Nutzen und Schaden von Kartoffeln für den Körper und die menschliche Gesundheit

Seit ihrer Einführung in die Ernährung wurde über Nutzen und Schaden von Kartoffeln heftig diskutiert. Um die Wahrheit herauszufinden, ist es notwendig, die Nährstoffe dieses Gemüses zu untersuchen und seine Auswirkungen auf den Körper zu verstehen. Es ist auch wichtig, die empfohlene Zubereitungsart und Zubereitungsmethode für Kartoffeln zu kennen.

Nährwert von Gemüse

Dank ihres hohen Nährwerts sorgen Kartoffeln für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Schauen wir uns die Nährstoffe an, die in 100 Gramm dieses Gemüses enthalten sind:

• 4,4 Gramm Protein;
• 0,3 Gramm Fett;
• 0,35 Gramm Kohlenhydrate;
• 5 Gramm Ballaststoffe (Zellulose).

Darüber hinaus sind Kartoffeln reich an Ascorbinsäure, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen.

Kohlenhydrate

Die Kohlenhydrate in Kartoffeln sind eine wichtige Energiequelle. Sie erfüllen auch weitere nützliche Funktionen:

• Verbesserung der Gehirnfunktion;
• sorgen für eine ordnungsgemäße Darmperistaltik;
• die Ausscheidung giftiger Substanzen fördern;
• den Körper von schlechtem Cholesterin befreien;
• Normalisierung der Darmflora.

Je nachdem, wie Kartoffeln zubereitet werden, enthalten sie entweder schnell oder langsam verdauliche Kohlenhydrate. Ofenkartoffeln enthalten schnell verdauliche Kohlenhydrate, während einfaches Kartoffelpüree langsam verdauliche Kohlenhydrate enthält.

Faser

Rohe Kartoffeln enthalten Pflanzenfasern. Diese Komponente wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem und die Darmfunktion aus, stärkt das Immunsystem und reguliert den Cholesterinspiegel.

Ballaststoffe werden langsam verdaut, wodurch das Sättigungsgefühl lange erhalten bleibt. Diese Eigenschaft der Kartoffel hilft bei der Gewichtskontrolle.

Kartoffelprotein

Kartoffelprotein ist reich an essentiellen Aminosäuren, die der menschliche Körper nicht selbst synthetisieren kann, sondern über die Nahrung aufnehmen muss. Dazu gehören:

• Lysin, das für die richtige Knochenbildung und die Aufrechterhaltung des Stickstoffstoffwechsels notwendig ist;
• Valin, das den Muskelstoffwechsel normalisiert und geschädigtes Gewebe wiederherstellt;
• Leucin, das das endokrine System und die Freisetzung von Wachstumshormonen aktiviert und außerdem den Blutzuckerspiegel senkt;
• Threonin, notwendig für eine ordnungsgemäße körperliche Entwicklung;
• Tryptophan, das die Funktionen des Kreislaufsystems, des zentralen Nerven- und Immunsystems reguliert und auch die Synthese von Nikotinsäure stimuliert;
• Phenylalanin, das an der Synthese von Glukose und Schilddrüsenhormonen beteiligt ist und die Stimmung beeinflusst;
• Methionin, das den Wachstumsprozess stimuliert, die Schilddrüsenfunktion reguliert und an der Synthese von Hämoglobin beteiligt ist.

Vitamine und Mineralstoffe

Kartoffeln enthalten alle Vitamine, die der Körper braucht:

• C (Ascorbinsäure);
• A (Retinol);
• E (Tocopherol);
• IN₁ (Thiamin);
• IN₂ (Riboflavin);
• IN₃ (Nikotinsäure);
• IN₅ (Pantothensäure);
• IN₆ (Pyridoxin);
• IN₉ (Folsäure).

Dieses Gemüse ist auch reich an Mineralien. Unter ihnen:

• Kalium;
• Phosphor;
• Chlor;
• Schwefel;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Natrium;
• Mangan;
• Zink;
• Kupfer;
• Eisen;
• Bor;
• Molybdän.

Andere Pflanzenstoffe

Kartoffeln enthalten das wertvolle Flavonoid Quercetin. Diese Substanz hat starke antioxidative Eigenschaften und wirkt sich zudem positiv auf die Gefäß- und Arteriendurchlässigkeit aus. Zusammen mit Ascorbinsäure ist Quercetin an Redoxprozessen beteiligt, verlangsamt den Alterungsprozess und reduziert Entzündungen und Schwellungen.

Chlorogensäure ist das wichtigste Polyphenol-Antioxidans in diesem Gemüse.

