2 Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung von Marmelade aus halbkultivierten Beeren in Scheiben für den Winter

Marmelade aus halbkultivierten Apfelscheiben für den Winter schmeckt genauso gut wie Marmelade aus anderen Früchten. Man muss nur die Technik beherrschen. Das Geheimnis liegt nicht im einstufigen Kochen, sondern im wiederholten Erhitzen und Abkühlen. So bleiben die Scheiben intakt und erhalten ein durchscheinendes Aussehen. Und der Geschmack dieser Apfelmarmelade ist wahrhaft himmlisch und zart.

Die wohltuenden Eigenschaften von halbkultivierter Apfelmarmelade

Ein richtig zubereitetes Dessert bewahrt seine Vitamine, Spurenelemente und andere nützliche Substanzen, einschließlich Pektin, in ihrem ursprünglichen Zustand. Das Aroma und der natürliche Apfelgeschmack bleiben ebenfalls erhalten. Auf Wunsch verleiht die Zugabe von etwas Orangenschale dem Dessert eine neue Kombination aus herben und süßen Noten. Die Marmelade eignet sich hervorragend als eigenständiges Gericht und ist als universelles Erkältungsmittel zu empfehlen.

Früchte und Behälter vorbereiten

Vor dem Kochen die Äpfel waschen und Stiele und Flecken entfernen. Die Haltbarkeit und der Geschmack der Marmelade hängen von der Sorgfalt dieses Schrittes ab. Die Gläser mit einem Schwamm oder einem weichen Tuch in warmem Wasser auswaschen. Anschließend wie gewohnt sterilisieren. Jetzt können Sie mit der Marmelade beginnen.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines Wintergenusses

Entscheiden Sie sich zunächst für ein Kochrezept. Für Kochanfänger empfiehlt es sich, zunächst die klassische Methode auszuprobieren, bevor Sie sich an andere Varianten wagen. Wichtig ist vor allem das richtige Verhältnis: Es sollte genau die gleiche Menge Äpfel wie Zucker enthalten.

Dabei wird jedoch das „Nettogewicht“ des Rohmaterials berücksichtigt, also ohne Schnittgut, Saatgut, Schadstellen und sonstige Abfälle.

Schritt für Schritt sieht der Ablauf folgendermaßen aus:

1. Sortieren Sie die Äpfel und entfernen Sie alle verdorbenen Äpfel. Waschen, schälen und schneiden Sie die restlichen Äpfel in Scheiben. Wenn die Schale der halbreifen Äpfel dick und zäh ist, können Sie sie mit einem Messer entfernen.
2. Für die Zubereitung von Marmelade benötigt man ein geeignetes Gefäß – eine Schüssel oder einen Topf. Die Äpfel werden schichtweise hineingelegt und mit Zucker bestreut. Anschließend wird die Marmelade mit einem Deckel, einem Handtuch und einem Schneidebrett abgedeckt, damit die Äpfel ihren Saft abgeben können. Die halbreifen Äpfel werden 12 bis 24 Stunden in diesem Zustand belassen.
3. Die Marmelade wird in diesem Gefäß gekocht. Falls ein geeigneteres Gefäß zur Verfügung steht, die Äpfel hineingeben. Nun geht es ans Kochen: Das Gefäß auf den Herd stellen und warten, bis es kocht. Die Mischung etwa 5 Minuten köcheln lassen, nicht länger, und dann abkühlen lassen.
4. Sobald die Marmelade auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, erhitzen Sie sie erneut, kochen Sie sie 10 Minuten lang und lassen Sie sie anschließend abkühlen. Für die dritte Runde kochen Sie sie 5 bis 30 Minuten lang. Ziel ist es, die Marmeladenstücke zu kochen, bis sie glasig werden, ohne zu Brei zu werden. Sie können den Vorgang beliebig oft wiederholen und dabei Farbe und Konsistenz des Endprodukts anpassen.

Nach dem Kochen muss das fertige Dessert nur noch in Gläser gefüllt und aufgerollt werden.

Klassische Version

Die klassische Methode ergibt eine klare, mittelflüssige Marmelade mit klar abgegrenzten Fruchtsegmenten. Für einen dezenteren Geschmack empfiehlt sich eine Prise Zimt. Am besten eignen sich feste, feste, gleichmäßig grünliche Früchte: Aus ihnen entsteht die bernsteinfarbene Marmelade. Die Garzeit des Desserts beträgt durchschnittlich etwa 6 Stunden. Das Geheimnis ist dasselbe: Aufkochen, köcheln lassen, abkühlen lassen und wiederholen.

Der Verbrauch der Zutaten beträgt:

• Äpfel – 1 Kilogramm;
• Zucker – von 700 Gramm bis zu einem Kilogramm.

Die Berechnung erfolgt auf Basis bereits zubereiteter Scheiben, ohne Stiele, Kerne und Samen.

Marmelade aus halbkultivierten Früchten in transparenten Scheiben

Um klare Marmelade aus einer halbkultivierten Sorte herzustellen, benötigen Sie:

• Äpfel – 1 Kilogramm;
• Zucker – 1,1 Kilogramm;
• Zitronensäure – 23 Gramm;
• Vanillezucker – 1 Packung.

Das Obst wie gewohnt zubereiten: schälen, ggf. die Schale entfernen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Die fertigen Scheiben in eine breite Schüssel geben und mit Kristallzucker bestreuen. Mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Anschließend langsam aufkochen (nicht umrühren!) und 5 Minuten köcheln lassen.

Dieser Vorgang wird bis zu dreimal wiederholt. So wird die Marmelade klar. Vor dem letzten Aufkochen Zitronensaft und Vanillezucker hinzufügen. Zum Schluss die Marmelade in Gläser füllen und verschließen.

Lagerbedingungen und -fristen für das fertige Produkt

Marmelade wird unter Standardkonservierungsbedingungen gelagert – ohne direkte Sonneneinstrahlung und bei stabiler Temperatur. Dies kann ein Schrank, eine Speisekammer oder ein Keller sein.

Servierregeln

Besonders eindrucksvoll wirkt die Marmelade in transparenten Rosetten oder Salatschüsseln. Sie schmeckt hervorragend zum Tee, als separates Gericht oder als Dessert.