Die 12 besten Stachelbeerrezepte für Winterkonserven

Die Vielfalt an Stachelbeerkonserven ist erstaunlich – die Früchte werden zur Herstellung von Marmeladen, Gelees, Getränken und zum Würzen von Gerichten verwendet. Stachelbeeren behalten lange ihr Aussehen, ihren Nährwert und ihr Aroma. Sie können eingefroren, in Dosen konserviert, getrocknet und verarbeitet werden und schmecken auch frisch köstlich.

Besonderheiten der Beerenernte für den Winter

Stachelbeeren unterscheiden sich in mehreren Punkten von anderen Beeren. Unter der Schale befindet sich keine feste Masse, sondern eine gallertartige Masse. Aus den Beeren lassen sich unter Berücksichtigung folgender Eigenschaften verschiedenste Konfitüren herstellen:

1. Beeren haben ein zartes Aroma, das beim Kochen erhalten bleiben muss. Die Zugabe von Zitronensäure, Orangensaft oder Kiwisaft trägt dazu bei, den natürlichen Geschmack zu bewahren.
2. Bei der Zubereitung von Stachelbeeren mit feinem Geschmack ist die Verwendung starker Gewürze nicht zu empfehlen. Als gelungen gelten Kombinationen mit Minze, Vanille und Kardamom.
3. Für Winterkonserven können Sie jede Stachelbeersorte verwenden, unabhängig von Sorte und Schalenfarbe. Die wichtigste Voraussetzung ist die Reife, da diese den Gehalt an Vitaminen, Zucker und Geliermittel bestimmt.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Vor dem Kochen müssen Sie die Früchte sortieren und alle unreifen Exemplare entfernen, da diese dem Endprodukt zu viel Säure verleihen und zusätzliches Süßen erfordern.

Es wird außerdem empfohlen, deformierte und dunkle Früchte zu entsorgen.

Stachelbeeren in Grün, Gelb und Rot eignen sich gut zum Einmachen. Vor der Verarbeitung die Stiele entfernen und die vertrockneten Blütenkronen entfernen. Wenn Sie die Beerenmischung beim Kochen abseihen möchten, spülen Sie die Früchte einfach gründlich ab und lassen Sie die Stiele dran.

Welcher Behältertyp eignet sich zum Rollen?

Um Stachelbeeren haltbar zu machen, bereiten Sie Gläser vor. Die Gläser werden zunächst durch Erhitzen in Wasser auf eine Temperatur von 60–80 Grad Celsius sterilisiert. Eine Sterilisation im Backofen ist ebenfalls möglich.

Leckere Stachelbeerrezepte für den Winter

Hausfrauen haben eine große Auswahl an Stachelbeerrezepten für die Winterkonservierung. Zu Hause können Sie die Beeren mit zusätzlichen Zutaten zubereiten, um den traditionellen Geschmack zu variieren. Wenn Sie überlegen, wie Sie Ihre Stachelbeeren konservieren, empfiehlt es sich, sich mit den besten Rezepten vertraut zu machen.

Klassische zuckerfreie Marmelade

Das Grundrezept für Marmelade kommt ohne Zucker aus. Um die Marmelade zuzubereiten, gehen Sie folgendermaßen vor:

1. Die Beeren waschen, Stiele und Quasten entfernen.
2. Legen Sie ein Baumwolltuch auf den Boden des Topfes, geben Sie Wasser hinzu und stellen Sie die Gläser hinein. Füllen Sie die Gläser fast bis zum Rand mit Beeren.
3. Achten Sie beim Kochen darauf, dass kein kochendes Wasser in die Gläser gelangt. Nach dem Kochen 30 Minuten bei starker Hitze und anschließend etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Die Beeren geben allmählich Saft ab. Wenn sie einkochen, müssen Sie sie in ein Glas umfüllen und in die anderen neue Früchte geben.
5. Der erste Behälter mit der fertigen Marmelade wird aus dem Topf genommen und mit einem Deckel fest verschlossen. Die restlichen Behälter werden nach der Fertigstellung der Marmelade auf die gleiche Weise verschlossen.
6. Die Marmeladengläser umdrehen, mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen.

Rohe Marmelade

Die Möglichkeit, die Mischung ohne Kochen zuzubereiten, reduziert den Zeitaufwand erheblich. Alle ausgewählten Beeren werden in mehrere Portionen aufgeteilt und nach und nach in einem Mixer gemahlen. Es wird empfohlen, die Beeren so fein wie möglich zu pürieren.

Gießen Sie die entstandene Mischung in ein tiefes Gefäß und bestreuen Sie sie mit Zucker. Mischen Sie die Zutaten gründlich, damit sich der Zucker vollständig auflöst. Füllen Sie die rohe Marmelade anschließend in sterilisierte Behälter und bewahren Sie sie auf. Alternativ können Sie das Produkt direkt nach der Zubereitung verzehren.

Beerenkompott

Stachelbeerkompott kann nach mehreren Rezepten zubereitet werden.

