Beschreibung der Linsenarten und -sorten: grün, rot und orange, ihre Unterschiede und Unterscheidungen

Linsen sind seit der Antike ein Grundnahrungsmittel der menschlichen Ernährung. Die Pflanze gehört zur Familie der Hülsenfrüchte wie Erbsen und Bohnen. Die Samen sind schnell gar und eine preiswerte, fettarme Quelle für Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Es gibt viele Linsensorten, die sich in Farbe, Form und Textur unterscheiden. Schauen wir uns genauer an, was Linsen sind und welche gesundheitlichen Vorteile sie bieten.

Klassifizierung und Beschreibung

Linsen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte. Es wird nur eine Sorte angebaut – die Speiselinse. Es handelt sich um eine einjährige Pflanze, die in 30–75 cm hohen Büschen wächst. Ihre Blätter sind gefiedert, oval und haben zweigeteilte Blätter.

Die Blüten sind klein und variieren in der Farbe. Nach der Blüte bildet sich eine rautenförmige Bohne, die bis zu drei Samen enthält. Diese kleinen ovalen Körner können je nach Sorte unterschiedliche Farben haben. Linsen haben zahlreiche wohltuende Eigenschaften, weshalb sie in der Küche häufig verwendet werden. Sie können püriert, gebraten, gedünstet oder in Suppen gegeben werden.

Linsenarten

Linsen werden nach Größe, Farbe und Samenform klassifiziert. Linsen werden nach Größe in kleinkörnige und großkörnige Linsen eingeteilt. Linsen können auch in klassische (grüne und rote) und spezielle (schwarze und braune) Linsen eingeteilt werden. Jeder dieser Typen ist mit spezifischen Linsensorten verbunden. Beliebte grüne Linsensorten in Russland sind Novaya Luna, Oktava, Anfiya und andere.

Schwarze Linsen

Schwarze Linsen sind sehr beliebt, aber auch die teuerste Sorte. Gekocht ähneln die Körner schwarzem Kaviar, sind aber etwas heller. Aufgrund dieser Ähnlichkeit wird diese Sorte oft „Beluga“ genannt. Die Linsen sind klein – 2–3 mm im Durchmesser. Ihre Oberfläche ist glatt und glänzend. Die Blüten sind dunkler als bei anderen Sorten und reichen von dunkelrosa bis hellviolett.

Die Pflanze enthält 35 % Eiweiß. Sie enthält außerdem eine Substanz, die als Antioxidans wirkt und der Frucht ihre schwarze Farbe verleiht. Diese Sorte wurde in Kanada entwickelt, ist aber in Indien am beliebtesten.

Rote Linsen

Diese Pflanze ist in asiatischen Ländern weit verbreitet. Wegen ihrer hellroten Farbe wird sie auch als rosa bezeichnet. Die Früchte sind unbeschichtet und daher sehr schnell gar. Bei längerem Garen können sie verkochen. Fast alle Früchte haben kleine Kerne.

Die Pflanze enthält viel Eiweiß, Vitamin A und B sowie weitere Mikronährstoffe. Sie verbessert die Verdauung und wirkt sich positiv auf den gesamten Körper aus.

Grüne Linsen

Wie bereits erwähnt, werden grüne Linsen vor allem in Russland angebaut. Sie werden „Tellerlinsen“ genannt, da ihre Samen flach sind und einem Teller ähneln. Die Linsen sind groß und grün; kleinkörnige Sorten sind selten. Ihre Farbe kann von oliv bis dunkelgrün variieren. Sie enthalten viel Eiweiß.

Gelbe Linsen

Gelbe Linsen werden hauptsächlich in Europa, Amerika und Asien angebaut. Am häufigsten sind sie jedoch in Indien anzutreffen, wo sie zur Zubereitung des traditionellen Gerichts Sambhar verwendet werden. Ihr hoher glykämischer Index (GI) liegt bei 30.

Einige grüne Sorten (Eston, Laird) haben eine besondere Schale. Wird sie entfernt, verfärben sich die Früchte gelblich. Der Geschmack der gelben Sorte ist jedoch neutral, der der grünen Sorte ausgeprägter.

Mexikanische gelbe Linsen sind am häufigsten. Sie haben sehr große Samen und verströmen nach dem Kochen einen nussigen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Auch Rotherzlinsen sind beliebt.

