Zeitrahmen und Methoden zur Konservierung von Trauben für den Winter zu Hause

Trauben sind köstliche und nahrhafte Beeren. Nach der Ernte möchten Sie die Trauben möglichst lange frisch halten. Bei einer großen Ernte müssen Sie jedoch alternative Lagerungsmöglichkeiten finden, damit sie nicht zu schnell verderben.

Langzeitlagerbedingungen

Bevor Sie darüber nachdenken, wie Sie die Frische der Trauben bewahren oder was Sie nach der Ernte mit ihnen tun, müssen Sie die Bedingungen für die Langzeitlagerung von Beeren studieren.

So wählen Sie die richtigen Sorten aus

Spätreifende Rebsorten lassen sich am besten lagern. Sie haben eine dicke Schale und bleiben länger frisch, auch wenn sie am Rebstock hängen. Auch schwarze Hybriden sind lange haltbar. Im Vergleich zu weißen und grünen Trauben bleiben schwarzfruchtige Hybriden deutlich länger frisch, ohne zu gären.

Vorbereitung zur Lagerung

Vor der Ernte müssen Sie wissen, wie Sie es richtig machen. Wenn Sie alle notwendigen Regeln befolgen, können Sie Ihre Trauben viel länger frisch halten.

Bewässerung

Zwischen den Bewässerungen sollten keine langen Pausen liegen. Andernfalls beginnen die Schalen während der Reifung zu verhärten und zu reißen. Im Frühjahr und Sommer sollte regelmäßig gegossen werden. Im August wird das Gießen eingestellt, damit die Trauben Zeit zum Reifen haben.

Top-Dressing

Regelmäßiges Düngen wirkt sich zudem positiv auf die Haltbarkeit der Ernte aus. Phosphor und Kalium sind für die Qualität der Trauben unerlässlich, daher werden diese Mineraldünger dem Boden zugeführt, sobald die Reben ihre Blütezeit beendet haben.

Sie können einzeln oder als Mehrnährstoffdünger ausgebracht werden.

Standardisierung

Beim Ausdünnen der Trauben wird die Last gleichmäßig auf die Rebe verteilt. Hat eine Rebe zu viele Knospen und Trauben, erschöpft sie früher oder später ihre gesamte Kraft und stellt den Fruchtansatz ein. Außerdem bleiben in diesem Fall die Trauben klein. Zu wenige Trauben sind jedoch ebenfalls unerwünscht.

Wenn die Trauben von Jahr zu Jahr kleiner werden, die Trauben an Geschmack verlieren und die Anzahl der Zweige nur noch zunimmt, ist es notwendig, einige Zweige abzuschneiden, um die Rebe zu entlasten.

So ernten Sie richtig

Mit der Weinlese sollte erst begonnen werden, wenn die Trauben die technische Reife erreicht haben. Dies erkennt man daran, dass die Schalen die sortentypische Farbe annehmen und die Früchte weich werden. Auch die Stiele verfärben sich braun.

Es empfiehlt sich, die Trauben bei sonnigem, trockenem Wetter zu ernten. Hat es kürzlich geregnet, sollte die Ernte am besten um 1-2 Tage verschoben werden. Achten Sie beim Ernten darauf, die Wachsschicht, die die Beeren bedeckt, nicht abzureiben. Entfernen Sie außerdem sofort trockene oder schimmelige Früchte, um zu verhindern, dass die restlichen Früchte verderben.

So lagern Sie richtig

Die Lagermethode bestimmt, wie lange geschnittene Sträuße frisch bleiben. Wählen Sie zunächst eine Lagermethode. Entscheiden Sie sich dann für einen Lagerort. Dies ist ein sehr wichtiger Faktor.

Regeln für die Lagerung von Weintrauben:

• Um zu verhindern, dass der Schimmel gesunde Früchte befällt, sollten schimmelige Beeren sofort entsorgt werden.
• Beim Ernten sollten die Trauben sorgfältig gestapelt werden, um ein Abreiben der Wachsschicht zu vermeiden, was die Haltbarkeit erhöht.
• Die Bürsten sollten nicht zu nahe beieinander platziert werden.
• Die Beeren sollten nicht nass sein, da sie sonst schnell gären.

Die Haltbarkeit hängt maßgeblich von der Rebsorte ab.

Vorbereitung der Räumlichkeiten

Zur Lagerung eignen sich dunkle, gut belüftete Räume am besten. Die Ernte sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein. Wichtig ist außerdem, den Raum kühl zu halten. Bei hohen Temperaturen verderben die Beeren schnell.

Grundlegende Methoden und Regeln der Lagerung

Es gibt viele Möglichkeiten, Trauben nach der Ernte zu lagern.

Hängend

Eine Möglichkeit, Trauben frisch zu halten, besteht darin, sie aufzuhängen. Dazu wird die Traube zusammen mit einem Teil des Stiels abgeschnitten. Das Ende des Stiels wird mit geschmolzenem Paraffin oder normalem Plastilin überzogen. Im Lagerraum wird zuvor ein starkes Seil oder ein Metalldraht daran befestigt. An den Draht werden spezielle Haken gehängt, mit denen die Trauben bequem aufgehängt werden können.

