So lagern Sie Pfirsiche richtig für den Winter zu Hause

Wie lagert man unreife Pfirsiche zu Hause? Diese Frage stellt sich oft Gärtner, die Früchte im Reifestadium ernten und hoffen, sie mindestens bis Neujahr frisch zu halten. Pfirsiche über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen, ist nicht einfach, da ihre Oberfläche Mikroflora enthält, die schnell verderben kann. Gekühlt gelagerte Pfirsiche können jedoch 1-2 Monate frisch bleiben.

Allgemeine Regeln für die Sammlung und Lagerung

Pfirsiche reifen je nach Sorte von Juli bis September. Die Ernte erfolgt bei technischer oder Vollreife. Pfirsiche können für den Eigenbedarf gepflückt werden, wenn sie vollreif, weich und süß sind. Allerdings sollten die Früchte nicht länger als eine Woche im Kühlschrank gelagert werden, da sie sonst schnell verderben.

Für den Verkauf ist es am besten, die Früchte im technischen Reifestadium (für den Verbraucher) zu ernten, wenn sie noch unreif sind. Wichtig zu wissen: Die Farbe der Schale ist nicht immer ein Indikator für die Reife. Verlassen Sie sich nicht nur auf die Farbe; probieren Sie die Frucht.

Ein verkaufs- und transportfertiger Pfirsich hat eine behaarte, gelbliche Oberfläche mit rötlicher Röte. Das Fruchtfleisch ist saftig, süß, lässt sich leicht vom Kern lösen, hat eine cremige oder gelbliche Farbe und eine feste Konsistenz. Bei der Konsumreife sollte die Frucht die für die Sorte charakteristische Farbe, Größe, Geschmack und das Aroma aufweisen.

Es ist wichtig zu bedenken, dass nicht alle Pfirsiche, die am Baum hängen, gleichzeitig reif werden. Die Ernte erfolgt in 2-3 Schritten. Die Pfirsiche werden von Hand gepflückt, wobei darauf zu achten ist, dass die Schale nicht zu stark gedrückt wird. Am besten trägt man beim Pflücken Handschuhe.

Vom Baum gepflückte Früchte sollten sorgfältig in Plastik- oder Holzkisten übereinander gestapelt werden. Pfirsiche werden am besten in spezielle Wabenkartons oder Kunststoff-Abstandshalter gelegt. Diese Behälter verhindern, dass sich die Früchte gegenseitig berühren. Die geernteten Früchte sollten sofort an einen kühlen Ort gebracht werden.

Bei warmen Bedingungen verderben die Früchte nach einer Woche.

So lagern Sie unreife Früchte richtig

Unreife Pfirsiche, die vom Baum gepflückt und in Kisten gelagert werden, sollten an einen kühlen Ort gebracht werden, wo die Lufttemperatur zwischen +2 °C und +0 °C und die relative Luftfeuchtigkeit 90–95 % beträgt. Die Temperatur kann schrittweise auf -2 °C gesenkt werden. Unter diesen Bedingungen bleiben die Früchte 1–1,5 Monate frisch.

Zu Hause kann die Ernte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für den industriellen Anbau werden spezielle Kühlräume verwendet, die die gewünschte Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten. Die Früchte erhalten Sauerstoff und werden vor dem Einbringen in den Raum mit einem Ozon-Luft-Gemisch aus einem Ozonisator desinfiziert.

So halten Sie Obst lange frisch:

• die Ernte wird vor der Lagerung nicht gewaschen;
• Zuerst müssen Sie die Früchte sortieren und diejenigen wegwerfen, die bereits zu faulen begonnen haben.
• Bevor die Früchte an einen kalten Ort gebracht werden, müssen sie getrocknet werden.
• Pfirsiche sollten getrennt von anderem Obst oder Gemüse gelagert werden.

Verwenden Sie keine Plastiktüten zur Aufbewahrung von Obst. Darin sammelt sich Kondenswasser, und der Luftmangel lässt das Obst schnell faulen und verderben. Wenn Sie nur eine kleine Menge Pfirsiche haben, können Sie diese einzeln in Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Speichermethoden

Pfirsiche sind im Gegensatz zu Äpfeln selbst bei Kälte nicht länger als 1–1,5 Monate haltbar. Es gibt Möglichkeiten, Gärtnern zu helfen, ihre gesamte Ernte haltbar zu machen. Einige Früchte lassen sich zu Marmelade oder Saft verarbeiten, andere lassen sich im Ofen trocknen, kühlen oder einfrieren.