Braune Linsen

Dies ist die weltweit am weitesten verbreitete Pflanzenart. Sie ist leicht anzubauen und wird daher in vielen Ländern angepflanzt.

Die beliebteste Sorte brauner Linsen ist Pardina. Sie wird auch „bunt“ genannt, da die Linsen unterschiedliche Farben haben – manche sind etwas dunkler, andere heller. Sie wird zur Zubereitung von Suppen und Brei verwendet. Die Samen sind recht hart und verkochen nicht, weshalb sie zum Einmachen verwendet werden.

Diese Sorte wurde in Spanien entwickelt, hat sich aber weltweit verbreitet. Sie hat eine dünne Schale und ist relativ fest, sodass sie beim Kochen nicht zerfällt. Es empfiehlt sich jedoch, die Samen vor dem Kochen mehrere Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Dies ist die einzige Sorte, die eingeweicht werden muss.

Nützliche Eigenschaften der Pflanze

Linsen enthalten bis zu 35 % Eiweiß, vergleichbar mit Fleisch und Milchprodukten. Weitere Nährstoffe sind Molybdän, Folsäure, Tryptophan, Mangan, Eisen, Phosphor, Kupfer, Vitamin B1 und Kalium.

Linsen sind außerdem eine Quelle für sekundäre Pflanzenstoffe und Phenole. Aufgrund ihres Nährwerts werden Linsen oft mit Fleisch verglichen, was sie bei Veganern und Vegetariern beliebt macht. Ihre Samen reichern keine Giftstoffe und Pestizide an und haben daher ausschließlich positive Auswirkungen auf den Körper.

Die Pflanze hat folgende vorteilhafte Eigenschaften:

• Unterstützt die Funktion des zentralen Nervensystems. 100 Gramm gekochte Samen enthalten 358 Mikrogramm Folsäure – fast 100 % des Tagesbedarfs an diesem Nährstoff. Dieses Vitamin hilft, Geburtsfehler bei Neugeborenen zu verhindern.
• Hilft bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels. Ballaststoffe halten den Blutzuckerspiegel auf einem konstanten Niveau.
• Sein Ballaststoffgehalt verbessert die Verdauung. Sein GI-Wert liegt zwischen 18 und 45 und ist daher für Diabetiker unbedenklich. Es bindet und entfernt Giftstoffe aus dem Körper und eignet sich daher zur Anwendung nach einer Lebensmittelvergiftung.
• Linsen stärken das Herz. Sie sind eine gute Magnesiumquelle, die für die Regeneration des Herzmuskels und des Kreislaufsystems unerlässlich ist. Der Verzehr von Linsen versorgt den Körper mit Antioxidantien, die das Risiko von Arteriosklerose senken. Sie beugen außerdem Zell- und Genschäden vor und verlangsamen den Alterungsprozess.
• Der Verzehr von Hülsenfrüchten kann Krebs vorbeugen. Untersuchungen haben gezeigt, dass pflanzliche Lektine, verschiedene Arten von Pflanzenproteinen, die in Linsen vorkommen, einen signifikanten Effekt auf die Neutralisierung von Krebszellen haben. Lektine induzieren Zytotoxizität und Apoptose, was bedeutet, dass sie ein hohes Potenzial für den Tod von Krebszellen haben.
• Die Pflanze beschleunigt den Stoffwechsel und ist daher eine hervorragende Ergänzung Ihrer Ernährung.

Linsen lassen sich mit vielen verschiedenen Lebensmitteln kombinieren, daher gibt es eine große Vielfalt an Rezepten für ihre Zubereitung. Sie enthalten langsam verdauliche Kohlenhydrate und sind daher eine tolle Ergänzung für deine Ernährung beim Abnehmen.

Eisen

Linsen sind eine ausgezeichnete Eisenquelle. Eisen ist ein wichtiger Bestandteil des Hämoglobins, das den Sauerstoff in den roten Blutkörperchen transportiert. In einer anderen Form, dem Myoglobin, speichert Eisen Sauerstoff in den Muskeln, sodass wir bei steigender Aktivität einen zusätzlichen Vorrat zur Verfügung haben, der unsere Muskeln unterstützt.

