Was ist Basilikum und wie sieht es aus, Beschreibung der Sorten und wo es wächst

Kräuter gehören seit der Antike zum Leben der Menschen. Jedes Volk hat seine eigenen Lieblingsaromen, die seine Nationalgerichte einzigartig machen. Das Wissen über Basilikum verbreitete sich aus Zentralasien, dem Kaukasus und Frankreich. Heute weiß jeder, was Basilikum ist, wie man es verwendet und welche Vorteile die Pflanze bietet.

Aussehen der Pflanze

Basilikumsträucher gelten als Gartenschmuck. Die eiförmigen Blätter sitzen an Blattstielen an tetraedrischen Stielen. Während der Vegetationsperiode erscheinen in den Achseln der grünen oder violetten Blätter weiße oder rote Blüten. Sie sind unregelmäßig geformt und besitzen eine Blatthäutchen. Kein Wunder, dass sie als zweilippig bezeichnet werden. Über der langen Unterlippe befinden sich vier Staubblätter mit haarartigen Fortsätzen.

Züchter haben Ziersorten der Pflanze entwickelt, die für die Landschaftsgestaltung angebaut werden. Einjähriges Basilikum ist attraktiv, erfreut mit seinem Aroma und seinem einzigartigen Geschmack.

Geruch und Geschmack

Basilikum ist ein beliebtes Gewürz der kaukasischen Völker und hat ein wunderbares Aroma. Je nach Sorte variiert der Geschmack. Die grünen, saftigen Blätter sind sehr zart und eignen sich daher hervorragend für Desserts und Cocktails. Das violette, krautige Basilikum hat eine leicht säuerliche und bittere Note und eignet sich daher gut für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte.

Aroma

Die Gewürzsorten unterscheiden sich auch im Aroma, das durch die ätherischen Öle in den Blättern entsteht. Kein Wunder also, dass die Pflanzen zur Herstellung von Kampferöl verwendet wurden. Während der Blütezeit ist der Duft intensiver.

Grüne Basilikumsorten zeichnen sich durch ein subtiles Aroma aus. Sträucher duften oft zart nach Nelken und Pfeffer, vermischt mit dem süßen Aroma von Vanille und Karamell. Lilafarbene Sorten haben ein ausgeprägteres Aroma, bei dem Noten von Pfeffer, Nelken, Zimt, Zitrone und Menthol stärker hervortreten.

Arten und Sorten von Basilikum

Duftendes Basilikum ist bei Gärtnern beliebt. Es wird als Gewürz für verschiedene Gerichte und Getränke angebaut. Es gibt Sorten, die zur Behandlung von Krankheiten nützlich sind. Der kampferartige Duft der Pflanze wehrt schädliche Insekten ab.

Ararat

Die violette Basilikumsorte hat einen ausgezeichneten Geschmack. Die nach Anis duftenden Blätter verfeinern jedes Gericht und werden auch zum Einmachen verwendet. Die Keimung erfolgt nach 70–75 Tagen. Der halb ausladende Strauch erreicht eine Höhe von 40–60 Zentimetern. Die Erntezeit ist August/September.

Kalk

Die grüne Variante dieses Krauts verströmt ein kräftiges Limettenaroma. Die Blätter werden als Gewürz zu Salaten, Desserts, Suppen und Reisgerichten hinzugefügt. Der verzweigte Strauch ist kompakt und erreicht eine Höhe von 15–60 Zentimetern. Seine spitzen, hellgrünen Blätter sind weiß und stehen in Ähren.

Orientalische Brise

Diese rot blühende Pflanze gilt als Zierpflanze. Die Blätter dieses mittelfrühen Krauts können jedoch auch zum Kochen verwendet werden.

Blaues Gewürz

Diese Hybride hat einen zarten, fruchtigen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Die Sträucher erreichen eine Höhe von einem halben Meter. In der Blütezeit sind sie mit zahlreichen weißen Ährchen bedeckt. Die Pflanze bevorzugt lehmige Böden und gedeiht bei Temperaturen um 25 °C.

