Frischer Mais ist unglaublich wohltuend für den menschlichen Körper, doch die Erntezeit ist sehr kurz. Bei einer reichlichen Ernte ist es verlockend, sich für den Winter einzudecken, um die süßen Körner auch in den kälteren Monaten genießen zu können. Wie lagert man Maiskolben richtig, um sein Aroma zu bewahren und zu verhindern, dass er verdirbt? Es gibt viele Methoden, aber es ist an der Zeit, die beste auszuwählen.
Welche Kolben soll man wählen
Um Kolben möglichst lange haltbar zu machen, ist die Wahl des richtigen Materials für die spätere Lagerung entscheidend. Die Lagerung von Mais ist komplex und erfordert eine besondere Herangehensweise. Am besten verwenden Sie spätreifende Sorten und lassen diese gut ausreifen. Der Kolben sollte frei von Fäulnis oder verdorbenen Körnern sein.
Die gewählte Lagermethode bestimmt auch die Vorbereitung der Rohstoffe. Zum Einmachen oder Einfrieren müssen die Kolben beispielsweise vollständig gereinigt, alle Fasern und Blätter entfernt und verdorbene oder unreife Teile mit einem scharfen Messer abgeschnitten werden. Zum Trocknen eignen sich nur reife Kolben ohne Anzeichen von Verderb. Die Blätter werden nur auf einer Seite gereinigt, wodurch eine gute Belüftung und Luftzufuhr gewährleistet wird.
Speichermethoden
Wichtig ist nicht nur, dass der geerntete Mais möglichst lange haltbar ist und für die spätere Verwendung gelagert werden kann, sondern auch, dass die gewählte Lagermethode praktisch und kompakt ist. Die Lagerung in Körnerform ist zwar nach wie vor die praktischste Methode, aber auch diese ist nicht für jeden geeignet. Wichtig ist, alles zu konservieren. vorteilhafte Eigenschaften von Maisdie es in seiner frischen Form besitzt.
Im Gefrierschrank
Maiskolben halten sich im Gefrierschrank am längsten. Die Haltbarkeit beträgt über ein Jahr, genauer gesagt 18 Monate. Um Platz zu sparen, kann Mais auch pur im Gefrierschrank gelagert werden. Verwenden Sie hierfür einen lebensmittelechten Behälter. Das richtige Auftauen ist entscheidend. Dies sollte natürlich und langsam erfolgen.
Tauchen Sie gefrorenen Mais niemals in kochendes Wasser, in der Hoffnung, ihn dadurch schneller aufzutauen. Die Körner verlieren sofort ihr Aroma und werden gummiartig.
Wenn Sie die Kolben einfrieren möchten, müssen Sie vorher einige Schritte befolgen. Bereiten Sie einen Topf mit kochendem Wasser und einen mit Eiswasser vor (Sie können etwas Eis hinzufügen). Tauchen Sie die geschälten Kolben zuerst in das kochende Wasser, dann in das Eiswasser und wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals. Legen Sie die Kolben anschließend auf ein Papiertuch, lassen Sie sie trocknen, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein, legen Sie sie in vakuumversiegelte Gefrierbeutel und frieren Sie sie ein.
Es ist besser, Mais im Kühlschrank aufzutauen und ihn aus dem Gefrierschrank auf ein Regal zu legen.
In getrockneter Form
Getrockneter Mais behält seinen Nährwert etwa ein Jahr lang und kann so bis zur nächsten Ernte mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen aufgefüllt werden. Zum Trocknen des Maises wird die Schale nur zur Hälfte, nicht vollständig, entfernt. Das Trocknen erfolgt in einem trockenen, gut belüfteten Raum, in dem der geerntete Mais aufgehängt wird. Direkte Sonneneinstrahlung ist zu vermeiden. Ideal sind eine Veranda oder ein Dachboden. Der Mais kann einzeln oder geflochten aufgehängt werden.
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Im Winter werden getrocknete Maiskolben gekocht und gegessen. Der Geschmack unterscheidet sich zwar von frisch gepflückten Kolben, der Nährwert ist jedoch ebenso gut. Aus diesem Produkt wird auch Maisbrei hergestellt. Die Körner werden püriert, in einer Kaffeemühle gemahlen und gekocht.
Erhaltung
Um Geschmack und Nährwert des Maises möglichst lange zu erhalten, greift man auf Konserven zurück. In einem verschlossenen Glas sind Maiskörner etwa drei Jahre haltbar. Dabei müssen nicht nur alle Anforderungen an die sterile Konservierung, sondern auch die Lagerbedingungen eingehalten werden. Bei richtiger Zubereitung können die konservierten Kolben im Ganzen verzehrt werden.
Mais lässt sich am besten in kleinen Mengen konservieren, da ein ungeöffneter Behälter im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar ist, danach wird der Inhalt sauer. Mais wird auf die gleiche Weise wie Oliven in Dosen zubereitet, mit nur geringfügigen Unterschieden in den Rezepten.
Neue Artikel
Die Methoden zur Ernte und Lagerung von Maiskolben für den Winter werden ständig verbessert und neue Technologien eingeführt. Aus Mais wird Grütze oder Mehl hergestellt. Gehen Sie dazu folgendermaßen vor:
- Reinigen Sie die Kolben gründlich und entfernen Sie Narben und Blätter vollständig.
- Hängen Sie die Kohlköpfe an einen leicht schattigen Ort.
- Sobald der Mais trocken ist, werden die Körner getrennt und in der Sonne ausgebreitet.
- In einer Kaffeemühle auf die Konsistenz von Müsli oder Mehl mahlen.
Auch trockene Körner überwintern gut in Stoffsäcken und sind 1,5 Jahre haltbar.
In letzter Zeit erfreut sich eine Methode zur Konservierung von gekochtem Mais zunehmender Beliebtheit. Man benötigt Essig, Zucker, Zitronensaft und Salz sowie frischen Mais mit kleinen, gelblichen Körnern. Die Kolben werden geschält, in einen Topf gegeben, mit Salzwasser aufgefüllt und zum Kochen gebracht.
10–15 Minuten kochen lassen, dann die frisch gekochten Kohlköpfe in ein Sieb geben und mit einer beliebigen Methode (kaltes Wasser, Eis) abkühlen lassen. Die Körner vorsichtig mit einem scharfen Messer abschneiden und in ein sterilisiertes Glasgefäß geben. Zwei Drittel des Gesamtvolumens mit kochendem Salzwasser aufgießen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und neues Wasser hinzufügen. Zum Schluss die gekochte Marinade und den Zitronensaft über den Mais gießen.
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Für die Zubereitung dieser kulinarischen Meisterwerke werden Maiskörner in Beuteln eingefroren. Frische Kolben werden geschält, von Haaren und Hülsen befreit, gewaschen und in einen Topf gegeben. Anschließend werden sie mit Wasser bedeckt, gesalzen, auf den Herd gestellt und 15 Minuten lang gekocht. Auch ein Dampfgarer wird verwendet, die meisten Köche bevorzugen jedoch die traditionelle Methode.
Sobald der Kopf abgekühlt ist, entfernen Sie die Körner vorsichtig mit einem scharfen Messer und legen Sie sie in kleine Gefrierbeutel oder normale Plastiktüten. Packen Sie die Körner so dicht wie möglich, um Hohlräume zu vermeiden, und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
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Beim Maisanbau verwende ich einen Bioaktivator"BioGrow", daher wird es ziemlich groß. Ich koche es und schneide die Kerne heraus. Dann friere ich sie einfach in Vakuumbeuteln ein.