Die besten Rezepte für die schnelle Zubereitung von Auberginenscheiben mit Kohl für den Winter, mit und ohne Sterilisation

Wer ein interessantes, einfach zuzubereitendes Rezept sucht, ist mit Auberginen-Kohl-Konfitüre für den Winter bestens bedient. Dieses einzigartige und köstliche Gericht behält seinen Geschmack lange. Man kann es pur oder mit Sonnenblumenöl und Zwiebelringen gewürzt genießen. Egal wie Sie es genießen, diese Vorspeise schmeckt hervorragend und sorgt für einen Vitaminschub in der kalten Jahreszeit.

Die Feinheiten der Vorbereitung von Auberginen und Kohl für den Winter

Für diese Zubereitung sollten junge Auberginen mit einer Größe von maximal 15 Zentimetern verwendet werden. Für ein ansprechendes Aussehen empfiehlt es sich, Gemüse einheitlicher Größe zu wählen. Typischerweise werden für diese Vorspeise blaue Auberginen verwendet.

Vor dem Kochen das Gemüse gründlich waschen und in Salzwasser blanchieren. Alternativ können Sie die Auberginen auch backen, um sie weicher zu machen und die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend die Enden abschneiden und der Länge nach einschneiden, um die Auberginen zu füllen.

Die Füllung besteht meist aus Weißkohl. Dieses Gemüse kann jung oder spät reifen. Es sollte in kleine Stücke zerkleinert und mit der Hand leicht angedrückt werden.

Es gibt viele Auberginen- und Kohlrezepte, die verschiedene zusätzliche Zutaten verwenden. Zutaten wie Paprika, Kräuter, Gemüse, Karotten usw. werden üblicherweise während des Kochens hinzugefügt. Für eine würzigere Note können Sie etwas Knoblauch oder scharfen Pfeffer hinzufügen.

Für einen außergewöhnlichen Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma können Sie verschiedene Gewürze und Kräuter verwenden.

Welches Gemüse eignet sich?

Für die Wintervorbereitung von Auberginen und Kohl eignet sich jede Gemüsesorte. Auberginen können blau, weiß, grün, orange usw. sein. Wichtig ist, dass sie jung und nicht überreif sind. Auch Kohl kann jede beliebige Sorte sein – Weißkohl, Blumenkohl oder Chinakohl.

Methoden zum Kochen von Auberginen mit Kohl

Es gibt eine Vielzahl verschiedener Auberginen- und Kohlrezepte für den Winter, sowohl klassische als auch solche mit zusätzlichen Zutaten wie Kräutern, Gewürzen und anderem Gemüse. Unten sind die beliebtesten.

Gefüllt

Benötigte Zutaten:

• 1,5 Kilogramm Auberginen;
• 0,4 Kilogramm Weißkohl;
• 0,1 Kilogramm Karotten;
• 2 Paprika;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 70 Gramm Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer (optional).

Kochschritte:

• Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und mit einer Gabel an 3-4 Stellen einstechen.
• Die Auberginen etwa 5 Minuten in kochender Flüssigkeit blanchieren.
• Den Weißkohl fein hacken.
• Reiben Sie die Karotten mit einer Reibe.
• Die Paprika in dünne Stücke schneiden.
• Die Knoblauchzehen zerdrücken.

• Alle Gemüsesorten zusammen mit Salz in einem Behälter vermischen und 3–4 Minuten ziehen lassen.
• Salzwasser aufkochen und abkühlen lassen.
• Die Auberginen halbieren, die Flüssigkeit auspressen und mit der Gemüsemischung füllen.
• Das gefüllte Gemüse mit Garn umwickeln und in einen tiefen Behälter geben.
• Gießen Sie die abgekühlte Salzflüssigkeit über den Snack und legen Sie ein Gewicht darauf.
• Nach 3 Tagen ist das Produkt fertig.

Salat

Benötigte Zutaten:

• 1 Kilogramm Auberginen;
• 0,25 Kilogramm Weißkohl;
• 0,1 Kilogramm Karotten;
• 50 Gramm Knoblauch;
• 50 Gramm scharfe rote Paprika;
• 150 Milliliter 6%iger Essig;
• Salz.

Kochschritte:

• Die gewaschenen Auberginen in Stücke schneiden und in vorgesalzenem kochendem Wasser etwa 4 Minuten kochen.
• Geben Sie die gekochten Früchte in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
• Knoblauch, Karotten und scharfe rote Paprika in einem Mixer zerkleinern.
• Den Weißkohl zerkleinern.