Anis Basilikum

Diese Pflanze mit violetten Blättern ist eine schöne Ergänzung für Ihren Garten. Ihre nach Anis schmeckenden Blätter eignen sich perfekt für Gewürze und Soßen.

Thai-Basilikum

Dies ist die beste Sorte, die in der thailändischen Küche verwendet wird. Die Büsche haben glänzend grüne Blätter und lila Blüten.

Das ganze Jahr

Die Hybride hat ein ausgeprägtes Nelkenaroma mit einem Hauch von Harz. Die grünen Blätter werden zum Kochen verwendet. Die Blüten erscheinen im Juli und August. Sie sind weiß und in Ähren angeordnet.

Afrikanisches Blau

Die weißen Blüten und das violette Laub der hohen Basilikumbüsche ziehen durch ihre Schönheit die Blicke auf sich. Diese Ziersorte produziert im August genügend aromatische Kräuter, um den Winter zu überstehen.

Wo es wächst

Obwohl Basilikum ursprünglich aus südlichen Regionen stammt, wird es überall angebaut. Die Pflanze verträgt niedrige Temperaturen nicht gut und stirbt daher beim ersten Frost ab. Bis dahin kann jedoch eine reiche Ernte des Gewürzes eingefahren und für den Winter gelagert werden. Gewöhnliches Basilikum ist in Zentralasien, wo es Raychon genannt wird, sowie in Transkaukasien weit verbreitet. Dort werden die würzigen Triebe roh oder getrocknet gegessen und Suppen und Gemüsegerichten beigemischt. Die Franzosen genießen Basilikumsoßen und die Italiener streuen das getrocknete Kräuterpulver über Pasta, Aspik und gekochten Fisch.

Wie Gewürze hergestellt werden

Dieses Gewürz eignet sich hervorragend zum Kochen, auch roh. Basilikumblätter werden gesammelt und zum Garnieren von Cocktails oder Desserts verwendet. Fein gehacktes grünes oder violettes Basilikum wird zu einer Paste verarbeitet oder Hüttenkäse hinzugefügt. Um zu verhindern, dass das Gewürz dunkel wird und das Gericht optisch beeinträchtigt, sollten die Blätter mit der Hand in kleine Stücke zerrissen werden.

Am besten lässt sich das Kraut zu Trockenpulver verarbeiten. Dazu die Blätter an einem gut belüfteten Ort trocknen und anschließend zu Pulver mahlen. In Kombination mit Pfeffer und Zimt ist dieses Gewürz eine wunderbare Ergänzung für viele Gerichte. Es gibt auch eine flüssige Würzmischung, die den Basilikumgeschmack noch besser zur Geltung bringt.

Wie man es zum Würzen wählt

Bei der Auswahl einer Würzpflanze müssen Sie das Gericht berücksichtigen, das Sie würzen möchten:

1. Grüne Basilikumblätter werden Suppen hinzugefügt. Sie sollten glatt und unbeschädigt sein.
2. Sie können fein gehackte Blätter der violetten und grünen Sorten der Pflanze untermischen, um Salate und Gemüsegerichte zu dekorieren.
3. Das Einmachen gelingt am besten mit ganzen Pflanzenteilen. Sie sollten leuchtend bunt und saftig sein.
4. Trockengewürze werden ausschließlich aus frischem Basilikum zubereitet.

Sammeln Sie das Gras morgens oder abends und entfernen Sie vorsichtig die Blätter.Sie müssen sie nicht lange lagern, damit sie nicht verwelken.

Funktionen und Spezifikationen

Bevor Sie Basilikum, das Königskraut, zum Kochen verwenden, sollten Sie wissen, ob es für jeden unbedenklich ist. Dieses Kraut hat viele wohltuende Eigenschaften, es gibt aber auch einige Kontraindikationen. Gemüsesorten werden häufig als Gewürz verwendet. Interessanterweise wird die gewöhnliche Sorte häufiger als Nahrungsmittel verwendet. Viele Sorten wurden ausschließlich zu dekorativen Zwecken gezüchtet. Die Blätter dieser Arten haben keinen Nährwert.

