Wie kann man Koriander richtig für den Winter konservieren und kann man ihn einfrieren?

Koriander hat ein angenehmes Aroma und einen pikanten Geschmack. Dieses Gewürz wird in Salaten, Beilagen und Hauptgerichten verwendet. Koriander enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, was seine Beliebtheit steigert. Frischer Koriander ist nur kurz haltbar, deutlich kürzer als Petersilie und Dill. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, Koriander für den Winter aufzubewahren.

Koriandersamen richtig lagern

Nicht jeder weiß, dass Koriander eigentlich der Samen der Korianderpflanze ist. Um ihn optimal haltbar zu machen, ist es wichtig, das Gewürz rechtzeitig zu ernten und zu lagern.

1. Koriandersamen werden Ende August geerntet, wenn sie gut getrocknet sind. Bedenken Sie, dass schlecht gereifte Samen einen unangenehmen Geruch haben.
2. Die Korianderschirme werden abgeschnitten und zum Trocknen an einem gut belüfteten Ort ohne Sonneneinstrahlung ausgelegt.
3. Nachdem die Schirmchen vollständig getrocknet sind, werden die Samen per Hand entnommen und in Glasgefäße oder Papiertüten gefüllt.

Das Gewürzglas ist mit dem Datum der Samenernte beschriftet. Beachten Sie, dass das Gewürz 4 Jahre haltbar ist.

Manche Menschen mögen den Geruch von frischem Koriander nicht. In diesem Fall können Sie ihn durch Koriander ersetzen.

Methoden zur Korianderernte für den Winter

Da dieses Gewürz nur eine kurze Haltbarkeit hat, fragen sich viele Hobbyköche, wie sie es für die spätere Verwendung konservieren können. Koriander kann durch Trocknen, Einfrieren oder Einmachen haltbar gemacht werden. Der Geschmack variiert je nach Methode.

Trocknen

Getrockneter Koriander wird zum Würzen von Suppen und Beilagen verwendet. Zum Trocknen werden junge Triebe verwendet, die noch keine Samen gebildet haben.

1. Spülen Sie das Grün zunächst unter fließendem Wasser ab und achten Sie darauf, dass sich kein Schmutz mehr an den Stielen befindet. Entfernen Sie anschließend alle beschädigten Blätter und legen Sie den Koriander zum Trocknen auf ein Handtuch.
2. Das Gewürz wird fein gehackt und auf einem zuvor mit weißem Papier ausgelegten Backblech ausgelegt.
3. Zum Trocknen an einen schattigen, gut belüfteten Ort legen.

Rühren Sie die Kräuter während des Trocknens um, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten. Lassen Sie den Koriander 5–7 Tage trocknen und füllen Sie ihn anschließend in saubere, trockene Gläser mit fest verschlossenen Deckeln.

Sie können das Gewürz auch im Backofen trocknen. Drehen Sie dazu den Backofen auf niedrige Temperatur und öffnen Sie die Tür einen Spalt. Trocknen Sie das Gewürz 3-4 Stunden lang.

Koriander lässt sich in einem speziellen Trockner schnell trocknen. Verteilen Sie dazu das Grün gleichmäßig auf den Etagen.

Einfrieren

Viele Hausfrauen fragen sich, ob man frischen Koriander einfrieren kann. Diese Methode gilt als die bevorzugte, da sie Vitamine und andere nützliche Nährstoffe erhält.

Das würzige Kraut wird bei einer Temperatur von 12–14 Grad unter Null eingefroren.

• Das Gras wird gewaschen, getrocknet und fein gehackt.
• Ich breitete es auf einem Schneidebrett aus und legte es in den Gefrierschrank.
• Nach 3 Stunden wird das Grünzeug in Plastiktüten gefüllt und für den Winter in den Gefrierschrank gelegt.

Sie können auch ganze Kräuterzweige einfrieren. Waschen Sie sie dazu, trocknen Sie sie und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Sobald sie gefroren sind, geben Sie sie in einen Beutel.

Wenn Sie gehacktes Grün und Zweige sofort in eine Plastiktüte geben, ohne sie vorher einzufrieren, bilden sie einen Klumpen.

Beizen

Frischer Koriander kann eingelegt werden. Dazu die Kräuter hacken und schichtweise in ein Halbliterglas füllen. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Die Kräuter fest einfüllen, mit einer Schicht Salz bedecken und mit einem Deckel abdecken. Die eingelegten Kräuter im Kühlschrank oder im kalten Keller aufbewahren. Vor Gebrauch die Kräuter mit Wasser abspülen.

