Die besten Rezepte für die Zubereitung traditioneller georgischer Adjika für den Winter mit Tomaten, Karotten und Äpfeln.

Die georgische Küche ist so einzigartig, dass man sie mit keiner anderen verwechseln kann. Jedes Gericht hat einen betörenden Geschmack: mäßig scharf und leicht süßlich. Viele Menschen glauben, dass es schwierig ist, diese nationale Delikatesse nachzukochen. Aber das stimmt nicht ganz! Sie können beispielsweise georgische Adjika für den Winter zubereiten und sie das ganze Jahr über zu anderen Gerichten hinzufügen.

Einige wichtige Punkte

Bei der Zubereitung eines kulinarischen Meisterwerks muss ein Koch dessen spezifische Eigenschaften kennen. Bei der georgischen Adjika gibt es einiges zu beachten:

• Einige Zutaten in diesem Gericht sind sehr heiß. Der Umgang mit ihnen kann zu Verbrennungen führen. Daher wird empfohlen, bei der Zubereitung Handschuhe zu tragen.
• Adjika wird in sterilisierten Gläsern aufbewahrt. Bevor Sie das Produkt in einen Behälter umfüllen, legen Sie es 15 Minuten lang in einen auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen.
• Das Glas muss fest mit einem Deckel verschlossen werden, um eine hermetisch abgeschlossene Umgebung zu schaffen.
• Das Präparat enthält eine große Menge ätherischer Öle. Daher wird es nicht für Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen empfohlen.

Bei der Zubereitung dieser Würzmischung ist es wie bei der Zubereitung jedes anderen Gerichts notwendig, die Proportionen der einzelnen Zutaten genau einzuhalten.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Für die Zubereitung von Adjika benötigen Sie mehrere Grundzutaten:

1. Die Basis ist scharfer Pfeffer. Für ein mäßig scharfes Gericht verwenden Sie nur das Fruchtfleisch. Für eine feurige Note verwenden Sie die ganze Paprika mit Kernen und Häuten. Vor dem Kochen die Paprika hacken und trocknen.
2. Die Zubereitung georgischer Adjika ist ohne Gewürze nicht möglich. Für ein halbes Kilogramm Pfeffer benötigen Sie 4 Knoblauchzehen, je 200 Gramm Petersilie und Koriander, 50 Gramm Khmeli-Suneli, 25 Gramm Koriandersamen und 3 Esslöffel Salz.
3. Eine weitere Zutat für diese Zubereitung sind Walnüsse. Mahlen Sie 100 Gramm dieser Nüsse zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf.

Zur Zubereitung des Präparats sollten Sie natürlich sterile Gläser mit Deckel bereitstellen.

Methoden zur Vorbereitung georgischer Adjika für den Winter

Adjika kann auf zwei Arten zubereitet werden: mit oder ohne Wärmebehandlung. Rezepte können sich auch in den enthaltenen Zutaten unterscheiden.

Ein schnelles Rezept ohne Wärmebehandlung

Für dieses Dressing ohne Kochen benötigen Sie nur frische Gewürze, die ihm ein betörendes Aroma verleihen. Dieses schnelle und einfache Rezept besteht aus nur drei einfachen Schritten:

1. Paprika, Petersilie oder Koriander in einem Mixer zerkleinern;
2. Knoblauch, Walnüsse und Koriandersamen hacken;
3. Alle Zutaten vermischen, Salz und Hopfen-Suneli hinzufügen.

Das zubereitete Gericht muss 5–10 Minuten lang gründlich gemischt werden.

Traditionelles Rezept

Authentisches georgisches Adjika erfordert eine Wärmebehandlung, damit das Dressing weich und saftig wird. Für die Zubereitung benötigen Sie:

1. Übergießen Sie die gehackten Paprikaschoten mit kochendem Wasser und lassen Sie das Gemüse 2–3 Stunden ziehen;
2. die Flüssigkeit abseihen, die Paprika auspressen, um das restliche Wasser zu entfernen;
3. die Hauptkomponente mit einem Mixer verarbeiten;
4. Gewürze, gehackte Kräuter und Walnüsse hinzufügen und gründlich vermischen.
5. Alle Zutaten mit einem Mixer erneut verarbeiten.

