Die 6 besten Stachelbeer-Himbeer-Marmelade-Rezepte für den Winter

Dieses süß-saure Dessert voller Vitamine und dem Aroma reifer Beeren begeistert Kinder und Erwachsene gleichermaßen. Stachelbeer- und Himbeermarmelade ist das Highlight jeder Winterkonfitüre und ein ideales Mittel gegen Erkältungen in der Virussaison. Die Zubereitung dieses kulinarischen Meisterwerks ist einfach; der Schlüssel liegt in der richtigen Zubereitung der Zutaten, dem Sortieren der Beeren und dem Sterilisieren des Behälters.

Die Besonderheiten der Herstellung von Himbeer- und Stachelbeermarmelade

Damit das Dessert seinen köstlichen Geschmack und sein Aroma entfaltet, ist es wichtig, den Zubereitungsprozess Schritt für Schritt zu befolgen. Die Beeren müssen zuerst sortiert werden, wobei Reste, Stiele und faulige Teile entfernt werden müssen.

Je mehr Stachelbeeren Sie in Ihrer Marmelade verwenden, desto herber wird der Geschmack. Himbeeren sorgen für Süße und ein ausgeprägtes Aroma, daher richtet sich das Verhältnis der Beeren zueinander nach den Geschmacksvorlieben der Zielgruppe.

Hinweis! Wenn die Marmelade zu flüssig wird, erhöhen Sie die Zuckermenge. Dies kann passieren, wenn der fertige Leckerbissen zu viele Himbeeren enthält.

Um mehr Vitamine im Dessert zu erhalten, werden Fünf-Minuten-Rezepte verwendet; je länger die Marmelade kocht, desto weniger Vitamine bleiben erhalten.

Beeren pflücken und für Marmelade zubereiten

Je schneller frisch gepflückte Beeren zu Marmelade verarbeitet werden, desto schmackhafter und gesünder ist das Endprodukt. Himbeeren und Stachelbeeren sollten am besten morgens gepflückt werden und darauf achten, dass sie trocken sind.

Nach der Ernte müssen die Früchte sortiert werden, um Rückstände sowie fehlerhafte oder faule Exemplare zu entfernen. Stachelbeeren werden außerdem von Stielen und verblassten Blütenblättern befreit.

Es wird nicht empfohlen, aus aufgetauten Beeren Marmelade zuzubereiten, da die Köstlichkeit dadurch flüssig und weniger aromatisch wird.

Sterilisationsbehälter

Es empfiehlt sich, das zubereitete Dessert in Gläsern aufzubewahren. Die Behälter sollten vorgewaschen und mit heißem Dampf sterilisiert werden. Es sollten Schraub- oder handelsübliche Eisendeckel verwendet werden, die ebenfalls ausgekocht werden sollten.

Achten Sie beim Verschließen von Gläsern auf die Dichtheit des Dichtungsgummis um den Behälterhals. Ist der Deckel nicht fest aufgeschraubt, hält das Glas mit dem fertigen Dessert nicht lange.

Rezepte und Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Bei der Herstellung von hausgemachter Marmelade für den Winter ist es wichtig, alle Schritte zu befolgen. Viele Köche experimentieren und fügen dem Dessert verschiedene Gewürze hinzu: Honig, Zimt, Minzblätter oder Ingwerscheiben.

Schauen wir uns bewährte Original- und traditionelle Rezepte zur Herstellung von Himbeer- und Stachelbeermarmelade an.

Traditionelle Zubereitungsmethode für Himbeeren mit ganzen Stachelbeeren

Das klassische Rezept für Himbeermarmelade mit ganzen Stachelbeeren wird von Köchen wegen seiner einfachen Zubereitung und seines köstlichen Geschmacks geliebt. Die Marmelade ist süß, während die ganzen Stachelbeeren einen würzig-säuerlichen Geschmack verleihen.

Zunächst müssen die Beeren sortiert und von Rückständen befreit werden. Die Stiele der Stachelbeeren werden vorsichtig entfernt.

Sibirische Trauben sollten etwas unreif sein, damit sie sich im Ganzen besser in Marmelade halten.

