So frieren Sie Pfirsiche für den Winter zu Hause ein: die besten Rezepte mit und ohne Zucker

Im Sommer gibt es eine Fülle saisonaler Früchte – reif, aromatisch, in verschiedenen Sorten und zu erschwinglichen Preisen. In den kälteren Monaten ist es schwieriger, sie zu finden; sie sind teuer und ihr Geschmack lässt oft zu wünschen übrig. Glücklicherweise gibt es Möglichkeiten, Sommerfrüchte bis zum nächsten Jahr haltbar zu machen. Erfahren Sie, wie Sie frische Pfirsiche für den Winter einfrieren, um ihr maximales Aroma und ihren Nährwert zu bewahren.

Besonderheiten beim Einfrieren von Pfirsichen für den Winter

Hausfrauen frieren Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren und, viel seltener, Pfirsiche und Nektarinen ein.

Es besteht die Sorge, dass Obst nach dem Auftauen seine Form verliert, zu weich und geschmacklos wird. Um dies zu verhindern, sollten Sie:

• Wählen Sie die Früchte zum Einfrieren sorgfältig aus.
• beachten Sie alle Nuancen während des Vorbereitungsprozesses;
• Wählen Sie die richtigen Behälter.

Obst auswählen und zubereiten

Wählen Sie nur reife Pfirsiche, die fest genug, nicht überreif und frei von Druckstellen, Flecken oder Beschädigungen sind. Beschädigte oder zu weiche Pfirsiche eignen sich am besten für Marmelade oder Kompott. Ein leicht säuerlicher Geschmack verstärkt sich nach dem Einfrieren; wählen Sie süßere Sorten.

Waschen und trocknen Sie die Früchte gründlich. Untersuchen Sie jede Frucht von allen Seiten auf Beschädigungen. Je nach Rezept kann man die Früchte ganz lassen oder sie aufschneiden und entkernen. In jedem Fall sollten die Früchte sauber sein.

Für die Zubereitung benötigen Sie gefriergeeignete Beutel oder Behälter, sofern diese dicht verschließbar sind.

Rezepte zum Einfrieren von Pfirsichen zu Hause

Je nach Obstart und -größe, Ihrer Freizeit und anderen Gründen gibt es unterschiedliche Einfriermethoden.

Ganze Pfirsiche mit Kern

Die einfachste Methode, gut für kleine Früchte, bei denen sich der Kern nur schwer entfernen lässt.

Waschen Sie die Früchte und trocknen Sie sie gründlich ab. Wickeln Sie sie in sauberes weißes Papier ein, legen Sie sie fest in Plastiktüten und lagern Sie sie im Gefrierschrank.

In Scheiben ohne Haut

Diese Pfirsiche eignen sich gut für Desserts, Backwaren oder zur Dekoration, das Einfrieren selbst erfordert jedoch mehr Zeit und Aufwand.

Um die Schale schnell zu entfernen, wird Obst blanchiert – also kurz in kochendes Wasser getaucht. Dadurch bleibt das Fruchtfleisch frisch und die Schale lässt sich leicht abziehen.

• Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen auf den Herd.
• Waschen Sie die Früchte und schneiden Sie die Oberseite jeder Frucht kreuzförmig ein.
• Legen Sie die Pfirsiche 30 Sekunden lang in kochendes Wasser und achten Sie darauf, dass jeder Pfirsich vollständig mit kochendem Wasser bedeckt ist.
• Bereiten Sie eine separate Schüssel mit Eis vor, gießen Sie etwas kaltes, sauberes Wasser hinein und legen Sie die blanchierten Früchte hinein. Nach einer Minute herausnehmen und auf einem Schneidebrett anrichten.

• Jetzt lässt sich die Haut der Pfirsiche leicht abziehen. Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Spalten.
• Legen Sie die Scheiben auf eine Silikonmatte oder Backpapier, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und legen Sie sie für 6–8 Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank.
• Nach dieser Zeit entnehmen Sie die gefrorenen Scheiben und legen sie in einen luftdichten Behälter, wo sie den ganzen Winter über aufbewahrt werden können.

Damit die Scheiben möglichst ihre Form behalten, tauen Sie sie am besten im Kühlschrank auf.

Mit Pergament

Mithilfe von Pergamentpapier können Sie Pfirsiche in tiefen Behältern schichtweise richtig einfrieren.

Pfirsiche waschen und trocknen. Halbieren und entkernen. Pfirsichfleisch dunkelt an der Luft schnell nach. Um dies zu verhindern, besprühen Sie die Schnittflächen mit verdünntem Zitronensaft oder einer schwachen Zitronensäurelösung. Dieser Schritt ist optional, da die Verdunkelung rein kosmetischer Natur ist und den Geschmack der Frucht nicht beeinträchtigt.

Schneiden Sie aus Backpapier passende Formen aus, die in den Behälter passen. Legen Sie eine Schicht Pfirsiche mit der Schnittseite nach oben auf den Boden, bedecken Sie sie mit Backpapier, dann eine weitere Schicht und so weiter, bis Sie den oberen Rand des Behälters erreichen. Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel und frieren Sie ihn ein.

