Die besten Rezepte zur Zubereitung und Lagerung von Dill für den Winter zu Hause

Im Hochsommer denkt niemand an die Verfügbarkeit von Dill. Doch im Winter leiden viele unter seinem Mangel. Obwohl dieses Gewürz in Supermärkten leicht zu finden ist, hat es praktisch kein Aroma oder Geschmack. Wenn Sie jedoch im Sommer ein paar Stunden damit verbringen, Dill zu Hause zu ernten, können Sie ihn in den kalten Wintermonaten in vollen Zügen genießen. Heute besprechen wir, wie Sie Dill zu Hause für den Winter vorbereiten.

Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften

Das Gewürz enthält eine Reihe nützlicher Substanzen. In erster Linie enthält es Ballaststoffe sowie die Vitamine B und C. Die im Produkt reichlich vorhandene Folsäure ist besonders für Kinder und Schwangere sehr nützlich. Auch Männer profitieren erheblich von der Säure, die zur Normalisierung der Spermienproduktion beiträgt.

Dill ist reich an verschiedenen Flavonoiden, Carotin und fetten Ölen. Die ätherischen Öle verbessern die Produktion von Galle und Verdauungsenzymen. Dill desinfiziert außerdem den Verdauungstrakt und das Urogenitalsystem.

Kein Wunder, dass Dillwasser seit langem zur Linderung von Koliken bei Säuglingen und zur Wiederherstellung der Darmfunktion eingesetzt wird. Das Vorhandensein von Magnesium und Eisen verbessert die Durchblutung.

Trotz Verarbeitung, beispielsweise durch Einmachen, behält Dill Ascorbinsäure, Kalium und Ballaststoffe.

Dill ist sehr nützlich als entzündungshemmendes Mittel und für die Mundhygiene. Dill verbessert den Appetit und die Verdauung und reduziert die Anzahl und Häufigkeit von Krämpfen.

Viele Menschen kennen Dill als harntreibendes Mittel, andere schätzen seine schleimlösende Wirkung. Er hilft beim Stressabbau und beschleunigt die Erholung nach starker psychischer Belastung. Manche Frauen nutzen Dill zur Gewichtsabnahme. 100 Gramm Dill enthalten nur 40 Kalorien.

Vorbereitung der notwendigen Zutaten

Um Dill winterfest zu machen, wählen Sie nur frische, saftige Zweige. Achten Sie auf gelbe Zweige oder verklebte Blätter – diese deuten darauf hin, dass das Produkt abgestanden ist. Sollten Stängel oder andere große Triebe vorhanden sein, entfernen Sie diese mit einem Messer oder einer Schere.

Das Grün sollte mehrmals gründlich unter kaltem Wasser abgespült werden. So wird Staub, Schmutz und Erde entfernt. Drehen Sie den Bund beim Waschen mehrmals in Ihren Händen und achten Sie darauf, auch den mittleren Teil zu waschen, der von anderen Zweigen verdeckt wird.

Trocknen Sie die Kräuter anschließend. Vermeiden Sie das Trocknen im Ofen, da dabei die meisten wertvollen Inhaltsstoffe zerstört werden und die Kräuter im besten Fall zäh oder im schlimmsten Fall gelb werden. Die gängigste Trocknungsmethode ist das Aufhängen. Wickeln Sie das Bündel unbedingt in ein Käsetuch. So verhindern Sie, dass sich Staub darauf absetzt.

Methoden zur Konservierung von Dill für die zukünftige Verwendung

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gewürz für die Winterlagerung vorzubereiten. Jeder wählt die bequemste Methode basierend auf seinen eigenen Ressourcen (Zeit, Trocknungsort oder Einfrieren). Die gängigsten Methoden sind unten aufgeführt. Dazu gehören Trocknen, Einfrieren, Einmachen, Einlegen und Konservieren in Öl oder Salz. Entdecken Sie sie und entscheiden Sie, welche Ihnen am besten gefällt.

Trocknen

Diese Methode erfordert den größten Zeit- und Arbeitsaufwand. Überlegen Sie sich vorher, wo in Ihrem Zuhause Sie die Dillzweige auf einer großen horizontalen Fläche auslegen können. Achten Sie darauf, dass der Ort dunkel, belüftet und nicht feucht ist. Eine kleine Speisekammer kann geeignet sein, sofern sie über ein zuverlässiges Belüftungssystem verfügt.

