So schneiden Sie Knoblauch nach dem Ausgraben und Lagern richtig

Wenn Sie die Geheimnisse des richtigen Zuschneidens von Knoblauch für die Lagerung kennen, bleiben seine Saftigkeit und sein Geschmack lange erhalten. Trocknen Sie den Knoblauch nach dem Ausgraben gründlich ab, bevor Sie ihn samt Spitzen entfernen.

Erfahrene Gärtner nennen viele gute Gründe für die Lagerung von Gemüse in geschnittener Form. Wichtig ist die Wahl des passenden Behälters und Standorts.

Wann man Knoblauch aus dem Garten ernten kann

Es gibt zwei Hauptunterarten dieses würzigen Gemüses.

1. Winterknoblauchsorten werden im Oktober gepflanzt. Alle Sorten neigen zum Schossen. Der Kopf bildet sich mit großen Zehen, die um einen zentralen Stiel angeordnet sind. Winterknoblauch wird etwa 85–98 Tage nach dem Austrieb der ersten Triebe geerntet. Dieser Zeitpunkt fällt mit Ende Juli/Anfang August zusammen.
2. Frühlingssorten werden Ende März oder Anfang April gepflanzt; sie schießen nicht. Ein Kopf trägt bis zu 10–12 kleine Zehen, die in mehreren Reihen angeordnet sind. Ein Mittelstiel fehlt. Die Ernte beginnt Ende August oder Anfang September.

Der Erntezeitpunkt wird in erster Linie von den Wetterbedingungen bestimmt. Die Reife kann mathematisch oder anhand des Mondkalenders berechnet werden. Die Reife des Knoblauchs lässt sich anhand seiner äußeren Merkmale bestimmen. In den meisten Fällen beginnt die Ernte, unabhängig vom Wetter im Frühjahr und Sommer, nach drei Monaten.

So bestimmen Sie, wann Knoblauch erntereif ist

Um die Erntereife des Knoblauchs während seines Wachstums und seiner Entwicklung genau zu bestimmen, werden Testexemplare ins Gartenbeet gepflanzt. Die Stiele bleiben dran, und wenn es soweit ist, werden die Knollen nach und nach ausgegraben und auf ihre Reife geprüft.

Anzeichen für die Reifung einer Gemüsepflanze sind:

• Vergilbung und Austrocknung der unteren Federn, die oberen Blätter können grün bleiben;
• Rissbildung im Saatkasten an den Pfeilen;
• der Hals der Zwiebel wird dünner und trocknet aus;
• der unterirdische Kopf ist hart und mit trockenen Schuppen bedeckt, die rascheln und sich leicht ablösen;
• Die Zehen haben eine regelmäßige Form und lassen sich gut voneinander trennen.

Gelbe Blätter bedeuten nicht immer, dass der Kopf reif ist. Veränderungen im Aussehen des oberirdischen Teils der Pflanze können durch widrige Wetterbedingungen, Infektionen oder unsachgemäße Pflege verursacht werden.

Der zuverlässigste Weg, die Reife zu bestimmen, ist der Zustand der Stiele. Gärtner schneiden daher nicht alle Stiele auf einmal ab, sondern lassen einige übrig. Wenn die Sämlinge nicht mehr wachsen und das Gemüse reif ist, richtet sich der Stiel auf, die Kapsel spaltet sich und die Samen sind sichtbar.

Lassen Sie eine reife Zwiebel nicht zu lange in der Erde. Die Schuppen beginnen zu reißen und die Zehen werden freigelegt. Eine solche Ernte lässt sich nicht gut lagern und verdirbt schnell.

So ernten Sie richtig aus einem Gartenbeet

Die Vorbereitungen für die Ernte beginnen im Voraus und schaffen günstige Bedingungen für die vollständige Reifung.

1. Einen Monat vor der erwarteten Ernte sollten Sie mit dem Gießen und Düngen aufhören.
2. Es empfiehlt sich, die Erde 10–14 Tage vor dem Pflanzen von den Zwiebeln zu harken. So können Licht und Luft ungehindert in den Boden eindringen und die Zwiebeln reifen schnell.
3. Wählen Sie für die Ernte von Gemüse, das Sie langfristig lagern möchten, einen trockenen, windigen Tag. Schütteln Sie die Erde vorsichtig von jedem ausgegrabenen Kopf.

Frisch geerntete Zwiebeln werden direkt im Beet getrocknet. Die Sonnenstrahlen trocknen und desinfizieren die Zwiebeln. Nachts holt man das würzige Gemüse am besten ins Haus oder deckt es mit Frischhaltefolie ab. Man kann die Spitzen mehrerer Zwiebeln zusammenbinden und an einem gut belüfteten Ort aufhängen oder sie in einer einzigen Schicht auf einer ebenen Fläche ausbreiten.

Der Trocknungsprozess dauert 7–10 Tage. Es empfiehlt sich, das Grün mit den Spitzen zu trocknen, da diese viele Nährstoffe enthalten. So bleiben die Spitzen saftig, aromatisch und nahrhaft.

Viele Gärtner fragen sich, ob es notwendig oder möglich ist, Knoblauch unmittelbar nach der Ernte zu waschen. Übermäßige Feuchtigkeit im Erntegut, insbesondere bei Regenwetter, erhöht das Risiko von Fäulnis und der Ausbreitung verschiedener Infektionen. Eine solche Ernte lässt sich nicht gut lagern und verliert an Geschmack.

