Die 13 besten Stachelbeersaucen-Rezepte für den Winter

Die köstliche Beere wird gerne zu Marmelade und anderen süßen Konfitüren für den Winter verarbeitet. Aber auch winterliche Stachelbeersaucen sind einen Versuch wert. Die vielfältigen Rezepte stellen selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker zufrieden. Ob zu einem besonderen Anlass oder einfach so – diese Sauce verfeinert jedes Gericht mit ihrem herrlichen Aroma und ihrer Raffinesse.

Stachelbeersauce: die Geschmackseigenschaften der Vorspeise

Die dicke, körnige Konsistenz der Sauce bildet den perfekten Hintergrund für einen reichen, komplexen Geschmack, der an die Essenz eines Parfüms erinnert. Sie ist herzhaft, säuerlich, herb und leicht süßlich. Manche Saucen schmecken fast wie Marmelade.

Besonderheiten der Vorbereitung

Bei der Zubereitung dieses Produkts wird empfohlen, die angegebenen Proportionen einzuhalten, da Abweichungen davon den Geschmack und andere Eigenschaften negativ beeinflussen können. So kann beispielsweise zu viel Zucker schnell zur Gärung führen.

Auswahl und Vorbereitung von Zutaten und Behältern

Wenn im Rezept keine bestimmte Stachelbeersorte angegeben ist, können Sie jede beliebige Sorte verwenden – grüne oder rote, ganz nach Ihrem Geschmack. Am besten pflücken Sie die Beeren bei trockenem Wetter – das verbessert ihr Aroma. Trennen Sie die Beeren von den Stielen, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie in einem Sieb trocknen, wobei Sie das Sieb gelegentlich leicht schütteln. Die meisten Rezepte erfordern keine Sterilisation, bereiten Sie die Gläser daher entsprechend vor. Waschen Sie sie zum Beispiel mit Natron, spülen Sie sie mit kochendem Wasser aus und trocknen Sie sie im Backofen.

Leckere Rezepte für Stachelbeersauce

Trotz der oben genannten Rezeptänderungen können Sie Saucen abwechslungsreicher gestalten, indem Sie in kleinen Mengen alles hinzufügen, was Sie brauchen: Rosmarin, Rhabarberwurzel, Oregano, Zitronenmelisse, Estragon, Zimt.

Sie können einige Stachelbeeren auch durch andere ersetzen – Apfel, Pflaume, Orange.

Klassische Kochmethode

Produkte:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 15 g Speisesalz;
• 6 Knoblauchzehen;
• 40 g Zucker;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 10 ml Essig;
• khmeli-suneli;
• 15 ml Sonnenblumenöl;
• 100 ml Wasser.

Zubereitung:

• Die Beeren in Wasser weich kochen, pürieren;
• alle Zutaten hinzufügen, zum Kochen bringen;
• Essig und Öl dazugießen, in Gläser füllen.

Ein schnelles Rezept ohne Kochen oder Sterilisieren

Zutaten:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 500 g Preiselbeeren;
• 3 Knoblauchzehen;
• 0,5 Tassen Honig.

Verfahren:

• den Knoblauch hacken;
• Mahlen Sie die Beeren in einem Fleischwolf.
• Alle Zutaten vermischen und in einen Behälter geben.

Stachelbeerketchup "Pikanter Geschmack"

Produkte:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 1 kg Tomaten;
• 2 Paprika;
• 2 EL getrockneter Paprika;
• 300 g Zwiebeln;
• 0,5 TL gemahlener roter Pfeffer;
• 40 g Speisesalz;
• 80 g Zucker;
• 30 ml Essig;
• 60 ml Olivenöl.

Zubereitung:

• Beeren, Paprika, Zwiebeln und Tomaten durch einen Fleischwolf pürieren;
• fügen Sie scharfen Pfeffer und andere Zutaten hinzu;
• In Gläser füllen und die Behälter sterilisieren.

Rezept mit Rosinen und Ingwer

Zutaten:

• 1 kg unreife Stachelbeeren;
• 6 Knoblauchzehen;
• 350 g rote Zwiebeln;
• 40 ml Wasser;
• 20 ml Olivenöl;
• 30 ml Essig;
• 160 g Zucker;
• 30 g Steinsalz;
• 2 TL Curry;
• 80 g Rosinen;
• 0,5 TL Ingwerpulver.

Verfahren:

• Für die Sauce fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, Wasser hinzufügen und eine Drittelstunde köcheln lassen;
• Beeren, Zucker und Salz hinzufügen;
• nach 10 Minuten die restlichen Zutaten hinzufügen;
• Weitere 10 Minuten köcheln lassen und in Glasbehälter verteilen.

Knoblauch-Dill-Sauce

Produkte:

• 1 kg Knoblauch;
• 3 Dillköpfe;
• 1 Paprika;
• 280 g Koriander und Sellerie;
• 1 Meerrettichblatt;
• 10 g Speisesalz;
• 30 ml Wasser;
• 20 g Zucker.