Oder haben Sie eine kleine Ecke im Haus, die Sie für ein paar Tage absperren können? Das Trocknen dauert in jedem Fall nicht länger als drei Tage. Waschen Sie zunächst die Zweige, legen Sie sie zum Trocknen aus und hacken Sie sie anschließend fein. Legen Sie sie in den vorbereiteten Trockenbereich und lassen Sie sie dort, bis die Kräuter vollständig getrocknet sind. Füllen Sie das entstandene Gewürz anschließend in ein kleines Glas.

Wichtig! Wenn die Sonne während der Arbeit auf das Grün trifft, welkt es, wird gelb und zäh.

Wenn Sie einen geeigneten Platz gefunden haben, aber keine horizontale Fläche zum Trocknen Ihrer Kräuter zur Verfügung steht, gibt es eine Alternative: Sammeln Sie die gewaschenen und getrockneten Kräuter zu mehreren Bündeln, wickeln Sie jedes Bündel in ein Käsetuch und hängen Sie sie vertikal auf.

Fans von getrocknetem Obst und Gemüse können einen elektrischen Dörrautomaten kaufen, der die Arbeit in nur wenigen Stunden erledigt. Dieses Gerät trocknet mit kalter Luft und starkem Wind und erhält so die maximale Menge an Nährstoffen.

Einfrieren

Das Einfrieren von Kräutern im Kühlschrank ist unkompliziert, benötigt aber Platz. Ein separates Gefrierfach ist daher unverzichtbar. So können Sie Ihren Lieblingsgenuss im Winter mit frischen Kräutern zubereiten und gleichzeitig deren würziges Aroma bewahren. Im Folgenden werden verschiedene Methoden beschrieben. Dill einfrieren:

1. Gehackt. Sauberer, getrockneter Dill wird fein gehackt, in Plastikbehälter oder normale Beutel gefüllt und in den Gefrierschrank gelegt.
2. In Zweigen. Befolgen Sie die gleichen Schritte, aber schneiden Sie den Dill nicht. Schneiden Sie nur die dicksten Stiele ab. Sie können sie in eine Tüte, Folie, Plastikfolie oder einen Plastikbehälter einwickeln.
3. In Eiswürfelbehältern. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Die Kräutermischung in die Behälter geben und den Boden und Deckel mit Wasser, Sonnenblumenöl, Olivenöl oder weicher Butter füllen. Einfrieren, aus den Behältern nehmen und in einen Plastikbeutel geben.

Wichtig! Wenn Sie Kräuter in einem Mixer statt mit einem Messer zerkleinern, haben sie eine pürierte Konsistenz und gefrieren auch ohne Zugabe von Flüssigkeit.

Erhaltung

Das Einmachen von Grünzeug erfolgt manchmal ohne Sterilisation der Gläser. Die beste Zeit für die Winterkonservierung ist der Hochsommer. Schauen wir uns an, wie dieser Prozess funktioniert.

Wählen Sie frische, saftige Kräuter ohne gelbe oder verfilzte Stiele. Waschen Sie sie gründlich und hängen Sie sie zum Trocknen auf. Schneiden Sie nach der Ernte alle dicken Stiele ab und hacken Sie die Kräuter in kleine bis mittelgroße Stücke. Wenn Sie ein Literglas verwenden, bereiten Sie 450 Gramm Dill und 100 Gramm Salz vor. Füllen Sie die Gläser abwechselnd mit Salz und Dill bis zum Rand. Denken Sie daran, dass das Salz die oberste Schicht sein sollte.

Wichtig! Beachten Sie die Proportionen: Salz sollte 20 % des Gesamtvolumens im Glas ausmachen.

Eingelegt in Gläsern für den Winter

Das Einlegen eignet sich für alle, die keine Möglichkeit haben, ihre Kräuter zu trocknen oder einzufrieren. Diese Methode erfordert zwar eine gewisse Wärmebehandlung, bewahrt aber die wohltuenden Eigenschaften und das unverwechselbare Aroma der Kräuter. Durch die Zugabe weiterer Zutaten erhält das Kraut zudem einen einzigartigen Geschmack.

Der Nachteil besteht darin, dass diese Methode im Gegensatz zu anderen Methoden die Anwesenheit von Hilfszutaten erfordert, ohne die das Marinieren nicht funktioniert.

