Wann kann im Jahr 2025 Frühlingsknoblauch geerntet werden? Ernte aus dem Garten und Lagerung

Knoblauch ist ein Gemüse, das aus keinem Garten und Schrebergarten wegzudenken ist. Der Knoblauchanbau weist einige Besonderheiten auf. Es gibt zwei Arten: Winter- und Frühlingsknoblauch. Beim Anbau von Frühlingsknoblauch stellt sich oft die Frage nach der richtigen Lagerung. Die richtige Pflege gewährleistet die Sicherheit der Ernte.

Wann reift Frühlingsknoblauch?

Frühlingsknoblauch bildet nicht die gleichen Blütenstiele wie Winterknoblauch, seine Zehen sind jedoch größer und haben ein intensiveres Aroma. Frühlingsknoblauch reift später als Winterknoblauch. Der genaue Reifezeitpunkt hängt vom Pflanzzeitpunkt und den Eigenschaften der gewählten Sorte ab.

Im Frühjahr gepflanzter Knoblauch wird in den letzten Augustwochen geerntet. Neben dem Zeitpunkt achten Gärtner auf äußere Merkmale und das Klima.

Abhängig vom Anbaugebiet

Das Klima jeder Region hat seine eigenen Besonderheiten: Im Süden wird der Frühlingsknoblauch von Mitte August bis Ende des Monats geerntet. In dieser Zeit beginnt die technische Reife. Von der Pflanzung bis zur Reife vergehen etwa 100 Tage.

In nördlichen Regionen verschiebt sich die Ernte auf September. Es ist wichtig, im Frühjahr gepflanzten Knoblauch zu ernten, bevor der Frost einsetzt. Wenn der Boden gefriert, werden die Knoblauchzehen welk und ungenießbar.

Abhängig von der Sorte

Die Erntezeiten können für Winter- und Herbstsorten unterschiedlich sein. Wintersorten werden im Herbst gepflanzt und im Frühjahr geerntet, während Frühlingssorten im Frühjahr gepflanzt und im Sommer geerntet werden, um sie über den Winter zu lagern.

Monderntekalender für 2025

Viele Gärtner verlassen sich auf die Daten des Mondkalenders. Die Anwendung des Kalenders ist ganz einfach: Wählen Sie aus einer Liste geeigneter Daten die für Sie passenden Daten aus und ernten Sie an diesem Tag.

Günstige Daten

Die für die Abholung geeigneten Nummern werden aus einer für Juli-August erstellten Liste ausgewählt.

Juli	5, 6, 7, 15, 16, 19, 20, 23, 24, 25, 26, 27
August	1, 2, 3, 11, 12, 15, 16, 29, 30

Unerwünschte Daten

Es wird nicht empfohlen, Knoblauch zu ungeeigneten Zeiten auszugraben:

• 1.-4., 8.-14. Juli;
• 4.-10., 13., 14., 17.-28. August.

Tipp! Achten Sie neben dem passenden oder unpassenden Termin auch auf das Aussehen der Pflanzen und die klimatischen Bedingungen.

Warum ist eine späte oder frühe Ernte unerwünscht?

Wenn Sie Frühlingsknoblauch zu früh ernten, besteht die Gefahr, dass er sich nicht mehr für die Lagerung eignet. Unreife Zehen haben kein ausgeprägtes Aroma, wachsen nicht zu vollwertigen Zehen heran und behalten ihre Nährstoffe nicht. Unreifer Knoblauch beginnt typischerweise im Winter zu faulen.

Knoblauch, der zu lange im Garten liegt, beginnt vorzeitig zu reißen und zu sprießen. Die ungerissenen, aber geschwollenen Zehen bekommen im Winter schwarze Flecken, die dann austrocknen. Die Mitte dieser Zehen verrottet im letzten Wintermonat.

Die wichtigsten Anzeichen für reifende Knoblauchköpfe

Um Frühlingsknoblauch haltbar zu machen, ist es wichtig, ihn richtig und rechtzeitig zu ernten. Die Erntereife erkennen Sie am Aussehen. Oberirdischer Teil:

• die Pfeile krümmen oder strecken sich nicht, sie fallen zu Boden;
• es werden keine neuen Pfeile gebildet;
• der Teil des Stiels an der Basis sieht trocken aus.

Unterirdischer Teil:

• die Scheiben lassen sich gut voneinander trennen;
• die Schale lässt sich leicht abziehen und beginnt beim Schälen zu rascheln;
• Die Zähne sind vollständig ausgebildet und in Form und Größe ungefähr gleich.

Knoblauch reift ungleichmäßig. Südbeete werden zuerst geräumt. Nordbeete sind 1-2 Wochen später vollständig reif.

Sammlungsregeln

Bei der Ernte sind bestimmte Regeln zu beachten.

