Die 20 besten Rhabarber-Rezepte für den Winter

Nicht jede Hausfrau kennt leckere Rhabarberrezepte für den Winter. Wer jedoch weiß, wie man mit der Pflanze umgeht, kann daraus aromatische und gesunde Kompotte, Gelees und Marmeladen herstellen. Rhabarber hat nicht nur einen wunderbaren Geschmack und Duft, sondern auch eine angenehme Textur und einzigartige schützende Eigenschaften, die ihn zu einem echten Gesundheitsvorteil machen.

Die gesundheitlichen Vorteile und Nutzen der Rhabarberernte

Rhabarberkonfitüre ist eine wahre Vitamin-Truhe. Sie hat heilende Eigenschaften für den gesamten Körper, daher versuchen Hobbyköche, möglichst viel davon für die spätere Verwendung aufzubewahren. Daher gibt es so viele verschiedene Rhabarberkonfitüren – Marmelade, Saft, Kompott, Püree, Gelee, kandierte Früchte, Soßen, Marmelade und vieles mehr.

Rhabarber ist einer der Vitamin-C-reichsten Obst- und Gemüsesorten. Er trägt zur Normalisierung der Immunfunktion bei und verbessert den Zustand von Haut und Haaren. Rhabarber enthält außerdem viel Vitamin K, Kalium, Magnesium, Phosphor, Selen, Zink, Eisen und B-Vitamine. Diese verbessern die Verdauung, normalisieren den Wasser- und Salzhaushalt, beschleunigen den Stoffwechsel und unterstützen die Gesundheit von Herz und Nieren.

Natürlich gibt es auch verschiedene Antioxidantien und Pektine, die dazu beitragen, Schadstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Wenn wir die Eigenschaften aller in der Zusammensetzung enthaltenen nützlichen Substanzen berücksichtigen, sind die wichtigsten:

• Wiederherstellung der Immunität;
• Hilfe bei Vitaminmangel;
• Verbesserung der Verdauungsfunktionen;
• Hilfe für Herz und Blutgefäße;
• verbesserter Stoffwechsel und infolgedessen Gewichtsverlust;
• Wiederherstellung des Normaldrucks;
• Unterstützung bei der Zellregeneration und Hämatopoese;
• Verringerung des Risikos von Herz- und Gefäßerkrankungen;
• Förderung der Normalisierung der Gehirnaktivität.

Wie Sie sehen, haben frische Kräuter viele Vorteile. Und in Konserven bleiben die meisten davon erhalten. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass die Pflanze umso weniger Nährstoffe behält, je länger sie gekocht wird.

Der Kaloriengehalt ist minimal – einhundert Gramm enthalten nur 16 Kalorien. Mit all seinen Eigenschaften wird es sicherlich zu einer beliebten Delikatesse für diejenigen, die ein paar Pfunde verlieren oder einfach nur in Topform bleiben möchten.

Rhabarber auswählen und zubereiten

Wählen Sie das Produkt aus und bereiten Sie es vor. Verwenden Sie die fleischigsten Stiele. Sie sollten kurz vor dem Wachstum abgeschnitten werden. Geeignet sind etwa drei Zentimeter dicke und 30 Zentimeter lange Blätter.

Die Blätter werden gründlich gewaschen und die Stiele geschält. Dies geht ganz einfach in kaltem Wasser.

Es muss sofort verwendet werden, da es bei Lagerung nicht nur seine wohltuenden Eigenschaften verliert, sondern auch austrocknet und sein Aussehen verändert.

Sterilisation von Behältern

Die Sterilisation der Behälter zur Zubereitung der Konserven ist obligatorisch. Sie benötigen:

• Sammeln Sie Gläser, die für eine bestimmte Art von Marmelade, Konfitüre oder Kompott geeignet sind.
• waschen Sie sie gründlich mit Spülmittel und Soda;
• mindestens 3 Minuten unter fließendem Wasser abspülen;
• auf bequeme Weise sterilisieren;
• Auf ein trockenes und sauberes Handtuch legen.

