8 beste Rezepte zum Kochen köstlicher ganzer Auberginen für den Winter

Ganze, frische Auberginen für den Winter sind ein köstliches Gericht, das sowohl den Alltags- als auch den Festtagstisch bereichert. Beachten Sie bestimmte Richtlinien, damit das Gemüse ganz bleibt, nicht bitter wird und während der Lagerung nicht zerfällt. Zu den leckersten Rezepten gehören die mit scharfer Paprika und würzigem Koriander, in einer süßen Marinade, in Tomatensauce und Öl sowie mit Paprika und Karotten.

Die Vorteile der Konservierung ganzer Auberginen für den Winter

Ganze Auberginen für den Winter sind ein einfach zuzubereitendes Gericht, das während der Lagerung neue Aromen entwickelt. Die Konservierung hat mehrere Vorteile:

• bis zu drei Jahre lagerfähig;
• das Gemüse hat einen frischen Geschmack;
• die Textur der Auberginen bleibt knusprig und dicht;
• Gemüse verliert seinen bläulichen Farbton nicht;
• die Vorbereitung und Bearbeitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch;
• Das fertige Produkt kann vielseitig verwendet werden, beispielsweise im Ganzen gegessen oder in Stücken einem Salat beigemischt werden.

Ganze Auberginen sehen wunderschön aus. Sie ähneln Schiffchen, die man füllen oder einfach mit Garnituren belegen kann. Tomaten, Weichkäse, frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Dill, frische Eier und vieles mehr eignen sich gut.

Gemüse auswählen und zubereiten

Für diese Rezepte ist es wichtig, das richtige Gemüse zu wählen. Sonst werden die Auberginen bitter, was das ganze Gericht ruiniert und all die Mühe umsonst macht. Folgendes Gemüse eignet sich:

• ohne Anzeichen schwerer Schäden;
• frisch, vollreif, aber nicht überreif;
• mit einer dünnen, aber elastischen und intakten Kruste;
• etwa 15 Zentimeter lang, aber nicht mehr als 20, sehr kleine sind auch nicht erwünscht;
• mit grünem, nicht vertrocknetem Stiel;
• mit weißem und sehr elastischem Fleisch, ohne die geringste Spur von Gelbfärbung oder Blaustich.

Die Zubereitung der Auberginen für dieses Rezept ist recht einfach. Spülen Sie sie gründlich unter fließendem warmem Wasser ab und spülen Sie sie anschließend mit kaltem Wasser ab. Stechen Sie sie dann mit einem Zahnstocher ein (um zu verhindern, dass die Haut beim Marinieren reißt und das Fruchtfleisch ins Glas läuft) und schneiden Sie die Enden (bis zu einem Zentimeter) auf beiden Seiten ab.

Anschließend werden die Auberginen in Salzwasser getaucht (pro Liter muss mindestens ein Esslöffel grobes Salz aufgelöst werden) und zwei Stunden stehen gelassen. Um überschüssige Bitterkeit zu entfernen, ist ein Einlegen in Salz notwendig.

Wir sterilisieren Behälter

Ganze Auberginen lassen sich am besten in Zwei- oder Drei-Liter-Gläsern einlegen. Die Gläser zunächst gründlich mit Natron und heißem Wasser auswaschen und anschließend dämpfen. Alternativ können Sie sie auch mit einem Wasserkocher dämpfen oder einfach einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Verschließbare Deckel sollten separat mindestens drei Minuten lang ausgekocht werden.

Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen

Die besten Rezepte sind ganz einfach. Sogar ein unerfahrener Koch kann sie zubereiten.

Der traditionelle Weg in Banken

Sie müssen einen Drei-Liter-Behälter mitnehmen;

• 2 Kilogramm Auberginen;
• 3 Dillschirme;
• 4 Lorbeerblätter;
• 7 große Knoblauchzehen;
• 100 ml neunprozentiger Essig;
• Je 1 Esslöffel Zucker und Salz.

Nehmen Sie zunächst 2,5 Liter Wasser, geben Sie Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Sobald das Wasser 100 Grad Celsius erreicht hat, geben Sie die Auberginen hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang (sie sollten weich, aber nicht verkocht sein).

In der Zwischenzeit die Gewürze und Kräuter in die Gläser füllen. Die ganzen Auberginen dicht, aber nicht zu dicht, übereinander legen. Marinade einfüllen, Essig und Zucker hinzufügen. 15 Minuten sterilisieren und dann mit Deckeln abdecken.