Kaloriengehalt und Nährwert

Der essbare Teil der Pflanze enthält 23 kcal pro 100 Gramm Produkt. Basilikumblätter sind reich an pflanzlichem Eiweiß (3,15 g) und Kohlenhydraten (1,54 g). Der Fettgehalt ist minimal.

Chemische Zusammensetzung von Basilikum

Die Blätter der Pflanze enthalten ausreichend:

• B-Vitamine;
• Ascorbinsäure;
• Vitamin E, K;
• Kalium und Kalzium;
• Magnesium;
• Drüse;
• Mangan.

Die Pflanze enthält eine Reihe essentieller Aminosäuren sowie Glycin und Glutaminsäure.

Nutzen und Schaden des Produkts

Für medizinische Zwecke wird Basilikum während der Blütezeit geerntet. Das Kraut wird zur Herstellung von Präparaten gegen Asthenie und Kreislaufstörungen verwendet. Es wird auch zur Behandlung von Epilepsie und Depressionen eingesetzt. Das Gewürz hilft gegen Zahnschmerzen und Erbrechen. Wer Basilikum in seine Ernährung einbezieht, erlebt eine beruhigende Wirkung und verbessert den Appetit. Es ist auch nützlich zur Linderung von Asthma- und Fiebersymptomen.

Aufgüsse des Krauts werden zum Spülen des Mundes bei Stomatitis verwendet und die Blätter werden auf Problemzonen der Haut aufgetragen, wenn eine allergische Dermatitis festgestellt wird.

Schwangere können Basilikum zur Förderung der fetalen Entwicklung einnehmen, jedoch nur unter ärztlicher Aufsicht. Stillende Mütter können Basilikum zur Steigerung der Milchproduktion verwenden. Es ist jedoch wichtig, die empfohlene Dosis nicht zu überschreiten, da Basilikum eine hohe Konzentration an ätherischen Ölen enthält.

Kontraindikationen für die Anwendung

Es gibt Kontraindikationen für den Genuss dieses Gewürzes. Wer einen Herzinfarkt erlitten hat oder unter einer schlechten Blutgerinnung leidet, sollte das Kraut nicht konsumieren. Es ist absolut schädlich, Basilikum in die Ernährung von Menschen mit arterieller Hypertonie, Thrombophlebitis und Thrombose der Venen der unteren Extremitäten aufzunehmen.

Anwendung der Kultur

Die Pflanze findet nicht nur in der Küche und Medizin, sondern auch in anderen Lebensbereichen breite Anwendung. Ätherische Öle werden für die Parfümindustrie benötigt. Getrocknete Kräuter werden bei der Herstellung von Wurst, Likören und zum Räuchern verwendet.

Beim Kochen

Basilikumblätter werden allen Gerichten, sowohl ersten als auch zweiten Gängen, hinzugefügt. Sie werden von Hand gehackt und vor dem Servieren darüber gestreut. Der Geschmack und das Aroma des Krauts ergänzen Tomaten, Paprika, Auberginen und Bohnen. Man kann es über gekochte Spaghetti streuen. Für Italiener ist das Aroma dieses Krauts weder Pasta noch Pesto-Sauce. In Zentralasien ist dieses Kraut mit seinem zarten Zitronenaroma und -geschmack eine beliebte Beilage zu allen Gerichten der nationalen Küche.

In der Medizin

Das Kraut wird Medikamenten zugesetzt, die von Patienten mit folgenden Beschwerden eingenommen werden:

• Asthma bronchiale;
• Epilepsie;
• Depression;
• Erkältungen.

Zur Linderung der Kopfschmerzsymptome sollten frische Blätter verzehrt werden.

Im Alltag

Die ätherischen Öle im Basilikum wirken als Abwehrmittel gegen Fliegen und andere Insekten. Hängen Sie ein paar Zweige in die Küche, um den Raumduft zu verbessern und die Luft zu desinfizieren. Das Abwischen von Haushaltsgegenständen mit Wasser und ätherischem Basilikumöl sowie anderen Kräutern kann unangenehme Gerüche beseitigen.

