Die besten Rezepte für eingelegte Gurken mit Basilikum für den Winter inklusive Lagerbedingungen und Haltbarkeit.

Gurken sind ein beliebtes Gemüse für die Winterkonservierung. Hobbyköche verwenden beim Einmachen gängige Gewürze, Kräuter und Würzmittel. Das gleiche Rezept wird mit der Zeit langweilig und man möchte etwas Neues ausprobieren. Kann man eingelegte Gurken mit Basilikum für den Winter haltbar machen?

Was gibt Basilikum Gurken?

Basilikum ist eine Pflanze, die in Salaten, leichten Gerichten und als Garnitur verwendet wird. Es hat ein reiches Aroma und einen pikanten Geschmack. Eingelegt verleiht Basilikum Gemüse noch mehr Geschmack. Es verleiht ihm außerdem eine bittere Note und damit einen unverwechselbaren Geschmack.

Basilikum benötigt keine zusätzlichen Gewürze. Andernfalls kann das Aroma zu stark sein und das Gericht erhält nicht das unverwechselbare Aroma und den Geschmack, den Basilikum verleiht. Um es wirklich zu genießen, geben Sie nicht zu viele Zweige ins Glas. Schon ein paar Blätter reichen aus.

So wählen und bereiten Sie die Grundzutaten zu

Beginnen Sie bei der Auswahl von Konserven mit Gurken. Manche bevorzugen mittelgroße oder große Gurken. Sie lassen sich in jede gewünschte Form schneiden. Kleinere Gurken sehen in Gläsern wunderschön aus. Sie lassen sich leicht verschließen und genießen, da Gewürzgurken als viel schmackhafter gelten als normale Gurken.

Achten Sie zunächst auf das Aussehen der Gurken. Sie sollten frisch sein, was sich an der Festigkeit der Gurken zeigt. Die dünne Schale sollte nicht runzelig sein. Die Pickel sollten dunkelgrün sein und die Gurken selbst sollten keine Anzeichen von Verderb aufweisen. Ausgewählte Gurken werden in Eiswasser gelegt, während die Behälter für die Konservierung vorbereitet werden.

Eiswasser ist das Geheimnis für knusprigere Gurken.

Gläser können unterschiedliche Fassungsvermögen haben, von 500 ml bis zu 3 Litern. Die benötigte Anzahl richtet sich nach den Rohstoffen. Gläser können einfach mit Bleichmittel und Wasser ausgespült werden, auch die Deckel können abgespült werden. Je nach Rezept können die Gläser sterilisiert werden oder nicht.

Für Basilikum verwenden Sie nur die Blätter des aromatischen Krauts. Wenn die Stiele nicht zu grob sind, können Sie einen ganzen Zweig ins Glas geben. Wählen Sie das Gewürz nach Ihrem Geschmack – grün oder violett. Grün hat einen milden Geschmack, violett ein schärferes, anhaltenderes Aroma. Nach dem Waschen die Kräuter trocken tupfen, um die Restfeuchtigkeit zu entfernen.

Wie man Gurken und Basilikum für den Winter einlegt

Es gibt viele Rezepte. Die Zubereitungsart von Gurken beeinflusst ihren Geschmack. Manche Köche bevorzugen die Klassiker, andere experimentieren gerne. Je nach verwendeten Gewürzen lässt sich die gewünschte Schärfe erzielen. Durch die Zugabe von Beeren erhalten Gurken nicht nur ein aromatisches Aroma, sondern auch eine leicht süße Note.

Klassisches Rezept

Für die Zubereitung von eingelegten Gurken benötigen Sie folgende Zutaten:

• Gurken;
• frisches oder getrocknetes Basilikum;
• Dill;
• Pfefferkörner;
• Knoblauch;
• Lorbeerblätter;
• Wasser;
• Zucker;
• Salz;
• Essig.

Kochschritte:

• Bereiten Sie zunächst das Gemüse und die Kräuter vor, indem Sie alles waschen und trocknen.
• Ähnliche Aktionen werden mit Behältern zur Konservierung durchgeführt.
• Anschließend werden die Gläser mit einer beliebigen Methode sterilisiert. Jedes Glas wird 3–4 Minuten lang über Dampf gehalten.
• Sobald die Behälter vorbereitet sind, können die Zutaten hinzugefügt werden.
• Gewürze und Kräuter werden auf den Boden des Behälters gelegt.

