Gärtner, die ihre Ernte möglichst lange erhalten möchten, sollten nicht nur wissen, wann und wie Zwiebeln geerntet werden, sondern auch, wie sie nach der Ernte richtig getrocknet werden. Während der Vegetationsperiode wurden Regeln für die Ernte, Trocknung und Lagerung von Zwiebeln entwickelt, deren Einhaltung es Ihnen ermöglicht, den ganzen Winter über Freude an Ihren Zwiebeln zu haben.
Wann und wie man Zwiebeln aus dem Garten erntet
Zum erfolgreichen Trocknen und die Zwiebelernte konservieren, ist es wichtig, die festgelegten Regeln einzuhalten. Stellen Sie das Gießen der Pflanzen einige Wochen vor der geplanten Ernte der Zwiebeln ein. Um zu verhindern, dass über Nacht unnötige Feuchtigkeit auf die Pflanzen gelangt, decken Sie das Beet mit Plastik ab, um es vor Morgentau zu schützen.
Die Zwiebelernte beginnt etwa in der ersten Augustdekade, kann aber je nach Region und Witterungsbedingungen stark variieren. Äußere Reifezeichen zeigen die Reife der Zwiebeln an. Steckzwiebeln reifen zudem früher als Samenzwiebeln. Gelbe, hängende Spitzen zeigen die Erntereife der Zwiebeln an.
Der Hals sollte merklich dünner werden und austrocknen. Der Kopf nimmt die für seine Sorte charakteristische Farbe an und die Schale lässt sich leicht ablösen und erzeugt ein raschelndes Geräusch.
Die Zwiebeln werden mit einer Schaufel oder Mistgabel aus dem Boden entfernt. Dabei wird die Erde in der Nähe der Zwiebeln angehoben und die Zwiebeln dann von Hand herausgezogen. Das Herausziehen der Zwiebeln mit der Hand kann den Boden beschädigen und zu frühzeitigem Fäulnis führen.
Wählen Sie für die Zwiebelernte einen warmen, sonnigen Tag. Das Trocknen erfolgt am besten in der Sonne statt im Schatten. Die UV-Strahlung des Windes dringt in die Zwiebeln ein und desinfiziert sie. Entfernen Sie vorsichtig die restliche Erde von den Zwiebeln und vermeiden Sie, dass sie miteinander kollidieren. Legen Sie die Zwiebeln in einer einzigen Schicht aus und wenden Sie sie regelmäßig. Bei Regenfällen in der Region decken Sie die Pflanzfläche für einige Tage mit Plastik ab und stellen Sie die Zwiebeln anschließend sofort in einen Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit und guter Belüftung.
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Wo und wie man Zwiebeln nach der Ernte richtig trocknet
Nur wenn die Zwiebeln nach allen erforderlichen Verfahren getrocknet werden, können Sie die Vorteile und Vitamine des Produkts nutzen. Wichtig ist, dass dieses Verfahren für Steckzwiebeln, Schwarzkümmelsamen und reife, zum Verzehr bestimmte Zwiebeln unterschiedlich ist und seine eigenen Feinheiten aufweist.
Steckzwiebeln
Die Zwiebeln werden den ganzen Winter über gelagert, um sie in der nächsten Saison zu pflanzen und zu ernten. In der ersten Woche sollten sie bei schönem Wetter im Freien getrocknet werden. Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, werden die Zwiebeln regelmäßig umgerührt. Bei feuchtem Wetter werden die Zwiebeln auf Papier oder Stoff an einem gut belüfteten Ort vor Feuchtigkeit geschützt. Der Trocknungsprozess dauert in der Regel etwa einen Monat.
Ein Zeichen dafür, dass die Sets zur Lagerung bereit sind, sind trockene Schuppen und ein getrockneter Hals. Die Farbe der Schuppen hängt von der Sorte ab. Sehr kleine Zwiebeln, solche mit Beschädigungen, Verformungen oder Krankheitszeichen werden sofort entsorgt. Der Durchmesser der zum Pflanzen geeigneten Zwiebeln beträgt etwa 2 cm.
Zwiebeln
Auch beim richtigen Trocknen von Zwiebeln nach der Ernte für den kulinarischen Gebrauch gibt es einige Feinheiten. Zwiebeln trocknen innerhalb weniger Wochen vollständig. Unmittelbar nach der Ernte werden sie einige Tage im Gartenbeet trocknen gelassen und anschließend in einen trockenen, gut belüfteten Raum mit einer Lufttemperatur von 25 °C gebracht.
Ein Zeichen dafür, dass die Zwiebeln lagerreif sind, sind ein trockener Hals und dicke Schuppen, die ein charakteristisches Rascheln erzeugen. Die Farbe der Schuppen hängt von der Zwiebelsorte ab. Wenn die Ernte lagerreif ist, werden die Spitzen sortiert, geflochten oder abgeschnitten, sodass nur ein 3 cm langer Stiel übrig bleibt.
