Rezepte für eingelegte Auberginen mit Honigsauce und Knoblauch für den Winter, mit und ohne Sterilisation

Das Einmachen von Auberginen mit Honig für den Winter ist eine beliebte Methode, sich in der kalten Jahreszeit mit einem leckeren und gesunden Snack zu versorgen. Auberginen sind so vielseitig, dass es Hunderte von Rezepten für ihre Konservierung gibt. Unter diesen Rezepten haben sich viele für solche entschieden, die sich sogar für Festtagsessen eignen. Sie haben einen wirklich pikanten Geschmack und bestechen durch ihr attraktives Aussehen.

Die Feinheiten der Zubereitung von Auberginen mit Honig für den Winter

Wie jede Winterkonserve hat auch Auberginen mit Honig ihre eigenen, einzigartigen Zubereitungsanforderungen. Wenn Sie diese kennen, können Sie den Geschmack des Gerichts auf unerwartete Weise anpassen.

1. Experten empfehlen daher, nicht irgendeinen Honig, sondern gezielt Lindenhonig zu verwenden.
2. Produkte sollten nicht gekühlt, sondern bei Raumtemperatur verwendet werden.
3. Der Geschmack wird durch verschiedene Zubereitungstechniken der Auberginen – Backen, Kochen und Braten – angepasst.
4. Kleines Gemüse wird konserviert.
5. Die Auberginen sollten keine Hohlräume oder große Kerne aufweisen und das Fruchtfleisch sollte fest sein.
6. Wenn Sie Auberginenstücke in angesäuertes Wasser legen, werden sie nicht dunkel.
7. Um die Bitterkeit loszuwerden, werden die Früchte der „Auberginen“ gesalzen.
8. Sie sollten nur Gemüse nehmen, das sich fest anfühlt.

Wenn Sie diese Feinheiten beachten, wird die Vorspeise garantiert köstlich.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Achten Sie bei der Auswahl der Früchte auf deren Reife. Der wichtigste Reifeindikator ist neben der Farbe die Festigkeit des Fruchtfleisches. Wichtig ist auch, dass die Kerne nicht zu groß sind und keine Hohlräume vorhanden sind.

Wählen Sie Paprika, die keine Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Und Sie können jede Art von Honig verwenden – frischen, obwohl Experten Lindenhonig empfehlen.

Methoden zum Einlegen von Auberginen mit Honig für den Winter

Es gibt viele Möglichkeiten, Auberginen für den Winter einzulegen. Sie können mit Honig oder scharfem Pfeffer zubereitet werden. Sie können die Gläser sterilisieren oder diesen Schritt ganz überspringen. Die gängigsten Methoden sind unten aufgeführt.

Mit Knoblauch

Dieses Auberginen-Rezept mit Honig und Knoblauch passt zu jeder Jahreszeit. Es ist außerdem einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Um eine so köstliche Vorspeise zuzubereiten, nehmen Sie fast ein Kilogramm (800 Gramm) Auberginen:

• ein halbes Glas Pflanzenöl;
• 40 Milliliter Honig;
• 100 Milliliter Essig;
• 5 Pimenterbsen;
• eine große Knoblauchknolle;
• Salz;
• Wasser.

Zuerst das Gemüse waschen. Nach dem Trocknen beide Enden abschneiden und schälen. Am einfachsten lässt es sich in Streifen schälen. Das geschälte Gemüse kann je nach Wunsch in Ringe oder Scheiben geschnitten werden. Die geschnittenen Auberginen werden eine Weile (etwa eine Stunde) in Salz eingelegt, um die Bitterkeit zu entfernen. Während das Gemüse salzt, den Knoblauch schälen und hacken.

Die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen und abtrocknen. Von beiden Seiten kurz anbraten. Das gebratene Gemüse zusammen mit dem Knoblauch in Gläser füllen.

Für die Marinade Wasser in einen Behälter geben und die Paprika hinzufügen. Zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und nach ein paar Minuten Honig und die restlichen Zutaten hinzufügen. Die Marinade in Gläser füllen und verschließen, ohne sie zu sterilisieren.

Mit Basilikum

Durch die Zugabe eines beliebten Krauts wie Basilikum entsteht nicht nur ein leckerer, sondern auch ein sehr gesunder Wintersnack. Er ist reich an Vitaminen und stärkt den Körper.

Für sie nehmen sie pro Kilogramm Auberginen:

• ein halbes Kilo Tomaten;
• 3 Zweige Basilikum;
• eine große Knoblauchknolle;
• 60 Milliliter Honig;
• 80 Milliliter Essig;
• 100 Gramm Pflanzenöl;
• Salz und andere Gewürze, je nach Vorliebe.

Zuerst die Auberginen waschen, trocknen und in zentimetergroße Ringe schneiden. Anschließend die Sauce zubereiten. Dazu das Gemüse mit den Gewürzen in Wasser geben und einige Minuten köcheln lassen. Sobald die Auberginen gar sind, in einem Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Etwa 20 Minuten abtropfen lassen und anschließend erneut abspülen.

Die Tomaten werden ebenfalls in Ringe geschnitten und auf den Boden der Pfanne gelegt. Die Auberginen darauf legen. Das Gemüse wird maximal fünf Minuten gekocht. Gewürze, Essig, Öl und Honig werden hinzugefügt. Die Kochzeit wird doppelt so lang fortgesetzt.

Gehackten Knoblauch und Basilikum hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Das fertige Gericht wird in Gläser gefüllt und verschlossen.

