Wie und bei welcher Temperatur können Kirschen zu Hause gelagert werden?

Mit dem wärmeren Wetter erscheinen die lang ersehnten Beeren in den Regalen der Geschäfte. Hausbesitzer decken sich mit Kirschen zum Einmachen oder Einfrieren ein. In ihren Gärten beginnt die Ernte der selbst angebauten Kirschen bereits in den ersten Sommermonaten. Vor der Ernte und dem Einkauf der Rohstoffe prüfen sie verschiedene Möglichkeiten, Kirschen zu Hause haltbar zu machen.

So ernten Sie für die Langzeitlagerung

Süßkirschen gehören zu den ersten Früchten, die im Garten reifen. Bei der Ernte werden sie nach Verwendungszweck ausgewählt. Für den Frischverzehr werden die Beeren so lange liegen gelassen, bis sie die Konsumreife erreicht haben. Dadurch erhalten sie eine satte Farbe, werden saftig und fühlen sich weich an.

Für die Langzeitlagerung wird die Ernte im technischen Reifestadium geerntet. Wichtige Merkmale:

• die Beeren erhalten eine einheitliche Farbe;
• der Blattstiel verdunkelt sich an der Stelle, an der er an der Frucht befestigt ist;
• Die Dichte der Beeren verändert sich im Vergleich zu grünen Kirschen.

In Sommerhäusern angebaute Büsche werden von Hand gepflückt. Die maschinelle Ernte kann die Zweige beschädigen und den Ernteertrag verringern.

Kirschen werden am besten morgens gepflückt. Dann ist die Frucht am dichtesten, was ihre Reife bestimmt.

Nach der Ernte werden die Kirschen gleichmäßig auf einer Stoffunterlage ausgebreitet, möglichst sofort sortiert und anschließend zur Weiterverarbeitung in Eimer oder Behälter gefüllt.

Kriterien für die Auswahl von Beeren beim Kauf

Der Einkauf auf dem Markt zur Weiterverarbeitung erfordert eine sorgfältige Auswahl der Früchte. Die wichtigste Methode ist die visuelle Kontrolle:

• gleichmäßige, satte Farbe;
• glänzende Oberfläche;
• keine Einstiche, Risse oder trockenen Stellen.

Grundlegende Methoden und Lagerzeiten zu Hause

Die Konservierungsmethoden für Kirschen hängen ganz von der Verwendung ab. Kirschen eignen sich ideal zum Einmachen zu Hause.

So bleibt es im Kühlschrank frisch

Frische Kirschen beginnen oft zu faulen oder auszutrocknen, wenn sie im untersten Fach des Kühlschranks gelagert werden. Dies ist auf unsachgemäße Lagerung zurückzuführen. Kirschen sind saftige Beeren, die nach der Ernte besondere Pflege benötigen. Gewaschene Kirschen werden bei Temperaturen zwischen 0 und +1 Grad Celsius gelagert. Niedrigere Temperaturen führen zu einem Verlust an Festigkeit und Saftigkeit.

Zur Aufbewahrung eignen sich Kunststoff- oder Glasbehälter. Decken Sie diese mit Papier- oder Stofftüchern ab, um ein Austrocknen zu verhindern. Die ideale Aufbewahrungsmöglichkeit ist das Kühlschrankfach unter dem Gefrierfach.

Achtung! Behälter mit Kirschen nicht mit luftdichten Deckeln verschließen. Dadurch wird das Eindringen von Luft verhindert und die Kondensation am Kunststoffbehälter gefördert, was zu Fäulnis führen kann.

Im Gefrierschrank

Durch Einfrieren werden Kirschen für den Winter haltbar gemacht. Es besteht aus mehreren Phasen:

1. Die sortierten, gewaschenen und getrockneten Beeren werden in einer Schicht auf einem Tablett oder Backblech verteilt und zum Einfrieren gelegt.
2. Nach 2–3 Stunden werden die Früchte herausgenommen, in Plastiktüten mit Klammern gefüllt und zur dauerhaften Lagerung weggeräumt.

Tipp! Achten Sie beim Einfrieren von Kirschen darauf, diese nach dem Waschen vollständig abzutrocknen. Wassertropfen können an den Beeren gefrieren und diese beim Auftauen zu wässrig werden lassen.

So trocknen Sie richtig

Alle Kirschsorten eignen sich zum Trocknen zu Hause. Sie werden als Wintersnack wie Trockenfrüchte verwendet oder ohne Wärmebehandlung zu Backwaren oder Desserts hinzugefügt.

Getrocknete und gepökelte Kirschen werden mit einem elektrischen Trockner zubereitet. Beide Verfahren beinhalten ähnliche Schritte bei der Beerenzubereitung:

• die Beeren werden gewaschen und getrocknet;
• die Kerne entfernen und halbieren;
• über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zum Trocknen werden die Hälften auf dem Boden eines elektrischen Dörrgeräts ausgebreitet und getrocknet, bis sich ihre charakteristische Farbe entwickelt. Zum Trocknen werden die Kirschen in Zuckersirup weich gekocht und dann in das Dörrgerät gegeben.

Die Trocknungszeit hängt vom jeweiligen Gerät ab. Manche Haushalte verwenden Öfen zum Trocknen, was bis zu 20 Stunden dauern kann. Die Temperatur sollte 65 Grad Celsius (145 Grad Fahrenheit) nicht überschreiten. Viele Menschen bevorzugen es, ihre Kleidung im Freien zu trocknen, aber diese Methode erfordert Zeit und Geduld.