Rhabarbermarmelade geht oft auf. Um dies zu verhindern, sterilisieren Sie die Gläser und Deckel gründlich und waschen Sie alle weiteren Zutaten, die im Rezept enthalten sind, wie Zimtzweige, Birnen oder Äpfel.

Rhabarbergericht-Optionen für den Winter

Die besten Rhabarbergerichte enthalten viele Nährstoffe und sind ein wunderbarer Immunbooster für den Winter. Toll ist auch, dass alle Rezepte selbst von Kochanfängern nachgekocht werden können.

Rhabarber trocknen

Getrockneter Rhabarber ist ein Rekordhalter im Vitamingehalt. Du brauchst:

• 1 kg Hauptzutat;
• 300 Gramm normaler Zucker.

Zunächst den Rhabarber gründlich waschen und trocknen, dann auf einer ebenen Fläche ausbreiten und mit Zucker bestreuen. Gut andrücken und 24 Stunden ruhen lassen. Dabei tritt Saft aus, der abtropfen muss. Anschließend den Rhabarber auf ein 60 Grad Celsius vorgeheiztes Backblech legen. Bei schwacher Hitze bis zu 5 Stunden köcheln lassen. Die Stücke sollten vollständig trocken, aber nicht krümelig sein. Der gefilzte Rhabarber wird in Stoffbeuteln an einem dunklen, aber nicht kalten Ort aufbewahrt.

Trocknen

Trockenfrüchte sind mehrere Jahre haltbar. Zum Trocknen wird kein Zucker benötigt. Die Stiele werden fein gehackt und unter Druck auf ein Backblech gelegt. Dabei tritt Saft aus, der regelmäßig abgetropft werden muss. Anschließend werden sie mehrere Stunden in einem speziellen Dörrgerät gelagert. Wer keinen hat, hat aber auch kein Problem.

Sie können das Produkt bei minimaler Hitze in einem normalen Ofen trocknen.

Im Gefrierschrank einfrieren

Die einfachste Methode zum Einfrieren ist natürlich, das Gemüse in luftdichte Plastiktüten zu geben und in den Gefrierschrank zu legen. Allerdings bleibt die Konsistenz dadurch nicht erhalten und der Saft vermischt sich mit dem Wasser. Das Gericht schmeckt dann nicht mehr so ​​gut.

Hausfrauen empfehlen, Rhabarber in Zuckersirup einzufrieren. Für die Zubereitung benötigen Sie 2 Tassen Zucker und 6 Tassen Wasser. Legen Sie die Stielstücke in den heißen Sirup. Sie müssen den Rhabarber nicht in ein Glas füllen; ein luftdichter Behälter reicht aus. Rhabarber ist in Sirup mehrere Monate haltbar.

Lassen Sie uns ungewöhnliche Marmelade zubereiten

Marmelade ist ein köstlicher Leckerbissen. Selbst kleine Kinder, die Rhabarber noch nicht als Lebensmittel erkennen, essen diese gesunde Leckerei gerne. Du brauchst:

• 1 kg Rhabarber;
• 1 kg Kristallzucker;
• 1 Orange;
• etwas Puderzucker zum Bestäuben.

Die Zutaten werden in 1 cm breite Stücke geschnitten, in Zucker gewälzt und 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Anschließend wird aus dem restlichen Zucker und Orangensaft ein Sirup hergestellt. Die Stücke werden hinzugefügt und 30 Minuten köcheln gelassen. Sobald der Rhabarber abgekühlt ist, wird er in Puderzucker gewälzt und in Gläsern aufbewahrt.

