Regeln und Methoden zur Konservierung von Blaubeeren zu Hause für den Winter

Blaubeeren sind leicht verderblich und eignen sich nicht für die Langzeitlagerung im frischen Zustand. Einmachen und hohe Kochtemperaturen führen zu Vitaminverlust. Die in Blaubeeren enthaltenen Antioxidantien und das Vitamin C sind im Winter für den Körper lebenswichtig. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die wohltuenden Eigenschaften von Blaubeeren zu bewahren, vom Kandieren bis zur Weinherstellung.

Beeren zubereiten

Gepflückte Blaubeeren werden sortiert, wobei verdorbene Beeren, Blätter und Stiele entfernt werden. Vor dem Kochen oder Einmachen müssen sie gewaschen werden. Bei der Lagerung im Kühlschrank sollten die Beeren nach dem Pflücken nicht gewaschen werden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Vor dem Einfrieren sollten sie gewaschen und getrocknet werden.

Die Ernte frisch halten

Um den Lagerraum richtig zu organisieren, müssen Sie die Temperatur und den Behälter auswählen.

Container auswählen

Die geernteten Beeren werden in Körbe, Holzkisten und Schalen gelegt. Kleinere Mengen Beeren lagert man am besten in Kunststoffbehältern. Metallbehälter verleihen durch Oxidation einen metallischen Geschmack und sind daher nicht geeignet.

Bedingungen für die Langzeitlagerung von Blaubeeren

Verderbliche Beeren werden an kühlen, feuchten Orten gelagert.

Daher können sie zu Hause nur im Kühlschrank frisch gehalten werden.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Die optimale Lagerung von Heidelbeeren erfolgt im Kühlschrank bei 0-2 Grad und 90 % Luftfeuchtigkeit.

Beleuchtung des Ortes

Verderbliche Waldbeeren werden ohne natürliches Licht gelagert.

Die Nuancen der Lagerung von Blaubeeren im Kühlschrank

Frische Beeren sind im Kühlschrank ohne Einfrieren 3–4 Tage haltbar.

So speichern Sie sie 10 Tage lang:

• nicht waschen;
• wählen Sie einen Plastikbehälter mit Löchern;
• Legen Sie saugfähiges Papier auf den Boden des Behälters;
• Stellen Sie Behälter auf die unterste und mittlere Ablage des Kühlschranks.

Diese Lagermethode schützt das Produkt vor Schimmel und Frost.

Haltbarkeit von frischem Obst

Unverarbeitete Blaubeeren sind bei Zimmertemperatur nur 12 Stunden haltbar. Gekühlt in einem Plastikbehälter sind sie eine Woche oder 10–12 Tage haltbar.

Durch die Behandlung mit Essiglösung bleibt es 30 Tage lang frisch.

Vorbereitungen für den Winter

Um Blaubeeren länger als einen Monat frisch zu halten, ist eine Wärme- oder Kältebehandlung unerlässlich. Zuckerüberzogene Konfitüren sind länger haltbar. Getrocknete und gefrorene Beeren sind länger haltbar.

Im Gefrierschrank

So lagern Sie Blaubeeren im Gefrierschrank:

• Legen Sie ein Blatt Backpapier auf eine flache Oberfläche;
• verteilen Sie die Beeren im Abstand von einem Millimeter zueinander;
• 2-3 Stunden in den Gefrierschrank stellen;
• Geben Sie die Beeren in einen verschlossenen Beutel.

Gefrorene Zubereitungen sind 1 Jahr haltbar.

Trocknen

Getrocknete Blaubeeren werden für den Winter vorbereitet:

• in einem Sieb abspülen;
• eine Stunde abtropfen lassen;
• 6-10 Tage im Schatten getrocknet;
• In einem elektrischen Trockner werden sie bei 50 Grad getrocknet und anschließend bei 70 Grad fertig getrocknet.

In Papier- oder Leinenbeuteln sind Trockenfrüchte 2 Jahre haltbar.

Zuckern

Zutaten:

• 1 Tasse Blaubeeren;
• 2 Tassen Zucker.

Zubereitung:

• Mahlen Sie gewaschene Beeren mit Zucker in einem Mixer;
• Geben Sie die Mischung in sterilisierte Gläser.

