Was ist Spargel, seine Sorten und wo er wächst, wie man ihn verwendet und leckere Rezepte

Spargel ist eine Pflanze aus der Gattung der Spargelgewächse. Seine heilende Wirkung war bereits im antiken Griechenland bekannt; sogar Hippokrates erwähnte sie. Wir erklären, was Spargel ist und wo dieses gesunde Gemüse wächst.

Beschreibung der Sorte

Die Pflanze ist eine wahre Fundgrube an Vitaminen und Mineralstoffen und hat vielfältige positive Wirkungen auf den Körper.

Chemische Zusammensetzung

Die Zusammensetzung besteht zu 90 % aus Wasser, das Gemüse enthält eine minimale Menge an Fett (ca. 0,1 %) und Kohlenhydrate in Höhe von 3 %.

Was ist gut an Spargel?

Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts des Gemüses wirkt sich der Verzehr des Produkts äußerst positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus.

Proteingehalt

Bekov - 1,9 Gramm pro 100 Gramm.

Vitamingehalt

Das Gemüse ist reich an folgenden Vitaminen:

• B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Folsäure, Pyridoxin);
• Vitamin K;
• Vitamin E;
• Vitamin PP;
• Beta-Carotin;
• Vitamin A.

Kaloriengehalt

Es ist kalorienarm, das Gemüsegericht enthält lediglich 20 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Samen

Es wird als Kaffeeersatz verwendet.

Blätter

Es wird zur Behandlung einer Alkoholvergiftung eingesetzt.

Wurzeln und Rhizom

Die Wurzeln werden zur Behandlung von Diabetes, Ekzemen und Krämpfen verwendet.

Stiele

Die Stängel enthalten Substanzen, die die Funktion der Nieren, der Leber und des Urogenitalsystems unterstützen.

Beeren

Chinesische Heiler verwenden die Beeren der Pflanze zur Behandlung der Männergesundheit.

Saft

Ein starkes Diuretikum (bei Einnahme mit Fruchtsäften verdünnen).

Spargelsorten

Es gibt verschiedene Gemüsesorten. Welche Arten gibt es und worin unterscheiden sie sich?

Weißer Spargel

Der hohe Preis des Produkts ist auf den arbeitsintensiven Anbauprozess zurückzuführen. Die Stängel wachsen unter einer Schicht lockerer Erde. Die Pflanze verfärbt sich aufgrund des Mangels an Sonnenlicht weiß. Diese Sorte hat einen faden Geschmack.

Grün

Diese Art ist die am weitesten verbreitete der gesamten Familie. Der Vorteil der grünen Variante besteht darin, dass sie Chlorophyll enthält und somit die Zellen des menschlichen Körpers mit Sauerstoff versorgt.

Lila oder Rot

Das Gemüse erhält nur kurzzeitig und in geringen Dosen Sonnenlicht. Durch diese Anbaumethode bildet die Pflanze das Pigment Anthocyan, das für die violette (blau-rote) Farbe verantwortlich ist. Der Nachgeschmack ist leicht bitter.

Soja

Dieses Produkt wird aus Sojabohnen hergestellt und gehört nicht zur Familie der Spargelgewächse. Bei der Sojabohnensorte handelt es sich um ein Halbfertigprodukt, bei dem es sich eigentlich um den Film handelt, der beim Kochen von Sojamilch entsteht.

Bohnen

Trotz ihres Namens hat die Hülsenfrucht auch sonst nichts mit der Familie der Spargeln gemeinsam. Die Hülsenfrüchte haben die Form Spargelsprossen, weshalb die erste Pflanze diesen Namen erhielt.

Marine

Das Produkt wächst an der Meeresküste. Seine Textur ähnelt der von echtem Spargel, daher auch sein Name.

Sorten

Es gibt mehrere Pflanzenarten der Gattung Asparagus.

Ruhm von Braunschweig

Als späte Sorte zeichnen sich die Triebe durch ihren hohen Geschmack und ihre gesundheitlichen Eigenschaften aus und eignen sich hervorragend zum Einmachen.

Frühes Argentinien

Eine früh reifende Gartenpflanze. Sehr beliebt in Russland.

Früh gelb

Die Sprossen dieser Gemüsesorte können roh gegessen werden.

