Leckere Rezepte zum Einlegen von Prager Gurken mit Zitrone und Zitronensäure für den Winter

Zu Sowjetzeiten waren knackige Prager Gurken mit aromatischer Zitrone sehr gefragt – die Leute standen Schlange, um Familie und Freunde am Festtagstisch mit dieser köstlichen Gurke zu verwöhnen. Heute ist das Geheimnis der Konservierung dieser Gurken längst gelüftet und für jede Hausfrau zugänglich.

Auswahl der besten Gurkensorte

Die beste Wahl für ein Pickle wie das Prager Pickle sind knackige Minigurken.

Die beliebtesten und für beide Seiten vorteilhaftesten Optionen sind:

• Pariser Gewürzgurke – frühreifend, klein, die Fruchtlänge beträgt 5 bis 10 Zentimeter, sie hat dunkle Dornen;
• Filipok – diese Sorte wird bis zu 8–9 Zentimeter lang und hat eine satte dunkle Farbe, die in Gurken großartig aussieht.
• „Son of the Regiment“ ist eine Miniatur-Hybridgurke mit 6–9 Zentimeter großen Früchten, die nicht gelb werden und weiße Stacheln haben.

Tipp: Die besten Einlegegurken zeichnen sich durch ihre äußeren Eigenschaften aus: Die Oberfläche der Frucht ist holprig und mit ausgeprägten Stacheln versehen, die Schale ist dick und sie fühlen sich fester an als Salatgurken.

Die Sole richtig zubereiten: Die Proportionen berechnen

Die richtige Marinade spielt beim Einlegen von Gurken eine entscheidende Rolle; sie macht sie saftig, knackig und aromatisch. Wählen Sie zunächst das richtige Wasser für die Salzlake – Quell- oder Flaschenwasser ist vorzuziehen. Leitungswasser kann zu weniger guten Ergebnissen führen.

Die klassische Gewürzliste umfasst in der Regel Johannisbeerblätter (vorzugsweise schwarze), Dilldolden, Meerrettichblätter und schwarze Pfefferkörner. Manche Köche fügen der Salzlake Kirschblätter, Kümmel, Koriander, Basilikum, Knoblauch und andere beliebte Zutaten hinzu.

Ein kinderleichtes Rezept für eine Salzlake ist wie folgt: Geben Sie zu einem Liter sauberem Quell- oder Flaschenwasser 60 Gramm Steinsalz, fünf schwarze Pfefferkörner und einen Bund Dill hinzu. Außerdem benötigen Sie eine Aspirintablette und einen Esslöffel 9%igen Essig. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lösen Sie erst dann das Salz und die restlichen Zutaten auf, mit Ausnahme der Aspirintablette, die zum Schluss in das Glas mit den Gurken kommt.

Variationen zur Zubereitung von Gurken nach Prager Art

Unter den vielen Zubereitungsmöglichkeiten für Prager Gurken sind zwei der interessantesten eine Überlegung wert: die klassische Variante und die mit Zitronensäuremarinade. Diese beiden Varianten waren einst in der Sowjetzeit beliebt und stehen heute praktisch jedem Hobbykoch zur Verfügung.

Der klassische Weg

Für ein Liter Glas eingelegte Gurken nach klassischem Rezept benötigen Sie folgende Zutatenmengen: 12 knusprige Essiggurken von etwa 10 Zentimetern Größe, 1 dünne Zitronenscheibe.

Für eine köstliche Marinade benötigen Sie einen halben Liter sauberes Wasser, 20 Gramm Steinsalz und 75 Gramm Zucker. Vergessen Sie nicht, 1 Esslöffel 9%igen Essig in der Marinade aufzulösen. Wir empfehlen außerdem, 2 mittelgroße, längs geschnittene Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 3 Johannisbeerblätter, eine kleine Meerrettichwurzel (ca. 1 cm), 1 Zweig Dill und 3 schwarze Pimentkügelchen auf den Boden des Glases zu geben.

Vorbereitung:

1. Vor dem Einmachen die Gurken 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Geben Sie die Gewürze auf den Boden eines sterilen Glases.
2. Marinade zubereiten: Alle Zutaten in kochendes Wasser geben und 60 Sekunden köcheln lassen.
3. Die Früchte mit einer Zitronenscheibe in ein Glas geben und mit der heißen Marinade übergießen. Die Gläser aufrollen und auf den Kopf stellen.

In einer Sauce mit Zitronensäure

Eingelegte Gurken sind einfach unglaublich. Selbst Anfänger meistern diese einfache Methode der Winterkonservierung. Für ein Literglas benötigen Sie 10 Gurken; die bevorzugte Sorte ist Herman F1.

Geben Sie 3 Johannisbeerblätter, 2 Kirschblätter, Meerrettich, Basilikum und 2–3 Knoblauchzehen auf den Boden des Glases. Außerdem lohnt es sich, 1 Zentimeter Chili oder Jalapeño und einen Bund Dill hinzuzufügen. Für die Marinade benötigen Sie 1,5 Esslöffel Steinsalz, 1 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Zitronensäure.

Rezept:

1. Verteilen Sie die Kräuter, Chili und Knoblauch auf dem Boden des Glases.
2. Die Stiele an einem Ende der Gewürzgurken entfernen. Die Gewürzgurken in ein Sieb geben, zweimal in kochendes Wasser tauchen und auf die Gläser verteilen. Die trockenen Zutaten hinzufügen.
3. Die Früchte mit kochendem Wasser bis zum Rand der Gläser übergießen. Aufrollen und Deckel zudrehen.
4. Stellen Sie die Gläser unter eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Marinierte Gurken mit Zitronensäure sind eine wunderbare Vorspeise für die Feiertage.

So lagern Sie Konserven richtig

Damit Ihre Pickles lange halten und fantastisch schmecken, befolgen Sie einige einfache Aufbewahrungstipps:

1. Senfkörner helfen dabei, das Platzen des Glases zu verhindern – eine Prise in der Salzlake genügt.
2. Ein paar Scheiben Meerrettich auf den Gurken helfen, Schimmelbildung vorzubeugen.
3. Ein kleines Stück Eichenrinde hilft, die Früchte knackig zu halten.
4. Ein Teelöffel zerkleinerte Aspirintablette hilft, das Platzen des Glases zu verhindern.

Konserven können Sie bei Zimmertemperatur in einem dunklen Schrank aufbewahren, am besten im Keller. Ein geöffnetes Glas Gurken bewahren Sie am besten im Kühlschrank auf.

Abschluss

Mit den richtigen Techniken zur Zubereitung und Konservierung von Gurken gelingt die Herstellung von Prager Gurken ganz einfach. Dieses Rezept zeichnet sich durch seine Einfachheit und den exquisiten Geschmack der Gurken aus, die bei jedem Festmahl ein Hit sind.