10 Druckkonservierungsrezepte für das Einmachen zu Hause und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Einmachen im Winter

Einfache Rezepte für das Einmachen im Schnellkonservierer sind eine wahre Wohltat für jeden Hobbykoch. Dieses einfache Gerät beschleunigt den Einkochvorgang erheblich. Außerdem ist keine Erfahrung erforderlich; Sie erhalten gleich beim ersten Mal gute Eingemachtes. Hunderte von Rezepten wurden für Schnellkonservierer entwickelt, die beliebtesten sind jedoch für Geflügel, Fisch, Fleisch, verschiedene Tomatensaucen und Eintöpfe.

Gerätetypen

Ein Autoklav ist ein Gerät, mit dem selbstgemachte Lebensmittel relativ schnell haltbar gemacht werden können. Sein Hauptmerkmal ist, dass er die Gartemperatur von den üblichen 100 Grad Celsius auf mindestens 120 Grad Celsius erhöht. Dies wird durch die Erzeugung eines höheren Drucks erreicht.

Mit dieser Ausrüstung können Sie:

• erhalten im Vergleich zur herkömmlichen Konservierungsmethode viel mehr Vitamine und Nährstoffe im Produkt;
• die Einwirkzeit wird verkürzt, wodurch die Hausfrau die Gläser recht schnell verschließt und ihren Geschäften nachgehen kann;
• Der Geschmack ist reichhaltig und ursprünglich – das Besondere an der Verwendung eines Autoklaven ist, dass für die Zubereitung keine zusätzlichen Zutaten wie Zucker, Salz, Essigessenz oder Zitronensäure benötigt werden.

Natürlich wäre ein solches Gerät in jedem Haushalt nützlich. Besonders für diejenigen, die Vieh und Geflügel auf ihrem Grundstück oder auf dem Land halten, ist es jedoch eine Überlegung wert.

Autoklavendesign und Gebrauchsanweisung

Das Einmachen mit einem Autoklaven im Haushalt erfolgt immer unter Vakuum, d. h. es gelangt während des Vorgangs keine Luft in die Gläser. Die Gläser sind dicht verschlossen.

Es gibt verschiedene Arten von Autoklaven. Unter ihnen:

• diejenigen, die nicht im Vorfeld selbst Druck aufbauen;
• diejenigen, die im Vorfeld einen Überdruck erzeugen.

Die erste Art, die nicht automatisch Luft pumpt, ist mit speziellen Kassetten oder Klammern ausgestattet. Sie müssen sie auf Metallplatten legen und dann mit einer weiteren Platte nach unten drücken. Dieser sichere Sitz ist notwendig, um zu verhindern, dass die Deckel beim Kochen von den Gläsern gesprengt werden. Dies könnte natürlich nicht nur das Essen verderben, sondern auch zu Verletzungen führen.

Bei Autoklaven mit automatischem Druckaufbau ist kein Abpumpen der Luft erforderlich. Verschließen Sie die Gläser einfach und erzeugen Sie anschließend mit einer speziellen Pumpe den erforderlichen Druck. Es ist klar, dass der Druck im Glas zu diesem Zeitpunkt deutlich geringer sein wird, sodass der Deckel physikalisch nicht abgerissen werden kann.

Vorbereitung zum Einmachen

Das Einmachen mit einem Autoklaven erfolgt nach einem etwas anderen Algorithmus als beim klassischen Verfahren, bei dem gewöhnliche Gläser verwendet werden.

Notwendig:

• Stellen Sie den Behälter in den Autoklaven.
• mit Wasser füllen;
• Luft auf eine Atmosphäre aufpumpen;
• Behandeln Sie die Sensoren, das Ventil und den Nippel mit einer Seifenlösung;
• Wenn die Dichtungen nicht dicht sind, bilden sich Blasen – dieses Problem muss behoben werden.

