Wann kann man im Jahr 2025 Knoblauch ernten, gemäß Mondkalender, Zeitpunkt und Lagerungsregeln

Fast jedes Gartengrundstück hat ein Knoblauchbeet. Gärtner stehen vor der Herausforderung, nicht nur eine hochwertige Ernte anzubauen, sondern diese auch zu konservieren. Um den Geschmack und die medizinischen Eigenschaften dieses gesunden Gemüses zu erhalten, muss es zeitnah, bei voller Reife, geerntet werden. Wann sollte Knoblauch im Jahr 2025 geerntet werden? Schauen wir uns das genauer an.

Erntezeit für Winter- und Frühlingsknoblauch im Jahr 2025

Der Erntezeitpunkt von Gartenfrüchten hängt von der Sorte, der Züchtung und den vorherrschenden Wetterbedingungen ab. Knoblauchknollen reifen im Durchschnitt innerhalb von 100 Tagen nach der Keimung. Bei heißen Sommern werden Winterfrüchte Ende Juli oder in der ersten Augustwoche geerntet. Frühlingssorten brauchen etwas länger zum Keimen, daher beginnt die Ernte Ende August und endet Mitte September.

Der Erntezeitpunkt wird anhand der Reife des Kopfes beim Ausgraben bestimmt. Reifer Knoblauch sollte eine feste Knolle mit leicht trennbaren Zehen haben.

Sie können die Reifezeit der Knoblauchknollen beschleunigen, indem Sie die oberste Erdschicht darüber abharken.

Was sagt der Mondkalender?

Viele Gärtner ermitteln den Zeitpunkt zum Ausgraben von Knoblauch anhand des Mondkalenders. Ein trockener Mond bei abnehmendem Mond ist günstig für die Ernte.

Laut Mondkalender sind die günstigen Daten für 2025:

• im Juli – vom 5. bis 7., 15., 16., 19., 20., 23., 24.;
• im August – 1.-3., 11., 12., 15., 16., 29., 30.

Anzeichen der Knoblauchreife

Es ist wichtig, den Reifegrad des Knoblauchs regelmäßig zu überprüfen, da dieser den Erntezeitpunkt und damit den Erfolg der Konservierung der resultierenden Ernte bestimmt.

Die Reife der Köpfe lässt sich anhand folgender Anzeichen feststellen:

• Rissbildung der Hautmembran der Zwiebeln am Pfeil;
• Gelbfärbung der unteren Blätter;
• Austrocknen und Biegen der Spitzen;
• Ausdünnung der Schale;
• das Auftauchen junger Wurzeln.

Die Qualität der Zehen ist entscheidend, denn wenn sie zu spät geerntet werden, verlieren sie ihre Haltbarkeit. Unreifer Knoblauch hat zartes, weiches Fruchtfleisch. Überreifer Knoblauch hingegen zerfällt von selbst in einzelne Zehen.

Folgen einer vorzeitigen Reinigung

Eine vorzeitige Ernte und eine unsachgemäße Trocknung der Ernte führen zu einer erheblichen Verkürzung der Haltbarkeit, da unreife oder überreife Köpfe schnell zu faulen beginnen und verderben.

1. Eine überreife Knolle zerbricht und bildet Zehen, die nachwachsen können. Risse und abgefallene Schuppen sind eine häufige Ursache für das Austrocknen der Zehen, da diese ihre Schutzbarriere verloren haben.
2. Das weiche, unreife Fruchtfleisch unreifer Zehen lässt sich zudem nur schwer über längere Zeit lagern.

Verdorbene Köpfe müssen von der Haupternte getrennt, entfernt und anschließend verzehrt werden.

Was tun, wenn Knoblauch überreif ist?

Überreifer Knoblauch lässt sich nicht lange lagern. Neue Triebe an den Zehen schädigen die äußere Schicht und machen sie anfällig für pathogene Bakterien und Fäulnis. Nach dem Abschneiden der beschädigten Teile sollten diese möglichst schnell – innerhalb des nächsten Monats – verzehrt werden.