Einfrieren

Wenn Pfirsiche einfrieren Wenn Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren, behalten sie nicht nur ihren Nährwert, sondern halten auch den ganzen Winter über, ohne zu verderben. Gefrorene Früchte können bis zu einem Jahr gelagert werden.

Frieren Sie das Obst im Ganzen oder in Scheiben ein. Ganze Früchte werden gewaschen, getrocknet, in einen Plastikbehälter oder eine Plastiktüte gegeben und in den Gefrierschrank gelegt.

Die Scheiben können in Sirup eingefroren werden. Für die Füllung eine halbe Tasse Zucker und etwas Ascorbinsäure in eine Tasse Wasser geben. Die Früchte waschen, halbieren und entkernen. Anschließend in ein hohes Plastikgefäß geben, mit dem abgekühlten Sirup übergießen, verschließen und in den Gefrierschrank stellen. So behalten die Früchte das ganze Jahr über Geschmack und Form.

Im Sand

Früchte können im Sand frisch gehalten werden. Dazu werden die Früchte zunächst sortiert, verdorbene Früchte aussortiert und drei Tage lang an einem kühlen Ort getrocknet. Anschließend werden sie einzeln in Papier eingewickelt und verpackt.

Zur Lagerung eignen sich hohe Kisten mit etwas trockenem Flusssand am Boden. Dieser Sand sollte vorher im Ofen gebacken werden. Die Pfirsiche werden in zwei Lagen ausgelegt und jede Lage mit Sand bestreut. Die Kisten werden anschließend an einem kühlen Ort, beispielsweise im Keller, gelagert.

In diesem Zustand verdirbt die Frucht 1–2 Monate lang nicht. Sie sollten die Frucht jedoch einmal pro Woche auspacken und sorgfältig auf Fäulnis untersuchen.

Trocknen

Pfirsiche können für den Winter getrocknet werden. Trockenfrüchte sind über ein Jahr haltbar. Waschen Sie die Früchte zunächst, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie anschließend in Scheiben oder Streifen. Pfirsiche können in der Sonne, im Backofen oder in einem Dörrgerät getrocknet werden. Wenn Sie die Früchte im Freien trocknen, legen Sie sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Tablett.

Täglich werden die Pfirsiche in die Sonne gestellt und vor Sonnenuntergang ins Haus gebracht. Auf diese Weise können die Früchte 5–7 Tage trocknen. Im Ofen dauert dieser Vorgang nur wenige Stunden. Die optimale Trocknungstemperatur liegt bei 50–70 Grad Celsius.

Erhaltung

Pfirsiche eignen sich ideal für die Herstellung von Konfitüren, Marmeladen, Säften und Kompott. Pfirsiche werden meist im Ganzen oder in Scheiben eingelegt. Die Früchte werden in Gläser gefüllt, mit Sirup (0,5 kg Zucker und etwas Zitronensäure pro Liter Wasser) übergossen und anschließend 10–20 Minuten pasteurisiert. Die eingelegten Früchte werden in Desserts und Backwaren verwendet.

Im Kühlschrank

Frisches Obst kann kühl gelagert werden, zum Beispiel im Kühlschrank. Die optimale Lagertemperatur beträgt +2…0…-1°C. Unreifes Obst kann im Gemüsefach oder im Gemüsefach aufbewahrt werden. Dort bleibt es bis zu einem Monat frisch.

So wählen Sie das Richtige aus

Vor der Lagerung alle Früchte sorgfältig prüfen. Es dürfen keine Fäulnis, Druckstellen oder schwarze Flecken vorhanden sein. Pfirsiche können zunächst 1-2 Stunden in der Sonne leicht getrocknet werden. Anschließend schnell abkühlen lassen, indem man sie in den Kühlschrank stellt.

