TOP 7 Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung von Rote-Bete-Saft für den Winter

Rote Bete ist ein wichtiger Nährstofflieferant für ein gesundes Leben. Sie enthält eine hohe Konzentration an Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralstoffen, Mikro- und Makroelementen, organischen Säuren, Aminosäuren und Ballaststoffen. Sie ist ein vielseitiges Gemüse und eignet sich für fermentierte Gerichte, Pfannengerichte, Salate, Kräuter und Gewürze. Besonders vorteilhaft ist die Konservierung von Rote-Bete-Saft für den Winter.

Die Feinheiten der Rote-Bete-Saftherstellung

Rote-Bete-Saft zu gewinnen ist ganz einfach: Schälen und schneiden Sie die Rote Bete in Stücke und pürieren Sie sie anschließend in einem Entsafter oder Mixer. Anschließend seihen Sie die Mischung durch ein Käsetuch ab.

Frischer Saft wird direkt nach der Zubereitung in kleinen Mengen getrunken. Frischer Rote-Bete-Saft kann einen unangenehm säuerlichen Geschmack haben, daher wird er mit Beeren, Früchten oder anderem Gemüse verdünnt. Oft werden der Mischung Karotten oder Äpfel hinzugefügt – sie mildern die Säure und verleihen neue Geschmacksnuancen.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Saft eine hohe Konzentration an organischen Säuren enthält. Daher wird er nicht für Personen mit Magen-Darm-Problemen empfohlen, da er ein Geschwür oder eine Gastritis auslösen kann.

Voraussetzungen für die Gemüseauswahl

Um reinen Rote-Bete-Saft zu erhalten, benötigen Sie kleine, mittelgroße oder große Rüben ohne Krankheiten oder Schäden. Die Rüben sollten frisch sein; ältere Rüben schmecken nicht mehr so ​​gut. Süße, salattaugliche Sorten mit sattem Burgunderrot werden bevorzugt. Das Fruchtfleisch sollte dunkelrot, fest und saftig sein. Rüben mit Flecken oder weißen Ringen im Fruchtfleisch sollten entsorgt werden.

Flaschen vorbereiten

Bereiten Sie vor Arbeitsbeginn die Glasbehälter vor. Weichen Sie die Gläser eine halbe Stunde lang in einer Seifenlauge ein, wischen Sie sie anschließend gründlich mit einem Schwamm ab und spülen Sie sie ab. Wischen Sie die Behälter mit einem Handtuch trocken oder lassen Sie sie an der Luft trocknen.

Gießen Sie die kochende Gemüseflüssigkeit in das Glas und verschließen Sie es mit einem vorsterilisierten Deckel. Stellen Sie das Glas anschließend in eine Schüssel mit Wasser und sterilisieren Sie es bei mittlerer Hitze. Nach der Sterilisation nehmen Sie die Gläser aus dem Wasser und verschließen Sie sie fest mit einem speziellen Versiegelungswerkzeug.

Rote-Bete-Saft-Rezepte

Viele erfahrene Hobbyköche haben immer mehrere Gläser mit verschiedenen Säften und anderen Konserven in der Speisekammer. Natürliche Getränke sind immer nützlich – sie löschen den Durst im Sommer, helfen im Winter bei Erkältungen und stärken das Immunsystem. Für einen kräftigen, herben Geschmack verdünnen Sie das Getränk mit kaltem, gefiltertem Wasser. Die beliebtesten Konservenrezepte finden Sie unten.

Der klassische Weg

Der reine Geschmack von Rüben ist nicht besonders angenehm, daher empfiehlt es sich, Zucker hinzuzufügen. Dies verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch, dass die Konserven sauer werden. Die resultierende Mischung ist dick und zähflüssig und ähnelt einem dunklen, zähflüssigen Sirup.

Was Sie benötigen:

• 1 kg Rote Bete;
• 1-2 Tassen Zucker.

Die Kochtechnologie besteht aus folgenden Schritten:

1. Die Früchte werden gewaschen, geschält und in mittelgroße Stücke geschnitten. Die Scheiben werden mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Reibe gemahlen. Das entstandene Fruchtfleisch wird durch ein Käsetuch gesiebt und ausgepresst.
2. Falls gewünscht, können Sie noch weiteren Saft hinzufügen und vermischen.
3. Zucker zur Mischung hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Es ist wichtig, dass der Zucker nicht anbrennt, da dies den Geschmack beeinträchtigt.
4. Die kochende Flüssigkeit in sterilisierte Gefäße füllen, Deckel aufsetzen und zuschrauben.

Beim Verschließen von Flaschen mit Mehrwegdeckeln sollte das Getränk im Kühlschrank aufbewahrt werden, da es sonst schnell sauer wird.

Rezept ohne Entsafter

Nicht jeder verfügt über Geräte wie einen Entsafter, insbesondere wenn er nicht oft etwas konserviert. Das ist kein Problem; Sie können Gemüse manuell mit einem Fleischwolf, einer Reibe oder einem Mixer zerkleinern.

Notwendige Produkte:

• Kristallzucker 400-500 g;
• Rübenschnitzel 1-1,2 kg.

Wie man kocht:

• die Kochtechnik ist ähnlich wie beim vorherigen Rezept;
• Ein Mixer gilt als bessere Alternative zu einem Entsafter. Allerdings ist es unmöglich, reinen Saft vom Fruchtfleisch zu trennen. Die Flüssigkeit muss manuell abgeseiht werden.
• zum Abseihen benötigen Sie einen dünnen Stoff wie Tüll oder Gaze;
• das Getränk wird auf das Feuer gestellt, zum Kochen gebracht und in sterilisierte Behälter gegossen;
• Anschließend werden die Gläser mit Deckeln verschlossen und zur Sterilisation geschickt.