Das Immunsystem benötigt außerdem Eisen, das das Wachstum weißer Blutkörperchen fördert und als Prooxidans dient. Diese wiederum helfen bei der Synthese freier Radikale, mit denen die weißen Blutkörperchen eindringende Krankheitserreger zerstören. Eine Portion Linsen enthält etwa 1 mg Eisen und deckt damit 37,5 % des Tagesbedarfs.

Vitamine

100 Gramm gekochte Linsen enthalten etwa 20 % des Tagesbedarfs an Kalium, Zink, Magnesium und Vitamin B6 sowie 20 Gramm Eiweiß. Linsen enthalten kein vollwertiges Eiweiß, da ihnen zwei essentielle Aminosäuren – Methionin und Cystein – fehlen. Sie sind jedoch eine hervorragende Quelle für Lysin. Diese Aminosäure ist an der Bildung des Glückshormons Serotonin beteiligt.

Die Samen enthalten außerdem verschiedene Vitamine:

• B Wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems und der Nieren aus.
• B Reguliert den Stoffwechsel im Körper. Verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln.
• Folsäure (B9). Dies ist ein sehr wichtiger Mikronährstoff, insbesondere für Kinder. Es ist wichtig für die Entwicklung des Knochenmarks. Die Pflanze enthält den Tagesbedarf dieses Vitamins.
• Nikotinsäure. Beteiligt sich an Stoffwechselprozessen, normalisiert die Blutzusammensetzung und senkt den Cholesterinspiegel.

Darüber hinaus ist die Pflanze eine Elektrolytquelle. Kalium ist neben Kalzium, Phosphor, Magnesium und Natrium einer der wichtigsten Elektrolyte im menschlichen Körper. Als Elektrolyt ist Kalium für die reibungslose Funktion aller Zellen, Gewebe und Organe im Körper unerlässlich. Dieses Element hilft auch, den Wasserhaushalt des Körpers zu regulieren und den pH-Wert des Blutes aufrechtzuerhalten.

Linsen werden für Kinder empfohlen. Aufgrund ihres hohen Gehalts an nützlichen Inhaltsstoffen stärken sie die Immunität von Kindern und sind somit ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten.

Phytoöstrogene

Linsen enthalten große Mengen an Phytoöstrogenen. Dabei handelt es sich um Pflanzenstoffe, deren Struktur dem Estradiol ähnelt. Daher kann ihr Verzehr eine östrogene Wirkung haben. Sie senken das Tumorrisiko und lindern Wechseljahrsbeschwerden. Grüne, orange und braune Linsen enthalten die höchsten Mengen an Phytoöstrogenen, während schwarze Linsen etwas weniger enthalten.

Kaloriengehalt von Linsen

Getrocknete grüne Bohnen haben mit etwa 300 kcal mehr Kalorien als gekochte. 100 g gekochte grüne Bohnen enthalten etwa 120 kcal und eine kleine Menge Fett, was zur Erhaltung eines gesunden Gewichts beiträgt.

Rote Linsen enthalten etwa 100 kcal pro 100 g, gelbe und braune Linsen 105 kcal und schwarze Linsen 110 kcal. Wenn man sie jedoch mit anderen Zutaten zubereitet, verändert sich der Kaloriengehalt des Gerichts. Daher ist es wichtig, bei der Zubereitung des Gerichts den Kaloriengehalt anderer Zutaten zu berücksichtigen.

Schaden und Kontraindikationen

Linsen sind reichhaltig und nahrhaft und daher eine sichere Wahl für Erwachsene, Kinder, ältere Menschen und sogar Schwangere. In manchen Fällen kann ihr Verzehr jedoch schädlich sein. Hier sind einige Kontraindikationen:

• Gestörter Purinstoffwechsel. Die Samen der Pflanze enthalten große Mengen dieser Substanzen. Der Verzehr von Linsen bei einer Störung des Purinstoffwechsels kann zur Entwicklung von Gicht führen.
• Nierenerkrankungen. Die Samen enthalten viel Eiweiß. Langfristiger Verzehr kann das Epithel der Nierenkanälchen schädigen. Sie enthalten außerdem Oxalatverbindungen, die sich auf der Nierenoberfläche ablagern und zu Nierensteinen führen.
• Blähungen. Beim Abbau von Hülsenfrüchten durch Enzyme im Darm entstehen Gase. Regelmäßiger Verzehr von Hülsenfrüchten führt zu ständigen Blähungen.