Soße für Gerichte

Rhabarbersauce ist eine wirklich einzigartige Sauce. Sie wird zu Nudeln und Gemüse, Getreide und Kartoffeln, Fleisch und Fisch gegessen. Ihr besonderes Merkmal ist ihr charakteristischer süß-saurer Geschmack. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• nehmen Sie rosafarbenen Rhabarber und waschen Sie ihn gründlich;
• in einem Mixer mahlen;
• auf den Herd stellen;
• auf niedrige Hitze stellen;
• 30 Minuten kochen lassen;
• Fügen Sie 1 Esslöffel Zucker und Salz zu 1 Tasse der Mischung hinzu.

Sie können der Sauce nach Belieben verschiedene Gewürze hinzufügen. Basilikum, Zimt und Thymian sind eine gute Wahl.

Rhabarbermarmelade

Um leckere Marmelade zuzubereiten, benötigen Sie viel Zucker. Verwenden Sie mindestens 1 Kilogramm pro Kilogramm Hauptzutat. Daher ist es definitiv kein Diätgericht.

Den Rhabarber in Streifen oder Würfel schneiden, mit Zucker bestreuen und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Morgens, wenn viel Saft ausgetreten ist, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vanille, Zimt und Rosmarin hinzufügen. Für eine glatte Konsistenz vor dem Einmachen im Mixer oder Sieb pürieren. Das Einmachen erfolgt in sterilisierten Behältern.

Gelee für den Winter

Das Gelee ist unglaublich reichhaltig, lebendig und hat eine zarte Textur. Zutaten:

• 1 kg Rhabarber;
• 750 Gramm Kristallzucker;
• 1,5 Liter Wasser;
• eine 20-Gramm-Packung Instant-Gelatine;
• Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Bereiten Sie die Gelatine vor: Normalerweise wird sie mit heißem Wasser übergossen. In der Zwischenzeit das gehackte Gemüse 5 Minuten im Wasser köcheln lassen, dann Zucker hinzufügen. Abseihen und dann die Gelatinemischung hinzufügen. Gewürze, die dem Gelee einen pikanten Geschmack verleihen, sind Zimt und Vanille.

Wir bereiten es in Form von Püree zu

Rhabarberpüree wird im Winter als Füllung für Kuchen, Gebäck, Eclairs und andere hausgemachte Backwaren verwendet. Das Rezept lautet wie folgt:

• die Gemüsestiele schälen und in beliebig breite Stücke schneiden;
• in einen Emaillebehälter geben;
• jede Schicht mit Zucker bedecken;
• in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzen, bis es weich ist;
• in einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf geben;
• kochen, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist;
• in Gläser füllen und aufrollen.

Um den Geschmack des Pürees zu verbessern, können Sie Zimt oder Vanillin hinzufügen.

Saft aus Gras herstellen

Um einen aromatischen Saft zu erhalten, eignet sich nur junger Rhabarber. Er enthält noch keine Oxalsäure, die den gesamten Saft stark oxidieren würde. So geht’s:

• schneiden Sie die Grashalme in Würfel;
• einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen;
• das Wasser sofort abgießen und unter fließendes kaltes Wasser halten;
• Drücken Sie den Saft auf eine beliebige Weise aus (mit einer Presse oder einem Entsafter).
• 8 Stunden einwirken lassen, bis die Farbe gesättigt ist;
• nach einer Weile Zucker nach Geschmack hinzufügen;
• zum Kochen bringen.

Anschließend wird der Saft in Gläser gefüllt. Eine gründliche Sterilisation der Behälter ist unerlässlich.

Süße Pastila

Für das Rezept benötigen Sie:

• ein halbes Kilo des Hauptprodukts;
• ein halbes Kilo Kristallzucker;
• je ein viertel Teelöffel Zimt, Vanillin und Zitronensäure;
• Puderzucker zum Bestäuben.