Folgendes gilt als das Einfachste:

1. Die Beeren werden sortiert und für das Kompott werden nur ganze Exemplare verwendet.
2. Mischen Sie in einem Topf Wasser und Zucker und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
3. Wenn das Wasser kocht, die Stachelbeeren hinzufügen und 5–7 Minuten weiterkochen. Damit die Beeren ihre Form behalten, können Sie sie mit einer Nadel einstechen.
4. Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und das Kompott abkühlen lassen. Optional das Getränk abseihen oder zusammen mit den Früchten in sterilisierten Gefäßen verschließen.

Aromatische Sauce

Für die Sauce zunächst gehackte Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Nach 20 Minuten Köcheln Stachelbeeren, Salz und Rohrzucker hinzufügen. Die Zutaten verrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Ingwer, Curry, Rosinen und Essig nach Geschmack hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie eindickt, und dann in Glasflaschen füllen.

Gelee für den Winter vorbereiten

Die für das Gelee ausgewählten Beeren werden in einem Fleischwolf gemahlen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Anschließend wird die Beerenmischung durch ein Sieb gepresst, um den Saft zu extrahieren. Die Flüssigkeit wird mit Zucker versetzt und auf dem Herd zum Kochen gebracht. Anschließend abkühlen lassen. Das fertige Gelee wird in sterilisierte Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Das natürliche Pektin dickt die Mischung mit der Zeit ein, auch ohne Zugabe von Gelatine.

Einlegen der Stachelbeerernte

Für dieses Rezept muss die Marinade vorgekocht werden. Dazu Wasser in einen Topf geben, Zucker und gemahlenen Pfeffer auflösen und aufkochen. Die gewaschenen und mit einem Zahnstocher oder einer Nadel eingestochenen Beeren in sterilisierte Gläser geben, etwas Essig hinzufügen und die Marinade darübergießen. Die Gläser mit luftdichten Deckeln verschließen und abkühlen lassen.

Scharfe Adjika kochen

Adjika wird unter Zugabe verschiedener Gewürze und Kräuter zubereitet. Benötigt werden unter anderem folgende Zutaten:

• 1 kg gewaschene Beeren ohne Stiele;
• 3-4 Paprikaschoten;
• ein Teelöffel gemahlener Koriander und feines Salz;
• 10-15 Knoblauchzehen;
• eine Prise Nelken, gemahlener Zimt und Kardamom.

Alle Zutaten werden in einem Fleischwolf verarbeitet. Die resultierende Mischung wird zusätzlich nach Geschmack gesalzen und gemischt.

Tinktur

Dieser alkoholische Aufguss eignet sich hervorragend als Aperitif vor verschiedenen Gerichten. Für die Zubereitung des Getränks die Beeren in sterilisierte Gläser geben, Wodka darübergießen und Zucker hinzufügen. Die Gläser werden verschlossen, geschüttelt und 1,5 Monate ziehen gelassen, dabei gelegentlich geschüttelt. Nach dieser Zeit wird das Getränk gefiltert und zur Lagerung in Flaschen abgefüllt.

Paste

Pastila wird durch Schlagen von Stachelbeeren, Zucker und Eiweiß hergestellt. Nach Belieben kann das Rezept mit Obst ergänzt werden. Die Mischung wird im Ofen gebacken und anschließend in Spalten geschnitten.

Chutney

Chutney wird als Alternative zur traditionellen Sauce verwendet. Es wird hergestellt, indem Stachelbeeren, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwerwurzel in einem Topf geköchelt werden. Apfelessig, Pfeffer, Salz und Zucker werden nach Geschmack hinzugefügt. Die Zutaten werden 2–2,5 Stunden bei schwacher Hitze geköchelt.

Gefrorenes Püree

Weiche Beeren halten sich am besten püriert tiefgefroren. Dazu die Stachelbeeren im Mixer pürieren und in Eiswürfelbehälter geben. Nach dem Einfrieren in Beutel füllen.

Zarte Stachelbeermarmelade

Die Marmelade wird ausschließlich aus reifen Stachelbeeren hergestellt. Zunächst werden die Beeren gründlich gewaschen und in einen Topf mit Wasser gegeben. Nach dem Aufkochen werden die Früchte 10 Minuten geköchelt, anschließend werden die gekochten Stachelbeeren durch ein Sieb abgeseiht.

Der restliche Saft wird aus den pürierten Beeren gepresst und die entstandene Flüssigkeit mit Zucker eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln gelassen. Die Mischung wird abgekühlt und der Siedevorgang wiederholt. Die fertige Marmelade wird in sterilisierte Behälter gefüllt und fest verschlossen.

Haltbarkeit und Lagerbedingungen der Rohlinge

Jede Stachelbeerzubereitung ist 1–3 Jahre haltbar. Um die Lagerzeit zu verlängern, müssen Sie die Behälter mit den Präparaten an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren. Am besten lagern Sie die Präparate im Kühlschrank, einem dunklen Schrank oder einem Keller.