Mary Washington

Eine mittelfrühe Sorte mit recht großen, gelblichen Trieben. Sie hat einen hervorragenden Geschmack, unabhängig von der Zubereitung.

Schneekopf

Es handelt sich um eine mittelfrühe Sorte, deren Triebe roh gegessen oder für Zubereitungen verwendet werden können.

Fruchtbar

Die Sorte zeichnet sich durch einen hohen Ertrag aus; die Triebe des Gemüses sind groß und dick und haben rosafarbene Köpfe.

Zaren

Die Sorte ist frost- und trockenheitsresistent und wird selten von Krankheiten und Schädlingen befallen.

Niederländisches Grün

Diese ertragreiche Sorte bringt grüne Triebe hervor. Sie zeichnet sich unter anderen Sorten durch ihren delikaten Geschmack aus.

Anbaugebiete

Dieses Gemüse wird in Russland seit dem 18. Jahrhundert angebaut. Es wächst vor allem im Süden (auf der Krim, im Kaukasus und in der Region Krasnodar) und im europäischen Teil unseres Landes. Wilde Sorten wachsen auch in Sibirien, wo die Pflanze Temperaturen von bis zu -30 Grad Celsius übersteht.

Aus Samen wachsen

Diese Methode ist die effektivste. Samen verschiedener Sorten sind im Handel erhältlich. Die Pflanze bringt nach drei Jahren ihre erste Ernte ein und kann danach mehrere Jahrzehnte lang weiter produzieren.

Vermehrung durch Teilung des Busches

Die zweite Methode zur Pflanzenvermehrung ist die Teilung. Diese Methode wird im Herbst empfohlen. Die reife Pflanze wird ausgegraben und die Triebe in einzelne Teile geteilt. Die Triebe werden in vorbereitete Löcher gepflanzt, die mit gedüngter Erde gefüllt sind.

Vermehrung durch Stecklinge

Zur Vermehrung geeignete Stecklinge können vom Spätwinter bis Frühsommer gewonnen werden. Die Stecklinge sollten mindestens 15 Zentimeter lang sein. Halten Sie eine Temperatur von etwa 20 Grad Celsius ein.

Spargel im Winter selbst treiben

Um saftige Triebe zu erhalten, muss die Pflanze im Winter vorgezüchtet werden. Hierfür benötigen Sie einen Keller oder ein kleines Gewächshaus. Die Wurzeln sollten etwa vier Jahre alt sein. Für kräftige Triebe ist es wichtig, die Temperatur in den ersten zehn Tagen unter 10 °C und in den darauffolgenden 14 Tagen auf bis zu 18 °C zu halten.

Landung

Gemüse wird im Frühling oder vor dem Winter gepflanzt.

Frühlingspflanzung

Vor der Pflanzung im Frühjahr muss der Boden mit Humus gedüngt werden. Gießen Sie den Boden großzügig an und pflanzen Sie die Pflanze in einen 30 Zentimeter langen Graben. Die Wachstumsphase dauert bis zum Austrieb der Knospen.

Herbstpflanzung

Wenn Sie im Herbst Spargel pflanzen, graben Sie den Boden um und verteilen Sie Superphosphat und Kaliumsulfat auf jedem Meter Erde. Bilden Sie beim Pflanzen einen kleinen Hügel, um die Pflanze vor Frost zu schützen.

Ins offene Gelände

Das vorläufige Pflanzmaterial wird in einem Mini-Gewächshaus angebaut. Der nächste Schritt ist die Düngung des Bodens im Garten. Der Boden wird umgegraben, gelockert und eingeebnet. Der Abstand zwischen den Beeten beträgt 35 Zentimeter. Die Samen werden in einer Tiefe von 2 Zentimetern gepflanzt.

Im Gewächshaus

Die Beete werden im Herbst vorbereitet: Die oberste Schicht wird 50 Zentimeter tief ausgehoben und der Boden mit organischen Stoffen und Mineraldüngern angereichert. Beim Spargelanbau im Gewächshaus muss die Pflanze häufig gedüngt, der Boden gelockert und Unkraut bekämpft werden.

Pflege

Beim Gemüseanbau muss ein Gärtner regelmäßig drei Aktionen durchführen: Lockern, Gießen und Jäten.