Merkmale des Basilikumanbaus

Um Kräuter anzupflanzen, bereiten Sie Beete mit fruchtbarem, gut durchlässigem Boden vor. Der Pflanzplatz muss gut beleuchtet sein. Die Aussaat sollte bei Temperaturen von 10 Grad Celsius erfolgen. Frühlingsfröste können die Ernte verderben. Die Pflanzen sollten einen Abstand von 30 bis 40 Zentimetern haben.

Basilikum wächst am besten bei Temperaturen von 18–25 Grad.Daher ist es zunächst notwendig, die Beete mit Plastikfolie abzudecken.

Pflanzenpflege

Basilikum ist pflegeleicht, benötigt aber bestimmte Bodenfeuchtigkeit, Lufttemperatur und Licht. Es erfordert die gleiche Aufmerksamkeit wie andere Gemüsepflanzen.

Bewässerung

Basilikumsprossen benötigen regelmäßiges Gießen. In trockenen Sommern bis zu zweimal pro Woche. Verwenden Sie zimmerwarmes Wasser. Die Pflanze mag kaltes Wasser nicht und sieht deprimiert aus. Lockern Sie vor dem Gießen und nach Regenfällen die Erde rund um das Basilikumbeet auf.

Düngemittel und Dressings

Der Ertrag des Rasens hängt vom Nährwert des Bodens ab. Beginnen Sie 10 Tage nach der Pflanzung mit der Düngung. Geben Sie anschließend alle zwei Wochen abwechselnd mineralische und organische Düngemittel. Nitrophoska ist optimal. Lösen Sie zwei Esslöffel davon in einem Eimer Wasser auf und gießen Sie die Pflanzen. Verwenden Sie 4 Liter Nährlösung pro Quadratmeter.

Was kann nach Basilikum gepflanzt werden?

Basilikum sollte 2-3 Saisons lang an derselben Stelle gepflanzt werden. Anschließend an einen anderen Standort umpflanzen. Nach dem Basilikum können Sie Tomaten, Kürbis, Zucchini, Gurken und Karotten pflanzen. Basilikum sollte in Bereichen gepflanzt werden, in denen zuvor Tomaten, Kohl und Zwiebeln gewachsen sind.

Pflanzenkrankheiten

Die Pflanze wird selten krank. Am häufigsten entstehen Krankheiten durch unsachgemäße Pflege und schlechte Wachstumsbedingungen. Junge Pflanzen sind bei feuchtem und heißem Wetter anfällig für Pilzinfektionen. Die Pflanzdichte provoziert die Entwicklung von Pathologien.

Schwarzbeinigkeit

Bekommt eine Pilzinfektion Basilikum im KeimlingsstadiumPathogene Mikroorganismen gedeihen in saurer Umgebung, in dichtem Boden ohne Luftzugang. Die Blutgefäße im Wurzelhals verstopfen und die Pflanze stirbt ab. Die Krankheit erkennt man an der Ausdünnung und Schwärzung der Stängelbasis. Befallene Pflanzen sofort mit einer Kaliumpermanganatlösung behandeln. Von Schwarzbeinigkeit befallene Pflanzen werden am besten vernichtet. Fitosporin ist ein Fungizid, das die Infektion und ihre Ausbreitung bekämpfen kann.

Fusarium

Die Fusarium-Krankheit des Basilikums ist gekennzeichnet durch:

• Austrocknen der Oberseite;
• Ausdünnen junger Triebe;
• die Büsche braun färben.

Pilzgifte gelangen in die Blutgefäße der Pflanze und befallen schließlich alle Basilikumpflanzen. Um der Krankheit vorzubeugen, können Sie die Basilikumbeete mit Holzasche bestäuben.

Graufäule

Gewürzsträucher im Hausanbau sind anfällig für die Krankheit. Die Infektion beginnt mit dem Austrocknen der unteren Blätter. Anschließend bilden sich bräunliche Flecken auf dem gesamten Laub. Mit der Zeit werden die Blätter mit wassergetränkten Flecken und einem grauen Flaum bedeckt.