So graben Sie die Köpfe richtig aus

Die Ernte gliedert sich in zwei Phasen: Vorbereitung und Hauptphase. Vor dem Ausgraben werden die Pflanzen gründlich vorbereitet: Einen Monat vor der geplanten Ernte wird das Gießen eingestellt. Das Trocknen des Bodens verringert das Risiko von Pilz- und Bakterieninfektionen der Knoblauchknollen.

Gleichzeitig werden die Stiele abgebrochen, was die schnelle Reifung des Gemüses im Garten fördert. Einige der größten Exemplare mit reifen Samen werden ausgewählt, um den Pflanzbestand zu erneuern.

Um den Ertrag zu steigern, verhindert das Abknipsen der Pflanzenspitzen das Austreiben neuer Blätter. Dadurch wird sichergestellt, dass die Nährstoffe zu den Wurzeln der Pflanzen und nicht zu den oberirdischen Teilen fließen. Dies soll sicherstellen, dass große, robuste Köpfe geerntet werden.

Die Ernte wird morgens oder abends bei warmem, trockenem Wetter empfohlen. Halten Sie dazu eine Schaufel senkrecht und graben Sie den Boden an mehreren Stellen in einer Tiefe von 30–40 Zentimetern aus.

Den Knoblauchkopf vorsichtig ablösen, mit den Händen abschütteln, festsitzende Erdstücke entfernen und zum Trocknen weglegen.

Vorbereitung für die Langzeitlagerung

Die geernteten Zwiebeln werden mehrere Tage im Freien oder in einem warmen, trockenen Raum getrocknet. Wurzeln und Spitzen werden abgeschnitten, wobei mindestens 5 Zentimeter übrig bleiben. Wenn Sie den Knoblauch in Zöpfen lagern möchten, empfiehlt es sich, die Spitzen nicht zu entfernen. Die im oberen Teil der Pflanze verbleibenden Nährstoffe werden auf die Zwiebeln übertragen, wodurch deren Geschmack und Mikronährstoffgehalt verbessert werden.

Zusätzlich wird die Ernte vor der Lagerung sortiert. Beschädigte Knollen werden sofort verwendet, gefolgt von kleineren Exemplaren. Große Knoblauchknollen sind am besten haltbar und werden daher lange gelagert.

So lagern Sie die Ernte

Die optimalen Bedingungen für die Lagerung der Ernte sind wie folgt:

1. Kühle Temperaturen sind zu bevorzugen. Winterfrüchte werden am besten bei 2 bis 4 Grad Celsius gelagert, während Frühlingsfrüchte bei wärmeren Bedingungen gedeihen.
2. Die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 60 und 80 Prozent liegen. Dann trocknen die Knollen nicht aus und neigen auch weniger dazu, vorzeitig zu faulen.
3. Ein guter Luftaustausch ist unerlässlich. Schlechte Belüftung ist eine häufige Ursache für Krankheiten und Fäulnis.
4. Es wird empfohlen, Knoblauch an einem lichtgeschützten Ort aufzubewahren.

Es gibt viele Speichermethoden, alle sind recht gut und zuverlässig.

In den Kisten

Sobald die Zwiebeln gut getrocknet sind, schneiden Sie die Stiele kurz und legen Sie sie in Körbe oder Holzkisten mit Belüftungslöchern. Decken Sie sie mit einem dünnen Tuch ab. Lagern Sie sie an einem trockenen, gut belüfteten Ort.

In den Netzen

Die Zwiebeln werden mit kurz abgeschnittenen Stielen in feinmaschige Netze gelegt und an einem dafür vorgesehenen Platz aufgehängt.

Im Salz

Salz ist ein gutes Konservierungsmittel und schützt vor Feuchtigkeit. In Behältern aufbewahrte und mit Salz bestreute Zwiebeln bleiben lange frisch und gesund.

