Rezepte für eingelegte würzige und leicht gesalzene georgische Gurken für den Winter und die Snackaufbewahrung

Gemüsekonserven für den Winter sind eine wertvolle Quelle für Vitamine und Spurenelemente, ein Geschmacksverstärker und ein ästhetisches Element auf dem Esstisch. Die georgische Küche ist nicht nur für ihre Fleischgerichte, sondern auch für ihre Gemüsegerichte bekannt. Traditionell werden in allen Rezepten Kräuter, Peperoni und Knoblauch verwendet. Gurken, die nach georgischer Art für den Winter zubereitet werden, sind nicht nur bei einem gewöhnlichen, sondern auch bei einem festlichen Festmahl das Highlight.

Die Feinheiten der Zubereitung von Gurken nach georgischer Art für den Winter

Kaukasische Gerichte, darunter auch georgische, zeichnen sich durch ihre Fülle an Gewürzen aus, darunter Kräuter, scharfe und süße Paprika sowie Knoblauch. Das reiche Aroma und der Geschmack konservierter Gerichte sind appetitlich und eine köstliche Ergänzung zu traditionellen Herbst- und Wintergerichten.

Tomaten werden in verschiedenen Kombinationen in Konserven verwendet. Georgische Gurken, die für den Winter zubereitet werden, bilden da keine Ausnahme. Die Tomatensauce, kombiniert mit aromatischen Zutaten, verleiht Gurkensalaten einen einzigartigen, unnachahmlichen Geschmack. Tomaten sollten reif und kräftig gefärbt sein. Saftige, dünnhäutige Sorten werden bevorzugt.

Adjika für die Füllung wird aus Tomaten, Knoblauch, süßen und scharfen Paprikaschoten, Hopfen-Suneli, Koriander und Salz zubereitet.

Die Schärfe der Gewürze wird durch die Menge an scharfem Pfeffer angepasst. Für die Langzeitlagerung verwenden Sie 9%igen Essig. Wenn das Gericht zum Servieren zubereitet wird, verwenden Sie Apfelessig oder Weinessig. Alle Konservierungszutaten sollten frisch, aromatisch und frei von Verderb sein. Es werden raffinierte, geruchlose Pflanzenöle (Sonnenblumen- oder Olivenöl) verwendet.

So wählen und bereiten Sie Gurken richtig zu

Einlegegurken sollten unreif, fest, elastisch, unbeschädigt und gleichmäßig gefärbt sein. Größe und Durchmesser der Gurken beeinflussen lediglich das ästhetische Erscheinungsbild der Konserve. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinflusst.

Für eingelegte Gurkenscheiben verwenden Sie 6–8 Zentimeter lange Gurken. Kleinere Gurken haben eine weniger dichte Konsistenz. Beim Kochen verwandeln sich diese Scheiben in eine geleeartige Masse. Waschen Sie die Gurken in einem großen Behälter mit frischem, sauberem, kaltem Trinkwasser, bis Staub und Schmutz entfernt sind. Die Gurken werden sortiert, um eine gleichmäßige Reife, Farbe und Größe zu gewährleisten. Die Enden werden abgeschnitten.

Vorspeisenrezepte

Traditionelle Gurkenkonserven bestehen aus eingelegtem, gesalzenem und fermentiertem Gemüse. In der georgischen Variante werden Gurken für den Winter mit scharfen Gewürzen und Tomaten zubereitet. Dieses Rezept ist in Marinaden und Salaten weit verbreitet. Konserven können durch Heißverpackung oder Sterilisation hergestellt werden. Beim Heißverpacken werden die fertigen Konserven umgedreht, mit einem dicken, warmen Tuch abgedeckt und 12 Stunden stehen gelassen.

Der klassische Weg

Georgische eingelegte Gurken unterscheiden sich von herkömmlichen Marinaden dadurch, dass ihnen der Essiggeschmack fehlt. Die Menge an Konservierungsmitteln wird reduziert, da scharfe Gewürze auch bakterizide Eigenschaften haben und das Wachstum von Mikroben hemmen. Für die Zubereitung benötigen Sie 1 Kilogramm Gurken, 800 Gramm Tomaten, 100-200 Gramm Paprika und 2 Peperoni.

Würzige Zutaten:

• Knoblauch – 6-8 mittelgroße Zehen;
• Hopfen-Suneli – 0,5–1,0 Esslöffel;
• gemahlener Koriander – 1/4 Teelöffel;
• gemahlener scharfer roter Pfeffer – 0,5 Teelöffel.