Ein Autoklav ist in erster Linie ein Gerät für die Massenproduktion zu Hause. Er ist unverzichtbar für Landwirte, die Fleisch züchten, und für Angler, deren Leidenschaft jedes Wochenende am Teich auslebt. Das Kochen von Speisen im Autoklaven ist ein völlig problemloser und schneller Vorgang.

Leckere Rezepte für den Autoklaven

Im Autoklaven lassen sich verschiedene Konserven und Konserven für den Winter haltbar machen. Wichtig ist, sich strikt an das Rezept zu halten und das Eindringen von Luft zu vermeiden.

Fleischkonserven

Sie müssen Folgendes mitnehmen:

• 1 kg Rindfleisch;
• 100 g Knochen;
• 100 g Schmalz;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 1 Karotte;
• nach Geschmack: Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Salz.

Zuerst wird aus den Rinderknochen eine Brühe zubereitet. Die Hauptzutat klein hacken und in etwas Pflanzenöl anbraten. Fein gehacktes oder geraspeltes Gemüse und Gewürze in den Behälterboden geben. Das gebratene Fleisch lückenlos in Gläser füllen. Anschließend die Brühe einfüllen. Im Schnellkochtopf dauert die Garzeit bei 120 Grad Celsius zwei Stunden. Die Brühe ist fertig, wenn sie geliert.

Geflügelzubereitungen

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es mit jeder Art von Geflügel zubereitet werden kann. Hühnchen ist köstlich, aber Sie können auch Ente, Gans, Truthahn oder sogar andere Fleischsorten verwenden. Es gibt eine große Auswahl an Kombinationen, sodass Sie verschiedene Varianten ausprobieren können.

Für ein Kilogramm der Hauptzutat nehmen wir:

• 2 Zwiebelköpfe;
• Lorbeer;
• 1 Teelöffel grobes Salz, nicht jodiert;
• schwarze Pfefferkörner.

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke – etwa 2 Zentimeter lang und breit. Geben Sie es roh in einen Behälter und geben Sie geschnittene oder halbierte Zwiebeln, Gewürze und Würzmittel auf den Boden und die Oberseite. Die Mischung gart in nur einer halben Stunde in einem Schnellkochtopf bei 110 Grad Celsius.

Es ist zu beachten, dass Gänse- und Putenfleisch Fett enthält, sodass es beim Schmelzen zum Braten als natürliches Öl dient. In Hühnchen ist davon nur ein Minimum enthalten, Sie müssen also etwas abgekochtes Wasser hinzufügen.

Fischkonserven

Fischkonserven vom Silberkarpfen, der Brasse, der Makrele und der Grundel sind sehr schmackhaft und können in Fischsuppen oder als Ergänzung zu einer Standardbeilage verwendet werden.

Für ein Kilogramm zubereiteten Fisch:

• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• Gewürze für Fisch (Sie können darauf verzichten).

Den Fisch ausnehmen, Schuppen und große Gräten entfernen (falls nötig und möglich). Anschließend in 3 bis 4 cm breite Stücke schneiden und auf den Boden des Behälters legen. Jede Schicht mit den Gewürzen vermengen. Im Schnellkochtopf 45 Minuten bei 110 Grad Celsius einkochen lassen.

Pilzzubereitung

Sie können alle Pilze in einem Schnellkochtopf einmachen. Reinigen Sie die Pilze zunächst, schneiden Sie sie zurecht und hacken Sie sie gegebenenfalls. Entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit, indem Sie die Pilze in Pflanzenöl anbraten.

Anschließend die Pilze auf den Boden des Behälters legen, fein gehackte Zwiebeln und Karotten (falls gewünscht), Gewürze und Salz (ein Teelöffel pro Kilogramm Pilze) hinzufügen. Im Schnellkochtopf etwa 50 Minuten bei 110 Grad Celsius köcheln lassen.