• Mischen Sie das Gemüse und übergießen Sie es mit etwas Tafelessig.
• Die abgekühlten Auberginen in grobe Stücke schneiden.
• Legen Sie eine Schicht Auberginen auf den Boden eines sterilisierten Glases und dann eine Schicht der Gemüsemischung. Schichten Sie weiter, bis das Glas voll ist.
• Verschließen Sie den Behälter mit einem sterilisierten Deckel. Das Produkt ist nach 10 Tagen zum Verzehr bereit.

Mit Blumenkohl

Benötigte Zutaten:

• 2 Auberginen;
• ein Drittel eines Blumenkohlkopfes;
• 1 Karotte;
• 1 Paprika;
• 0,1 Liter Sonnenblumenöl;
• 1 Zweig Dill;
• 4,5 Esslöffel Tafelessig;
• Salz (nach Geschmack);
• 0,5 Aspirintabletten.

Kochschritte:

• Waschen und trocknen Sie alle Früchte.
• Die Auberginen schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Lassen Sie sie eine halbe Stunde lang in einem geschlossenen Behälter in Salzwasser liegen.
• Entfernen Sie die Kerne aus der Paprika und schneiden Sie sie anschließend in Scheiben.
• Die geschälten Karotten mit einer Reibe reiben.

• Die Paprika bei schwacher Hitze goldbraun braten.
• Die Karotten salzen und anbraten.
• Zum Schluss die Auberginen anbraten.
• Lassen Sie das Gemüse abkühlen.

• Rühren Sie Tafelessig in Wasser (4 Esslöffel Essig auf 3 Liter Wasser) und kochen Sie den zuvor in Röschen geteilten Blumenkohl darin etwa eine Viertelstunde lang.
• Das Grünzeug klein schneiden.
• Den Blumenkohl in noch kleinere Stücke schneiden und alle Zutaten miteinander vermengen.
• Geben Sie das fertige Produkt in ein Glas und fügen Sie 0,5 Aspirintabletten, die zuvor zu Pulver zerkleinert wurden, und 0,5 Esslöffel Essig hinzu.
• Sterilisieren Sie den Behälter (ca. 40 Minuten).

Auf Koreanisch

Benötigte Zutaten:

• 2,5 Kilogramm Auberginen;
• 0,5 Kilogramm Weißkohl;
• 0,3 Kilogramm Karotten;
• 0,1 Kilogramm Knoblauch;
• 1 scharfe Paprika;
• 3 Esslöffel raffinierter Zucker;
• 0,2 Liter 9%iger Tafelessig.

Kochschritte:

1. Die Auberginen waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Kochen Sie sie etwa 3–5 Minuten in Salzwasser und geben Sie sie dann in ein Sieb.
3. Den Kohl in dünne Scheiben schneiden. Die geschälten Karotten reiben.
4. Die Kerne aus der Peperoni entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Die geschälten Knoblauchzehen zerdrücken oder auf der feinsten Reibe reiben.
6. Das gesamte Gemüse mit den Gewürzen und dem Essig vermengen und verrühren. Die Mischung 3 Stunden ziehen lassen.
7. Füllen Sie das fertige Produkt in ein sauberes Glas und schrauben Sie den Deckel auf.
8. Kochen Sie den Behälter 25 Minuten lang in Wasser.
9. Rollen Sie das Glas auf und stellen Sie es zum Abkühlen auf den Kopf.

Schnelles Rezept ohne Sterilisation

Benötigte Zutaten:

• 1 Kilogramm Auberginen;
• 1 Kilogramm Weißkohl;
• 10 Knoblauchzehen;
• 1 scharfe rote Paprika;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 0,1 Liter 9%iger Tafelessig;
• 1,5 Esslöffel Salz;
• 0,3 Kilogramm Karotten.

Kochschritte:

1. Die Auberginenschwänze entfernen und 5 Minuten in kochende Flüssigkeit legen.
2. Den Kohl in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten reiben.
3. Die Knoblauchzehen zerdrücken. Die Paprika, nachdem sie die Kerne entfernt hat, in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Auberginen in kleine Stücke schneiden und mit dem restlichen Gemüse vermischen.
5. Mischen Sie die resultierende Masse mit Salz und Tafelessig.
6. Geben Sie den zubereiteten Snack in einen Glasbehälter und verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel. Innerhalb einer Woche ist er verzehrfertig.

Haltbarkeits- und Lagerregeln für Konserven

Um Auberginenkonserven mehrere Monate haltbar zu machen, lagern Sie sie an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von höchstens 5 °C. Bei Feuchtigkeit können die Deckel rosten. Typischerweise eignet sich hierfür der Keller oder der Balkon. Auch der Kühlschrank eignet sich zur Aufbewahrung solcher Konserven.

Vermeiden Sie es, Konserven in der Nähe von Wärmequellen wie Herden oder Heizkörpern aufzubewahren. Hohe Temperaturen können dazu führen, dass das Produkt dunkler wird und seinen Geschmack verliert.