Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von saurer Apfelmarmelade für den Winter

Apfelmarmelade ist eine beliebte Winterkonfitüre. Saure Früchte sind besonders nährstoffreich. Sie enthalten viel Pektin, das der Konfitüre ihre geleeartige Konsistenz verleiht. Es lohnt sich, im Voraus zu lernen, wie man aus säuerlichen Äpfeln leckere Marmelade macht.

Kann man saure Äpfel für Marmelade verwenden?

Nicht jeder mag saure Früchte. Viele Köche verwenden sie lieber für Saucen, Kompotte, Säfte und Marmeladen. Marmelade aus sauren Früchten fängt das charakteristische Aroma und den süß-sauren Geschmack am besten ein. Grüne Apfelfüllungen eignen sich hervorragend für Torten, Kuchen und Pfannkuchen.

Feinheiten des Kochens

Um eine schöne, aromatische Marmelade mit langer Haltbarkeit zu erhalten, müssen Sie diese Regeln beachten:

• Kochutensilien müssen emailliert oder aus Edelstahl sein, sonst verdunkelt sich das Produkt;
• Die Bernsteinfarbe des Produkts kann durch mehrmaliges Kochen für 15–20 Minuten erhalten werden;
• Es wird empfohlen, gleich reife Früchte zu verwenden;
• Es ist wichtig, zu verhindern, dass das Dessert zu lange gart und dunkel wird.

Bei der Zubereitung von Marmelade für den Winter können Sie zusätzliche Zutaten wie Gewürze und Kräuter verwenden.

Wichtig zu beachten ist, dass sehr saure Früchte viel Kristallzucker benötigen. Wenn Sie nicht genug davon hinzufügen, wird das Obst sauer.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Damit der Sirup klar wird und die Früchte ganz bleiben, empfiehlt es sich, Marmelade aus grünen, sauren Äpfeln herzustellen. Dabei sollten die Früchte nicht nur von den Zweigen gepflückt, sondern auch frisch abgefallene verwendet werden.

Vor dem Kochen werden sie sortiert und auf Fäulnis, Flecken, Schmutz und Risse untersucht. Beschädigte Exemplare werden entsorgt. Die Früchte werden gewaschen, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten.

Wir sterilisieren Behälter

Bewahren Sie Konserven in sterilisierten Behältern auf. Geeignet sind Gläser ohne Risse, Absplitterungen oder Schmutz. Waschen Sie die Flaschen in Seifenwasser, spülen Sie sie aus und lassen Sie sie an der Luft trocknen.

Die Sterilisation wird auf folgende Weise durchgeführt:

• Verwendung eines Dampfgarers/Multikochers;
• im Ofen;
• in der Mikrowelle;
• im Wasserbad.

Sobald die Gläser mit Obst gefüllt sind, sollten sie in einer großen Schüssel mit Wasser sterilisiert werden. Auch die Deckel sollten sterilisiert werden.

Kochvorgang

Um Marmelade zu kochen, müssen Sie:

• saure Äpfel 2 kg;
• Zucker 2 kg;
• 2 TL Backpulver;
• 1 l Wasser

Backpulver wird verwendet, um überschüssige Säure zu neutralisieren. Es verändert den Geschmack des Produkts nicht, bewahrt seine ursprüngliche Struktur und verhindert, dass Äpfel beim Kochen zerbröseln.

Kochtechnik:

1. Die Früchte werden sortiert, gründlich gewaschen und getrocknet. Stiele, Schalen und Kerngehäuse werden entfernt.
2. Die Äpfel werden in mittelgroße Scheiben geschnitten und 5–10 Minuten in kochendem Wasser (1 Liter) blanchiert. Anschließend werden sie in eine Emailleschüssel gegeben. Der Metallbehälter sorgt für eine dunklere Farbe der Äpfel.
3. Das Wasser, in dem die Früchte blanchiert wurden, wird mit Zucker vermischt und gerührt, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen.
4. Der Sirup wird vom Herd genommen und auf 75 °C abgekühlt. ^OC. Äpfel zur Flüssigkeit geben, mit einem Deckel abdecken und 3–4 Stunden stehen lassen.
5. Um klare Marmelade in Scheiben zu erhalten, die Äpfel auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen und anschließend bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel glasig sind.

Die heiße Flüssigkeit wird in vorbereitete Flaschen gefüllt und verschlossen. Das Rezept lässt sich durch die Zugabe von Orangen, Zitronen, Minze, Birnen oder Weintrauben variieren.

Bedingungen für die Konservierung von Konserven

Der Lagerort für Konserven sollte dunkel, kühl und mit mäßiger Luftfeuchtigkeit sein. Die Haltbarkeit von Marmelade mit sauren Äpfeln beträgt 1 Jahr. Während dieser Zeit kristallisiert die Marmelade nicht. Eine geöffnete Flasche Marmelade wird in den Kühlschrank gestellt, wo sie 2–2,5 Wochen haltbar ist.