Die besten Rezepte zur Vorbereitung von Mangold für den Winter und zur Aufbewahrung des zubereiteten Produkts

Mangold ist mit der Roten Bete verwandt; er ist schmackhaft und äußerst nahrhaft. Obwohl seine Popularität noch nicht besonders hoch ist, finden Kenner für dieses Gemüse ein passendes Rezept. Er ist relativ einfach anzubauen und hat ein ausgezeichnetes Aroma. Zu den Winterrezepten für Mangold gehören auch Einlegen, Trocknen und Einfrieren.

Nützliche Eigenschaften der Pflanze

Mangold enthält große Mengen an Proteinen, Mineralsalzen, Kalzium, Vitaminen und Zucker.

Die Zusammensetzung dieser Rübenblätter hat eine äußerst wohltuende Wirkung auf den Körper:

• fördert die Blutreinigung und normalisiert die Blutgerinnung;
• trägt zur Stärkung des Skelettsystems und der Zähne bei;
• Fliedersäure und Ballaststoffe in der Kultur senken den Blutzucker;
• Die enthaltenen Antioxidantien helfen, Krebszellen zu unterdrücken;
• Die Gehirnaktivität wird aktiviert;
• die Arbeit des Augenmuskels wird angeregt.

Zubereitung der Hauptzutat

Wenn Sie Mangold aus dem eigenen Garten ernten, tun Sie dies am besten morgens. So bleiben die meisten Nährstoffe erhalten. Waschen Sie die Pflanze gründlich (jedes Blatt). Schneiden Sie das Grün in handliche Stücke.

Mangold-Rezepte für den Winter

Die Rezepte sind mit ungefähren Mengenverhältnissen angegeben, jeder kann sie nach seinem eigenen Geschmack anpassen.

Mariniert

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 250 Gramm Pflanzenstängel (200 Gramm Blätter);
• etwas Meerrettich, Piment oder schwarzer Pfeffer, Dill;
• 1 Esslöffel Essig 6%;
• je ein Teelöffel Salz und Sand;
• 1-2 Knoblauchzehen.

Die Pflanze wird gewaschen, geschnitten und in ein sauberes (gedämpftes) Gefäß gegeben. Knoblauch und Gewürze werden hinzugefügt und kochendes Wasser aufgegossen. Nach zwei Minuten wird alles in einen Topf gegeben und die Blätter mit kochendem Wasser übergossen. Der Deckel wird aufgesetzt. Das abgegossene Wasser wird mit Pfeffer, Salz und Sand bestreut und bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Essig wird hinzugefügt, dann wird das Wasser aus dem Gefäß gegossen und die Blätter mit der Marinade übergossen. Das Halblitergefäß wird 15–20 Minuten sterilisiert, anschließend verschlossen und verpackt.

Sauer

Dieses Präparat wird aus den folgenden Zutaten hergestellt:

• 5 Kilogramm Mangoldstiele;
• 3-4 Blätter Weißkohl;
• 100 Gramm Salz.

Die Blattspreiten werden von den Blattstielen geschält, gewaschen und fein gehackt. Der Behälter wird mit Kohlblättern ausgelegt, der Mangold darauf ausgebreitet und gesalzen. Alles wird mit einem Gewicht angedrückt, und wenn der Saft austritt, wird der Behälter gelagert, meist im Keller.

Getrocknet

Durch das Trocknen von Mangold werden nahezu alle Spurenelementverluste vermieden. Blattstiele und Blätter werden abgetrennt, gewaschen und getrocknet. Die Blätter werden nach Belieben gehackt und auf einem Backblech oder Papier ausgelegt. Das gehackte Grün wird entweder mehrere Tage in der Sonne gelagert oder für einige Stunden in einen Dörrapparat gegeben.

Gefroren

Diese Methode bewahrt auch die Nährstoffe und bringt das Produkt in einen Zustand, der seinem ursprünglichen Zustand nahe kommt. Dieses Produkt ist zehn Monate haltbar. Nach dem Einfrieren wird ein vollständiges Auftauen nicht empfohlen, da jedes weitere Einfrieren zu einem Verlust der Nährstoffe und des Aussehens führt. In diesem Fall ist es besser, mehrere kleine Päckchen einzufrieren.

Zum Blanchieren der Blätter kochendes Wasser zubereiten und kaltes Wasser in einen separaten Behälter gießen. Das gewaschene, gehackte Grün für einige Minuten (nicht länger) in das kochende Wasser geben und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Anschließend die Blätter sofort für weitere zwei Minuten in Eiswasser legen.

Anschließend wird das Grünzeug auf einer Holzoberfläche oder einem Papiertuch getrocknet, damit die Feuchtigkeit verdunsten oder absorbiert werden kann. Das restliche Wasser wird anschließend mit Papiertüchern abgetupft. Anschließend wird das Grünzeug in Beutel verpackt.

Vorbereitungen für Borschtsch

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• Kilogramm Mangold;
• ein halbes Kilogramm Dill mit Zwiebeln;
• 300 Gramm Karotten;
• 140 Gramm Salz.

Lassen Sie die Mangoldstiele und das übrige Grünzeug trocknen. Dann hacken Sie sie und mischen sie mit geriebenen Karotten. Anschließend reiben Sie sie mit Salz ein, bis der Saft austritt. Die Mischung wird dann verpackt, verdichtet und sterilisiert (20 Minuten für ein Halbliterglas, 25 Minuten für ein Literglas).

Mangoldsalat für den Winter

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• zwei Zwiebeln;
• ein Bund Mangoldstiele;
• zwei Karotten;
• ein halber Teelöffel Zucker;
• Essig;
• Salz, Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

Mangold wird zusammen mit fein gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten fünf Minuten in kochendem Wasser geköchelt. Mit Salz und Gewürzen würzen und den Mangold in einzelne Gefäße verteilen. Für ein Gefäß mit einem halben Liter Inhalt 1 Esslöffel Essig und Kristallzucker hinzufügen. Das Gefäß 15 Minuten sterilisieren, verschließen und kühl lagern.

Regeln für die Lagerung von Grüns

Die einfachste Möglichkeit, Mangold haltbar zu machen, ist das Einfrieren.

Zuverlässige Optionen sind: Einlegen, Einmachen, Salzen, aber das zubereitete Produkt kann nicht länger als ein Jahr gelagert werden.

Geschmack und Vitamine bleiben dabei vollständig erhalten. Bewahren Sie die zubereiteten Speisen kühl auf.