So trocknen Sie Knoblauch nach dem Graben

Durch die richtige Trocknung des Gemüses nach der Ernte wird sichergestellt, dass die Ernte lange gelagert werden kann, ohne ihre wohltuenden Eigenschaften zu verlieren.

1. Bei sonnigem, trockenem Wetter wird die Ernte 2–3 Tage lang direkt auf den Beeten in einer Reihe ausgelegt.
2. Bei hoher Luftfeuchtigkeit holen Sie den Knoblauch ins Haus. Legen Sie ihn in einer Reihe auf eine Fläche oder hängen Sie ihn auf, indem Sie die Spitzen mehrerer Köpfe zusammenbinden.

Nach zwei Wochen sollte die Ernte vollständig getrocknet sein. Die Spitzen nehmen eine einheitliche Farbe an, trocknen vollständig aus und werden spröde. Die oberste Schuppenschicht auf den Köpfen raschelt und löst sich leicht ab.

Empfehlungen zur Erhaltung des Geschmacks und der Qualität Ihrer Ernte.

1. Schneiden Sie den Knoblauch nicht direkt nach der Ernte ab. Trocknen Sie ihn am besten mit dem oberen Ende, da dieses den Zehen Nährstoffe zuführt.
2. Wählen Sie zum Trocknen die vertikale Methode, bei der die Oberseite nach oben zeigt.
3. Schütteln Sie die Erde vorsichtig von jeder Zwiebel. Vermeiden Sie es, die Zwiebeln aneinander zu schlagen. Schon kleine Beschädigungen können die Haltbarkeit der Ernte beeinträchtigen.

Beim Schälen von Knoblauchknollen können Sie den oberen, trockensten Teil der Schale entfernen.

Lagerung zu Hause

Zum Trocknen hängen Sie die Ernte am besten mit der Spitze nach unten auf. Nährstoffe aus Blättern und Spitzen gelangen so in die Zehen und verbessern deren Geschmack. Die Trocknungszeit beträgt mindestens 5 Tage.

Soll ich die Wurzeln und Spitzen des Gemüses abschneiden und wie gehe ich dabei vor? Am besten schneidet man die Wurzeln vor dem Trocknen ab und lässt 5 Millimeter übrig. Nach dem Trocknen werden die restlichen Wurzeln mit einer Kerze versengt.

1. Wenn Sie die Gemüseernte in Zöpfen lagern möchten, werden die Spitzen abgeschnitten, sodass eine Länge von 30 Zentimetern verbleibt.
2. Um Gemüse in Bündeln zu lagern, lassen Sie die Spitzen nicht länger als 20 Zentimeter.
3. Soll die Ernte in Säcken, Kisten, Netzen oder Kisten gelagert werden, bleibt nach dem Beschneiden ein maximal 3 Zentimeter langer Stumpf übrig.

Es gibt viele Möglichkeiten, das Gemüse im Haus aufzubewahren und dabei sicherzustellen, dass die Zehen ihre Festigkeit und Saftigkeit behalten.

1. Eine Langzeitlagerung ist in einem sterilisierten Glasgefäß möglich. Das Gemüse wird schichtweise ausgelegt und jede Schicht mit Salz oder Weizenmehl bestreut.
2. Eine aufwendige, aber effektive Methode zur Aufbewahrung dieses würzigen Gemüses ist das Einwickeln in Paraffinwachs. Dadurch wird das Verdunsten der Feuchtigkeit verhindert, sodass die Zehen lange fest bleiben. Jede Zehe sollte in flüssiges Paraffin getaucht werden.
3. Die Behandlung von Knoblauch mit Pflanzenöl mit einigen Tropfen Jod hilft. Nach der Behandlung mit der Öllösung wird das Gemüse getrocknet und in Kisten gelagert.
4. Die Ernte lässt sich auch gut in Stoffsäcken lagern. Bei hoher Luftfeuchtigkeit wird der Beutel mit Salz, bei niedriger Luftfeuchtigkeit mit Zwiebelschalen gefüllt.

Eine gängige Methode ist die Lagerung der Ernte in Zöpfen. Die Spitzen werden geflochten und aufgehängt. Dies ist für das Wohnen in einer Wohnung unpraktisch, da es viel Platz benötigt.

Die Ernte wird am besten an einem kühlen, dunklen Ort mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 80 % gelagert. Die optimale Temperatur für Winterknoblauch liegt bei 2 Grad Celsius. Frühlingssorten können bei höheren Temperaturen gelagert werden, jedoch nicht über 20 Grad Celsius.

Werden diese Voraussetzungen nicht erfüllt, können die Zwiebeln schnell weich werden und verderben.

Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse aufzubewahren. In einer Wohnung sollte der Lagerraum abseits von Heizgeräten liegen, beispielsweise in einer Speisekammer. Auch ein Schuhregal im Flur kann ein geeigneter Ort sein.

Video zur Knoblauchernte und -lagerung

Sommersorten dieses würzigen Gemüses lassen sich besser lagern, da die Zwiebeln im Inneren viele Schuppen haben. Dieser Knoblauch verliert Feuchtigkeit und trocknet langsamer, wodurch das Risiko von Fäulnis und Schimmel verringert wird.

Die Haltbarkeit von Knoblauch wird maßgeblich von den Anbaubedingungen und der Pflege sowie der richtigen Ernte- und Trocknungsmethode beeinflusst. Richtig verarbeiteter, geernteter Knoblauch kann bis zur nächsten Saison gelagert werden.