1. Knoblauch sollte erst ausgegraben werden, wenn die Erde trocken ist. Um dies zu gewährleisten, sollte eine Woche vor dem Ausgraben mit dem Gießen aufgehört werden.
2. Zum Ausgraben des Knoblauchs eignet sich am besten eine Mistgabel. Dadurch werden die Beeren nicht beschädigt und der Boden wird aufgelockert, sodass sich die Knollen leichter herausziehen lassen.
3. Wenn Sie eine Schaufel verwenden, graben Sie ein Loch und ziehen Sie dann den Kopf mit den Händen heraus.
4. Die gesammelten Köpfe werden auf eine trockene Oberfläche gelegt und der beschädigte Knoblauch wird separat beiseite gelegt.

Es wird empfohlen, morgens zu ernten, damit die Pflanze vor Einbruch der Dunkelheit im Freien trocknen kann. Abends sollte die Ernte ins Haus gebracht werden, auch wenn sie nicht beschnitten oder von Erde befreit wurde. Nächtliche Feuchtigkeit kann die Ernte ruinieren und die Zehen durchnässen.

So trocknen und bereiten Sie Pflanzen schnell für die Lagerung vor

Knoblauch muss für die Winterlagerung richtig vorbereitet werden. Nach der Ernte kann er einige Tage trocknen oder schnell getrocknet und gelagert werden.

Für die Lagerung zu Hause werden die Köpfe nicht gewaschen, sondern 2-3 Wochen lang auf natürliche Weise oder mit zusätzlichen Methoden getrocknet, die den Prozess beschleunigen. Für die natürliche Trocknung wird der Knoblauch zu Strängen geflochten und mit Nylonfäden an die verbleibenden Stiele gebunden. Manche Gärtner bevorzugen es, Bündel zu binden und diese einzeln an den Stielen aufzuhängen.

Nach dem Graben erfolgt die Erstbearbeitung: Die Köpfe werden von Erde befreit, die Triebe und Wurzelhaare werden abgeschnitten, wobei auf jeder Seite etwa 2–5 Zentimeter übrig bleiben.

1. Trocknen im Freien. Dabei werden die Pflanzen im Freien in diffuses Sonnenlicht gehängt. Die Pflanzen werden tagsüber getrocknet und nachts gelagert, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden.
2. Trocknen zu Hause. Dies geschieht in einem dunklen, belüfteten Bereich. Das Trocknen dauert in der Regel 2 bis 3 Wochen.
3. Elektrisches Trocknen. Dabei werden Knoblauchzehen oder -scheiben im Backofen oder Dörrgerät getrocknet. Diese Methode eignet sich für alle, die die Zehen vorgetrocknet aufbewahren. Die Köpfe werden vollständig geschält und in gleichmäßige Stücke geschnitten. Dabei ist darauf zu achten, dass die Scheiben etwa gleich dick sind, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die Trocknungszeit hängt von der Leistung des Backofens oder Dörrgeräts ab. Am besten trocknen Sie die Scheiben in 10- bis 15-minütigen Intervallen, um eine vollständige Trocknung zu gewährleisten.

Information! Getrockneter Knoblauch behält seine Zusammensetzung und wohltuenden Eigenschaften.

Methoden zur Lagerung von Sommerknoblauch

Bei der Planung der Erntelagerung ist es wichtig, die grundlegenden Anforderungen zu berücksichtigen.

1. Temperatur. Frühlingsknoblauch sollte bei Temperaturen zwischen 16 und 20 Grad Celsius gelagert werden, jedoch nicht höher. Hohe Temperaturen führen zum Austreiben der Stängel. Temperaturschwankungen gelten als gefährlich, da sie zu Fäulnis führen können.
2. Die Luftfeuchtigkeit sollte 80 Prozent nicht überschreiten. Zu hohe Feuchtigkeit führt zum Verfaulen der Zehen.
3. Licht. Sonneneinstrahlung kann zu Erkrankungen der Köpfe führen, daher werden die Köpfe im Halbschatten gelagert.

Der Standort wird entsprechend dieser Anforderungen ausgewählt. Darüber hinaus gibt es verschiedene zusätzliche Techniken zum Konservieren von Knoblauchknollen.

Traditionelle Methoden

Knoblauch wird traditionell den ganzen Winter über so gelagert, dass man schnell und einfach auf mehrere Köpfe zum Kochen zugreifen kann. Darüber hinaus müssen Standort und Lagerungsmethode grundlegende Anforderungen erfüllen, um zu verhindern, dass die Köpfe verfaulen oder zu welk werden.

Wichtige Information! Knoblauch sollte nicht zusammen mit anderem Gemüse gelagert werden.

Im Glas

Eine traditionelle Methode zur Konservierung von Knoblauch ist das Zerteilen in Zehen. Dazu werden die Köpfe geschält, in mehrere Stücke geschnitten oder in einzelne Zehen sortiert. Die Zehen werden in 2- bis 3-Liter-Gläsern mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt.

In Mehl

Glasgefäße, die zur Hälfte mit Spalten oder Köpfen gefüllt sind, werden mit Mehl gefüllt. Bei dieser Aufbewahrungsmethode wirkt Mehl als feuchtigkeitsabsorbierendes Material. Diese Methode verhindert, dass sich Mücken um die Ernte sammeln und beugt auch der Entwicklung von Pilzkrankheiten vor.