Krankheiten und Schädlinge

Die Larven des Spargelkäfers sind gefährlich für die Pflanze. Mit Karbofos können Sie sich vor dem Schädling schützen.

Ein weiterer gefährlicher Schädling ist die Spargelfliege. Dieser Schädling wird durch das Verbrennen beschädigter Pflanzen bekämpft.

Medizinische Eigenschaften

Das Gemüse enthält viele nützliche Elemente, die eine therapeutische Wirkung auf verschiedene Krankheiten haben.

Für Männer

Das Gemüse wird zum Verzehr für Männer empfohlen, die an folgenden Erkrankungen leiden:

• Probleme beim Wasserlassen;
• verminderte sexuelle Funktion;
• Entzündung der Prostata.

Während der Schwangerschaft

Beeinflussen:

• wirkt sich positiv auf die Entwicklung des Fötus aus;
• hilft, Schwellungen loszuwerden;
• verbessert die Leberfunktion.

Bei Diabetes mellitus

Der regelmäßige Verzehr dieses Produkts kann zur Kontrolle des Blutzuckers beitragen, und eine regelmäßige Spargeldiät kann die Insulinproduktion normalisieren. Für Diabetiker kann dieses Produkt in jeder Form verzehrt werden: roh, gebraten, gekocht oder gedünstet.

Kontraindikationen

Der Verzehr dieses Gemüses ist bei folgenden Erkrankungen kontraindiziert:

• Magengeschwür;
• Erkrankungen des Verdauungssystems;
• Rheuma;
• Blasenentzündung.

Sammlung

Spargel wird erst im dritten Jahr geerntet. Damit die Qualität der Spargelstangen erhalten bleibt, muss die Ernte innerhalb von ein bis zwei Stunden erfolgen.

Lagerung

Die Wurzeln werden abgeschnitten, die Stiele in Wasser getaucht und in den Kühlschrank gestellt. Im Kühlschrank ist die Pflanze etwa 3 Tage haltbar. Im Keller kann die Pflanze mehrere Wochen gelagert werden.

Einfrieren

Gefrorener Spargel ist etwa 300 Tage haltbar. Gehen Sie zum Einfrieren wie folgt vor:

1. Das Gemüse wird gründlich gewaschen, in Stücke geschnitten und in ein Sieb geschüttet.
2. Die Stücke werden in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und 3 Minuten lang mit einem Deckel abgedeckt.
3. Ein Sieb mit Spargelstücken wird in Eiswasser getaucht.
4. Nehmen Sie das Gemüse aus dem Wasser, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und geben Sie das Produkt in einen Behälter, den Sie mit einem Deckel fest verschließen.
5. Der Behälter wird in den Gefrierschrank gestellt.

Rezepte für leckeres Kochen

Wie kocht man Gemüse zu Hause? Schauen Sie sich unsere Auswahl der besten Rezepte an!

Gebratener Spargel mit Ei

Die Spargelstangen entfernen und Wasser zum Kochen bringen. Um den Spargel knusprig zu machen, die Stangen etwa 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Den Spargel in einer vorgeheizten Pfanne 3 Minuten braten. Mit geriebenem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. In einer separaten Pfanne ein Spiegelei braten.

Den Spargel vorsichtig auf einem Teller anrichten und mit einem Ei belegen. Mit Kräutern bestreuen. Fertig ist ein gesundes Frühstück!

Cremige grüne Spargelsuppe

Rezept:

1. Die Spargelstangen in kleine Spalten schneiden. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
2. Hühnerbrühe in die Pfanne geben, Spargel und Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Nach dem Kochen die gesamte Mischung mit einem Mixer zerkleinern.
4. In einem anderen Topf Butter, Mehl und Gewürze vermengen. Das Spargelpüree und ein Glas Milch hinzufügen.
5. Zum Schluss die Sahne dazugießen und 20 Minuten garen.

Gekochte grüne Bohnen als Beilage

Vorbereitung:

1. Die Bohnen in kleine Stücke schneiden und 7 Minuten kochen lassen.
2. Die Mandeln 7 Minuten einweichen und die äußere Kruste entfernen.
3. Mandeln und Knoblauch mit einem Mixer zerkleinern und in einer Pfanne knusprig braten.
4. Zum Schluss die Bohnen in die Pfanne geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Im Ofen backen

Das Gericht ist einfach in der Ausführung.