Worauf Sie achten müssen:

• auf Aussehen und Mängelfreiheit;
• durch Aroma;
• durch die Hautfarbe (gelblich, mit roter Röte, ohne grüne Flecken);
• am Knochen (darf nicht weich oder offen sein).

Wählen Sie für die Langzeitlagerung im Kühlschrank unreife Früchte. Reife Pfirsiche werden frisch gegessen oder sofort verarbeitet (in Dosen).

Optimale Lagerbedingungen für reife Pfirsiche

Für eine langfristige Lagerung sollten Pfirsiche kühl gelagert werden. Die Haltbarkeit der Früchte hängt von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit sowie der Zusammensetzung der Atmosphäre ab.

Pfirsiche verderben bei Temperaturen über Null schnell, reagieren aber sehr empfindlich auf Frost. Bei Temperaturen unter -3 °C kann es zu einer Verdunkelung des Gewebes und Hautrissen kommen. Die optimale Lagertemperatur liegt bei +2 °C bis +0 °C und -1 °C.

Die Luftfeuchtigkeit beeinflusst die Haltbarkeit. Sie bestimmt, wie schnell die Feuchtigkeit aus den Früchten verdunstet. Um Pfirsiche länger haltbar zu machen, sollten Sie eine hohe Luftfeuchtigkeit von 90–95 Prozent einhalten.

Reifemethoden

Pfirsiche, die im Stadium der technischen Reife gepflückt werden, können im Haus nachreifen. Wärme und einfache Hilfsmittel können die Reifung beschleunigen.

Papiertüte

Um den Reifeprozess zu beschleunigen, können Sie eine Papiertüte verwenden. Plastikbehälter sind hierfür nicht geeignet, da sie schnell verderben. Legen Sie die Pfirsiche in eine braune Papiertüte und lagern Sie sie 1-2 Tage an einem trockenen Ort bei 22-25 Grad Celsius.

Um die Reifung zu beschleunigen, können Sie einen reifen Apfel oder eine Banane in den Beutel geben. Reife Pfirsiche sollten sofort gegessen werden, da sie innerhalb von 4-6 Tagen verderben.

Leinenstoff

Ein einfaches Leinentuch beschleunigt den Reifungsprozess. Legen Sie es auf die Küchentheke und legen Sie die Pfirsiche darauf. Die Früchte sollten sich nicht berühren. Decken Sie die Früchte fest mit einem weiteren Leinentuch ab. Nach 2-3 Tagen sind die Pfirsiche weich und duften.

Bei Raumtemperatur

Früchte können bei Zimmertemperatur nachreifen. Bei Lagerung im Kühlschrank nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen Teller neben reife Äpfel. Stellen Sie sie anschließend auf die Fensterbank. Nach 2-3 Tagen sind sie weich und essfertig.

Häufige Fehler

Die Haltbarkeit frischer Pfirsiche wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst. Manchmal verkürzt sich die Haltbarkeit der Früchte durch unsachgemäße Ernte.

Pfirsiche sollten bei trockenem Wetter gepflückt werden, etwa mittags, wenn der Tau getrocknet ist. Anschließend werden die Früchte in Kisten gelegt und kurz in der Sonne getrocknet. Waschen oder schälen Sie die Pfirsiche nicht. Mechanische Beschädigungen führen zum Verderben der Früchte. Außerdem haben die Früchte eine spezielle Beschichtung auf der Oberfläche, die sie vor Fäulnis schützt.

Die geernteten Früchte sollten an einem kühlen Ort gelagert werden, an dem die Lufttemperatur unter 2 Grad Celsius und über 1 Grad Celsius liegt. Die Früchte können eingefroren werden, werden aber nach dem Auftauen wässrig.

Werden Pfirsiche an einem warmen Ort gelagert, beginnen sie schnell zu verderben und halten nicht länger als eine Woche.

Im industriellen Anbau werden Früchte häufig mit Antiseptika, Fungiziden oder Konservierungsmitteln behandelt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Chemisch behandelte Pfirsiche bleiben länger frisch.

Zu Hause können Sie Obst vor Fäulnis und Pilzbefall schützen, indem Sie es mit einer Natronlösung besprühen, trocknen und im Kühlschrank aufbewahren. Waschen Sie das Obst vor dem Verzehr gründlich in warmem Wasser.