Einmachen

Koriander wird für den Winter entweder pur oder in Kombination mit anderen Kräutern oder Gemüse konserviert. Litergroße Gläser werden mit gewaschenem Koriander, geschältem Knoblauch und Petersilienzweigen gefüllt.

Um die Sole zuzubereiten, nehmen Sie:

• Wasser - 2 Liter.
• Salz - 2 Esslöffel.
• Zucker - 1 Esslöffel.
• Essig - 3 Esslöffel.

Gießen Sie zunächst kochendes Wasser in die Gläser und lassen Sie sie 10 Minuten stehen. Gießen Sie anschließend das Wasser ab und füllen Sie die Gläser mit Salzlake. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und wickeln Sie sie in eine Decke.

Konservierung in Marinade

Hausfrauen, die gerne Gemüse einmachen, wissen, wie man Koriander den ganzen Winter über haltbar macht.

Eine gängige Methode ist das Beizen. Der Vorgang läuft wie folgt ab:

• Das Grün wird fein gehackt und in saubere, getrocknete Gläser mit Gewinde gefüllt.
• Bereiten Sie die Marinade aus eineinhalb Gläsern Wasser, einem Esslöffel 9%igem Essig und ½ Teelöffel Salz zu.
• Gießen Sie kochende Marinade bis zu den Rändern in die Gläser und geben Sie dann in jedes Glas 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Die Gläser werden mit Deckeln verschraubt, unter einer Decke gekühlt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Marinierter Koriander kann zur Zubereitung von Salaten, Vorspeisen und ersten Gängen verwendet werden.

In Öl

Aus Koriander und Koriander lässt sich ein pikantes Öl für Salatdressings und selbstgemachte Marinaden herstellen. Füllen Sie eine Flasche zur Hälfte mit den Kräutern und Dolden, füllen Sie sie mit raffiniertem Öl auf und lassen Sie sie zwei Wochen an einem dunklen Ort ziehen.

Lässt man das Öl länger ziehen, erhält es eine bräunliche Färbung und ein angenehm würziges Aroma. Dieses Öl wird zum Würzen von Getreide- und Kartoffelgerichten verwendet.

Sie können dem Öl 5-6 Knoblauchzehen und eine scharfe Paprikaschote hinzufügen. Dieses Öl eignet sich ideal für Salatdressings.

Butter mit Kräutern

Butter mit Koriander wird im Winter zum Bestreichen von Toast und Sandwiches verwendet.

Um ein gesundes und leckeres Gericht zuzubereiten, sollten Sie folgende Zutaten verwenden:

• Fette Butter - 200 Gramm.
• Gehackter Koriander – 0,5 Tassen.
• Salz - eine Prise.

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in eine Schüssel geben und 4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend die weiche Butter mit Kräutern und Salz zerdrücken, auf Alufolie verteilen und zu einer Rolle formen.

Um die Butter geschmeidig zu machen, können Sie sie mit einem Mixer mixen.

Würfel mit Grün

Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Kräuter in eine Eiswürfelform geben und mit entkohltem Mineralwasser auffüllen. Ins Gefrierfach stellen, die Eiswürfel anfrieren und anschließend in einen Plastikbeutel füllen.

Wie man Koriander verwendet

Gefrorener Koriander wird Gerichten gegen Ende der Garzeit hinzugefügt; er muss nicht vorher aufgetaut werden. Getrockneter Koriander und seine Samen werden häufig in Soßen und hausgemachter Mayonnaise verwendet. Auf Wunsch kann das Kraut mit den Fingern zu Pulver gemahlen werden.

Vermeiden Sie die Verwendung gefrorener Kräuter als Garnitur. Nach dem Auftauen sehen die Blätter unansehnlich aus, daher ist es am besten, frische Kräuter zu kaufen.

Die wohltuenden Eigenschaften von Koriander im Winter

Koriander wird seit langem zur Behandlung vieler Beschwerden eingesetzt. In einem Topf gesät, reinigt das Gewürz effektiv die Luft im Haus. Koriander ist ein gutes Antiseptikum und wird auch als Expektorans bei hartnäckigem Husten verwendet.

Koriander enthält viele Vitamine und Nährstoffe. Dieses Gewürz kann pharmazeutische Vitaminpräparate ersetzen. Eiswürfel mit Kräuterstücken werden zur Gesichtspflege verwendet.

Nicht jeder mag frischen Koriander wegen seines ausgeprägten Aromas. Kenner behaupten, dass sich der Geschmack etwas abmildern lässt, indem man das Grün mit einem Messer fein hackt. Auch das Einfrieren und Trocknen des Krauts reduziert sein scharfes Aroma.