In Paraffin

Die Paraffinmethode erfordert etwas Geschick. Dazu müssen Sie mehrere dicke Paraffinkerzen vorbereiten. Schmelzen Sie diese im Wasserbad (am besten in einer breiten Schüssel). Fassen Sie den Knoblauch am Stiel und tauchen Sie ihn bis zum Ansatz in das Paraffin. Heben Sie ihn dann über die Oberfläche des Paraffins, damit das überschüssige Paraffin abtropfen kann, und legen Sie ihn anschließend auf Backpapier, bis er vollständig ausgehärtet ist.

Nach der Behandlung werden die Köpfe auf den Boden vorbereiteter Kisten oder Körbe gelegt und dann gelagert. Mit Paraffin behandelter Knoblauch ist gut vor Fäulnis und dem Eindringen schädlicher Mikroorganismen geschützt.

Hinweis! Die Paraffinmethode ermöglicht die Lagerung in Reihen. Um ein Austreten des Paraffins zu verhindern, werden die Reihen durch Pergamentpapier getrennt.

Im Salz

Salz dient als Feuchtigkeitsabsorber. Feuchtigkeit ist der Hauptfeind bei der Lagerung von Knoblauch. Bei Kontakt mit der Knolle wird Wasser absorbiert und verursacht Pilzkrankheiten. Knoblauchgläser werden mit Salz bestreut und anschließend mit Deckeln fest verschlossen.

Im Raster

Diese Methode wird verwendet, um ganze, ungeschälte Pilzköpfe zu lagern. Diese Methode eignet sich für Hauswirtschaftsräume. Ein feinmaschiges Nylonnetz wird mit den Pilzen gefüllt und in halber Höhe oder von der Decke aufgehängt. Bei entsprechender Belüftung und Temperaturkontrolle können die Pilzköpfe bis zum Frühjahr gelagert werden.

Tipp! Zur Aufbewahrung werden manchmal dicke Nylonstrümpfe verwendet: Sie sind luftdurchlässig und schützen den Kopf vor Mücken oder Fliegen.

Im Stoffbeutel

Geeignet sind Taschen aus Naturmaterialien, frei von Kunstfasern. Vor der Lagerung werden die Taschen speziell behandelt. Sie werden in eine starke Salzlösung gelegt, getrocknet und zur Lagerung verwendet. Diese Behandlung beugt Schimmelbildung und Infektionen vor.

Im Boden

Diese Option eignet sich zum Konservieren einer großen Ernte. Gärtner graben ein mittelgroßes Loch, legen es mit mehreren Lagen Zeitungspapier aus, legen die getrockneten Tomatenknollen hinein, bedecken es mit Zeitungspapier, bedecken es dann mit gemähtem Gras und Tomatenblättern und vergraben sie.

Bei dieser Methode entfällt die Notwendigkeit, Knoblauch im Winter zu ernten, und der Knoblauch eignet sich zur Lagerung bis zum Frühjahr, wenn die gesamte gelagerte Ernte ausgegraben werden kann.

Moderne Methoden

Mit dem Aufkommen moderner Hilfsstoffe sind neue Lagermethoden populär geworden. Sie helfen, die Lagerzeit zu verlängern und den Verderb der Ernte zu verhindern.

Aus Stoff und Polyethylen

Diese Aufbewahrungsmethode trägt dazu bei, das Risiko von Pilzerkrankungen durch übermäßige Feuchtigkeit oder bakterielle Kontamination zu verringern. Der Knoblauch wird vorbereitet und in einen Stoffbeutel gelegt. Der obere Teil des Beutels wird zugebunden. Der Beutel, in dem der zugebundene Beutel aufbewahrt wird, sollte eine Nummer größer sein. Der Beutel bleibt offen und unversiegelt. Der Knoblauch wird wöchentlich gelüftet.

In Frischhaltefolie und Sägemehl

Frischhaltefolie dient als Schutzbarriere gegen Bakterien und Infektionen. Jeder Kopf wird fest in Frischhaltefolie eingewickelt, wobei das Material an der Basis fest verdreht wird. Anschließend werden die Köpfe in Sägemehl getaucht und angedrückt. Der Schwanz sollte durch das Sägemehl sichtbar sein. Das Sägemehl entfernt überschüssige Feuchtigkeit, selbst wenn sich aufgrund einer losen Versiegelung Kondenswasser auf der Plastikfolie bildet.

Einfrieren

Das Einfrieren von Knoblauch hat mehrere Vorteile:

• Erhaltung der nützlichen Eigenschaften;
• lange Haltbarkeit;
• bequeme Platzierung.

Mit dieser Option können Sie sowohl geschälte als auch ungeschälte Zehen aufbewahren. Geschälte Zehen sind nach dem Auftauen besser haltbar und verzehrfertig, während ungeschälte Zehen schwer zu schälen sind.

Zum Einfrieren eignen sich Plastikbeutel mit Zip-Verschluss oder Eiswürfelbehälter. Im Gefrierschrank ist Knoblauch bis zu 8 Monate haltbar.