Die 11 besten Wintermarmeladenrezepte mit Honig statt Zucker

Das Einmachen von Beeren und Früchten für den Winter hat in der nationalen Küche eine lange Tradition. Honigmarmelade hat im Vergleich zu herkömmlichen Konfitüren auf Zuckerbasis einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Honig ist ein hervorragendes Konservierungsmittel und beugt Schimmel und Ablagerungen vor. Das fertige süße Produkt hat eine dickflüssige Konsistenz und ist daher angenehm zu verzehren.

Kann man mit Honig Marmelade machen?

Die Verwendung von Honig anstelle von Zucker zum Süßen von Marmelade ist seit langem bekannt. Dieses Naturprodukt von Wild- oder Nutzbienen war ein Grundnahrungsmittel, als die Zuckerproduktion noch unbekannt war. Die Verarbeitung von Beeren und Früchten mit Bienennektar ist heute teurer als die mit Zucker. Das Verhältnis der Zutaten in dieser Art von Marmelade beträgt 1:1.

Die besten Honigmarmeladenrezepte für den Winter

Bei der Herstellung von Marmelade mit Honig gibt es hinsichtlich der Vorbereitung der Rohstoffe oder der Bestimmung der Reife keine wesentlichen technologischen Unterschiede im Vergleich zur Herstellung von Marmelade mit Zuckerkonservierungsmittel.

Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu gewährleisten, müssen die Beeren bzw. Früchte, ebenso wie Zucker, in Honigsirup eingelegt werden.

Preiselbeere

Vor dem Kochen werden die Preiselbeeren sortiert, um Rückstände und verdorbene Beeren zu entfernen. Anschließend werden sie 30 Minuten in Wasser eingeweicht, bis die Beeren vollständig bedeckt sind. Preiselbeeren enthalten Benzoesäure, daher sollten Sie bei der Verarbeitung Emaillegeschirr verwenden.

Die Beeren 10 Minuten kochen, dann die Flüssigkeit abgießen. Den Bienennektar hinzufügen. Den Honig im Preiselbeerwasser bei schwacher Hitze schmelzen und die Beeren hinzufügen. Unter Rühren und Abschöpfen des Schaums kochen, bis die Beeren glasig werden und ein Tropfen Sirup auf einer kühlen Oberfläche kristallisiert.

Preiselbeere

Cranberries ähneln Preiselbeeren in vielerlei Hinsicht: Sie haben eine dicke Schale und einen hohen Gehalt an Ascorbinsäure und Benzoesäure. Auch die Beeren werden sorgfältig sortiert. Feste, unreife Beeren werden für Marmelade verwendet. Weiche, saftige Beeren können durch ein Sieb gepresst und zu Sirup verarbeitet werden.

Die Cranberries mit Wasser übergießen, sodass sie 1–2 mm hoch bedeckt sind. Bei schwacher Hitze höchstens 10 Minuten köcheln lassen. Die Beeren abseihen. Den Saft mit dem Nektar vermischen und gut umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Bei schwacher Hitze zugedeckt erhitzen, die vorbereiteten Cranberries hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen, wobei die Kochzeit je nach Konsistenz des Sirups angepasst werden muss.

Honigmischung aus Cranberries und Äpfeln mit Nüssen

Die Cranberries 5 Minuten blanchieren, durch ein Sieb streichen und mit der flüssigen Mischung vermengen. Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden, 3 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen, kalt abschrecken und abtrocknen. Mit Cranberry-Honig-Sirup verrühren, gehackte Nüsse hinzufügen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Das Verhältnis der Zutaten beträgt 1:1:1:0,1.

Birne

Vor dem Kochen die Birne schälen, entkernen und in Spalten schneiden. 5 Minuten in kochendes Wasser legen und abkühlen lassen. Ein Glas Wasser zum Honig geben und aufkochen. Die Birne hinzufügen und 60 Minuten köcheln lassen.

Quitte

Die geschnittenen Früchte werden mit Honig vermischt und auf 30–40 Grad Celsius erhitzt. Die Mischung lässt man 2–3 Stunden ziehen und wiederholt den Vorgang dann noch zweimal. Beim vierten Mal wird die Marmelade leicht köcheln gelassen und 40 Minuten lang stehen gelassen, bis die Früchte glasig werden und der Sirup zu kristallisieren beginnt.

Eberesche

Die gewaschenen Vogelbeeren werden getrocknet. Anschließend werden sie mit warmem flüssigem Sirup übergossen und 6 Stunden stehen gelassen. 5 Minuten kochen lassen und dann 6 Stunden stehen lassen.

Der Vorgang wird 2 Mal wiederholt, bis die Beeren mit Honig getränkt sind.

Apfel

Apfelmarmelade wird aus dichten, säuerlichen Apfelsorten hergestellt. Die Zubereitung ähnelt der von Birnenmarmelade.

Leckerbissen aus Honig und schwarzen Johannisbeeren

Die schwarzen Johannisbeeren verlesen, Stiele und Strunk entfernen. Mit warmem Honig übergießen und 1 Stunde ziehen lassen. Die Mischung unter leichtem Rühren auf 50 Grad Celsius erhitzen und abkühlen lassen. Anschließend bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren 3 Minuten kochen lassen.

Traube

An Marmelade wird aus Trauben gewonnen Kernlose Herbstsorten. Mit heißem Nektar übergießen und 5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und erneut 5 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen ist der Sirup fertig.

Erdbeere

Die zarten Beeren werden in frischem Honig eingeweicht und 24 Stunden stehen gelassen. 10 Minuten köcheln lassen.

Rezept für Himbeeren mit Honig nach der kalten Methode

Himbeeren werden ohne Kochen mit frischem Honig vermischt und für den Winter haltbar gemacht. Eine 2 cm dicke Schicht Honig wird auf den Boden eines trockenen, sterilisierten Glases (1/0,7/0,5 Liter) gegeben. Dann wird dieselbe Schicht Himbeeren hineingegeben und mit flüssigem Nektar übergossen, bis sich eine neue Honigschicht gebildet hat. Das Glas wird auf diese Weise gefüllt. Die oberste Schicht dient als Konservierungsmittel. Mit Backpapier abdecken und für 1–2 Monate auf die unterste Schiene des Kühlschranks stellen.

Speicherfunktionen des fertigen Produkts

Honigmarmelade wird unter Pergament (Wachsfolie + Gummiband) an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort bei einer Temperatur von mindestens 15 Grad gelagert.