Die besten Rezepte für leckere Auberginen und Zucchini für den Winter und die Haltbarkeit der Zubereitungen

Der Herbst ist die Zeit, die Ernte für den Winter vorzubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten, Obst und Gemüse haltbar zu machen: Trocknen, Einfrieren, Einmachen, Einlegen, Salzen und vieles mehr. Im Folgenden besprechen wir die besten Rezepte zum Einmachen von Zucchini und Auberginen für den Winter.

Die Feinheiten der Konservierung von Zucchini und Auberginen für den Winter

Damit Ihr Dosengemüse köstlich schmeckt, sollten Sie einige Zubereitungsrichtlinien beachten:

• Zucchini ist ein mildes Gemüse, das in Kombination mit anderen Gemüsesorten und Kräutern besonders gut gedeiht. Geeignet sind Paprika, Auberginen, Karotten, Tomaten, Sellerie, Knoblauch, Chilischoten, Meerrettich und saure Früchte.
• Für Kaviar verwenden Sie weiße Zucchini und für Salate und Vorspeisen Zucchini. Sie sind fester und zerfallen bei der Verarbeitung nicht.

• Aufgrund ihrer Zusammensetzung können Zucchini nur eingelegt, nicht fermentiert oder gesalzen werden. Für die Marinade eignet sich am besten Tafelessig oder Zitronensäure. Auch Trauben- oder Apfelessig sowie saurer Beerensaft eignen sich gut.
• Am besten schneiden Sie Auberginen mit einem Keramikmesser.
• Um die Bitterkeit zu entfernen, stechen Sie ein paar kleine Löcher in die Auberginen (Sie können eine Gabel verwenden) und bestreuen Sie sie mit Salz. Lassen Sie das Gemüse ruhen und spülen Sie es dann ab.
• Um zu verhindern, dass das Fruchtfleisch dunkel wird, legen Sie die Auberginen in Eiswasser.
• Um ihre Form zu erhalten, schälen Sie die Auberginen nicht.
• Für Kaviar empfiehlt es sich, die Auberginen mit einem Messer und nicht mit einem Mixer zu zerkleinern.

So wählen und bereiten Sie die Hauptzutaten richtig zu

Die Wahl des richtigen Gemüses ist entscheidend für eine köstliche Konfitüre. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl der Zucchini, was Sie zubereiten möchten. Für Vorspeisen, Salate und andere Gerichte, bei denen es auf die Konsistenz ankommt, wählen Sie am besten junge Zucchini mit dünner Schale und Kernen. Für Kaviar hingegen benötigen Sie eine reife Zucchini.

Wählen Sie feste, glatte Auberginen, idealerweise klein, rund und mit einem grünen, festen Stiel. Sie sollten keine Hohlräume oder Kerne aufweisen. Vermeiden Sie die Verwendung von runzeligen oder welken Auberginen. Auberginen sollten nicht roh gegessen werden. Sie müssen vor dem Einmachen oder Verzehr gekocht werden.

Methoden zum Kochen von Zucchini mit Auberginen

Es gibt viele köstliche Gerichte mit Zucchini und Auberginen. Nachfolgend finden Sie einige grundlegende Rezepte für Winter-Vorspeisen.

Ein einfaches Rezept

Zutaten:

• Zucchini und Auberginen, je 1 kg;
• rote Tomate 0,2 kg;
• Karotten 0,3 kg;
• Zwiebel 0,3 kg;
• Paprika 200 g;
• Sonnenblumenöl;
• klassisches Salz 3 EL;
• Zucker 3 EL;
• Essig 9% 3 EL;
• Pfefferkörner;
• Knoblauch;
• Lorbeerblatt.

Vorbereitung:

• Waschen Sie das Gemüse.
• Karotten, Zucchini und Zwiebel schälen. Paprika entkernen.
• Auberginen und Zucchini (die Auberginen fein) schneiden, Karotten reiben, Paprika in Streifen, Zwiebeln und Tomaten in halbe Ringe schneiden.

• Geben Sie das Gemüsesortiment in einen Topf mit erhitztem Öl.
• Mit Salz würzen. Zucker, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
• 5 Minuten vor Schluss Essig hinzufügen und umrühren.
• Den Salat auf die Gläser verteilen, diese verschließen, Deckel drauflegen und warm einpacken. Sobald die Gläser abgekühlt sind, können sie aufbewahrt werden.

Mit Pilzen

Eine weitere leckere Vorspeisenoption, die man für den Winter zubereiten kann, ist ein Zucchinisalat mit Champignons.

Zutaten:

• Zucchini 3 kg;
• Zwiebeln 500 g;
• Champignons 1 kg;
• Tomaten 1 kg;
• Dill 1 Bund;
• Sonnenblumenöl;
• 2 EL Salz;
• Pfeffer nach Geschmack;
• Essig 200 ml.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Gemüse.
2. Zwiebel und Zucchini schälen.
3. Die Zucchini in Kreise, die Zwiebel in halbe Ringe, die Tomaten in Stücke schneiden und die Kräuter fein hacken.
4. Die Zucchini in einer Pfanne in heißem Öl anbraten.
5. Die Pilze in einer anderen Pfanne anbraten.
6. Anschließend beide Zutaten vermengen und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen.
7. Zwiebel, Tomaten und Kräuter hinzufügen. Essig angießen, Salz und Gewürze hinzufügen und köcheln lassen, bis alles weich ist.
8. Den Salat in Gläser verteilen und sterilisieren.

Wie und wie lange werden die Rohlinge gelagert?

Um die Haltbarkeit Ihrer Gemüsekonserven zu verlängern, empfiehlt es sich, die Gläser zu sterilisieren. Nachdem der Snack auf die Gläser verteilt wurde, sollten diese mit sterilisierten Deckeln fest verschlossen, umgedreht, verpackt und mindestens 24 Stunden lang abkühlen gelassen werden. Erst dann können sie im Keller, Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt werden.

Eingelegtes Gemüse können Sie bei Zimmertemperatur stehen lassen, müssen dann aber spätestens 4–5 Monate nach dem Einlegen verzehrt werden.

Wenn Sie die Zubereitung in einer Wohnung aufbewahren möchten, sollten Sie sie mindestens die ersten 2-3 Wochen im Kühlschrank lassen – so nimmt das Gericht das gesamte Aroma der Gewürze auf und wird so lecker wie möglich.