So konservieren Sie Rüben für den Winter zu Hause im Keller, in der Wohnung oder im Keller

Fans dieses Wurzelgemüses probieren verschiedene Methoden aus, um Rüben für den Winter haltbar zu machen. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, ist es wichtig, bestimmte Besonderheiten und Regeln zu beachten. Seit der Antike werden Rüben in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Sie enthalten eine Fülle wertvoller Nährstoffe. Heutzutage ist ihre Beliebtheit zurückgegangen. Trotzdem werden sie immer noch in Gärten angebaut und für den Winter konserviert.

Wann erntet man Rüben?

Die Ernte hängt direkt mit dem Zeitpunkt der Pflanzung und der anschließenden Verwendung zusammen. Rüben haben eine lange Reifezeit. Von den ersten Trieben bis zur Reife vergehen drei Monate.

Wenn die Wurzel einen Durchmesser von 4–5 Zentimetern erreicht, ist sie am süßesten und eignet sich zum Kochen. Unreife Rüben werden hauptsächlich für Salate verwendet.

Vollreifes Wurzelgemüse eignet sich zur Winterlagerung. Die Ernte erfolgt Mitte Herbst.

Ein vollreifes Gemüse lässt sich gut lagern und verliert seine Eigenschaften erst im Frühjahr.

Auswahl von lagerfähigem Wurzelgemüse

Spätreifende Wurzelfrüchte eignen sich am besten zur Lagerung. Wählen Sie gesunde, reife Früchte. Unregelmäßig geformte Wurzeln mit beschädigten oder faulen Stellen entfernen.

Lagerbedingungen für Rüben

Die Haltbarkeit von Gemüse hängt direkt von den Lagerbedingungen ab. Wurzelgemüse ist leicht zu lagern und erfordert keine besonderen Bedingungen. Es lässt sich problemlos mit anderem Wurzelgemüse lagern, da es keine Fremdgerüche annimmt. Manche Gärtner bestreuen ihr Gemüse mit Kreide, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Fast alle Wurzelgemüse gedeihen in kühlen, trockenen und dunklen Räumen. Keller und Untergeschosse erfüllen diese Anforderungen.Nach dem Ausgraben die Spitzen der Rüben abschneiden, sodass 2 cm lange Spitzen übrig bleiben. Leicht trocknen lassen und lagern.

Methoden zur Lagerung von Rüben

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rüben für den Winter haltbar zu machen. Jede davon hat ihre eigenen Regeln und Besonderheiten. Hausfrauen probieren verschiedene Methoden aus und wählen die aus, die ihnen am besten gefällt.

Wie hält man Rüben frisch?

Als Kartoffeln noch nicht so beliebt waren, waren Rüben ein Grundnahrungsmittel für Brot. An einem kühlen Ort hielten sie sich gut, ohne ihre Konsistenz oder ihren Geschmack zu verändern.

Im Keller

Die einfachste und kostengünstigste Methode, Rüben im Winter zu lagern, ist die Lagerung im Keller. Sie werden wie Karotten gelagert. Die Rüben werden in eine spezielle Holzkiste gelegt und jede Schicht bis zum Rand mit Sand bedeckt.

Bei Platzmangel wird Gemüse direkt auf Regalen ausgelegt und mit Sägemehl oder Sand bestreut. Diese Materialien nehmen Feuchtigkeit gut auf und das Gemüse kann bis zum Frühjahr gelagert werden.

Zu Hause

Ein guter, geräumiger Keller, in dem Sie viel Obst und Gemüse lagern können, ist großartig. Aber was ist mit denen, die in Wohnungen leben und nicht einmal einen Keller haben? Die Lagerung von Wurzelgemüse zu Hause ist einfach. Vorgeerntetes und gereiftes Gemüse sollte von Blättern und Schmutz befreit werden. Behandeln Sie es mit der Hand, um die Schale nicht zu beschädigen.

Anschließend werden die Rüben in eine Plastiktüte mit Löchern gelegt. Manche Gärtner bedecken die Rüben mit einer Lehmmischung. Der Raum muss feucht sein, sonst trocknet die obere Kruste der Rüben aus.