Bis zu zwei Monate kann die Ernte auf diese Weise gelagert werden. Je länger sie jedoch hängt, desto schlechter wird ihr Geschmack. Die Trauben beginnen allmählich zu schrumpfen und an Größe zu verlieren.

Auf den grünen Hügeln

Diese Methode ähnelt dem Hängen. Die Trauben werden mit einem Stück der grünen Rebe, an der sie hängen, abgeschnitten. Anders als beim Hängen an grünen Kämmen schrumpeln die Trauben jedoch nicht und bleiben länger saftig.

Die grünen Waben werden in mit Wasser gefüllte Gläser gegeben und gesichert, damit die Rispen nicht herausfallen. Das Wasser wird vorher abgekocht, abgekühlt und eine Aspirintablette darin aufgelöst. Die Ernte lagert man am besten an einem kühlen, dunklen Ort. Das Wasser wird regelmäßig gewechselt.

In Kisten und Fässern

Für diese Methode eignen sich Holzkisten oder Fässer. Die Behälter sind vorgewaschen und desinfiziert. Die Kisten sind ca. 20 cm hoch. Füllen Sie den Boden mit Sägemehl, Stroh oder Sand bis zu einer Höhe von 3 cm. Legen Sie eine Schicht Weintrauben darauf. Bestreuen Sie diese mit Sägemehl. Anschließend legen Sie eine weitere Schicht darauf. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Kisten voll sind. Pappel- oder Lindenholzspäne eignen sich am besten. Fichtenholzspäne sind nicht zu empfehlen, da die Trauben den Duft der Tannennadeln schnell annehmen.

In den Regalen

Eine gängige Methode zur Lagerung von Trauben ist die Lagerung auf Regalen oder Gestellen. Der Abstand zwischen den Regalen sollte mindestens 20 cm und die Breite etwa 80 cm betragen. Vor dem Umfüllen der Trauben werden die Regale mit Sägemehl oder Stroh bestreut. Die Trauben werden in einer einzigen Lage ausgelegt. Die Trauben sollten nicht dicht aneinander liegen. Diese Methode hält die Trauben jedoch nicht lange.

Im Kühlschrank

Eine andere Methode ist die Kühlung. Die Trauben werden in einer einzigen Schicht in einem großen Behälter ausgelegt und auf die unterste Ablage des Kühlschranks gestellt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden die Trauben mit den Stielen abgeschnitten und in kaltes Wasser gelegt. Anschließend werden sie gekühlt.

Eine Übersicht der besten Sorten für die Langzeitlagerung

Doch egal wie gut die Lagerungsmethode ist, man kann nicht ignorieren, dass manche Sorten aufgrund ihrer Eigenschaften einfach nicht lange gelagert werden können. Dies gilt insbesondere für dünnschalige, gelbe und grüne Sorten.

Nur dunkelfruchtige Sorten sind lange haltbar.

Moldawien

Diese Hybride wurde, wie der Name schon sagt, in Moldawien gezüchtet. Es handelt sich um eine spätreifende Sorte, deren Ernte etwa Mitte September reif ist. Die Trauben sind groß und wiegen durchschnittlich 550–600 g. Das maximale Traubengewicht kann bis zu 1 kg betragen. Die Traube ist kegelförmig. Die Trauben haben einen satten Purpurton und einen hohen Zuckergehalt im Fruchtfleisch von bis zu 17 %. Dank der dichten Schale sind die Trauben nach der Ernte lange haltbar.

In Erinnerung an Negrul

Diese Hybride ist eine Tafeltraubensorte. Die Trauben haben eine ungewöhnlich längliche Form. Die Trauben sind zylindrisch. Das Fruchtfleisch hat einen hohen Zuckergehalt von 17-19 %. Die Beeren sind groß und wiegen zwischen 5 und 9 g. Die Schale ist auberginefarben und mit einer dicken Wachsschicht überzogen. Das reife Fruchtfleisch ist saftig, honigartig und hat einen angenehm herben Geschmack. Es sind nur wenige Kerne enthalten, höchstens 2-3.

Senso

Vollreife Trauben sind mittelgroß und wiegen zwischen 250 und 355 g. Die Form ist konisch. Die Früchte sind groß und länglich. Die Schale ist dunkelviolett und mit einer dicken Wachsschicht überzogen. Im Fruchtfleisch befinden sich 2-3 Samen. Das Fruchtfleisch ist saftig, knackig und hat einen angenehm herben Geschmack. Diese Hybride gilt als mittelfrüh. Die Reifezeit beträgt ca. 150 Tage. Der Ertrag ist gut.

Moldauisches Schwarz

Reife Trauben sind groß, länglich und konisch geformt. Die Beerendichte variiert je nach Bestäubung. Diese Hybride ist eine spätreifende Sorte. Die Ernte beginnt Anfang Oktober zu reifen. Die Früchte sind dunkelblau oder dunkelrot und haben eine dicke, wachsartige Schale. Der Zuckergehalt liegt im Durchschnitt bei etwa 16 %.