Erhaltung

Kirschen aus der Dose haben einen unverwechselbaren Geschmack und ein unverwechselbares Aroma. Beschädigte, unvollständige Kirschen eignen sich zur Verarbeitung. Für Kompott werden nur ganze Kirschen verwendet.

Marmelade

Kirschmarmelade wird aus Beeren mit oder ohne Kern hergestellt. Viele Liebhaber von Kirschmarmelade behaupten, dass die Kerne den einzigartigen Geschmack und das Aroma der Beeren den ganzen Winter über bewahren.

Für ein einfaches klassisches Rezept nehmen Sie 2 Kilogramm reife Kirschen, 2 Kilogramm Zucker und Zitronensäure.

Die Kirschen werden entsteint und mit Zucker bestreut. Die Mischung wird über Nacht stehen gelassen, damit der Kirschsaft austreten kann. Anschließend wird die Mischung zum Kochen gebracht und bei niedrigster Stufe eine Weile geköchelt.

Kernmarmelade wird aus ganzen, unbeschädigten Beeren hergestellt. Diese werden gewaschen und getrocknet. Aus Zucker und Wasser wird ein Zuckersirup hergestellt, dem die vorbereiteten Beeren hinzugefügt werden. Die Mischung wird gekocht, bis die Beeren weich sind. Anschließend wird die Mischung abgekühlt und der Kochvorgang wiederholt.

Püree

Zur Herstellung von Püree werden die Beeren entsteint. Anschließend werden sie in einem Fleischwolf gemahlen oder püriert. Kirschpüree wird für die Ernährung von Kleinkindern zubereitet. Es wird nur eine minimale Menge Zucker hinzugefügt und das Püree wird nicht gelagert.

Kompott

Kirschkompott kann aus einer einzigen Zutat bestehen oder mit der Zugabe anderer Beeren oder Früchte zubereitet werden.

Für die Herstellung von Kompott verwenden Sie ausschließlich ganze, glatte Beeren. Für 1 Kilogramm Beeren benötigen Sie etwa 2 Liter Wasser und 250 Gramm Zucker.

Gewaschene Kirschen in vorbereitete Einmachgläser geben. Aus Wasser und Zucker einen süßen Sirup herstellen. Den Sirup über die Beeren gießen. Die Gläser verschließen und sterilisieren. Eingemachte Kirschen dieser Sorte sind etwa zwei Jahre haltbar.

Zum Kochen verschiedene Kompotte Es ist üblich, Kirschen mit mehreren Obst- und Beerensorten zu kombinieren:

• Kirschen;
• Stachelbeeren;
• Himbeeren;
• Hälften oder Viertel von Äpfeln;
• Hälften saurer Pflaumen.

Dank der Kirschen erhalten die verschiedenen Kompotte eine schöne satte Farbe.

Marmelade

Kirschmarmelade wird mit Gelatine hergestellt. Zutaten:

• Kirschen – 1,1 Kilogramm;
• Gelatine – 30 Gramm;
• Zucker – 700 Gramm;
• Wasser, Zitronensäure.

Gelatine wird in kaltes Wasser gegossen und stehen gelassen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben oder die Lamellen aufquellen. Die Frucht wird entkernt, in einem Fleischwolf oder Mixer verarbeitet und mit Zucker bestreut. Anschließend wird gekocht, bis die Zuckerkristalle vollständig verschwunden sind. Etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann die gequollene Gelatine hinzufügen. Die Gelatinemischung zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Die heiße Marmelade in die vorbereiteten Behälter füllen. Sie wird beim Abkühlen fest.

Gewerbliche Lagerung

Für die gewerbliche Lagerung gibt es spezielle Geräte. Darüber hinaus werden bei der Lagerung von Beeren für den späteren Verkauf die Anforderungen an Temperaturkontrolle und Behälterauswahl berücksichtigt.

Die Lufttemperatur sollte 2 Grad Celsius nicht überschreiten. Bei Einhaltung der Bedingungen ist mit einer gewerblichen Lagerung von 20-30 Tagen zu rechnen.

1. Holzkisten werden mit Beeren gefüllt und mit speziellen Polyethylenbeuteln abgedeckt, die nach spezifischen Anforderungen hergestellt werden.
2. Kartons bieten eine gute Transportkonservierung der Kirschen. Bei der Verwendung von Kartons ist es ratsam, die Kirschen bei der technischen Reife zu ernten, um zu verhindern, dass überreife Beeren in den Stapel gelangen, was zu Fäulnis bei benachbarten Kirschen führen könnte.

Hilfreiche Tipps

Konserven können in Innenräumen gelagert werden. Geeignete Vorratskammern sind solche, die nicht der Sonne ausgesetzt sind und eine kühlere Temperatur aufweisen.

Konserven halten sich im Keller deutlich länger. Beachten Sie jedoch folgende Grundregeln bei der Lagerung:

• Gläser mit Präparaten sollten nicht in der Nähe von Batterien oder Elektrogeräten aufgestellt werden;
• Sonneneinstrahlung ausschließen;
• verhindert das Einfrieren und wiederholte Auftauen.

Frische Kirschen können in lebensmittelechten Papiertüten konserviert werden. Getrocknete Kirschen mit Stiel können in Papiertüten verpackt, verschlossen und auf der untersten Ablage des Kühlschranks aufbewahrt werden. Diese Methode verlängert die Haltbarkeit saftiger, gesunder Beeren um mehrere Tage.

Vermeiden Sie die Lagerung in der Nähe von Bananen oder Äpfeln. Diese Früchte geben Ethylen ab, das den Erweichungsprozess aktiviert und die Überreife fördert.