Nach dem Sterilisationsprozess wird das Glas verschlossen und mehrere Tage lang unter eine warme Decke gelegt.

Mit Zitronensäure

Wenn Sie keinen Zucker hinzufügen möchten, können Sie stattdessen Zitronensäure verwenden. Sie verhindert außerdem das Säuern und Bakterienwachstum und verbessert den Geschmack.

Erforderliche Produkte:

• 1 Liter Rote-Bete-Saft;
• 1-3 g Zitronensäure.

Kochmethode:

• Für geschältes Gemüse benötigen Sie einen Wasserbad oder Dampfgarer. Kochen Sie die Rüben eine halbe Stunde lang;
• das Fruchtfleisch wird mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert;
• die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen und Zitronensäure hinzufügen;
• Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Anschließend wird das Getränk in Gläser gefüllt, die in eine Schüssel mit Wasser gestellt, 15 Minuten gekocht und aufgerollt werden.

Mit schwarzer Johannisbeere

Dieser Gemüse-Beeren-Smoothie ist reich an Nährstoffen und daher besonders im Winter eine Wohltat. Schwarze Johannisbeeren gelten als hervorragende Ergänzung – sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und anderen organischen Verbindungen.

Was Sie brauchen:

• Rote-Bete-Saft 700-800 ml;
• Johannisbeersaft 300-400 ml.

Kochschritte:

1. Die Beeren sollten 2-3 Mal gewaschen werden. Dabei ist darauf zu achten, dass keine faulen oder fleckigen Beeren vorhanden sind. Das Gemüse wird gewaschen, geschält und in mittelgroße Scheiben geschnitten.
2. Anschließend den Frucht- und Gemüsesaft auspressen, vermengen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Beim Kochen sollten Blasen entstehen, dann den Topf vom Herd nehmen.
3. Die Mischung wird in sterilisierte Behälter gegossen und zum Sterilisieren für 10–15 Minuten in eine große Schüssel mit Wasser gestellt.

Im letzten Schritt werden die Behälter mit Deckeln verschlossen und aufgerollt.

Mit Kohl

Sauerkraut mildert die Säure und verleiht dem Getränk Geschmack. Für zusätzlichen Geschmack kann der Rote-Bete-Kohl-Cocktail mit Zitronenschale gewürzt werden.

Zutaten:

• 1 Kilo Rüben;
• 250 ml Kohlmarinade;
• 1 Liter Wasser;
• Schale einer Zitrone.

Kochschritte:

• Früchte waschen, schälen, hacken;
• Die Zitronenschale fein abreiben. Die Schale sollte keine weiße Haut aufweisen, da diese bitter schmeckt.
• Schale und Rote-Bete-Saft mischen, Wasser (1 Tasse) einfüllen und auf mittlere Hitze stellen;
• nach 20-25 Minuten Kochen weitere 1,5 Tassen Wasser hinzufügen und 10-15 Minuten auf dem Feuer lassen;
• Gießen Sie das restliche Glas Wasser hinzu, kochen Sie die Mischung auf und füllen Sie sie in sterilisierte Behälter.

Zur Sterilisation werden die Getränkebehälter in heißes Wasser gelegt. Nach der Entnahme aus dem Wasser werden die Gläser verschlossen.

Mit Äpfeln

Äpfel können dem Saft Weichheit und Süße verleihen.

Verbindung:

• Rote Bete 500 g;
• Zitronensäure 3 g;
• Äpfel 1,5 kg.

Wie man kocht:

• Das Obst waschen und schälen. Die Äpfel von Schale und Kerngehäuse befreien;
• das Gemüse hacken, durch ein Sieb reiben, die Flüssigkeit in ein Glas gießen und 50-60 Minuten in den Kühlschrank stellen;
• den Saft aus der Frucht auspressen und vom Fruchtfleisch trennen;
• Alle Flüssigkeiten vermischen, Zitronensäure hinzufügen. Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

Rote-Bete-Grapefruit-Drink

Dieser ungewöhnliche Cocktail ist ideal, um Ihre Figur zu halten.

Verbindung:

• Grapefruit 3-4 Stk.;
• Rüben 3-4 Stk.;
• Honig 4 EL.

Wie man kocht:

• Zitrusfrüchte und Rote Bete schälen und separat im Mixer pürieren. Die Mischung durch ein Käsetuch abseihen, um den Saft zu extrahieren.
• Die Flüssigkeiten vermischen, den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen;
• Honig zur heißen Mischung geben, Behälter vom Herd nehmen. Das Getränk in Flaschen füllen, sterilisieren und verschließen.

Dieses Getränk ist kalorienarm, reich an Vitamin C und kann zur Vorbeugung von Erkältungen und zur Erhaltung der Figur getrunken werden.

So lagern Sie richtig

Sobald alle Konservierungsschritte abgeschlossen sind, werden die Flaschen an einem dunklen Ort wie einer Speisekammer oder einem Flur aufgestellt. Eine schlechte Konservierung macht sich innerhalb von 14 Tagen bemerkbar – der Saft gärt, wird trüb oder schimmelt.

Ablaufdatum des Produkts

Frisch gepresster Rote-Bete-Saft sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt er bis zu 1,5–2 Monate frisch. Die maximale Haltbarkeit von Dosensaft beträgt 1–1,5 Jahre.