So ernten Sie Johannisbeeren schnell mit einfachen Methoden

Johannisbeeren sind bei Gärtnern in der gesamten ehemaligen Sowjetunion beliebt. Diese gesunde und köstliche Beere ist einfach anzubauen, besticht durch ihr reichhaltiges Aroma und zahlreiche wohltuende Eigenschaften. Im Internet finden sich zahlreiche Rezepte zur Zubereitung dieser Beere. Die Ernte ist jedoch arbeitsintensiv und mühsam. Wie kann man Johannisbeeren schnell ernten und gleichzeitig ihre einzigartigen Eigenschaften bewahren?

Beerenerntezeiten je nach Anbaugebiet

Die Geschwindigkeit der Fruchtreife hängt von zwei Faktoren ab: der Sorte (schwarz, rot oder weiß) und dem Anbaugebiet. Jedes Anbaugebiet weist unterschiedliche Klima- und Wetterbedingungen, Bodenarten, Sonnentage und Schadstoffbelastungen auf. Sonnige, warme Sommer fördern ein schnelles Fruchtwachstum.

In Moskau und Umgebung beginnt die Erntezeit Ende Juli/Anfang August, während die Saison in Zentralrussland zu diesem Zeitpunkt bereits beendet ist. Bevor Sie Johannisbeeren anbauen, sollten Sie sich über die Erntezeit in Ihrer Region informieren.

Schwarze Apfelbeere

Die Bewohner des südlichen Teils des Landes beginnen Ende Juni als erste mit der Ernte der schwarzen Johannisbeeren. In Sibirien reifen die Beeren am spätesten, nämlich Anfang August. In Zentralrussland und der Wolgaregion können die Früchte bis Mitte Juli geerntet werden.

Rote Johannisbeere

Rote Johannisbeeren werden in Zentralrussland bereits im Hochsommer geerntet, im Süden hingegen bereits spät. Im Norden reift diese Sorte gegen Ende des Sommers. Rotfruchtige Johannisbeeren reifen 1–2 Wochen früher als schwarzfruchtige.

Weißfruchtige Sorten

Weiße Johannisbeeren werden zur gleichen Zeit wie rote Johannisbeeren geerntet. Dies liegt an der ähnlichen Beschaffenheit der Beerenschalen.

So erkennen Sie, ob eine Beere reif ist

Der Erntezeitpunkt sollte anhand der Reife der Johannisbeeren bestimmt werden. Die Reife kann anhand einer Reihe von Indikatoren bestimmt werden:

• satte Farbe;
• die Frucht lässt sich leicht vom Stiel trennen;
• der Zweig hat eine braune Färbung angenommen;
• süßer Geschmack;
• die Früchte fallen ab.

Wenn Sie eines der oben genannten Anzeichen bemerken, sollten Sie die Ernte nicht hinauszögern. So bleibt die Ernte frisch.

Ist es möglich, grüne Früchte zu pflücken?

Es wird nicht empfohlen, unreife Johannisbeeren zu pflücken. Eine solche Ernte hat noch nicht genügend Nährstoffe angesammelt. Der Verzehr frischer Johannisbeeren wird nicht empfohlen, da dies zu Verdauungsstörungen oder Darmbeschwerden führen kann. Unreife Beeren eignen sich nicht zum Einfrieren oder Trocknen. Das Pflücken unreifer Früchte von den Sträuchern ist möglich, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Unreife Früchte sollten bis zur Reife im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ernteregeln

Johannisbeeren haben eine empfindliche Textur und können daher nur maschinell, also von Hand, gepflückt werden. Die Methode richtet sich nach der Beerensorte: Rote und weiße Johannisbeeren werden mit Stiel gepflückt (die Schale dieser Sorten ist sehr dünn, und beim Versuch, die Beeren vom Stiel zu lösen, können Saft und ein Teil des Fruchtfleisches verloren gehen), während schwarze Johannisbeeren ohne Stiel gepflückt werden. Der Behälter muss vorher vorbereitet werden. Der beste Zeitpunkt zum Pflücken ist morgens, nachdem der Tau getrocknet ist. Es wird empfohlen, die Früchte erst vor der Zubereitung oder dem Verzehr oder nach dem Trocknen vom Stiel zu trennen.

Ist eine Ernte bei Regenwetter möglich?

Bei Regenwetter empfiehlt es sich, auf die Ernte zu verzichten: Getrocknete Beeren halten länger. Lässt sich Regen während der Ernte nicht vermeiden, sollte besonderes Augenmerk auf die Trocknung der Früchte gelegt werden.

Werkzeuge und Methoden zur schnellen Johannisbeerernte

Bevor Sie mit dem Pflücken beginnen, benötigen Sie einen praktischen Behälter – einen Korb oder Eimer. Mit diesen Tipps können Sie ganz einfach Beeren von den Sträuchern pflücken:

• Breiten Sie das Tuch unter dem Busch aus, sodass der gesamte Boden davor bedeckt ist.
• Pflücken Sie die Früchte direkt auf dem vorbereiteten Tuch.
• Sammeln Sie den Stoff und schütten Sie ihn in einen Eimer.

