So konservieren Sie Basilikum zu Hause im Kühlschrank für den Winter

Basilikum ist ein würziges Kraut mit einzigartigem Geschmack und Aroma. Es ist jedoch nur kurz haltbar; es verfärbt sich schnell schwarz und verliert seine Wirkung, selbst im Kühlschrank. Das aromatische Aroma und der pikante Geschmack von Basilikum können das ganze Jahr über genossen werden. Es kann eingefroren, getrocknet oder auf andere Weise konserviert werden. Hausfrauen sollten wissen, wie man Basilikum richtig lagert.

Abholung und Vorbereitung zur Lagerung

Basilikum kann im Sommer zweimal geerntet werden. Die erste Ernte erfolgt im Frühsommer, bevor die Pflanze blüht. Wichtig ist, die unteren Blätter stehen zu lassen. Die zweite Ernte erfolgt, nachdem sich die Pflanze etabliert hat. Nach der Blüte lässt das Aroma des Basilikums nach.

Gesunde, robuste Basilikumpflanzen, die frei von Verderb sind, können für den Winter konserviert werden. Blätter, Stängel, Triebe und Blüten eignen sich zur Ernte. Interessanterweise bildet das Basilikum umso mehr neue Triebe, je häufiger geerntet wird.

Die Spitzen sollten vorsichtig mit einer Schere abgeschnitten werden. Vermeiden Sie das Ausreißen ganzer Büsche, da dies eine zweite Ernte verhindert.

Die Triebe werden unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, die Blätter vom Stängel gerissen und das Grün gegebenenfalls gehackt.

Die Samen werden geerntet, nachdem die Blütenstände braun und trocken geworden sind. Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen, sonst fallen die Samen auf die Beete. Die Keimfähigkeit bleibt bis zu 5 Jahre erhalten.

Speichermethoden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kräuter aufzubewahren. Um Mineralien und Vitamine zu erhalten, ist es wichtig, nicht nur getrocknete und gefrorene Kräuter, sondern auch frische Kräuter richtig zu lagern.

Im Kühlschrank

Achten Sie beim Kauf von Basilikum auf das Aussehen. Die Blätter sollten leuchtend gefärbt und frei von dunklen Flecken sein. Vermeiden Sie welkes Basilikum, auch wenn es etwas günstiger ist. Welkes Basilikum hat nicht das gleiche pikante Aroma und den gleichen Geschmack wie frisches Basilikum.

Um Basilikum eine Woche lang frisch zu halten, wickeln Sie es in eine feuchte Baumwollserviette, legen Sie es in eine Plastiktüte und legen Sie diese auf die unterste Ablage des Kühlschranks.

Fein gehackte Kräuter lassen sich auch lange im Kühlschrank aufbewahren. Dazu die Kräuter in ein Glas geben, mit Pflanzenöl bedecken und an die Kühlschranktür stellen. So sind sie bis zu 3 Monate haltbar.

Bei Raumtemperatur

Um einen Bund Basilikum lange frisch zu halten, legen Sie ihn einfach in ein Glas kaltes Wasser. So bleiben die Kräuter bis zu zwei Wochen frisch. Wenn Sie eine Plastiktüte über das Glas stülpen und mit einem Gummiband fixieren, erhöht sich die Haltbarkeit auf drei Wochen.

Samen Basilikum kann in einen Blumentopf gesät werden und stellen Sie es auf die Fensterbank. So stehen das ganze Jahr über frische Kräuter auf dem Tisch.

Langzeitlagerung

Um Basilikum für den Winter haltbar zu machen, kann es eingefroren und auf verschiedene Weise getrocknet werden. Manchmal gehen Hobbyköche noch einen Schritt weiter und bereiten Pasten und andere Halbfertigprodukte aus dem Gewürz zu.

Gefriermethode

Kräuter lassen sich gut tiefgekühlt lagern, da sie ihre Vitamine und Nährstoffe behalten. Sie können einfach Basilikumzweige einfrieren, indem Sie sie in Zellophanbeutel legen oder originelle Methoden zur Aufbewahrung des Produkts im Gefrierschrank verwenden.