Zubereitung:

• Die Stachelbeeren 10 Minuten in Wasser kochen und pürieren, durch ein Sieb streichen;
• kochen Sie die Mischung eine halbe Stunde lang;
• Kräuter, Paprika und Knoblauch hacken;
• Alle Zutaten vermischen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen, dann in Gläser füllen.

Rezept mit italienischen Kräutern

Zutaten:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 250 ml Ananassaft;
• 70 ml Zitronensaft;
• 0,5 TL weißer Pfeffer;
• 60 g Zucker;
• 3 EL getrocknete italienische Kräuter.

Verfahren:

• Alles in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen;
• pürieren, wieder auf den Herd stellen, pfeffern und eine Viertelstunde ziehen lassen – die Gewürze geben der Sauce ihren Geschmack und lassen sie ziehen;
• in Gläser füllen.

Mit Rosinen und Weinmarinade

Produkte:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 300 ml Rotwein;
• 170 ml Wasser;
• 50 g Steinsalz;
• 10 Knoblauchzehen;
• 65 g Senf;
• 180 g Zucker;
• 50 g gelbe Rosinen.

Zubereitung:

• Die im Fleischwolf zerkleinerten Beeren mit Weintrauben, Wasser und Zucker vermischen und eine Viertelstunde kochen lassen;
• gehackten Knoblauch, Salz und Senf hinzufügen, 8 Minuten herunterzählen;
• Wein hinzufügen und das Produkt nach 5 Minuten in einen Glasbehälter umfüllen.

Tkemali

Zutaten:

• 1 kg unreife Stachelbeeren;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 TL gehackter Koriander;
• Speisesalz;
• 1 Chilischote;
• Zweige Koriander und Petersilie;
• 50 g Zucker.

Verfahren:

• mahlen Sie die Stachelbeeren und den Knoblauch in einem Fleischwolf;
• mit gehackten Kräutern und allem anderen mischen;
• Zählen Sie eine halbe Stunde Kochzeit herunter, bis die Zubereitung fertig ist, und füllen Sie sie in Behälter.

Süß-saure Sauce für Fleisch mit Holunder

Produkte:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 2 Zweige Holunder;
• 40 ml Limette (Saft);
• 180 g Butter;
• 180 g Kristallzucker;
• Speisesalz.

Zubereitung:

• Butter in einen Topf geben, Zucker darin auflösen;
• die restlichen Zutaten hinzufügen und eine Viertelstunde köcheln lassen;
• Pürieren, wieder auf den Herd stellen und nach 6 Minuten in Gläser füllen.

Würzige Stachelbeersauce mit Nüssen

Zutaten:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 180 g Knoblauch;
• 2 Chilischoten;
• Dillzweige;
• 100 g Steinsalz;
• 320 g Walnüsse.

Verfahren:

• Mahlen Sie die Beeren, den Knoblauch und die Chili in einem Fleischwolf;
• die Nüsse zu Krümeln hacken;
• alles mischen, auf den Herd stellen;
• Nach dem Aufkochen 8 Minuten weiterkochen, in einen Behälter umfüllen.

Vorspeise mit grünen Stachelbeeren

Produkte:

• 1 kg unreife Stachelbeeren;
• 500 g Aprikosen;
• 80 g Zwiebeln;
• 200 g Paprika;
• 0,5 TL trockene Minze;
• 2 Blätter schwarzer Johannisbeere;
• 4 Knoblauchzehen;
• 10 ml Zitronensaft;
• Speisesalz.

Zubereitung:

• Die Aprikosen durch ein Sieb pürieren und in einem Topf auf dem Herd geben;
• gehackte Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist;
• Beeren und alle anderen Zutaten hinzufügen;
• Aufkochen und eine halbe Stunde köcheln lassen, in Gläser füllen.

Ein ungewöhnliches Rezept von Larisa Rubalskaya

Zutaten:

• 1 l Stachelbeersaft;
• 270 g rote Johannisbeeren;
• Kartoffelstärke;
• Zucker.

Verfahren:

• Stärke und Zucker mischen, in Saft gießen, aufkochen;
• Korinthen zugeben, nach 5 Minuten in ein Gefäß umfüllen.

Swenigorod-Sauce

Produkte:

• 1 kg unreife Stachelbeeren;
• 400 g Knoblauch;
• frischer Koriander und Dill.

Zubereitung:

• alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben;
• in Gläser füllen.

Dauer und Lagerbedingungen

Saucen mit Essig sind 7–9 Monate haltbar. Saucen nur mit Salz sind 4–6 Monate haltbar. An einem dunklen, trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 14 °C lagern. Bestimmte Saucen (Holunder, Swenigorodsky) sind im Kühlschrank bis zu 5 Monate haltbar.