Mit scharfem Pfeffer

Wer bittere, scharfe Vorspeisen mag, kennt die Zubereitung „Ogonyok“ gut. Dieses Rezept zeichnet sich durch die Verwendung von scharfen Paprikaschoten aus.

Nehmen Sie als Snack drei Kilogramm "Auberginen":

• ein Kilogramm Paprika;
• drei scharfe Paprikaschoten;
• drei Knoblauchzehen;
• ein halbes Glas Essig;
• einhundert Milliliter Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Früchte des Hauptgemüses werden zunächst gewaschen und in maximal einen Zentimeter dicke Ringe geschnitten. Sie werden gesalzen und lassen ihren Saft austreten. Anschließend werden sie frittiert.

Alle Paprikasorten werden nach dem Waschen und Entstielen zusammen mit Knoblauch gemahlen. Scharfe Paprika werden für zusätzliche Schärfe entkernt. Die resultierende Mischung wird mit Öl vermischt. Essig und Gewürze werden hinzugefügt. Die Auberginen werden mit der Sauce in Gläser geschichtet. Sie werden sterilisiert und versiegelt.

In Honigsauce

Auberginen lassen sich in verschiedenen Marinaden für den Winter konservieren und verleihen ihnen so einen einzigartigen Geschmack. Besonders beliebt sind in Honig marinierte Auberginen, die einen süß-säuerlichen Geschmack verströmen. Sie eignen sich auch hervorragend für die festliche Tafel.

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie für ein Kilogramm Auberginen:

• eine Zwiebel;
• eine Knoblauchzehe;
• 4 Chilischoten;
• 150 Milliliter Honig;
• 80 Gramm Salz;
• 100 Milliliter Weinessig;
• etwas weniger als zwei Gläser Pflanzenöl;
• 20 Gramm Koriander;
• 4 Nelkenknospen;
• 4 Lorbeerblätter.

Zuerst das Gemüse waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Das geschnittene Gemüse auf ein gefettetes Backblech geben und im Backofen bei 200 Grad Celsius 15 Minuten backen.

Knoblauch und Chili fein hacken, das Gemüse herausnehmen und zusammen in Öl anbraten. Gewürze werden während des Bratens hinzugefügt. Das Braten dauert nicht länger als 5-6 Minuten.Restliches Öl mit Honig, Essig und Salz verrühren. Erhitzen. Das gegarte Gemüse in sterilisierte Gläser füllen und die Marinade dazugeben. Deckel verschließen und abkühlen lassen.

Mit scharfem Pfeffer

Eine Zubereitung mit scharfem Pfeffer und Honig ist sehr wohltuend. Sie verbessert die Herzfunktion und den Flüssigkeitshaushalt im Körper. Für die Zubereitung benötigst du für 3 Kilogramm Auberginen:

• ein Glas Essig;
• drei scharfe Paprikaschoten;
• 20 Gramm Honig;
• Knoblauch.

Die Auberginen werden gewaschen und geschält. Nach dem Trocknen werden sie drei Stunden in Salz geköchelt. Während das Gemüse kocht, werden Paprika und Knoblauch gewaschen und geschält. Anschließend werden sie zusammen gehackt. Die Mischung wird mit Honig und Gewürzen vermischt, in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht.

Die Auberginen werden gewaschen, getrocknet und frittiert. Sobald sie fertig sind, werden sie zusammen mit der Marinade in sterilisierte Gläser gefüllt.

Die abgedeckten Gläser für 20 Minuten bei 180 Grad Celsius in den Backofen stellen. Anschließend verschließen und einige Tage abkühlen lassen.

Ohne Sterilisation

Auberginen werden ohne Sterilisation winterfest gemacht. Sie sind zwar nicht so lange haltbar wie sterilisierte, überstehen aber den Großteil der kalten Jahreszeit. Auch für diese Zubereitung werden Tomaten und Auberginen zu gleichen Teilen verwendet.

Für ein Standardrezept nehmen Sie:

• ein Kilogramm Auberginen;
• ein Kilogramm Tomaten;
• 300 Gramm Zucker;
• 100 Milliliter Pflanzenöl;
• eine Paprikaschote;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 30 Milliliter Essig.

Zuerst werden die Tomaten gewaschen und getrocknet, dann die Auberginen. Auch die Paprika wird gewaschen und der Knoblauch geschält. Für einen abwechslungsreicheren Geschmack werden manchmal Apfel und scharfe Paprika hinzugefügt. Das gesamte Gemüse, außer den Auberginen, wird gehackt und zerkleinert. Die resultierende Mischung wird mit Zucker und Salz und anschließend mit Pflanzenöl versetzt.

Die Mischung zum Kochen bringen und nach dem Kochen Essig hinzufügen. Die geschnittenen Auberginen in die kochende Marinade geben. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Gläser verschließen und abkühlen lassen.

Aufbewahrungsregeln und -fristen

Damit die Konserven möglichst lange haltbar sind, gibt es einige Regeln zu beachten. Wichtig ist vor allem die richtige Temperatur – wenn möglich etwas unter Zimmertemperatur. Direkte Sonneneinstrahlung sollte vermieden werden. Am besten eignet sich ein Keller.

Abschluss

Die Zubereitung von Auberginenkonserven für den Winter ist nicht besonders schwierig. Es werden verschiedenste Marinaden und Zusätze verwendet. Beliebt sind Auberginen mit Honig und Tomaten. Auch Auberginen mit scharfen Paprikaschoten, bekannt als „Ogonyok“, sind beliebt.