Rezepte zum Einlegen von Jalapeños, Zubereitungshinweise und Haltbarkeit

Jalapeños bringen Abwechslung in jedes Gericht und verleihen ihm eine pikante Note. Durch das Einlegen ergeben sich vielfältige Pökelrezepte, von klassisch bis würzig-süß. Sie passen hervorragend zu Fleischgerichten, Fisch und Gemüse. Auch Saucen verleihen sie eine pikante, würzige Note. Eine Besonderheit ist, dass die Paprika beim Kochen die meisten ihrer wertvollen Eigenschaften behält.

Tipps zum Einlegen von Jalapeno-Paprika für den Winter

Jalapeños sind in Mexiko weit verbreitet. Sie gelten als eine der schärfsten Paprikasorten. Zum Einmachen werden meist die festen, noch etwas unreifen Schoten verwendet. In Ringe geschnitten können sie roh gegessen oder als Garnitur verwendet werden.

Paprika ist reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Sie enthält die Vitamine B, A, C und K. Zu den Mikro- und Makronährstoffen zählen Phosphor, Kalzium und Eisen. Sie ist außerdem reich an Linolsäure, Ascorbinsäure, Carotidin und Carotin.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutat

Die Zubereitung der Hauptkomponente hängt von der Form ab, in der sie mariniert wird:

1. Wählen Sie vor allem feste Früchte aus. Sortieren Sie die Schoten und entfernen Sie alle verdorbenen oder beschädigten Früchte.
2. Die Stiele abschneiden. Wenn Sie die Schärfe des fertigen Gerichts abmildern möchten, empfiehlt es sich, die Kerne zu entfernen.
3. Wenn Sie die Paprika im Ganzen einlegen, lassen Sie den Stiel dran, schneiden Sie aber entlang der Frucht einen kleinen Schnitt, damit sie nicht bricht. Wenn Sie die Paprika in Ringen einlegen, schneiden Sie die Schote entsprechend ein.

Wie man Jalapeño-Paprika zu Hause einlegt

Das Einlegen für den Winter ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, die empfohlenen Proportionen und die Zubereitungstechnologie einzuhalten.

Klassische Marinade

Paprika in einer klassischen Marinade behalten ihren ursprünglichen Geschmack, der nicht durch Gewürze und andere Zutaten unterbrochen wird.

Erforderliche Komponenten:

• Jalapeno – 17–20 Schoten;
• Kristallzucker - 90-95 g;
• salz - 55 g;
• Essig (Weißwein) - 230 ml;
• Wasser - 240 ml;
• Knoblauch - 2 Zehen.

Aktionsschema:

1. Die Schoten waschen und die Stiele entfernen. Die Früchte in Ringe schneiden.
2. Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in einen Behälter geben. Wasser angießen, Salz und Zucker hinzufügen. Die Salzlake zum Kochen bringen.
3. Das gehackte Gemüse dazugeben, warten bis es kocht und den Essig dazugießen.
4. Legen Sie die Ringe mit einem Schaumlöffel in einen sauberen, sterilisierten Behälter. Wenn dieser voll ist, gießen Sie die Salzlake hinein und verschließen Sie ihn fest.

Süß-scharfe Marinade

Auf diese Weise marinierte Jalapeños haben einen intensiveren, pikanteren Geschmack und ein intensiveres Aroma. Sie werden als Snack gegessen, zu mexikanischen Gerichten hinzugefügt oder in Soßen verwendet.

Erforderliche Komponenten:

• Jalapeno – 5-7 Schoten;
• Essig (Wein, Apfel) - 120 ml;
• schwarzer und Pimentpfeffer - jeweils 4 Erbsen;
• Koriander - 7 g;
• Lorbeerblatt;
• Wasser - 230 ml;
• eine Knoblauchzehe;
• Sonnenblumenöl - 15 ml;
• Honig - 8 g;
• Salz - 10 g.

Aktionsschema:

• Waschen Sie die Schoten. Da Sie sie im Ganzen verwenden, müssen Sie sie nicht schneiden. Sie müssen jedoch einen kleinen Schnitt entlang der Frucht machen, damit die Schote nicht von selbst platzt, was ziemlich unansehnlich aussehen würde.
• Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

• Die angegebene Menge Wasser in einen Topf geben, Knoblauch, Pfeffer, Koriander, Lorbeerblatt, Salz, Honig und Öl hinzufügen. Die Schoten hinzufügen und nach dem Aufkochen 5 Minuten köcheln lassen.
• Nehmen Sie die Schoten mit einem Schaumlöffel oder einer Gabel aus der Pfanne und legen Sie sie in einen vorsterilisierten Behälter.
• Gießen Sie Essig in das Glas und übergießen Sie es mit kochender Salzlake. Verschließen Sie es fest.

Mexikanischer Stil

Um ein authentisches mexikanisches Gericht zu kreieren, müssen Sie die richtigen Gewürze wählen. In diesem Fall wird das klassische Rezept mit Oregano und Knoblauch verfeinert. Wenn Sie Safran haben, wäre er eine tolle Ergänzung zum Rezept.

Erforderliche Komponenten:

• Jalapeno – 12 Schoten;
• Wasser - 180 ml;
• Essig (weiß) - 140 ml;
• salz - 35 g;
• Sonnenblumenöl - 15 ml;
• zucker - 45 g;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Oregano - 2 g.

Kochanleitung:

1. Das gewaschene Gemüse vom Stielansatz befreien und in Ringe schneiden.
2. Wasser in einen Topf geben, Zucker, Salz, Oregano hinzufügen, Öl einfüllen und geschälten und gehackten Knoblauch dazugeben. Zum Kochen bringen und die Knoblauchringe 5 Minuten köcheln lassen.
3. Die Ringe mit Hilfe eines Schaumlöffels in sterilisierte Gläser geben. Mit der kochenden Marinade übergießen und gut verschließen.

Weitere Lagerung

Paprikakonserven werden nach der Sterilisation und dem dichten Verschließen bei Zimmertemperatur gelagert. Nach dem Öffnen sollten sie maximal 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn das Glas mit einem Plastikdeckel abgedeckt ist, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nach den vorgeschlagenen Rezepten zubereitet, eignen sich die Paprikaschoten hervorragend als Vorspeise und als Beilage zu Salaten, Saucen und Fleisch. Beschränken Sie sich aber nicht auf Fertigrezepte.

Durch die Verwendung zusätzlicher Zutaten und Gewürzkombinationen können Sie ein neues, einzigartiges kulinarisches Meisterwerk kreieren.