Die gesundheitlichen Vorteile von Kartoffeln

Der bewusste Verzehr von Kartoffeln kommt dem menschlichen Körper zugute und trägt zur Verbesserung der Gesundheit bei. Die in diesem Gemüse enthaltenen Stoffe stärken die Knochen und schützen vor Osteoporose, normalisieren den Blutdruck und die Magen-Darm-Funktion, stärken das Herz-Kreislauf-System, bekämpfen wirksam Entzündungen und beugen der Entstehung von Krebs vor.

Herzgesundheit

Richtig gekochte Kartoffeln sind sehr vorteilhaft für die Herzgesundheit. Am besten eignen sich hierfür Ofenkartoffeln mit ungewürzter Schale. Der positive Einfluss des Gemüses auf die Herzgesundheit ist auf seinen Gehalt an Nährstoffen wie B-Vitaminen zurückzuführen.₂ Vitamin C, Kalium und Pflanzenfasern sind ebenfalls enthalten. Durch die Senkung des Blutdrucks verringern diese Komponenten das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Einer Studie der University of Scranton in den USA zufolge sank der systolische und diastolische Blutdruck von Menschen, die täglich 6–8 kleine Gemüsesorten aßen, um 3,5 % bzw. 4,5 %.

Gewichtskontrolle

Kartoffeln sind außerdem vorteilhaft, weil sie sättigend wirken. Sie sorgen nach dem Verzehr für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und sind daher ideal für die Gewichtskontrolle. Dank ihres hohen Proteingehalts fördert dieses Gemüse außerdem den Muskelaufbau.

Sind Kartoffeln schädlich?

Kartoffeln sind in den meisten Fällen gesund und unbedenklich. Es ist jedoch wichtig, sich über bestimmte Inhaltsstoffe im Klaren zu sein, die ernsthafte Risiken bergen.

Allergie

Manche Menschen reagieren allergisch auf Patatin, eines der Hauptproteine ​​in Kartoffeln. Dies kommt zwar selten vor, kann aber zu Beschwerden führen.

Allergische Reaktionen auf Inhaltsstoffe in Kartoffeln können lebensmittelbedingt (Übelkeit und Erbrechen, Magenschmerzen), dermatologischer (Hautausschlag, Dermatitis) und respiratorischer Natur (Kurzatmigkeit, Schleimhautentzündung, verstopfte Nase, allergischer Husten) sein.

Acrylamide

Acrylamide sind Substanzen, die bei der Verarbeitung kohlenhydrathaltiger Lebensmittel, darunter auch Kartoffeln, bei hohen Temperaturen entstehen. Diese gefährlichen Giftstoffe können Polyneuropathie mit Blaufärbung der Extremitäten und Kontaktdermatitis verursachen und das Krebsrisiko erhöhen.

Glykoalkaloide

Giftige Phytonährstoffe, sogenannte Glykoalkaloide, kommen in allen Nachtschattengewächsen vor. Kartoffeln enthalten zwei solcher Substanzen – Chaconin und Solonin. Sie schützen das Gemüse vor Insektenschädlingen.

Der Konsum dieser Substanzen in großen Mengen führt zu schwerwiegenden Erkrankungen:

• neurologische Störungen;
• erhöhte Atemfrequenz;
• Beschleunigung des Herzschlags;
• ein starker Blutdruckabfall;
• Fieber.

Die Hauptsymptome eines hohen Glykoalkaloidspiegels sind ein bitterer Geschmack der Kartoffeln und ein brennendes Gefühl im Mund nach dem Verzehr. Dies kann auf eine unsachgemäße Lagerung des Gemüses zurückzuführen sein.

Pommes Frites und Kartoffelchips

Pommes und Bratkartoffeln sind sehr beliebte und beliebte Nahrungsmittel. Allerdings stehen sie auch ganz oben auf der Liste der ungesunden Lebensmittel.

Dies ist auf folgende Faktoren zurückzuführen:

• hoher Kaloriengehalt aufgrund der großen Menge an Kohlenhydraten und Fett;
• enthalten gefährliche Transfette, die das Immunsystem schwächen, Stoffwechselprozesse stören, genetische Veränderungen verursachen und zur Entstehung schwerer chronischer Krankheiten beitragen;
• beim Kochen wird viel Salz und Gewürze verwendet;
• eine Erhöhung des Karzinogengehalts im Öl aufgrund seiner wiederholten Erhitzung;
• der Gehalt an Aldehyd in überhitztem Öl – einer Substanz, die die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit provoziert.

Überfrittierte, übersalzene und fettige Produkte wie Chips und Pommes Frites können die Entstehung von Gastritis und Magengeschwüren begünstigen.

Welche Vorteile bietet frisch gepresster Kartoffelsaft?

Frisch gepresster Kartoffelsaft enthält Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe sowie weitere Stoffe, die für die Verbesserung der Gesundheit des Körpers notwendig sind.