Pfirsiche in großen Mengen

Sie können Obstscheiben, -hälften oder andere Stücke, einschließlich der Schale, einfrieren. Gehen Sie dazu wie folgt vor:

1. Die Früchte gut waschen und trocknen.
2. Entkernen Sie die Kerne. Schneiden Sie sie in Stücke der gewünschten Größe. Sie können sie mit einer Zitronensaftlösung beträufeln.
3. Legen Sie das geschnittene Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett oder eine Silikonmatte. Mit Plastikfolie abdecken oder in einen verschlossenen Beutel geben. Über Nacht einfrieren.
4. Nehmen Sie das Obst heraus, geben Sie es in Beutel oder Behälter, verschließen Sie diese fest und legen Sie sie wieder in den Gefrierschrank.

Mit Zucker

Gefrorene Früchte und Beeren werden meist zur Zubereitung bestimmter Gerichte verwendet oder in Kombination mit anderen Produkten, wie beispielsweise Hüttenkäse, gegessen. Wenn Sie Pfirsiche in Backwaren, Getränken oder Desserts verwenden möchten, können Sie sie mit Zucker konservieren. Dieses natürliche Konservierungsmittel sichert die Qualität der Früchte nach dem Auftauen und vereinfacht die anschließende Zubereitung.

Sie können geschälte Ananasscheiben mit Zucker einfrieren. Waschen und trocknen Sie dazu die Ananas, trennen Sie das Fruchtfleisch vom Kern und schneiden Sie die Scheiben in die gewünschte Größe. Die Schale können Sie mit der Kochmethode im Einfrierrezept „Scheiben ohne Schale“ entfernen.

Legen Sie die geschnittenen Stücke in Beutel oder Behälter und bestreuen Sie die Schichten mit Zucker. Verschließen Sie die Behälter fest und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

In Sirup

In Zuckersirup eingefrorene Pfirsiche eignen sich hervorragend als Füllung für Biskuitkuchen. Auch weiche, überreife Pfirsiche eignen sich für diese Methode.

Du wirst brauchen:

• eine Lösung aus 100 Milliliter Zitronensaft und 900 Milliliter Wasser;
• 1 Kilogramm Pfirsiche oder Nektarinen;
• 300 Gramm Zucker;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Esslöffel Zitronensaft oder eine Prise Zitronensäure.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie sauberes Obst in Scheiben und tauchen Sie es in eine Zitronensaftlösung.
2. Sirup zubereiten: Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Nicht umrühren! Zitronensaft oder Säure hinzufügen und vom Herd nehmen.
3. Bereiten Sie kleine Behälter zum Einfrieren vor – es ist besser, das fertige Produkt auf einmal zu verbrauchen.
4. In jedes Gefäß Pfirsichscheiben geben und mit Sirup übergießen. Das Gesamtvolumen der Mischung sollte 3/4 des Gefäßes nicht überschreiten, da sich die Flüssigkeit bei Minustemperaturen ausdehnt.
5. Stellen Sie Behälter mit Pfirsichen in Sirup in den Gefrierschrank.

Pfirsichpüree

Für den Winter werden nicht nur ganze Fruchtstücke eingefroren, sondern auch Pfirsichpüree. Es nimmt weniger Platz im Gefrierschrank ein und eignet sich für die Zubereitung von Desserts oder die Ernährung kleiner Kinder.

Jeden Pfirsich kreuzförmig einschneiden. Den Pfirsich 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser tauchen. Schälen und in Scheiben schneiden.

Die Stücke mit einem Mixer pürieren. Sie können Zucker hinzufügen – 100 Gramm pro Kilogramm Obst. Das Püree in Plastikbehälter füllen, aber nicht bis zum Rand, fest verschließen und in den Gefrierschrank stellen.

Püree kann auch in hermetisch verschlossenen Beuteln eingefroren werden. Die Beutel sollten horizontal gefaltet werden. Nach dem Einfrieren können sie beliebig gelagert werden.

Weitere Lagerung

Die typische Gefriertemperatur im Kühlschrank liegt bei etwa -18 °C. Pfirsiche können unter diesen Bedingungen 6–8 Monate gelagert werden. Nach dieser Zeit verderben sie nicht mehr, verlieren aber allmählich an Geschmack, Aroma und Nährwert. Nach einem Jahr sollten sie nicht mehr gelagert werden.

Gefrorene Früchte nehmen leicht Gerüche auf, daher empfiehlt es sich, sie dicht verschlossen aufzubewahren, wenn möglich in separaten Kisten oder einfach fern von würzigen Pflanzen und verarbeitetem Fisch.

Damit Sie sich besser daran erinnern können, wann Ihre Zubereitung hergestellt wurde, kleben Sie auf jeden Beutel oder Behälter einen Datumsaufkleber oder schreiben Sie das Datum mit einem Marker direkt auf den Behälter.

So tauen Sie Pfirsiche auf

Achten Sie darauf, gefrorenes Obst im Voraus zuzubereiten – je langsamer dieser Prozess ist, desto besser ist die Konsistenz, desto intensiver sind Geschmack und Aroma.

Stellen Sie den Behälter mit den Pfirsichen idealerweise 6–8 Stunden vor dem Verzehr auf die unterste Ablage des Kühlschranks. Sie tauen auch bei Zimmertemperatur gut auf.

Wenn die Zeit knapp ist, können Sie Obst in der Mikrowelle oder im Dampfgarer auftauen. Dabei muss jedoch mit einer großen Flüssigkeitsabgabe gerechnet werden, die den Geschmack fast schwächt. Das Auftauen bei hohen Temperaturen ist nicht für alle Obst- und Gemüsesorten zu empfehlen.

Je größer die Fruchtstücke, desto länger dauert das Auftauen. Aufgetautes Obst nicht wieder einfrieren!