Rezepte zum Einlegen von Tomaten mit roten Johannisbeeren für den Winter, Zubereitung der Zutaten und Lagerbedingungen

Die Zubereitung von Tomaten mit roten Johannisbeeren für den Winter ist ein weiteres interessantes Rezept zum Einlegen dieses wunderbaren Gemüses. Es passt nicht nur hervorragend zu Gemüse (Paprika, Paprika, Jalapeños, Zwiebeln, Gurken, Zucchini und Blumenkohl), sondern auch zu Obst (Äpfeln, Pflaumen, schwarzen und roten Johannisbeeren). Auch Variationen der Gewürzkombinationen sind möglich, wobei die Geschmacksvorlieben und Vorlieben der Familie berücksichtigt werden.

Kochgeheimnisse

Tomaten aus der Dose können ohne Essigzugabe zubereitet werden, da rote Johannisbeeren aufgrund der enthaltenen organischen Säuren als gutes Konservierungsmittel gelten.

Zusätzlich zu den aufgeführten Zutaten kann das Rezept durch die Zugabe weiterer Gewürze und Kräuter variiert werden: Petersilie, Basilikum, Dill, Nelken und sogar Zimt. Tomaten erhalten ein pikantes orientalisches Aroma. Französischer Senf (Senfkörner) verleiht dem fertigen Gericht eine dezente, pikante Note; die Zugabe von Senfpulver verleiht ihm eine ausgeprägtere Schärfe. Die Kombination aus Kardamom und Sternanis wird Liebhaber raffinierter Aromen begeistern.

Kurz gesagt: Sie können mit Ihrer Gewürzmischung experimentieren: Geben Sie ein Set in ein Glas, ein anderes in ein anderes usw. Und im Winter werden Sie sich und Ihre Lieben beim Öffnen jedes Glases mit der Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Aromen überraschen.

Auswahl und Vorbereitung von Tomaten und Johannisbeeren vor Beginn des Prozesses

Das Rezept enthält zwei Hauptzutaten:

1. Tomaten. Wählen Sie am besten feste, nicht geknackte Tomaten. Entfernen Sie den Stielansatz und waschen Sie die Tomaten. Kleinere Tomaten sind vorzuziehen, da größere sich nur schwer aus dem Glas lösen lassen und beschädigt werden können. Dadurch wird die Vorspeise unansehnlich. Um zu verhindern, dass die Tomaten beim Einlegen platzen, stechen Sie jede mit einem Zahnstocher in Stielnähe ein.
2. Johannisbeeren können frisch verwendet werden, da sie lange am Strauch hängen. Die Beeren sollten sortiert, verdorbene Beeren entfernt, gewaschen und auf einem Papiertuch getrocknet werden. Ist das Einmachen mit frischen Beeren nicht möglich, können auch gefrorene Beeren verwendet werden. Die Beeren müssen nicht von der Rebe entfernt werden.

Rezepte zum Einlegen von Tomaten mit Johannisbeeren

Einmachen ist ein einfacher und manchmal interessanter Prozess: Sie können Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und einem klassischen Rezept neue Zutaten hinzufügen. Klassische Rezepte allein reichen jedoch völlig aus, und das fertige Produkt ist sehr lecker. Kristallzucker kann durch Honig ersetzt werden, was dem fertigen Snack einen ganz anderen, leicht süßlichen Geschmack verleiht.

Mit roter Johannisbeere

Das Rezept verwendet eine klassische Version der Zutaten, die mit Petersilie, Nelken, Kardamom, schwarzem und Pimentpfeffer, einem Zweig Basilikum, Dill mit Blütenstand oder Meerrettich variiert werden kann.

Die benötigten Komponenten sind für ein 3-Liter-Volumen aufgeführt:

• tomaten - 1,7 kg;
• Wasser - 970 ml;
• salz - 25 g;
• rote Johannisbeeren - 240 g;
• Kristallzucker - 85 g.