Wie man Schwarzkümmel trocknet
Nigella ist die gebräuchliche Bezeichnung für Zwiebelsamen. Sie müssen mit äußerster Sorgfalt getrocknet werden, da der Erfolg der zukünftigen Ernte davon abhängt. Das Trocknen von Nigella-Samen erfolgt mit Haushaltsheizgeräten und umfasst mehrere Schritte:
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- in der ersten Woche nach der Ernte aus dem Garten werden die Zwiebeln in einem Raum mit einer Lufttemperatur von +21 °C getrocknet;
- in der zweiten Woche wird die Temperatur auf +31 °C erhöht;
- Die dritte Trocknungswoche wird unter Beibehaltung einer Temperatur von +35 °C durchgeführt.
Anschließend werden die Zwiebelsamen an einen kühlen Ort mit einer Umgebungstemperatur von nicht mehr als +18 °C gebracht, wobei die geerntete Ernte regelmäßig kontrolliert wird.
So trocknen Sie Zwiebeln für den Winter zu Hause
Es gibt mehrere bewährte Methoden zum Trocknen von Zwiebeln zu Hause oder im Freien. Zum Einsatz kommen Haushaltsgeräte und improvisierte Werkzeuge. Die Zwiebeln werden in Ringe von maximal 5 mm Dicke geschnitten. Die getrockneten Ringe werden in geeignete Behälter gegeben und kühl gelagert.
Im Ofen
Zwiebeln lassen sich gut im Backofen trocknen. Dazu einfach ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Zwiebelscheiben darauf verteilen. Den Backofen auf 60 °C vorheizen. Legen Sie die Zwiebelringe in den Ofen und legen Sie das Backblech mit den Zwiebelringen hinein. Schließen Sie die Tür nicht fest. Der gesamte Vorgang dauert etwa 6 Stunden. Drehen Sie die Zwiebelringe während dieser Zeit immer wieder, damit sie nicht verbrennen und eine unangenehme dunkle Farbe annehmen.
Sobald die Ringe vollständig trocken sind, lassen Sie sie abkühlen und legen Sie sie in einen Stoffbeutel, einen Karton oder ein normales Glasgefäß. Lassen Sie den Behälter in den ersten Tagen unbedeckt, damit die Ringe vollständig trocknen können. Lagern Sie den Behälter anschließend an einem kühlen, trockenen Ort und verschließen Sie ihn gut.
In einem elektrischen Trockner
Mit einem elektrischen Dörrgerät lassen sich Zwiebeln schnell trocknen, ohne dass ihre wertvollen Inhaltsstoffe und Mikronährstoffe verloren gehen. Die geschnittenen Zwiebeln werden auf Tabletts ausgelegt und anschließend für 8 Stunden bei 60 °C im Dörrgerät getrocknet. Nach dem Trocknen werden sie in Stoff- oder Papiertüten umgefüllt.
Das Trocknen von Zwiebeln in einem elektrischen Trockner ist eine praktische und moderne Methode, bei der alle natürlichen Eigenschaften des Ausgangsmaterials erhalten bleiben, ohne unnötige Unannehmlichkeiten zu verursachen.
In einer Heißluftfritteuse
Eine Heißluftfritteuse bietet vielfältige Möglichkeiten zum Trocknen von Zwiebeln, anderem Gemüse, Beeren und Obst. Dabei bleiben alle Vitamine und wertvollen Spurenelemente erhalten und das Gericht sieht appetitlich aus. Die Konstruktion des Geräts sorgt dafür, dass die Spule konstant erhitzt wird, während die umgebende Luft in ständiger Bewegung ist.
Wenn man eine in Ringe geschnittene Zwiebel in eine hitzebeständige Glasschüssel gibt, trocknen alle Zehen gleichmäßig.
Die Trocknungszeit für Zwiebeln in der Heißluftfritteuse beträgt etwa 1 Stunde, vorausgesetzt, die Temperatur ist auf 70 °C eingestellt und es werden keine ganzen Zwiebeln, sondern Ringe verwendet. Es wird empfohlen, den Deckel leicht geöffnet zu lassen.
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In der Luft
Sie können Zwiebeln ohne Hilfsmittel im Freien im Schatten von Bäumen trocknen. Verteilen Sie die geschnittenen Zwiebeln in einer dünnen Schicht und wenden Sie sie täglich, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten. Diese Methode ist nur bei klarem und trockenem Wetter wirksam.
Bei unbeständigem Wetter und Niederschlagsgefahr werden die Ringe zum Trocknen in einem gut belüfteten Raum, einer Scheune oder einem Heuboden gelagert. Die Tür sollte dabei offen bleiben.
Bei einem Schuppen mit Anbau werden Bretter aus Holz an der Wand befestigt, auf denen die Zwiebelringe getrocknet werden. So kann rund um die Uhr die Luft um das Gemüse zirkulieren und es kann nicht durchnässt werden, wenn es regnet.
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Es gibt keine Geheimnisse bei der Zwiebelernte und der Vorbereitung für die Lagerung. Jeder Schritt ist entscheidend, sonst verdirbt die Ernte innerhalb weniger Wochen. Ich bin oft auf Produkte gestoßen, die die Haltbarkeit von Zwiebeln verlängern sollen, aber es ist besser, sie zu vermeiden.