1. Mit Pflanzenöl. Die Gewürztriebe mit einem Messer hacken, dabei sowohl Blätter als auch Stiele abschneiden. Ein paar Esslöffel Pflanzenöl zu den gehackten Kräutern geben und vermischen. Die Mischung in Plastikbeutel füllen und im Gefrierschrank aufbewahren.
2. In Würfel einfrieren. Die Blätter fein hacken, die Kräuter in eine Eiswürfelform füllen und mit etwas Pflanzenöl beträufeln.
3. Basilikum wird für den Winter in Zweigen eingefroren. Die Triebe werden vorher gewaschen, getrocknet und in Beutel verpackt.

Die Kräuterblätter können Sie separat einfrieren. Im Winter können Sie damit Salate, Beilagen und Getränke dekorieren.

Basilikum trocknen

Die einfachste Art, Kräuter haltbar zu machen, ist das Trocknen. Sie können diese aromatischen Kräuter im Freien, im Ofen oder in einem speziellen Trockner trocknen. Trocknen Sie die Kräuter im Ganzen, sowohl Zweige als auch Blätter.

1. Waschen Sie 5–6 Zweige, binden Sie sie mit einer Schnur zu Bündeln zusammen und hängen Sie sie an einem gut belüfteten Ort auf. Nach zwei Wochen entfernen Sie sie, hacken sie und geben sie in ein Glasgefäß.
2. Die Triebe werden gewaschen und zum Trocknen auf einem Handtuch ausgelegt. Die Blätter werden abgezupft und anschließend an einem gut belüfteten Ort auf weißem Papier ausgelegt. Nach 10 Tagen wird das Kraut in ein Glas oder einen Leinenbeutel umgefüllt.
3. Schnell das Basilikum trocknen Alternativ können Sie die Kräuter auch im Backofen trocknen. Legen Sie die gehackten Kräuter auf ein Backblech und schieben Sie es in den Backofen. Trocknen Sie es eine Stunde lang bei niedrigster Temperatur und leicht geöffneter Tür.

Getrocknete Kräuter können an einem kühlen, trockenen Ort bis zu einem Jahr gelagert werden.

Einlegegewürze

Nehmen Sie zwei Bund Blattgemüse, waschen Sie sie, trocknen Sie sie und pürieren Sie sie in einer Küchenmaschine. Fügen Sie zwei Esslöffel Olivenöl und einen Teelöffel Salz hinzu. Verteilen Sie die Mischung in Beutel und legen Sie sie in den Gefrierschrank.

Basilikum haltbar machen

Eingelegtes Gemüse kann als eigenständiges Gericht oder in Salaten verwendet werden. Zur Zubereitung der Konserven verwenden Sie:

• Frisches Basilikum – 2 Bund.
• Wasser - 2 Gläser.
• Salz - 1 Teelöffel.
• Zucker - 1 Teelöffel.
• Essig - 1 Esslöffel.

Die Kräuter waschen, in Stücke schneiden und in ein Glas geben. Aus Wasser und den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen. Diese über die Kräuter gießen, die Gläser 7 Minuten sterilisieren und verschließen.

Paste

Kräuterpaste wird zum Würzen von Suppen und Beilagen verwendet. Für dieses Halbfertigprodukt pürieren Sie das Gewürz in einer Küchenmaschine, geben 4 Esslöffel Wasser hinzu und mixen alles gut durch. Anschließend wird die Kräuterpaste in kleine Beutel abgefüllt und in den Gefrierschrank gelegt. Bei Bedarf kann ein Stück der Paste abgetrennt und zum Servieren verwendet werden.

Wie lange aufbewahren

Gefrorene Kräuter sind etwa ein Jahr haltbar, sofern sie nicht wiederholt aufgetaut und eingefroren werden. Getrocknete Kräuter sind in einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel bis zu einem Jahr haltbar. Im Kühlschrank sind Kräuter bis zu drei Wochen haltbar.