Eingelegtes Gemüse für den Winter mit Essig

Sie müssen Folgendes mitnehmen:

• 1 kg Auberginen;
• 4 Karotten;
• mehrere rote oder orange Paprika;
• 3 Zwiebeln;
• 200 g Pflanzenöl;
• je 1 EL Zucker und Salz;
• 200 ml Essig (unbedingt sechs Prozent, nicht neun, wie im Standardrezept);
• Gewürze und Würzmittel nach Geschmack.

Die Zubereitung ist ganz einfach. Übergießen Sie zunächst das gesamte Gemüse mit kochendem Wasser. Lassen Sie es einige Minuten ziehen. Kochen Sie die Auberginen wie im Standardrezept beschrieben. Mischen Sie anschließend alle Zutaten. Bereiten Sie die Marinade zu: Geben Sie Salz und Zucker in das kochende Wasser, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie schließlich Essig und Pflanzenöl hinzu. Gießen Sie die Marinade über die Mischung, sterilisieren Sie sie einige Minuten und decken Sie sie ab.

Zubereitung ohne Sterilisation

Müssen:

• 6 kg Auberginen;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein Bund Petersilie.

Bereiten Sie eine Salzlake zu. Geben Sie pro Liter Wasser zwei Lorbeerblätter und 60 Gramm Salz hinzu. Die klassischen Gewürze werden in ein separates Gemüsefach gegeben und über die vorbereitete Marinade gegossen. Wichtig ist, die Gläser zwei Tage stehen zu lassen, anstatt sie sofort zu verschließen. Sobald Anzeichen von Gärung auftreten, verschließen Sie sie.

Rezept mit scharfen Paprikaschoten und würzigem Koriander in Salzlake

Auch leckere Auberginen lassen sich mit Koriander einmachen. Er verleiht dem Gericht nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern verhindert auch, dass sich das Glas ausbeult. Pro Liter Marinade benötigen Sie einen Teelöffel Gewürz. Pro Drei-Liter-Glas eine scharfe Paprika. Das Rezept ist im Grunde klassisch.

Wir bereiten süße blaue in einer Marinade zu

Das Besondere an diesem Rezept ist, dass die blauen in der Marinade geköchelt werden müssen. Dadurch erhalten sie die gewünschte Süße. Du benötigst die übliche Menge an Zutaten, verwendest aber statt einem Esslöffel 100 Gramm Zucker.

Die Auberginen 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Marinade mit Gewürzen zubereiten und Zucker hinzufügen. Die Auberginen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die heiße Mischung in Gläser füllen.

Auberginen in Öl

Köstliche Auberginen in Öl zubereiten kann jeder. Du brauchst:

• 2 kg blau;
• je 1 EL Zucker und Salz;
• 200 g Butter;
• 75 g Essig;
• Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Dill).

Die Auberginenhälften weich kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Marinade zubereiten. Zum Schluss Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Gut verrühren. Die Mischung über das Gemüse gießen und 12 Minuten sterilisieren.

Vorspeise in Tomatensauce

Diese Vorspeise auf Tomatenbasis wird mit einer Standardmenge an Zutaten zubereitet. Die Besonderheit liegt jedoch in der einzigartigen Marinade. Du brauchst:

• 1 Liter Wasser erhitzen;
• fügen Sie dort Salz und Zucker hinzu;
• Tomatenmark hinzufügen (100 Gramm pro Liter);
• Gewürze hinzufügen;
• 5 Minuten kochen lassen.

Die vorbereitete Mischung über das Gemüse gießen und 10 Minuten sterilisieren.

Einmachen mit Paprika und Karotten

Die Konservenherstellung erfolgt aus folgenden Zutaten:

• 1,5 kg Auberginen;
• 800 g Paprika;
• 500 g Karotten.

Alles gründlich waschen und die Haut entfernen. Die Karotten raspeln und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Alles mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend zu den zuvor zubereiteten Auberginen geben und mit der Marinade übergießen. 15 Minuten sterilisieren. So konserviertes Gemüse behält seine Konsistenz.

Lagerbedingungen und -fristen

Die zubereiteten Zutaten sind 1 bis 3 Jahre haltbar. Lagern Sie sie trocken und dunkel.