Rezepte zur Herstellung von Gurkenmarmelade für den Winter

Im alten Russland wurde Marmelade nicht nur aus Obst, sondern auch aus Gemüse hergestellt. So hieß eine köstliche Delikatesse, die in Melasse oder Honig gekocht wurde. Als Zutaten dienten Tomaten, Radieschen, Rosen und Löwenzahn. Es gab auch eine Marmelade aus frischen Gurken, deren Rezept mit zahlreichen Abwandlungen und Verbesserungen bis heute erhalten ist.

Besonderheiten bei der Herstellung von Gurkenmarmelade

Im Laufe des Gurkenanbaus wurden zahlreiche Marmeladenrezepte entwickelt. Schon zu Zarenzeiten waren Gurken in Honig eine beliebte Delikatesse des Herrschers. Dieses Gericht bringt Abwechslung in den täglichen Speiseplan. Schließlich werden Gurken langweilig und die Menschen sehnen sich nach neuen Köstlichkeiten. Für den Winter werden nicht nur klassische, sondern auch exotische Konfitüren zubereitet, die sich perfekt eignen, um Gäste zu überraschen.

Um einen milden und frischen Geschmack zu gewährleisten, sollten Sie nur junge, kleine Gurken verwenden. Die Früchte werden gründlich gewaschen, um Schmutzflecken zu entfernen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Botulismusbakterien in die Marmelade gelangen. Ein pikanter Geschmack lässt sich durch die Zugabe von Zimt oder Zitrusfrüchten sowie durch die Kombination mit Beeren und Früchten (z. B. Johannisbeeren) erzielen.

Zubereitung der Zutaten

Die Gurken werden gewaschen, entkernt (falls überreif) und in kleine Würfel geschnitten. Die Zitrusfrüchte werden in Spalten geschnitten und zu den Gurken gegeben. Auch die Gewürze und der Zucker werden hier hinzugefügt.

Alle Zutaten gründlich vermischen und eine Stunde ruhen lassen. Diese Zeit ist notwendig, damit die Gurken und Früchte Saft abgeben, der mit Zucker vermischt einen dicken Sirup bildet.

Kochmethoden

Es gibt viele Möglichkeiten, Gurkenmarmelade zuzubereiten. Hausfrauen wählen nach der Verfügbarkeit der Zutaten und ihren Geschmacksvorlieben.

Gurkenmarmelade mit Minze und Zitrone

Der angenehme Geschmack und das subtile Aroma dieses Gerichts sind eine perfekte Ergänzung für einen Winterabend. Zutaten:

• frische Gurken - 0,5 kg;
• Pfefferminze - 1 großer Bund;
• Kristallzucker - 400 g;
• Verdickungsmittel (zum Beispiel Gelatine) - 1 TL;
• frisch gepresster Zitronensaft - 2 TL;
• Wasser - 100 ml.

Kochtechnik:

Die Zubereitung dieses Gurken-Leckerbissens ist ganz einfach. Die Gurken waschen und in Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen und 4 Stunden ziehen lassen. Die Minze abspülen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend die Minze durch ein Käsetuch abseihen oder den gemahlenen Minzsatz verwenden.

Nachdem die Gurken ihren Saft abgegeben haben, stellen Sie sie auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie das Gemüse 20 Minuten köcheln, während es die Farbe ändert. Dann fügen Sie Minze und Zitronensaft hinzu, lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln und gießen Sie dann die Andickungslösung hinzu. Ihr köstlicher Leckerbissen ist fertig.

Gurkenmarmelade mit Zitrone und Orange

Ein beliebtes Rezept unter Feinschmeckern und Liebhabern exotischer Gerichte, das nicht nur inspiriert, sondern auch im Winter vorbeugend gegen Viruserkrankungen dient. Zutaten:

• frische Gurken (überreife sind ok) – 1 kg;
• Zitrone - 1 Stk.;
• orange - 1 Stk.;
• zucker - 0,5 kg;
• getrocknete Nelken - 4 Stück;
• Zitronensäure - ¼ TL;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochtechnik:

Die Gurken gründlich waschen, schälen und fein hacken (mit einer Reibe oder einem Fleischwolf). Die Schale der Zitrone abreiben, entkernen und fein hacken. Mit den Orangen ebenso verfahren. Die Zitrusfrüchte mischen, Zucker hinzufügen, aufs Feuer stellen und 20 Minuten kochen lassen. Anschließend Gurken und Gewürze hinzufügen, gut vermischen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die entstandene Köstlichkeit in Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Gurkenmarmelade mit Honig

Zutaten:

• frische Gurken jeder Größe und Sorte - 1 kg;
• Honig (kandierter Honig reicht aus) – 0,5 Liter.

Kochtechnik:

Die Gurken waschen, in Scheiben schneiden, ggf. das Kerngehäuse entfernen und schälen. Das Fruchtfleisch würfeln und in einen Topf geben. Honig hinzufügen, gut verrühren und 3 Stunden ziehen lassen. Anschließend aufkochen und 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Gurken sollten glasig werden. Das fertige Produkt in Gläser füllen und verschließen.

Gurkenmarmelade mit Stachelbeeren

Benötigte Zutaten:

• frische Gurken - 700 g;
• Stachelbeeren - 300 g;
• zucker - 550 g;
• Wasser - 100 ml;
• Zitronensäure - auf der Messerspitze.

Kochtechnik:

Die Gurken waschen, schälen und würfeln. Am besten die Schale entfernen, dann werden die Gurken weicher. Die Stachelbeeren unter die Gurken mischen, Zucker hinzufügen und einige Stunden ziehen lassen. Anschließend Wasser hinzufügen und eine weitere Stunde ziehen lassen. Anschließend den Topf auf den Herd stellen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen. Zitronensäure hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Die resultierenden Gurken sind sehr weich, wodurch die Marmelade als fertig bestimmt wird. Die Delikatesse wird in Gläser gefüllt und verschlossen.

Gurken-Johannisbeer-Marmelade

Zutaten:

• frische Gurken - 2 kg;
• Zucker - 1,5 kg;
• rote Johannisbeere - 1 Glas;
• Pfefferminze - ein paar Blätter;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochtechnik:

Die Gurken waschen, schälen, fein würfeln, in eine tiefe Schüssel geben und mit 1 kg Zucker bestreuen. 6 Stunden köcheln lassen, dann weitere 0,5 kg Zucker hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen, die roten Johannisbeeren und ein paar Minzblätter hinzufügen und wieder auf den Herd stellen. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen, in Gläser füllen und verschließen.

Wie und womit servieren?

Gurkenmarmelade ist eine wunderbare Ergänzung zu Pfannkuchen, Käse und Backwaren. Sie kann zu Hause zum Tee genossen oder in Backwaren verwendet werden. Dieses Gericht wird auch als Dessert serviert.