Maskat von Alexandria

Als spätreifende Hybride dauert die Vegetationsperiode nach dem Fruchtansatz etwa 150–160 Tage. Die Beeren sind mittelgroß bis groß und haben eine regelmäßige, runde Form. Diese Hybride ist eine der wenigen Ausnahmen, die trotz ihrer hellgrünen Schale eine lange Haltbarkeit aufweist. Dies ist der dichten Schale zu verdanken. Die Trauben sind groß und variieren in Form und Dichte. Um eine längere Erntezeit zu gewährleisten, werden die Trauben an einem sonnigen, trockenen Tag geerntet.

Alden

Eine mittelfrühe Hybride mit Erntezeit. Die Trauben können in der zweiten Augusthälfte geerntet werden. Zu ihren Vorteilen zählen die Resistenz gegen strengen Frost bis -28 °C und die Resistenz gegen Echten Mehltau. Die Trauben sind mittelgroß und bei Vollreife zylindrisch. Die Trauben sind rund, mit dunkelvioletter Schale und einer auffällig dicken Wachsschicht.

Speicherfunktionen zu Hause

Um eine langfristige Lagerung der Trauben zu Hause zu gewährleisten, müssen Sie diese zunächst sofort pflücken und nur ganze Beeren übrig lassen. Kommen gute Trauben mit schimmeligen oder rissigen Beeren in Kontakt, verderben sie schnell. Waschen Sie die Trauben vor der Lagerung nicht. Die wachsartige Beschichtung der Trauben beeinträchtigt ihre Haltbarkeit. Wird diese abgewaschen, hält die Ernte nicht lange.

Sind die Früchte noch leicht feucht, sollten sie zunächst getrocknet werden. Die Trauben werden zum Trocknen auf einem Handtuch ausgebreitet. Im Lagerraum sollten Fremdgerüche vermieden werden. Die Trauben nehmen diese Gerüche schnell auf, was sich negativ auf den Geschmack auswirken kann.

Haltbar bis

Bei richtiger Lagerung bleibt die Ernte bis ins Frühjahr frisch. Am längsten hält sie sich beispielsweise, wenn die Trauben mit den grünen Rändern in Wasser gelegt werden. Die Haltbarkeit kann bis zu sechs Monate betragen. Auch hier hängt die Haltbarkeit stark von der Sorte ab. Im Durchschnitt beträgt die Haltbarkeit wenige Wochen bis mehrere Monate.

Folgen eines Verstoßes gegen die Aufbewahrungsvorschriften

Werden die Lagerungsregeln für Trauben nicht eingehalten, verkürzt sich ihre Haltbarkeit. Je schwerwiegender die Fehler, desto schlimmer sind die Auswirkungen auf die Haltbarkeit. Die Früchte können anfangen zu schimmeln, zu gären oder auszutrocknen.

Tipps und Ratschläge von erfahrenen Gärtnern

Tipps und Empfehlungen von Gärtnern zur Verlängerung der Haltbarkeit Ihrer Weinlese:

• Am besten lagert man die Ernte bei 0 Grad Celsius. Bei Plusgraden verdunstet das Wasser in den Beeren schnell und sie trocknen schneller aus.
• Es wird nicht empfohlen, die Trauben zu schneiden, solange sich noch Tau darauf befindet. Warten Sie am besten, bis der Tau verdunstet ist.
• Die Trauben sollten möglichst spät zur Lagerung entnommen werden.
• Am besten lagerfähig sind Sorten mit einem hohen Zuckergehalt im Fruchtfleisch, der optimale Wert liegt bei mindestens 15 %.
• Beeren können eingefroren werden. Achten Sie jedoch darauf, dass zwischen dem Pflücken und dem Einfrieren nicht mehr als 8 Stunden vergehen.
• Sorten, die auch nach Erreichen der technischen Reife nicht zum Abfallen der Trauben neigen, zeichnen sich durch eine lange Haltbarkeit aus.

• Für den Rebschnitt müssen Sie das Werkzeug vorbereiten. Die Gartenschere oder -schere sollte geschärft werden, um Knicke zu vermeiden. Dies ist sowohl für die Haltbarkeit als auch für die Gesundheit der gesamten Rebe wichtig. Sie können die Gartenschere regelmäßig mit Reinigungsalkohol abwischen.
• Tragen Sie beim Ernten am besten weiche Handschuhe, um die Beeren nicht zu berühren und die Wachsschicht nicht zu entfernen.
• Bei der Beerenkontrolle empfiehlt es sich, beschädigte Früchte mit einer dünnen Schere oder Pinzette abzuschneiden.
• Die Ernte muss regelmäßig kontrolliert werden. Auch unter optimalen Bedingungen besteht immer die Gefahr der Schimmelbildung. Je früher dies erkannt wird, desto gesündere Trauben bleiben erhalten.
• Die Luftfeuchtigkeit im Raum, in dem die Sträuße aufgehängt werden, sollte 80 % nicht überschreiten. Um die Luftfeuchtigkeit zu senken, stellen Sie Behälter mit Holzkohle in den Raum und wechseln Sie diese regelmäßig.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie die Haltbarkeit geernteter Trauben auf 4–5 Monate verlängern.