Im Kühlschrank 3 Monate lagern.

Konservierung im eigenen Saft

Einfaches Einmachen:

• Geben Sie gewaschene und getrocknete Blaubeeren in 0,5-Liter-Gläser;
• 1,5 Esslöffel Zucker hinzufügen;
• Behälter schütteln, verschließen und 20 Minuten kochen lassen;
• Umdrehen und ohne Verpackung abkühlen lassen.

Konserven sind bei Zimmertemperatur 2 Jahre haltbar.

Wärmebehandlung

Heidelbeeren werden eingedampft:

• Füllen Sie die Gläser zu 2/3 mit Beeren.
• in kochendes Wasser geben;
• fügen Sie weitere Beeren zu den Beeren hinzu, die sich gesetzt haben;
• Nehmen Sie die Gläser heraus, wenn sie mit gekochten Beeren gefüllt sind.

Aufgerollte Konserven werden in einer Speisekammer oder einem Keller aufbewahrt.

Zubereitung des Sirups

Rezept ohne Kochen zum Erhalt der Vitamine:

• Mischen Sie gleiche Mengen Blaubeeren und Zucker;
• mischen und 20 Stunden im Kühlschrank aufbewahren;
• Erhitzen Sie den Behälter mit der Mischung auf eine Temperatur von 70 Grad, um den Zucker aufzulösen;
• Geben Sie die Masse in ein mit mehrlagiger Gaze ausgelegtes Sieb.
• Das Sieb wird über eine Schüssel gestellt und abtropfen gelassen.

Der Sirup ist in einem Glasbehälter im Kühlschrank 2 Monate haltbar.

Blaubeersaft

Zur Zubereitung benötigen Sie einen Fleischwolf, einen Mixer und einen Handstößel:

• Hacken Sie die gewaschenen Beeren nach Belieben;
• durch ein Sieb reiben, in ein Käsetuch drücken;
• den Saft abseihen, 10 Minuten erhitzen, ohne zu kochen;
• in Gläser füllen und aufrollen.

Nach dem Abkühlen der umgedrehten und verpackten Gläser werden diese in einen kühlen Keller gestellt. Der Saft ist dort 24 Monate haltbar.

Weinherstellung

Zutaten für ein klassisches Getränk:

• 2 Kilogramm Blaubeeren;
• 1 Liter Wasser;
• 500 Gramm Zucker;
• 50 Milliliter Weinstarter oder 2 Gramm Weinhefe;
• saubere Glasflasche.

Vorbereitung:

• Erhitzen Sie saubere, frische Beeren im Wasserbad.
• in einem Mixer oder Fleischwolf mahlen;
• Drücken Sie den Saft durch ein Käsetuch aus der Mischung.
• verdünnen Sie den Saft mit Wasser bei einer Temperatur von 25 Grad;
• 300 Gramm Zucker in die Flüssigkeit geben, Sauerteig oder Hefe hinzufügen;
• Gießen Sie den Saft in eine Flasche, verschließen Sie ihn mit einem Gasverschluss und lassen Sie ihn 7 Tage lang stehen.
• ein halbes Glas Flüssigkeit abgießen, mit 200 Gramm Zucker vermischen und zurück in die Flasche gießen;
• Lassen Sie das Getränk 1,5 Monate bei 20-25 Grad gären.
• wenn der Wein weiterhin sprudelt, sollte er in eine andere Flasche umgefüllt werden;
• Wenn die Gärung abgeschlossen ist, wird die Flüssigkeit gefiltert, in eine saubere Flasche gefüllt und bei 16–20 Grad stehen gelassen.
• Zur Klärung des Weines wird dieser alle 45 Tage gefiltert.

Das Getränk wird 3 Monate bis 1 Jahr stehen gelassen und ist 3 Jahre haltbar.

Blaubeergelee

Verbindung:

• 2 Kilogramm Blaubeeren;
• 4 Gläser Wasser;
• 5 Tassen Zucker;
• 50 Gramm Pektin.

Wie man kocht:

• gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Beeren hinzu;
• zum Kochen bringen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen;
• drücken Sie die resultierende Mischung in ein Käsetuch;
• Pektin hinzufügen und zum Kochen bringen;
• Zucker hinzufügen und eine Minute kochen lassen.