Weitere Komponenten:

• Salz – ½ Esslöffel;
• Zucker – ½ Esslöffel;
• Essig – 20 Milliliter;
• Pflanzenöl – 100 Milliliter.

Mariniermethode:

1. Vorbereitete Gurken werden in 3 mm dicke Scheiben geschnitten.
2. Für das Dressing die Tomaten in stiellose Stücke schneiden. Die Paprika entkernen, den Knoblauch schälen und in Spalten schneiden. Das Gemüse im Fleischwolf oder Mixer fein pürieren.
3. Dann Pflanzenöl hinzufügen.
4. Zucker, Salz, Hopfen-Suneli, roten Pfeffer und Koriander hinzufügen und vermischen.
5. Lassen Sie die Mischung ab dem Moment, in dem sie kocht, 10 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen.
6. Gurken hinzufügen und 5 Minuten auf der Hitze stehen lassen.
7. In Gläser füllen.
8. Mit Isolierung abdecken.

Nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort stellen.

Ein würziges Rezept mit Adjika

Eine Tomaten-Knoblauch-Marinade verleiht Gurken einen würzigen, würzigen Geschmack. In Adjika-Sauce eingelegte Gurken sind appetitlich, schmecken hervorragend und müssen nicht sterilisiert werden.

Zur Zubereitung von Adjika benötigen Sie folgende Zutaten (Gramm):

• Tomaten – 2000;
• Zucker – 250;
• Salz – 60;
• Knoblauch – 300;
• Gewürze - je nach Verfügbarkeit und Geschmack (Hopfen-Suneli, gemahlene Pfefferkörner).

Sie benötigen 240 bzw. 250 Milliliter Pflanzenöl und Essig. Diese Soßenmenge entspricht 5 Kilogramm Gurken. Tomaten werden gehackt und fein gehackt. Dem Tomatenpüree werden Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzugefügt. Die Adjika wird in einer Emaille- oder Edelstahlpfanne gekocht. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Nach 20 Minuten den Knoblauchsaft zum Tomatenpüree geben, die Gewürze hinzufügen und umrühren.

Zum Schluss die gehackten Gurken und den Essig hinzufügen. Vorsichtig umrühren. 10 Minuten kochen lassen, bis der Salat gar ist. Den Salat bei schwacher Hitze garen, damit der Saft nicht anbrennt und die Gurken nicht zu weich werden. Das fertige Produkt wird in 0,5–0,8-Liter-Gläser gefüllt und bis zum nächsten Tag mit Isoliermaterial abgedeckt.

Würzige Gurken

Gurkensalat mit scharfer Paprika ist eine georgische Variante des Neschin-Salats. Im Gegensatz zum russischen Rezept, das Gurkensaft als Dressing verwendet, wird in der georgischen Version eine scharfe Tomatensauce verwendet. Für die Sauce benötigen Sie etwa ein Kilogramm Tomaten (800–900 Gramm), je 0,5 Tassen Pflanzenöl, Zucker, Essig und Salz (30 Gramm). Die scharfen Zutaten sind scharfe Paprika, Khmeli-Suneli und Koriander. Die Menge ist beliebig. Knoblauch – 120–150 Gramm oder 4–5 mittelgroße Köpfe.

Paprika und Tomaten zusammen zerkleinern, Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Die Mischung 20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Hopfen-Suneli, Koriander und Essig hinzufügen. 2–3 Minuten kochen lassen, dann Gurken und Knoblauch hinzufügen.

Sie benötigen 2 bis 2,5 Kilogramm Gurken. Das vorbereitete Gemüse sollte in maximal 3 Millimeter dicke Ringe geschnitten werden. Die Knoblauchzehen werden fein gehackt.Der Salat wird 10 Minuten lang auf dem Feuer gehalten. Das fertige Produkt muss nicht sterilisiert werden. Die verschlossenen Gläser werden unter einem warmen Deckel bis zur vollständigen Abkühlung aufbewahrt, bevor sie dauerhaft gelagert werden.

Lagerbedingungen und Haltbarkeit

Die Heißverpackungsmethode erfordert eine sorgfältige Sterilisation von Behältern und Deckeln für Konservenprodukte. Im Gegensatz zur sterilisierten Winterkonservierung besteht die Gefahr, dass Schimmelsporen zurückbleiben.

Die Temperatur im Lagerraum sollte 8–10 Grad Celsius nicht überschreiten. Eine Temperatur von 20 Grad Celsius begünstigt das Wachstum der meisten Mikroorganismen. Lichteinwirkung zerstört UV-empfindliche Vitamine. Hohe Luftfeuchtigkeit führt zur Korrosion von Metalldeckeln. Durch Rost werden die Konserven unbrauchbar.