Gemüse einmachen

Auch saisonales Gemüse lässt sich im Schnellkochtopf köstlich zubereiten. Es eignet sich als Eintopf, als Beilage zu Nudeln und Getreide oder als Pfannengericht für eine leckere Suppe oder Borschtsch in der kalten Jahreszeit. Du benötigst:

• 3 Kilogramm Auberginen;
• 2 Kilogramm Paprika in verschiedenen Farben;
• 1 Kilogramm dichte Tomaten;
• 1 Kilogramm Karotten;
• ein halbes Kilo Zwiebeln;
• 2-3 Teelöffel Salz;
• Pflanzenöl zum Braten.

Wichtig ist, das Gemüse gleichmäßig zu braten. So wird es nicht dunkel und behält auch bei längerer Lagerung in Gläsern seine Form.

Zuerst die Aubergine 4 Minuten anbraten und in einer separaten Schüssel beiseite stellen. Die geschnittenen Paprikaschoten im restlichen Öl anbraten. Nach 5 Minuten Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, die fein gehackten Tomaten hinzufügen.

Gewürze werden auf den Boden der Gläser gegeben; Dillzweige können verwendet werden, und Knoblauch kann hinzugefügt werden. Das Gemüse wird geschichtet, wobei zwischen jeder Schicht Salz gestreut werden muss. Die Sterilisation im Autoklaven ist unvollständig – sie dauert nur 20 Minuten bei mittlerer Temperatur.

Tomatensaucen

Zum Einmachen benötigen Sie:

• 3 kg Tomaten;
• 20 g Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• Knoblauch, Nelken, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Zimt nach Geschmack;
• Essig - ein paar Esslöffel.

Tomaten werden ausgewählt, wenn sie möglichst reif und saftig sind und eine dünne Schale haben. Das Gemüse wird gehackt und anschließend in einer Pfanne oder einem Emaillebehälter geköchelt, bis es auf die Hälfte seines ursprünglichen Volumens reduziert ist. Auch anderes Gemüse wird zerkleinert – mit Messer, Mixer oder Fleischwolf. Alles wird vermischt und in Gläser gefüllt. Die Sterilisation dauert mindestens eine halbe Stunde bei 110 Grad Celsius.

Schweinefleischeintopf

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• 1 kg Schweinefleisch;
• 2 große Zwiebeln;
• 1 TL grobes Salz;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Lorbeerblatt.

Sie können das Fleisch braten, müssen es aber nicht. Letzteres ergibt ein zarteres und geschmeidigeres Gericht. Das Fleisch in Schichten pressen, mit den Gewürzen vermengen und mit Wasser bedecken. 45 Minuten bei 110 Grad Celsius im Schnellkochtopf einkochen lassen.

Hackfleisch

Das vorbereitete Hackfleisch in sterilisierte Gläser füllen. Wasser hinzufügen – 4-5 Esslöffel pro Kilogramm reichen aus. 50 Minuten bei 110 Grad Celsius sterilisieren.

Gerste mit Lamm

Sie nehmen:

• 1 kg Lamm;
• 4 Tassen trockene Perlgraupen;
• Paprika, Zwiebel und Karotte nach Geschmack;
• Gewürze, darunter Lorbeerblatt und Pfeffer.

Das Lammfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und goldbraun gebraten. Die Gläser werden zu einem Viertel gefüllt. Anschließend werden die gewaschenen Körner hinzugefügt, bis die gesamte Mischung das Glas zur Hälfte füllt. Wasser wird hinzugefügt, bis die Gläser zu drei Vierteln gefüllt sind. 40 Minuten bei 120 Grad Celsius sterilisieren.

Porridge mit Reis und Schweinefleisch

Müssen:

• 2 kg Schweinefleisch;
• 200 g Schmalz;
• 120 g Reis pro Glas;
• Zwiebeln, Karotten, Gewürze.

Das Fleisch wird gebraten und das Schmalz in einer Pfanne ausgelassen. Das Fleisch mit den Gewürzen schichtweise anrichten, sodass der Behälter maximal zur Hälfte gefüllt ist. 50 Minuten bei 110 Grad Celsius sterilisieren.

Wie und wie lange sollten Winterpräparate gelagert werden?

Autoklavierte Produkte sind bis zu 3 Jahre haltbar. Kühl und dunkel lagern.