Vorbereitung:

1. Spargel (0,5 Kilogramm) gründlich waschen, insbesondere die Spitzen.
2. Backofen auf 205 Grad vorheizen.
3. Legen Sie einen mit Olivenöl (2 Esslöffel) gefetteten Plastikbeutel auf ein Backblech.
4. Den Spargel mit etwas Abstand auf ein Backblech legen. Das Gemüse sollte gleichmäßig mit Öl bedeckt sein.
5. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen.
6. Den Spargel 15 Minuten backen.

Geschmorter Spargel mit Hähnchen

Vorbereitung:

1. Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden und in Pflanzenöl braten.
2. Gewaschene Spargelstücke in die Pfanne geben.
3. Mit Gewürzen abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Chilischote in kleine Stücke schneiden.
5. Die Tomaten in kleine Spalten schneiden.
6. Paprika, Tomaten und Tomatenmark in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Fertig ist ein würziges, herzhaftes Gericht!

Salat mit frischen Karotten

Für den Salat die Spargelstangen 10 Minuten kochen, dann in kleine Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Anschließend die grünen Erbsen (aus der Dose, abgetropft) dazugeben. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten in einer Pfanne bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Bereiten Sie die Sauce vor: Mischen Sie Pflanzenöl (2 Esslöffel), geriebenen Knoblauch (2 Zehen) und Essig (1 Teelöffel). Mischen Sie das Gemüse in einer Salatschüssel, würzen Sie es mit der Sauce und bestreuen Sie es mit Sesamsamen. Der Salat ist fertig!

In einer cremigen Sauce gebacken

Lasst uns vorbereiten:

1. Grüne Spargelstücke auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
2. Eine Bratpfanne erhitzen und die Sahne hineingeben. Mit geriebenem Käse bestreuen und die Sauce gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
3. Das Gemüse vorsichtig auf einem Teller anrichten und die Sauce darübergießen. Fertig ist das Gericht!

Spargel auf Koreanisch

Zur Zubereitung dieses Gerichts wird Sojaspargel verwendet.

1. Den getrockneten Spargel mit Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen lassen.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe raspeln.
3. Im nächsten Schritt bereiten Sie die Marinade zu. Vermischen Sie dazu Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Knoblauch. Stellen Sie die Marinade auf den Herd und schalten Sie den Herd aus, sobald sie kocht.
4. Den Spargel in gleichmäßige Stücke schneiden und mit der Marinade übergießen. Das Gericht 1 Stunde an einem warmen Ort ziehen lassen.

Marinierter Spargel

Vorgehensweise:

1. Den Sojaspargel in eine tiefe Schüssel geben und einige Stunden mit kochendem Wasser übergießen.
2. Nach 2 Stunden den Spargel in ein Sieb geben und abtropfen lassen (er sollte in einem separaten Behälter aufbewahrt werden). Den Spargel in kleine Stücke schneiden.
3. Bereiten Sie in einer separaten Schüssel die Marinade zu: Mischen Sie Essig, Olivenöl, Salz, Zucker und Gewürze nach Geschmack.
4. Die Zwiebel hacken und zum Spargel geben.
5. Zuerst die Marinade zum Spargel geben, dann das Wasser (die restliche Flüssigkeit vom Spargel).
6. Wir lassen das Gericht einen Tag stehen, danach ist es essfertig!

Torte

Vorbereitung:

1. Mehl, Butter und Gewürze in einem Mixer vermengen. Zum Schluss das Wasser hinzufügen und den Teig kneten.
2. Wir formen den Teig zu einer Kugel und wickeln ihn anschließend in Frischhaltefolie ein.
3. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank.
4. Nach 30 Minuten den Teig zu einer Schicht ausrollen und in die Pfanne geben.
5. Die harte Schale des Spargels abziehen.
6. In einer separaten Schüssel Sauerrahm, Schlagsahne und Ei verquirlen. Zum Schluss den geriebenen Knoblauch und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Fertig ist das Dressing!
7. Die Füllung in die Form gießen.
8. Den geschälten Spargel vorsichtig in die Füllung geben.
9. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie 20 Minuten lang, bis sie goldbraun ist.