Leider ist die Ernte mit verschiedenen Geräten oder Erntemaschinen nicht möglich. Es sind ausschließlich mechanische und mühevolle Arbeiten erforderlich.

So sortieren und lagern Sie Obst

Nach der Ernte müssen die Johannisbeeren sortiert werden. Dieser Vorgang ist arbeitsintensiv und erfordert Geduld. Beim Sortieren einer kleinen Ernte wird die Arbeit manuell erledigt: Kelchblätter und Ablagerungen werden von den Beeren entfernt. Faule Früchte werden weggeworfen.

Der Einfachheit halber wird die Ernte auf ein flaches Tablett geschüttet, um das Entfernen von Schmutz und Mängeln zu erleichtern. Bei großen Mengen ist diese Methode unpraktisch. Bei großen Mengen kann ein Tisch verwendet werden: Eine Kante wird um 40 cm angehoben, sodass an den Seiten Barrieren entstehen (mit Handtüchern oder Latten). Darunter befindet sich ein Behälter für die Beeren.

Häufig wird eine U-förmige Schale verwendet, die an drei Seiten mit Lamellen verschlossen ist. Die Oberkante der Schale ist ebenfalls erhöht. Die geneigte Arbeitsfläche sorgt dafür, dass der Großteil der Rückstände auf der Schale verbleibt. Eine weitere unkonventionelle Methode zum Sortieren von Johannisbeeren ist die Verwendung eines kalten Luftstroms, beispielsweise eines Föhns. Dazu müssen die Beeren vollständig trocknen. Auch eine Sortierung nach Größe ist möglich. Die Beeren werden in ein Sieb gegeben und abgespült (verbleibende Rückstände schwimmen an die Oberfläche). Die Beeren sollten nach der Ernte möglichst schnell sortiert werden.

Langzeitlagerung im Kühlschrank

Frische Johannisbeeren sind im Kühlschrank etwa zwei Wochen haltbar. In dieser Zeit behalten die Beeren ihre wohltuenden Eigenschaften. Rote und weiße Johannisbeeren sind bei einer Kühlschranktemperatur von ca. 2 °C und hoher Luftfeuchtigkeit etwa zwei Monate haltbar. Leicht unreife Johannisbeeren halten länger. Vor der Lagerung sollten sie vollständig trocken sein. Johannisbeeren sollten in offenen Behältern gelagert werden; so können die Beeren atmen und bleiben länger frisch.

Einfrieren

Im Gefrierschrank können Johannisbeeren bis zu drei Monate aufbewahrt werden, ohne dass sie an Nährwert verlieren. Nach dieser Zeit gehen zwar Vitamine und Nährwert verloren, der intensive Geschmack bleibt jedoch erhalten. Bewahren Sie die Beeren am besten in einzelnen Portionsbeuteln auf. Die Johannisbeeren sollten vor dem Einfüllen in die Beutel gekühlt werden (vorher mehrere Stunden im Kühlschrank). Zum Auftauen legen Sie sie in den Kühlschrank und bringen sie erst nach dem Auftauen wieder auf Zimmertemperatur.

Erhaltung

Eine weitere Aufbewahrungsmethode ist das Einmachen. Es gibt viele Möglichkeiten: Marmelade, Konfitüre, Pürees, Marmeladen, Saft, Sirup und Gelee. Alle Rezepte folgen gemeinsamen Regeln:

• Gläser und Deckel müssen sterilisiert werden.
• Um zarte und pralle Beeren zu erhalten, werden sie 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Aus dem Wasser kann anschließend Sirup hergestellt werden. Ausnahmen bilden rote und weiße Johannisbeeren.
• Wenn das Rezept gehackte Beeren vorsieht, putzen und waschen Sie die Beeren einfach. Wenn Sie ganze Beeren einmachen, empfiehlt es sich, diese nach Größe zu sortieren. Das sieht nicht nur ansprechender aus, sondern sorgt auch für ein gleichmäßiges Garen.
• Es empfiehlt sich, Deckel aus Glas oder lackiertem Blech zu verwenden, da der Johannisbeersirup bei Kontakt mit Metall eine leuchtend tintenartige Farbe annimmt.
• Kochen Sie die Marmelade ab dem Zeitpunkt des Aufkochens nicht länger als eine halbe Stunde. Zu langes Kochen beeinträchtigt den Geschmack und verändert die Farbe. Um den Vorgang zu beschleunigen, kochen Sie die Beeren 3 Minuten vor.

Wenn Sie die Grundregeln für die Ernte und Lagerung von Johannisbeeren kennen, bleiben die Frische und die wohltuenden Eigenschaften dieser einzigartigen Beere länger erhalten.