Es hat viele nützliche Eigenschaften:

• Normalisierung der Darmfunktion;
• Senkung des Blutzuckerspiegels bei Diabetes;
• Beseitigung von chronischem Sodbrennen;
• Normalisierung des Blutdrucks;
• Entspannung des Nervensystems;
• Entfernung von Giftstoffen und Abfallstoffen;
• Heilung von Wunden, Reizungen, Akne und Furunkeln;
• Beseitigung von Schwellungen und dunklen Augenringen;
• macht die Haut im Gesicht und an den Händen weich.

Für ein Glas Saft benötigen Sie zwei mittelgroße Kartoffeln. Spülen Sie diese unter fließendem Wasser mit einer Bürste ab und zerstampfen Sie sie ungeschält. Drücken Sie sie anschließend durch ein Sieb oder ein Käsetuch und lassen Sie sie 2-3 Minuten ruhen, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Behandlung mit Kartoffeln

Kartoffeln sind ein schmackhaftes und nahrhaftes Lebensmittel sowie ein kostengünstiges Heilmittel gegen viele Beschwerden. Um Husten zu lindern, kochen Sie einige Kartoffeln in der Schale oder backen Sie sie, nachdem Sie sie in Alufolie gewickelt haben, im Ofen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, zerdrücken Sie sie, bis sie glatt sind, tragen Sie sie auf den Brustbereich auf, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und wickeln Sie einen warmen Schal darüber.

Für die zweite Methode werden die Schalen von drei bis vier Gemüsesorten benötigt. Kochen Sie diese 20 Minuten lang in einem Behälter mit Deckel und inhalieren Sie anschließend 15 Minuten lang den heilenden Dampf. Diese einfache Anwendung wird drei Mal täglich für zwei bis drei Tage empfohlen. Bei Magenbeschwerden wie Kolitis, Gastritis und Geschwüren trinken Sie zwei Wochen lang frischen Saft aus diesem Gemüse. Um die Ergebnisse zu festigen, wiederholen Sie den Kurs nach einer kurzen Pause.

Zur Behandlung einer Bauchspeicheldrüsenentzündung kann neben Saft auch die Brühe verwendet werden, in der Kartoffeln gekocht wurden. Trinken Sie zu jeder Mahlzeit 100 ml Brühe. Bei Krampfadern werden Kompressen empfohlen, die zu gleichen Teilen mit Kartoffel- und Kohlsaft getränkt sind.

Dürfen Kinder Kartoffeln essen?

Kartoffelpüree kann ab einem Alter von 7–8 Monaten in die Ernährung eines Kindes aufgenommen werden, nachdem sich das Baby bereits an Zucchini, Kürbis und Blumenkohl gewöhnt hat.

Aus diesem Gemüse muss unmittelbar vor dem Füttern ein Püree zubereitet werden, wobei die folgenden Empfehlungen zu beachten sind:

• Kartoffeln müssen eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht werden, um Nitrate zu entfernen;
• Babybrei sollte mit warmer Milch oder Gemüsebrühe verdünnt werden.

Kontraindikationen für die Anwendung

Kartoffeln in jeglicher Form werden für Menschen mit Diabetes oder Fettleibigkeit nicht empfohlen. Bei Menschen mit niedriger Magensäure kann dieses Gemüse und insbesondere sein Saft Gärung verursachen.

Merkmale der Auswahl und des Anbaus

Für den Kartoffelanbau ist die Auswahl hochwertigen Saatguts unerlässlich. Die Knollen sollten nicht größer als ein Hühnerei, gleichmäßig und unbeschädigt sein. Sie sollten gründlich getrocknet und bis zum Frühjahr in einem separaten Behälter gelagert werden.

Etwa einen Monat vor der Pflanzung sollten die Gemüseknollen 20–30 Minuten in einer Mikronährstofflösung eingeweicht werden. So gedeihen sie auch auf kargen Böden gut.

Zum Keimen die Kartoffeln in Holz- oder Plastikbehälter geben. Den Boden mit Plastikfolie auslegen und 2–3 cm dicke Schichten Kiefernspäne, Sägemehl und Torf hinzufügen. Die Behälter mit einer Lösung aus Mehrnährstoffdünger, Holzasche, Kaliumpermanganat, Kupfersulfat, Kornevin und Bioglobin befeuchten. Dies fördert das Wachstum.

Kartoffelknollen sollten sofort gepflanzt werden, nachdem die Wurzeln eine Länge von 1-2 Zentimetern erreicht haben. Graben Sie dazu 8-12 Zentimeter tiefe Löcher. Der optimale Reihenabstand beträgt 50-70 Zentimeter.