Den Rhabarber fein hacken und mit Zucker und Gewürzen eine halbe Stunde ziehen lassen. Hitze reduzieren, Zitronensäure hinzufügen, sobald sie kocht, und 10 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Flüssigkeit abgießen und den Rest zusammen mit den Stücken im Mixer pürieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die angedickte Masse einfüllen. Bei 100 Grad Celsius backen, bis der Rhabarber vollständig trocken ist. Dies dauert in der Regel bis zu 4 Stunden.

Rezept für gesunde kandierte Früchte

Pro Kilogramm Hauptzutat eingenommen:

• 1,2 kg Zucker;
• 300 ml Wasser.

Lassen Sie die Früchte in drei Schritten köcheln. Der erste Schritt dauert bis zu 15 Minuten bei schwacher Hitze. Fahren Sie bis zu 19 Stunden fort. Der zweite Schritt dauert 10 Minuten und dauert 15 Stunden. Der dritte Schritt ist identisch mit dem zweiten. Lassen Sie die kandierten Früchte anschließend eine Stunde ruhen und trocknen Sie sie anschließend im Ofen, bis sie karamellisiert sind.

Sirup

Der Sirup hat eine ungewöhnlich köstliche rosa oder rote Farbe. Für 3 kg Rhabarber nehmen Sie:

• 1 Liter Wasser;
• 1 kg Zucker;
• 2 Zitronen.

Alle Zutaten und den Zucker in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und 40 Minuten köcheln lassen. Der Sirup muss 2 Tage ziehen.

Süße Rhabarbermarmelade mit Erdbeeren

Das gehackte Gemüse 5 Minuten in Wasser kochen, dann Zucker (in gleichen Mengen) hinzufügen. Abseihen und köcheln lassen, bis ein Gelee entsteht. Zimt und Vanille sind einige Gewürze, die dem Gelee einen pikanten Geschmack verleihen.

Wie macht man Rhabarbersalat?

Für den Rhabarbersalat bereiten Sie vor:

• die Haut von den Stielen abziehen;
• 2 Sekunden in kochendes Wasser tauchen;
• Übergießen Sie sie mit kaltem Wasser.

Rhabarber passt gut zu Radieschen, Gurken, Tomaten, Basilikum, Dill, Petersilie, Kohl, Eiern, Ziegenkäse und Frühlingszwiebeln. Mit Pflanzenöl oder Zitronensaft anmachen.

Rhabarbermarmelade mit Pektin und Kardamom

Nehmen:

• 1 kg Rhabarber;
• 1 kg Zucker;
• 12 Gramm Pektin;
• 5 g Kardamom;
• 20 g Vanille im Beutel.

Die Mischung aufkochen und pürieren. Zucker hinzufügen, aufkochen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Kardamom und Pektin hinzufügen und weitere fünf Minuten köcheln lassen.

Kuchenfüllung

Die Füllung für die Pasteten wird auf die gleiche Weise wie das Püree hergestellt.

Kompott

Zwischen der Saft- und Kompottzubereitung besteht kein wirklicher Unterschied. Die Stücke können aber drin bleiben.

Leckere Rhabarbermarmelade mit Bananen

Für 1 kg Rhabarber benötigen Sie:

• 1 kg Bananen;
• 1,3 kg Zucker.

Alle Zutaten bei schwacher Hitze köcheln lassen, Zucker hinzufügen. 15 Minuten sterilisieren.

Orangenmarmelade

Den Rhabarber in Würfel schneiden, mit Zucker bestreuen und über Nacht stehen lassen. Morgens 15 Minuten köcheln lassen. Fein gehackte Orange und Schale hinzufügen. In einen sterilisierten Behälter geben.

Apfelmarmelade zubereiten

Die Zubereitung erfolgt wie beim vorherigen, allerdings mit Orangen. Am besten eignen sich süße, feste Äpfel.

Anforderungen an Lagerbedingungen und -dauer

Die Präparate sind 3 Monate bis 2 Jahre (je nach Präparatart) an einem dunklen und trockenen Ort haltbar.