Die Geleemasse in Gläser füllen, umdrehen und einwickeln.

Marmeladenrezept

Zur Herstellung von 1,5 Litern Produkt benötigen Sie:

• 800 Gramm Blaubeeren;
• 1 Tasse Zucker;
• 2 Gläser Wasser.

Wie man kocht:

• Wasser kochen;
• Zucker hinzufügen;
• gewaschene Beeren hineingeben;
• Wenn die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und unter Rühren 15 Minuten kochen lassen.
• Die heiße Marmelade in Gläser füllen und aufrollen.

Bei der Blaubeermarmelade bleiben die Beeren ganz und die Konsistenz ähnelt der von Gelee.

Marmelade

Um dicke Marmelade zuzubereiten, benötigen Sie:

• ein Kilogramm Blaubeeren;
• 600 Gramm Zucker;
• ein Glas Wasser.

Rezept:

• Saubere Beeren in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und umrühren;
• 8–10 Stunden auf der untersten Ablage des Kühlschranks aufbewahren;
• Nehmen Sie die Pfanne heraus, stellen Sie sie auf das Feuer und kochen Sie sie unter Rühren, bis sie kocht.
• Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen, bis die Marmelade eindickt.

Das fertige Produkt in Gläser füllen, verschließen und kopfüber stehen lassen, bis es abgekühlt ist.

Kompott

Zuerst sollten Sie Zuckersirup zubereiten: 3 Esslöffel Zucker in 1 Liter Wasser schmelzen und zum Kochen bringen.

Kompott zubereiten:

• Füllen Sie die Gläser zu 3/4 mit Blaubeeren.
• gießen Sie heißen Sirup nach oben;
• kochen Sie die Gläser 15 Minuten lang;
• Deckel aufrollen.

Lassen Sie die Gläser kopfüber unter einem Handtuch abkühlen.

Blaubeeren für den Winter ohne Kochen mit Honig

Du wirst brauchen:

• 1 Kilogramm Blaubeeren;
• 1 Kilogramm Honig.

Vorbereitung:

• zerdrückte Beeren in Gläser verteilen;
• Honig einfüllen.

Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lagern Sie sie im Keller.

Ursprüngliche Optionen

Eine Alternative zu herkömmlichen Kompotten und Marmeladen sind Konfitüren mit Gelatine, Honig und Nüssen.

Mit Gelatine

Verbindung:

• 600 Gramm Blaubeeren;
• 700 Milliliter Wasser;
• Je 3 Esslöffel Gin und Gelatine;
• 300 Gramm Zucker.

Rezept:

• die Beeren hacken;
• 350 Gramm Zucker hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen;
• Gelatine in warmem Wasser auflösen;
• Gin dazugießen, Zucker und Beerenmischung hinzufügen und umrühren;
• Bewahren Sie die Mischung im Kühlschrank auf, bis sie fest wird.

Gin kann durch Wermut oder Cognac ersetzt werden.

Mit Honig und Nüssen

Zutaten:

• 2 Tassen Blaubeeren;
• 3 Esslöffel Honig;
• 100 Milliliter Wasser;
• 0,5 Tassen Walnusskerne und Zucker.

Zubereitung:

• die Beeren in einem Mixer zerdrücken;
• die Nüsse in einer trockenen Pfanne braten;
• Den Honig im Wasserbad erhitzen, aber nicht kochen lassen;
• Zucker in heißem Wasser auflösen, Honig, Blaubeeren und Nüsse hinzufügen;
• umrühren, 1,5–2 Stunden ruhen lassen.

Die Masse in Gläser füllen und aufrollen.

Welche Methode erhält mehr Vitamine?

Produkte mit minimaler Wärmebehandlung, die mehr Nährstoffe behalten:

• Trocknen;
• Einfrieren;
• Zuckern;
• Einmachen ohne Kochen.

Durch das Zuckern bleibt Vitamin C erhalten. Durch das Einfrieren werden nur schädliche Mikroorganismen abgetötet. Der Nährwert gefrorener Blaubeeren ist dem von frischen Blaubeeren gleich.

Getrocknete Beeren verlieren zwar Feuchtigkeit, aber keine Vitamine und sind länger haltbar als frische.