Warum verderben Gurken im Glas und werden weich? Gründe und Einmachregeln.

Auch erfahrene Einmachexperten können einmal scheitern. Ein häufiges Problem ist beispielsweise, dass Gurken weich werden. Es gibt viele verschiedene Gründe, warum eingelegte Gurken nach dem Einmachen weich werden.

Warum werden Gurken weich?

Es scheint, als könnte das Einlegen von Gurken für den Winter nicht einfacher sein. Der Beizvorgang ist unkompliziert, dennoch treten Probleme auf.

Fehler bei der Sterilisation

Eine der häufigsten Ursachen ist eine unsachgemäße Sterilisation. Die Gläser wurden vor dem Einlegen nicht richtig gewaschen.

Mangelnde Dichtheit

Die Deckel waren nicht dicht verschlossen, Luft gelangte in die Gläser und die Gurken wurden während der Lagerung matschig.

Unsachgemäße Lagerung

Es wird empfohlen, fertige Konfitüren an einem kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort aufzubewahren.

Wenn diese Bedingungen nicht erfüllt sind, verdirbt die Zubereitung schnell und die Früchte selbst scheinen auseinanderzufallen.

Gurken, die nicht zum Einmachen geeignet sind

Zum Einlegen eignen sich junge, kleine Gurken am besten. Ihr Fruchtfleisch ist fest und verdirbt beim Einlegen nicht. Das gilt nicht für große, alte Gurken. Selbst bei richtiger Einlegung und Lagerung fehlt diesen Gurken die Bissfestigkeit.

Falsches Stapeln von Gemüse

Gurken können weich werden und ihre Knusprigkeit verlieren, wenn sie zu dicht in Gläser gepackt werden. Dadurch werden sie zu Gelee. Während die oberen Gurken knackig bleiben, werden die unteren fahl.

Die Wirkung pektolytischer Enzyme

Im Fass gereifte Gurken werden durch pektolytische Enzyme weicher. Diese Enzyme bauen Pektin ab und schwächen die Bindungen zwischen den Zellen während der Fermentation. Diese Enzyme lösen sich in Wasser auf, was zu sehr weichen und geschmacklosen Gurken führt.

Falsch zubereitete Sole

Bei der Zubereitung von Salzlake können eingelegte Gurken weich werden, wenn der Vorgang nicht korrekt befolgt wird. Wird beispielsweise zu wenig Salz verwendet, wird die Lake schleimig. Der Salzgehalt im Wasser sollte zwischen 6 und 9 % liegen.

Hohle Gurken: Ursachen

Ein weiteres Problem beim Einmachen von Gurken ist, dass die Früchte hohl werden.

Langzeitlagerung von Konserven

Es wird empfohlen, eingelegte Gurken nicht länger als zwei Jahre aufzubewahren. Je länger sie gelagert werden, desto schlechter wird ihr Geschmack. Wenn die Gurken innen hohl werden, können sie bedenkenlos weggeworfen werden.

Lange Garzeit

Möglicherweise wurde die Sterilisationszeit der Gläser überschritten oder umgekehrt zu kurz sterilisiert.

Verwendung überreifer Gurken

Überreife Gurken sind sehr weich und geschmacklos. Viele Menschen legen sie deshalb lieber ein, um ihre Ernte zu retten, als sie zu verschwenden. Das Einlegen überreifer Gurken führt jedoch oft dazu, dass die Frucht innen hohl wird.

Warum schrumpeln Gurken im Glas?

Gurken werden nach dem Einmachen oft schrumpelig. Ursachen hierfür können unsachgemäße Lagerung, Fehler bei der Salzlakenzubereitung, Sterilisation oder die Wahl der falschen Sorte sein. Um zu verhindern, dass Gurken schrumpeln, müssen Sie sie richtig einlegen.

So legen Sie Gurken richtig ein

Drei Hauptmethoden zum Einlegen von Gurken.

Heiße Sole eingießen

Zum Einlegen können Sie eine heiße Salzlake verwenden. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer können hinzugefügt werden. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Gießen Sie dann das kochende Wasser über die Konserven.

Kalte Zubereitung

Kaltes Wasser wird zusammen mit Gewürzen, Salz und Zucker in die Gläser gegossen. Die Gläser werden dann 2–3 Tage lang mit einem Handtuch abgedeckt stehen gelassen. Nach 3 Tagen die Deckel aufrollen.

Beizen

Eingelegte Gurken werden über mehrere Tage zubereitet. Die Gurken werden in Fässer gegeben und mit Gewürzen, Meerrettichblättern, Dill, Johannisbeerblättern und Knoblauch gewürzt. Die Gurken werden mit kalter Salzlake übergossen. Mit einem Deckel abdecken und andrücken. Die Gurken marinieren zwei Tage lang.

Tipps und Empfehlungen von erfahrenen Hausfrauen

Tipps zum Einlegen:

1. Sie müssen junge und feste Gurken verwenden.
2. Damit die Gurken knackig bleiben, verwenden Sie ausschließlich Essig, keine Zitronensäure oder Aspirin.
3. Vor dem Einlegen werden die Gläser gründlich mit Soda gewaschen.
4. Die Sterilisationszeit sollte etwa 15 Minuten betragen.

Wenn Sie alle Regeln der Winterkonservierung befolgen, können Sie die köstlichsten Gurken zubereiten.