In Paraffin

Diese Methode erfordert einige Vorbereitungen. Mehrere Stücke Paraffin werden in eine Schüssel gegeben und im Wasserbad geschmolzen, bis sie flüssig sind. Jede Knoblauchknolle wird dann in die Flüssigkeit getaucht und einige Sekunden darin gehalten. Beim Aushärten umhüllt das Paraffin die Knolle und schützt sie so wirksam vor Witterungseinflüssen.

In einem Glasbehälter

Mit dieser Methode können reife Knoblauchknollen mehrere Jahre haltbar gemacht werden. Sie werden in sterilisierte Gläser gefüllt und zunächst auf einem Gasherd gebacken. Alternativ können die Zwiebeln mit grobem Steinsalz bestreut werden. Die Gläser werden mit einem Käsetuch oder Stoff abgedeckt und an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt.

In Pflanzenöl

Geben Sie die Zehen in ein sterilisiertes Glas und bedecken Sie sie mit Pflanzenöl. Bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf.

In Frischhaltefolie

Wickeln Sie jeden Kopf fest in ein oder zwei Lagen Frischhaltefolie ein. So sind sie zuverlässig vor dem Austrocknen und Verderben geschützt.

In Sägemehl

Legen Sie die Knoblauchknollen schichtweise in eine Schachtel oder einen Karton und bestreuen Sie sie dick mit trockenem Holzsägemehl.

Im Stoffbeutel

Diese Aufbewahrungsmethode eignet sich für gut getrocknete Zwiebeln. Sie werden dicht in einen Beutel aus natürlichem Material gepackt und zunächst in eine gesättigte Salzlösung getaucht. Auf den Boden kann zusätzlich etwas Steinsalz gestreut werden.

Im Boden

Die Ernte wird in Plastiksäcke gestreut und 30–40 Zentimeter tief in den Boden eingegraben. Anschließend werden sie sorgfältig mit Sägemehl bedeckt und anschließend mit trockener Erde abgedeckt. Es sollten nur Lagerbereiche ohne Grundwasser gewählt werden.

Flechten

Bei dieser Methode werden die Enden der langen Stiele miteinander verflochten. Um die Stabilität zu gewährleisten, wird am längsten Stiel eine Schnur oder ein Draht befestigt. Am oberen Ende des Zopfes wird eine Schlaufe geformt und der Zopf an einem kühlen, trockenen Ort aufgehängt.

Mögliche Probleme bei der Lagerung von Knoblauch

Wenn Knoblauch nicht richtig gelagert wird, kann es sein, dass die Zehen anfangen zu faulen, zu schimmeln, zu sprießen oder auszutrocknen. Um diesen Prozess zu stoppen, solltest du die Zehen sofort sortieren und alle verdorbenen entfernen.

Vorzeitiges Wurzelwachstum

Überreifer Knoblauch kann nachwachsen. Die austreibenden Triebe zerstören die Haut der Knolle. Sollte es zu Wurzelaustrieben kommen, kann dieser Prozess durch Verbrennen der restlichen Wurzeln vor der Lagerung verhindert werden.

Trocknen

Saubere Zehen, die ihre Schuppen verloren haben, trocknen meist aus. Um dies zu verhindern, achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht überreif wird und lagern Sie ihn richtig.

Schimmel

Knoblauch kann bei Feuchtigkeit schimmeln oder faulen. Verdorbene Knollen werden zum Trocknen in die Sonne gelegt. Anschließend werden die ungeeigneten Teile abgeschnitten und als Lebensmittel verwendet, da sie nicht lagerfähig sind.

Eine gute vorbeugende Maßnahme gegen Schimmel ist die Behandlung der Zwiebeln vor der Lagerung: Legen Sie jede Zwiebel kurz in eine Öl-Desinfektionslösung (ein halber Liter Pflanzenöl wird 2 Stunden über dem Feuer erhitzt und mit 10 Tropfen Jod vermischt).

Die Haltbarkeit von Knoblauch hängt auch von seiner Sorte ab. Für die Langzeitlagerung eignen sich nur mittel- und spätreifende Sorten. Frühreifende Sorten werden für den sofortigen Verzehr angebaut.