Verfahren:

1. Waschen Sie die Marinierbehälter und sterilisieren Sie die Deckel.
2. Waschen Sie die Beeren und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch.
3. Die Tomaten waschen, die Stiele mit einem Zahnstocher einstechen, in vorbereitete Behälter geben und mit den Beeren vermischen.
4. Kristallzucker und Salz hinzufügen, die Flüssigkeit aufkochen und über die Tomaten gießen.
5. Den Behälter mit den Tomaten mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten sterilisieren.
6. Verschließen Sie die Gläser fest, drehen Sie sie um und decken Sie sie ab, um den Inhalt gründlich zu erwärmen.
7. Lagern Sie es nach ein paar Tagen ein.

In rotem Johannisbeersaft

Tomaten im eigenen Saft sind verständlich, aber Tomaten in Johannisbeersaft… Das ist tatsächlich sehr lecker und sogar ungewöhnlich! Der Saft verleiht den Tomaten eine angenehm samtige, aber leicht herbe Säure. Zutaten für einen 1-Liter-Behälter:

• kleine Tomaten - 0,7 kg;
• salz - 10 g;
• Johannisbeersaft - 350-400 ml;
• Kristallzucker – 15 g;
• Mandelnuss.

Verfahren:

1. Wählen Sie feste Früchte aus, waschen Sie diese, stechen Sie mit einem Zahnstocher im Bereich des Stiels ein und geben Sie sie in ein vorbereitetes, gewaschenes Gefäß.
2. Salz und Zucker hinzufügen, eine Nuss dazugeben und mit kochendem Saft übergießen. Die angegebene Menge variiert je nach Füllmenge des Glases. Den Saft kannst du mit einem Entsafter zubereiten. Falls du keinen hast, kannst du auch ein feinmaschiges Sieb verwenden. Dazu die Nüsse zunächst in wenig Wasser kochen und nach dem Abkühlen abseihen.
3. Den Behälter mit den Tomaten mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten sterilisieren.
4. Mit einem geeigneten Deckel fest verschließen, umdrehen und abdecken, um die Wärme zu halten. Der Inhalt sollte gründlich erhitzt werden.

Mit der Zugabe von Wodka

Das Vorhandensein von Wodka verhindert nicht, dass Kinder während der Schwangerschaft gekochte Tomaten essen. Wodka wirkt als Konservierungsmittel und der Alkohol verdunstet beim Öffnen, wodurch diese Tomaten noch sicherer sind als solche mit Essig oder Zitronensäure. Zutaten für einen 3-Liter-Behälter:

• Wodka - 25 ml;
• tomaten - 1,6 kg;
• salz - 25 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• zucker - 85 g;
• Johannisbeeren - 240 g;
• schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen;
• Dill - ein Zweig mit einem Blütenstand.

Verfahren:

1. Die Tomaten waschen und trocknen. Die Stiele einstechen, damit sie beim Übergießen mit kochender Flüssigkeit nicht platzen.
2. Den Behälter auswaschen und einen Zweig Dill, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
3. Die Tomaten darauflegen und mit Johannisbeeren bestreuen.
4. Fügen Sie die erforderliche Menge Zucker und Salz hinzu.
5. Mit einem Deckel abdecken und eine Viertelstunde sterilisieren.
6. Geben Sie die angegebene Menge Wodka hinzu und verschließen Sie das Gefäß fest mit dem entsprechenden Deckel.
7. Stellen Sie die Behälter auf den Kopf und decken Sie sie ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Weitere Lagerung

Eingelegte Tomaten erfordern nicht nur die richtige Zubereitung, sondern auch die richtige Lagerung. Nach Rezept und Zubereitungsmethode eingelegte Tomaten sind in einem dunklen Raum bis zur nächsten Ernte haltbar. Bei kühler Lagerung (Keller) erhöht sich die Haltbarkeit auf 3 Jahre.

Den Variationen beim Einlegen von Tomaten sind keine Grenzen gesetzt; jeder Koch ist bestrebt, seinen eigenen Geschmack und seine Vorlieben in das Rezept einfließen zu lassen. So entstehen immer wieder neue kulinarische Meisterwerke, die immer wieder aufs Neue überraschen.