Im Anfangsstadium der Krankheit können Sie Basilikumpflanzen mit einem Aufguss aus Zwiebelschalen besprühen.

Schädlinge von Nutzpflanzen

Dieses Kraut ist resistent gegen Gartenschädlinge. Unter ungünstigen Bedingungen ist Basilikum jedoch auch anfällig für Insektenbefall.

Blattlaus

Ein gefährlicher Schädling ist mit bloßem Auge kaum zu erkennen, doch seine Aktivität führt zum Einrollen der Blätter. Auf der Blattunterseite sind Blattlauskolonien sichtbar. Die süßen, klebrigen Sekrete locken Krankheitserreger zum Basilikum und infizieren es. Blattläuse können Sie durch Besprühen mit Abkochungen aus Wermut und Rainfarn bekämpfen.Die Behandlung sollte mit einer Teerseifenlösung erfolgen, 100 Gramm pro 10 Liter Wasser. Insektizide wie "Karbofos" und "Aktellik" gelten als wirksam gegen Blattläuse.

Wiesen- oder Feldwanze

Dieses saugende Insekt ernährt sich vom Saft der Basilikumblätter. Der Schädling ist an weißlichen Flecken auf den Blättern und deformierten Halmen zu erkennen. Die Folge ist, dass Basilikumpflanzen kahl bleiben. Die beste Methode zur Bekämpfung des Schädlings sind Insektizide und Holzaschelösungen.

Vermehrung von Basilikum

Da es sich um eine einjährige Pflanze handelt, wird zur Vermehrung Samen verwendet. Dadurch bleiben die sortentypischen Eigenschaften des Grases erhalten, sofern nicht verschiedene Arten in der Nähe angepflanzt werden. Durch Fremdbestäubung können sich die Eigenschaften vermischen.

Die Samen werden direkt in die Erde gepflanzt oder mithilfe von Setzlingen gezogen.

Ernte

Basilikumblätter werden vor der Blüte abgeschnitten. Der erste Schnitt erfolgt an der Spitze der Pflanze. Danach beginnen sich die Pflanzen zu verzweigen, wodurch die Blattmenge zunimmt. Beim nächsten Schnitt bleiben die Spitzen ungeschnitten, sodass die Blütenstiele erhalten bleiben.

Nach der ersten Ernte im Juli sollten die Beete bewässert werden, um ein üppiges Laub zu gewährleisten. Die Ernte sollte bei trockenem Wetter erfolgen und vor dem Frost abgeschlossen sein.

Beschaffung von Rohstoffen

Das Kraut wird durch Trocknen gelagert. Bündel des Krauts werden in einem dunklen, belüfteten Raum aufgehängt. Die getrocknete Pflanze behält die gleichen wohltuenden Eigenschaften wie die frische. Es ist besser, die getrockneten Blätter zu Pulver zu mahlen, es in Glasgefäße zu füllen und diese mit einem festen Deckel zu verschließen.

Einfrieren

Frieren Sie ganze Basilikumblätter ein. Geben Sie sie in Beutel oder Behälter und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Am besten frieren Sie sie in kleinen Mengen ein.

Paste

So können Sie Basilikum für den Winter vorbereiten:

1. Legen Sie eine Schicht Blätter dicht darauf.
2. Mit Salz bestreuen.
3. Anschließend werden die Schichten ausgelegt und mit Salz vermischt.
4. Füllen Sie den Behälter mit Gewürzen und Olivenöl.
5. Mit einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Zur Herstellung von Pesto-Sauce werden Öl und Kräuter verwendet.

Beizen

Die gesammelten Blätter und Stängel werden von Hand zerkleinert und mit Salz bestreut. Das Verhältnis Kräuter zu Salz beträgt 5:1. Die Kräuter fest andrücken, sodass der Behälter vollständig gefüllt ist. Die Mischung kühl und unter normalem Deckel aufbewahren.