In der Gemüsegrube

Sehr effektiv ist die Lagerung in einer speziellen Gemüsegrube. Diese muss man nur ausgraben.

Schritte zum Erstellen einer Grube zur Lagerung von Wurzelgemüse:

1. Graben Sie ein rechteckiges Loch mit einer Tiefe von etwa einem Meter.
2. Der Boden muss mit einer dicken Schicht trockenem Stroh ausgelegt werden.
3. Legen Sie das Gemüse in einem Kreis aus und versuchen Sie, etwas Abstand zwischen den Wurzelgemüsen zu halten.
4. Bestreuen Sie jede Schicht mit leicht feuchtem Sand.
5. Die oberste Schicht sollte aus Sand bestehen.
6. Das Loch muss von oben mit Erde aufgefüllt und entweder mit Tannenzweigen, trockenem Gras oder Laub bedeckt werden.
7. Wichtig ist, dass das Wasser aus der Grube abfließen kann. Dazu werden auf beiden Seiten Gräben ausgehoben.

Diese Methode wird selten angewendet. Sie wird in extremen Fällen verwendet oder wenn kein Keller vorhanden ist. Dies erschwert das Herausnehmen des Gemüses aus dem Kern.

Ernte und Verarbeitung von Hackfrüchten

Wer keinen Keller hat und keinen Gemüsekeller anlegen möchte, kann auf andere Zubereitungsmethoden zurückgreifen: Trocknen, Einfrieren oder Einmachen.

Trocknen

Trocknen ist eine gängige Methode. Mit einem elektrischen Dörrgerät oder Backofen lässt sich das Wurzelgemüse schnell und einfach trocknen. Falls Sie keinen Dörrautomaten haben, funktioniert auch das Trocknen in der Sonne. Verwenden Sie dazu spezielle Netze, um Insekten vom Zugang zu den Rüben fernzuhalten.

Phasen der Rübenzubereitung:

1. Nach der Ernte müssen die Rüben von Wurzeln befreit und unter fließendem Wasser gewaschen werden.
2. Leicht trocknen und die oberste Schalenschicht abschneiden.
3. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Kreise und tauchen Sie sie in kochendes Wasser. 20 Sekunden reichen aus.
4. Anschließend die Rüben in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
5. In einer Schicht auf einem Handtuch ausbreiten.
6. Wenn Sie einen Backofen verwenden, stellen Sie die Temperatur auf maximal 70 Grad Celsius ein. Legen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht auf einen Rost und schieben Sie es in den Ofen.
7. Die Trocknungszeit hängt von der Dicke der Kreise ab und beträgt ungefähr 6 Stunden.

Die Scheiben sollten regelmäßig gewendet und auf Garheit geprüft werden. Bei Verwendung eines elektrischen Dörrgeräts werden die Früchte in die Fächer gelegt und der Trocknungsmodus eingeschaltet. Die Trocknungszeit beträgt 10-12 Stunden.

Einfrieren

Diese Methode ist die führende, da sie das Einfrieren von Gemüse, Obst und Beeren ermöglicht. Spezielle Gefrierschränke für den Heimgebrauch halten die Temperaturen niedrig und bewahren das Obst intakt auf.

Gefrierphasen:

1. Wurzeln und Enden der Rüben entfernen.
2. Unter fließendem Wasser abspülen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
3. Die äußere Schale mit einem Sparschäler abziehen.
4. In Würfel schneiden und in einer einzigen Schicht auf einem Tablett verteilen.
5. In eine Tiefkühlkammer legen. Nach 24 Stunden können Sie es zur weiteren Lagerung in Plastiktüten oder spezielle Behälter füllen.
6. Manche Hausfrauen blanchieren das Gemüse unmittelbar vor dem Einfrieren.
7. Dazu werden die Stücke in kochendes Wasser getaucht und zwei Minuten gekocht.
8. Dann kommt das Einfrieren.

Erhaltung

Einmachen ist eine traditionelle Methode, Gemüse für den Winter haltbar zu machen. Rüben werden sowohl als eigenständiges Gemüse als auch in Eintöpfen mit anderem Gemüse und Obst konserviert.