Um Dill einzulegen, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

1. Frischer Dill – 0,8 Kilogramm.
2. Wasser – 0,5 Liter.
3. Meersalz – 5 Teelöffel.
4. Kristallzucker – 10 Gramm.
5. Piment – ​​6 Erbsen.
6. Lorbeerblatt – 2 Blätter.
7. Essig 6% – 0,25 Liter.

Bereiten Sie sterilisierte Flaschen nach Ihrer bevorzugten Methode vor. Untersuchen Sie die Kräuter und entfernen Sie alle gelben oder welken Blätter. Waschen Sie frische Kräuter mehrmals und sortieren Sie die Blätter sorgfältig aus, um sicherzustellen, dass sie von allen Seiten sauber sind. Anschließend die Blätter fein hacken. Die Mischung in die Behälter füllen.

Bereiten Sie als Nächstes die Marinade zu. Geben Sie alle restlichen Zutaten in einen Emailletopf, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie weitere 6 Minuten köcheln. Gießen Sie die Lake vorsichtig in die mit Dill gefüllten Flaschen und verschließen Sie diese mit Deckeln. Stellen Sie die Flaschen anschließend in den Eisentopf (legen Sie unbedingt ein Handtuch oder ein anderes Tuch auf den Boden). Füllen Sie den Topf mit Wasser, stellen Sie ihn bei schwacher Hitze auf den Herd und sterilisieren Sie ihn eine halbe Stunde lang.

Anschließend die Flaschen aus dem Topf nehmen (sehr vorsichtig, sie sind heiß), sofort mit den Deckeln verschließen, umdrehen, mit einer Decke abdecken und über Nacht stehen lassen. Sollten die Flaschen morgens noch warm sein, warten Sie, bis die Gläser Zimmertemperatur erreicht haben. Lagern Sie die Gläser anschließend.

Lagerungsmethode in Öl

Eine recht beliebte Methode, Kräuter bis zum Winter duftend, frisch und saftig zu konservieren. Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie nur ein Kilogramm Dill und einen Liter Sonnenblumenöl.

Die Zubereitung ist ganz einfach:

1. Das Gras von allen Seiten waschen, trocknen lassen und in dünne Zweige schneiden.
2. Geben Sie eine kleine Menge Öl in den Behälter und rühren Sie um.
3. Das restliche Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugeben, bis eine breiige Konsistenz entsteht.
4. Sterilisieren Sie die Flaschen, füllen Sie sie mit unserer Mischung und gießen Sie Öl darüber.
5. Aufrollen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Dill mit Salz für den Winter

Um gesalzenes Gemüse für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie lediglich 1 Kilogramm Dill und 500 Gramm Salz.

Wichtig! Achten Sie auf die Proportionen, das ist der Schlüssel zum Einlegen.

Die Kräuter verlesen, nur die dünnen Stängel übrig lassen. Mehrmals waschen und fein hacken. Salz in einer 50 Millimeter dicken Schicht in ein vorbereitetes Gefäß (am besten ein Glas) geben. Abwechselnd mit den Kräutern streuen, bis eine Schicht Salz von knapp einem Zentimeter Dicke entsteht. Sobald das Glas bis zum Rand gefüllt ist, Salz hinzufügen. Flasche verschließen und gut schütteln, um das Salz gleichmäßig unter den Kräutern zu verteilen. Fertig – die Mischung kühl aufbewahren und genießen.

So erhalten Sie alle Vitamine im Gemüse am besten

Um zu verstehen, welche Methode besser ist, verwenden Sie den folgenden Hinweis:

1. Zum Servieren als Salatbestandteil eignen sich gesalzene und getrocknete Gewürze.
2. Um den Verlust wertvoller Vitamine zu vermeiden, geben Sie diese Würzmischung erst ganz am Ende der Garzeit hinzu und lassen Sie sie nicht aufkochen.
3. Wenn Sie beim Brotbacken Kräuter hinzufügen, benötigen Sie eine gefrorene oder gesalzene Variante.
4. Jede Sorte kann für die Zubereitung von warmen Gerichten, Suppen und Vorspeisen verwendet werden. Achten Sie auf die richtigen Zutatenverhältnisse.

Wichtig! Versuchen Sie, eine Mischung aus Dillzweigen, Petersilie, Basilikum, Koriander und anderen grünen Kräutern herzustellen. Diese Mischungen eignen sich hervorragend für Salate oder verleihen bekannten Gerichten eine frische Note.