• Zum Schluss werden die Gläser mit Gurken gefüllt.
• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit in die Gläser mit den Gurken gießen, Deckel darauf legen und 20 Minuten ziehen lassen.
• Nach Ablauf der Zeit wird das Wasser abgelassen, da es nicht mehr benötigt wird.
• Fahren Sie nach dem Vorgang mit der Zubereitung der Marinade fort. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker.

• Sobald die Flüssigkeit kocht, gießen Sie sie über die Gurkengläser. Decken Sie sie wie im vorherigen Schritt mit Deckeln ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen.
• Anschließend wird die Marinade abgegossen und erneut aufgekocht.
• Die entstandene Salzlake wird in Gläser gefüllt und jeweils 1 Teelöffel Essig hinzugefügt.

Anschließend geht es ans Verschließen. Bei normalen Gläsern hilft ein Schlüssel, ansonsten Schraubdeckel. Nach dem Verschließen werden die Behälter auf Dichtheit geprüft. Dazu legt man sie jeweils auf die Seite, sodass die Flüssigkeit bis zum oberen Rand des Behälters reicht.

Wenn kein Wasser unter den Deckeln austritt, ist der Vorgang ordnungsgemäß durchgeführt worden.

Mit Yoshta

Das Einlegerezept ähnelt dem klassischen, weist jedoch einige Nuancen auf. Neben Basilikum sind Jostabeeren eine weitere Zutat. Die Beere ist eine Kreuzung aus Stachelbeere und Johannisbeere. Die Beeren können auf den Boden des Glases gestreut oder über die Gurken ganz oben im Glas verteilt werden. Das verleiht dem Gericht einen unglaublichen Geschmack, da das Rezept Gemüse, Gewürze, Kräuter und Beeren kombiniert.

Ohne Sterilisation

Der Einmachvorgang mit diesem Rezept ist sehr einfach. Das wiederholte Umfüllen der Marinade aus Gläsern in einen Topf und wieder zurück entfällt. Viele Menschen lehnen das Sterilisieren ab, nachdem sie diese Methode zur Gurkenzubereitung ausprobiert haben. Es ist so einfach, dass selbst Anfänger damit zurechtkommen.

Wie geht das? Nach dem Hinzufügen der Gewürze und Kräuter werden die Gläser mit Gurken gefüllt. Anschließend wird die Marinade zubereitet, indem die Zutaten mit kaltem Wasser vermischt werden. Sobald die Gläser mit der Salzlake gefüllt sind, werden sie mit Deckeln abgedeckt und in einen größeren Topf oder ein anderes Gefäß gestellt.

Füllen Sie den Topf mit Wasser, bis der Wasserstand die Gläser erreicht. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Sobald das Wasser kocht, stellen Sie den Timer auf 1 Stunde.

Anschließend wird jedes Glas aus dem Wasser genommen und verschlossen. Anschließend werden sie auf den Kopf gestellt, mit einer Decke abgedeckt und vollständig abkühlen gelassen.

Mit Koriander

Koriander passt besonders gut zu Basilikum. Dieses Gewürz hat auch einen anderen Namen: Koriander. Bei der Zubereitung von Winterkonserven verwendet man üblicherweise die Samen, nicht das Grün. Obwohl sie wie Teile derselben Pflanze erscheinen, haben sie einen völlig unterschiedlichen Geschmack.

Die Schärfe von Gurken hängt von der Menge der verwendeten Gewürze ab. Eingelegte Gurken werden als eigenständiges Gericht serviert oder als Salatzutat verwendet.

Mit Minze

Dieses aromatische Kraut wird zum Einlegen von Gurken verwendet, um ihnen Frische zu verleihen. Schon wenige Zweige reichen für ein Glas Gurken. Minze neigt außerdem dazu, das Wasser zu färben. Beim Öffnen des Glases ist die Lake hellgrün.

Wie und wie lange werden die Rohlinge gelagert?

Einer der Hauptvorteile des Einmachens ist die langfristige Lagerung von Gemüse. Sofern es im Keller keine plötzlichen Temperaturschwankungen gibt, ist das konservierte Gemüse jahrelang haltbar. Hausfrauen wenden diese Methode häufig an. Auch nach einem Jahr Lagerung behält das Gemüse seinen Geschmack und bleibt knackig.

Es ist möglich, die Haltbarkeit von Gurken zu verlängern. Dazu muss die Marinade besonders intensiv sein. Dabei ist jedoch zu beachten, dass sich diese Technik auf den Geschmack der Gurken auswirkt. Die meisten Menschen genießen diese Methode, da sie dem Gemüse noch mehr Geschmack verleiht.