Beim Einweichen können die Paprikaschoten an die Wasseroberfläche steigen. Um dies zu verhindern, empfiehlt es sich, sie mit einem kleinen Gewicht zu beschweren.

Auf Russisch

Es ist erwähnenswert, dass das russische Adjika-Rezept nichts mit Georgien zu tun hat. Es handelt sich um eine abgewandelte Version des echten Gewürzes mit einem intensiveren Geschmack und weniger Schärfe. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

1. Die Hauptzutat sind 1 kg Tomaten. Mahlen Sie sie in einem elektrischen Fleischwolf, um 1 Liter Gemüsesaft zu erhalten.
2. Separat sollte ein Glas (150–200 ml) geschälte Knoblauchzehen in einem Fleischwolf verarbeitet werden.
3. Sie müssen Tomatensoße mit gehacktem Knoblauch mischen und dieser Mischung 1-2 Esslöffel Salz hinzufügen.

Die fertige Adjika muss 2–4 Stunden ziehen gelassen werden, dabei gelegentlich umgerührt werden.

Aus Tomaten und Knoblauch

Eine weitere Variante von Adjika wird mit Tomaten und Knoblauch zubereitet. Dieses Gericht ist würziger und pikanter und kann daher anstelle des klassischen georgischen Dressings verwendet werden. Für die Zubereitung benötigen Sie:

1. 5 Kilogramm Paprika und Tomaten in einem Fleischwolf verarbeiten;
2. 500 Gramm Knoblauch separat hacken und zur resultierenden Gemüsesauce hinzufügen;
3. 1 Esslöffel 9%igen Essig zur Hauptmasse hinzufügen, nach Geschmack salzen;
4. Rühren Sie den Inhalt 2–4 Stunden lang regelmäßig um.

Wenn Sie die Schärfe der Zubereitung erhöhen möchten, müssen Sie zusammen mit dem restlichen Gemüse 3 Chilischoten hacken.

Mit Karotten und Äpfeln

Im Winter empfiehlt es sich, Karotten-Apfel-Adjika zu Fleisch oder einer Beilage hinzuzufügen. Denn diese Lebensmittel enthalten viel Vitamin C, das das Immunsystem stärkt. Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie:

1. 500 Gramm süß-saure Äpfel, 1,5 Kilogramm Tomaten, 500 Gramm Paprika und 500 Gramm Karotten schälen und fein hacken;
2. Alle Zutaten in einen tiefen Behälter geben, etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind;
3. 1 mittelgroße Knoblauchknolle hinzufügen, im Mixer zerkleinert;
4. 0,5 l Öl einfüllen;
5. Den gesamten Inhalt weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Die duftende und saftige Adjika ist fast fertig. Jetzt muss sie nur noch 2 Stunden ziehen.

Aus scharfem Pfeffer

Authentisches georgisches Adjika sollte pikant sein. Daher empfiehlt es sich, scharfe Paprika zu verwenden. Die Zutaten und die Zubereitung sind dieselben wie bei klassischem Adjika.

Die Proportionen der Zutaten sind jedoch etwas anders. Für ein halbes Kilogramm scharfe Paprika benötigen Sie 1 große Knoblauchknolle, 2 Packungen Khmeli-Suneli-Gewürz, je 1 Packung getrocknete Koriander- und Koriandersamen, 7 Walnüsse, 2 Teelöffel Salz und 3 % Essig.

Wie und wie lange wird das Präparat aufbewahrt?

Selbstgemachte Adjika kann in einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt werden. Der Kühlschrank ist ideal. Sollten im Kühlschrank keine freien Ablageflächen vorhanden sein, kann alternativ auch jeder andere trockene, kühle Ort genutzt werden. Die maximale Haltbarkeit beträgt 6 Monate.

Liebhaber der georgischen Küche müssen dieses großartige Land oder seine Restaurants nicht unbedingt besuchen. Bereiten Sie einfach Adjika aus saisonalem Gemüse zu, das Sie den ganzen Winter über zu jedem Gericht hinzufügen können und jedem Gericht eine georgische Note verleiht.