Das Verhältnis von Himbeeren, Stachelbeeren und Zucker beträgt 1:1:2. Die sortierte Mischung wird mit Zucker bestreut und 6–8 Stunden quellen gelassen. Anschließend die Mischung mit einem Holzspatel umrühren, in einen Kochbehälter geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Sobald die Marmelade kocht, den Fruchtschaum abschöpfen und abkühlen lassen, umrühren und erneut aufkochen. Die endgültige Kochzeit beträgt etwa 30 Minuten, dann wird dem Dessert Zitronensaft hinzugefügt und es wird in Gläser gefüllt.

Ein Originalrezept für verschiedene Beeren

Die Kombination aus Himbeeren und sibirischen Trauben wird durch Apfel- und Bananenstücke ergänzt. Die Bananen sollten unreif und noch formstabil sein. Die Äpfel sollten geschält und entkernt sein.

Beeren und Früchte vermischen und im Verhältnis 1:1 Zucker hinzufügen. Die Beeren-Frucht-Mischung in ein Kochgefäß geben, aufkochen und vor dem Abkühlen den Schaum abschöpfen. Das Dessert erneut aufkochen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Zitronensäure hinzufügen.

Marmelade-Gelee

Aus Himbeeren und Stachelbeeren lässt sich ein Gelee-Dessert zubereiten. Wichtig ist, die Gelatine richtig aufzulösen. Das Pulver sollte nur in kaltem Wasser aufgelöst und nach dem Hinzufügen zum Dessert nicht mehr gekocht werden. Geben Sie die Gelatine daher erst am Ende der Kochzeit hinzu.

Generell enthalten Himbeeren viel Pektin, sie dicken von selbst schön ein, die Gelatinemenge berechnet sich nach der Menge der verwendeten Stachelbeeren.

Um der Marmelade eine originelle Note zu verleihen, werden die Himbeeren entkernt und durch ein Sieb gerieben, während die Stachelbeeren im Ganzen hinzugefügt werden.

Stachelbeer-Himbeer-Marmelade "Fünf Minuten"

Mit diesem Rezept bleiben die meisten Vitamine und wichtigen Spurenelemente in der fertig gekochten Marmelade erhalten.

Ausgewählte sibirische Trauben und Himbeeren werden mit Zucker bestreut und sechs Stunden lang ziehen gelassen, damit der Saft austreten kann. Anschließend wird die Marmelade auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Fünf Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Fruchtschaum abschöpfen. Anschließend abkühlen lassen und die fünfminütige Kochzeit noch zweimal wiederholen.

Stachelbeer- und Himbeermarmelade

Für die Marmelade die Beeren durch ein Sieb passieren und Gelatine hinzufügen. Frische, saubere Beeren zunächst mit Zucker bestreuen und 3–4 Stunden ziehen lassen, dann aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.

Abkühlen lassen. Anschließend die Mischung im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Aufkochen, abkühlen lassen und die verdünnte Gelatine hinzufügen. Fertig ist die Himbeermarmelade mit sibirischen Trauben.

Mit einem Fleischwolf bereiten wir aromatische Marmelade zu.

Für die Marmelade werden pürierte frische Beeren zerkleinert, mit Zucker versetzt, verrührt und in ein antihaftbeschichtetes Kochgefäß gegeben. Die Beerenmischung wird 30–40 Minuten köcheln gelassen, Zitronensaft hinzugefügt und in sterilisierte Gläser gefüllt.

Für eine pikante Note werden der Mischung kleine Orangenstücke samt Schale beigefügt.

Wie und wie lange sollten Winterpräparate gelagert werden?

Himbeer- und Stachelbeermarmelade ist auch ohne Konservierungsstoffe mehrere Jahre im Keller haltbar, da Himbeeren viel Ascorbinsäure enthalten. Achten Sie beim Verschließen der Gläser auf die Dichtheit der Gummidichtung am Flaschenhals. Ist der Deckel nicht fest verschraubt, hält das Glas mit dem fertigen Dessert nicht lange.

Fünf-Minuten-Rezepte werden unter Schraubverschlüssen im Kühlschrank auf der untersten Ablage aufbewahrt.