Daher sind Linsen für den täglichen Verzehr nicht zu empfehlen. Sie können jedoch eine hervorragende Ergänzung Ihrer Ernährung sein.

Kulinarische Verwendung

Linsen werden in kleinkörnige und großkörnige Sorten eingeteilt. Kleinkörnige Sorten sind aufgrund ihres besseren Geschmacks beliebter. Jede Pflanzenart hat ihre eigenen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten:

• Braune Linsen sind fest genug, um nicht zu zerfallen. Sie werden in Suppen, Eintöpfen und Salaten verwendet. Sie haben einen nussigen Geschmack.
• Gelbe Samen kochen sehr schnell. Daher werden sie Suppen, Brei und Eintöpfen zugesetzt. Diese Früchte haben einen neutralen Geschmack.
• Grüne Linsen lassen sich leicht kochen, ohne zu verkochen. Sie eignen sich hervorragend als Salatbeilage oder als Beilage. Sie haben einen sehr angenehmen, nussigen, pilzigen Geschmack.
• Rote Grütze wird in der asiatischen Küche häufig verwendet.
• Schwarze Samen haben einen scharfen Geschmack. Ihre Farbe verblasst beim Kochen leicht.

Aus den Samen wird auch Mehl hergestellt, das zur Herstellung von Brot verwendet wird. Außerdem wird daraus ein köstliches Getränk hergestellt, das ein wenig an Kaffee erinnert.

Linsen kochen

Die Kochzeit für Linsen hängt von der Sorte ab. Braune Linsen sind am schnellsten gar (20 Minuten), rote Linsen (30 Minuten) und grüne Linsen (ca. 40 Minuten).

Beim Kochen verdreifachen sich die Körner. Sie können rund oder gespalten gekocht werden. Letztere werden meist Suppen beigemischt, während Vollkorn einen leckeren Brei ergibt.

Es wird meistens in einem Topf gekocht. So geht's:

• Übergießen Sie die Samen mit kaltem Wasser und lassen Sie sie einige Minuten ziehen. Lassen Sie das Wasser anschließend ab.
• Die Linsen in einen Topf geben. Wasser im Verhältnis 1 Teil Samen zu 2 Teilen Flüssigkeit hinzufügen.
• Zum Kochen bringen und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Dadurch werden die Linsen nach dem Kochen weicher.
• 20–40 Minuten bei schwacher Hitze kochen und regelmäßig umrühren.
• Einige Minuten bevor der Brei fertig ist, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Sie können den Brei mit Petersilie würzen.

Sie können die Samen auch im Schongarer oder in der Mikrowelle zubereiten. Dabei werden die gleichen Zutaten verwendet. Die Mikrowelle hat den Vorteil, dass die Samen innerhalb weniger Minuten weich werden. In diesem Fall sollten Sie den Deckel öffnen und mikrowellengeeignetes Geschirr verwenden.

So lagern Sie Linsen

Linsensamen lassen sich lange lagern, ohne an Geschmack zu verlieren. Allerdings werden sie mit der Zeit härter und benötigen daher längere Kochzeiten. In diesem Fall kochen Sie sie, bis sie weich sind.

Es wird nicht empfohlen, Linsensamen länger als 1,5 Jahre aufzubewahren. Bewahren Sie die Samen am besten an einem dunklen Ort oder in dunklen Gläsern auf. Lichteinwirkung schädigt ihre Schale und lässt sie blass werden. Bei einer Raumluftfeuchtigkeit von über 15 % sollten Linsen nicht in Plastiktüten aufbewahrt werden. Dort bildet sich Kondenswasser, wodurch die Samen schnell verderben.

Wenn die Oberfläche der Frucht dunkel wird, blass wird oder einen unangenehmen Schimmelgeruch aufweist, wird vom Verzehr abgeraten.

Gekochte Linsen sollten in einem speziellen luftdichten Behälter maximal fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Zimmertemperatur sollten sie nicht länger als zwölf Stunden gelagert werden. Eingefroren halten sie bis zu sechs Monate. Die Konsistenz kann sich nach dem Auftauen verändern, der Geschmack bleibt jedoch erhalten.