Botanische Beschreibung von Chicorée-Sorten und -Arten, vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen

Chicorée, eine krautige Pflanze aus der Familie der Korbblütler, ist für ihre gesundheitsfördernde Wirkung bekannt. Aus seinen Wurzeln werden gesunder Kaffee und medizinische Aufgüsse hergestellt, und die Blätter werden Salaten beigemischt. Imker nutzen die Pflanze als Honigpflanze. Kulturierte Chicorée-Sorten, die aus dem Mittelmeerraum nach Russland kamen, haben das Interesse heimischer Gärtner geweckt. Unscheinbare blaue Blüten auf hohen, dünnen Stielen sind in Gärten immer häufiger zu sehen.

Allgemeine Beschreibung der Anlage

Die Zichorie ist eine mehrjährige Pflanze; Blattzichorien werden zweijährig angebaut. Charakteristisch für diese Pflanze ist eine kräftige, bis zu 60 cm lange Wurzel. Der Stängel ist rau, fühlt sich grün an, ist aufrecht und hoch. Unter günstigen Bedingungen kann er über 1 m lang werden. Die gezähnten Blätter an der Basis sind größer als die mittelstieligen und lanzettlichen Blätter weiter oben.

Die blauen oder weißen Blüten, die einzeln oder in Büscheln stehen, sind kurzlebig. Doch nachdem die strahlenförmigen Blütenblätter abgefallen sind, öffnen sich weitere Knospen. Die Blüte dauert alle drei Sommermonate an und reicht bis in den September hinein. Die aus dem Fruchtknoten gebildete Achäne enthält kleine Samen, die nach der Reifung vom Wind in die Nähe der Mutterpflanze getragen werden.

Alle Chicorée-Sorten sind bitter, was dem Geschmack eine besondere Schärfe verleiht.

Wirkung auf den Körper

Die gesundheitlichen Vorteile von Chicorée sind unbestreitbar. Die krautige Pflanze wird in verschiedenen Formen verwendet. Ein Getränk aus den Wurzeln wird zur Verbesserung der Verdauungsfunktion getrunken. Abkochungen werden zur Behandlung von Hauterkrankungen und als Choleretikum eingesetzt. Chicoréeblätter sind reich an Vitaminen.

Trotz aller Vorteile und Nutzen weist die Pflanze eine Reihe von Kontraindikationen auf.

Über die Vorteile

Chicorée hat harntreibende, heilende, antibakterielle und choleretische Eigenschaften, was seine Einbeziehung in die komplexe Therapie der folgenden Krankheiten bestimmt:

• Cholezystitis, Zirrhose, Hepatitis;
• Urolithiasis, Zystitis, Nephritis;
• Enteritis, Kolitis, Dysbakteriose;
• chronisches Müdigkeitssyndrom;
• Hyperhidrose;
• Furunkulose, Ekzem;
• Arthrose;
• Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• Hypertonie.

Die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze beruhen auf ihrer chemischen Zusammensetzung und einer speziellen Substanz, Inulin, die folgende Auswirkungen auf den Körper hat:

• senkt den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern;
• aktiviert das Knochengewebewachstum;
• reguliert den Fettstoffwechsel und regt den Stoffwechsel an;
• entfernt Giftstoffe, Schlacken, Schwermetallsalze;
• stimuliert die Herzaktivität, behandelt Herzrhythmusstörungen;
• erhöht den Immunschutz;
• verbessert die Lebergesundheit;
• hilft bei der Aufnahme von Kalzium.

Neben Inulin ist Chicorée reich an Ascorbinsäure, Carotin und Pektin. Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen wirken sich positiv auf Herz- und Gelenkprobleme sowie Anämie aus. Ein Salat aus Blattgemüse versorgt den Körper mit Nährstoffen und hilft Schwangeren bei morgendlicher Übelkeit. Ein Getränk aus Chicorée unterdrückt den Appetit und scheidet überschüssige Flüssigkeit aus.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, das Getränk morgens und abends in seiner reinen Form ohne Zusatzstoffe auf nüchternen Magen zu trinken.

Gibt es Kontraindikationen?

Chicorée ist schädlich für den Körper, wenn er von gesunden Personen und Personen mit chronischen systemischen Erkrankungen unkontrolliert konsumiert wird. Die Pflanze provoziert:

• Verschlimmerung von Krampfadern und Hämorrhoiden, da es die Blutgefäße erweitert:
• Schlaflosigkeit;
• Senkung des Blutdrucks bei Hypotonie;
• allergische Reaktionen auf erhöhte Ascorbinsäurewerte, Asteraceae-Pollen;
• Nierensteinbildung, Gicht, rheumatoide Arthritis aufgrund des Oxalatgehalts;
• übermäßige Gewichtszunahme durch gesteigerten Appetit;
• Husten bei Patienten mit Lungenerkrankungen;
• Komplikationen bei Verschlimmerung einer Gastritis.

Ärzte raten davon ab, Chicorée während der Einnahme von Antibiotika zu trinken oder das Produkt in die Ernährung von Kindern unter drei Jahren aufzunehmen.

Chicorée-Sorten

Aus der Wurzel der Zichorie, die als Unkraut wächst, wird „Kaffee“ hergestellt. Blattsalate, am besten Endiviensalat, Chicorée und Roter Salat, werden in vitaminreichen Salaten und Beilagen verwendet. Diese Sorten werden im Garten und in Kübeln auf der Fensterbank angebaut.

Chicorée-Salat

Die Verbreitung des Chicorées in Europa begann in Belgien, daher auch sein anderer Name: Belgischer Chicorée. Aufgrund seiner Kältetoleranz wird er im zeitigen Frühjahr zusammen mit anderen Salaten in Gartenbeete gepflanzt.

Die zweijährige Pflanze bringt im Pflanzjahr ein kräftiges weißes Wurzelgemüse von bis zu 6 cm Durchmesser mit einer Blattrosette hervor, das nach vorherigem Einweichen als Nahrungsmittel verwendet wird.

Aus der überwinterten Wurzel wächst im folgenden Jahr ein 1,5 m hoher Stängel, auf dem blaue Blüten blühen, die in Blütenstandskörben gesammelt sind.

Aus der im Herbst ausgegrabenen Chicorée-Wurzel wachsen längliche kleine Kohlköpfe von weißer Farbe mit gelblicher oder grüner Spitze. Europäer schätzen diese Sorte wegen der Möglichkeit, den ganzen Winter über ein vitaminreiches Produkt zu verzehren.

Endivie

Diese feuchtigkeitsliebende Sorte, die humusreiche Böden bevorzugt, ähnelt dem Salat. Helle, cremefarbene, gelbe oder grüne Blätter bilden eine Rosette und lockere Köpfe. Die Wurzel ist holzig, verzweigt und kurz. Die Blätter sind 10 cm lang und haben eine glatte, lockige und tief eingeschnittene Textur. Der Gehalt an Intybin verleiht dem Salat seinen pikanten, leicht bitteren Geschmack.

Endivien sind im Mittelmeerraum am weitesten verbreitet. Die Blätter werden als Wraps zum Braten von Fleisch und Fisch verwendet und Suppen, Salaten und Beilagen beigefügt. Die Sorte wird im späten Frühjahr gepflanzt und im Herbst geerntet. Einen Monat nach der Ernte des Kopfes wird die Wurzel zum Treiben in einen Behälter gepflanzt.

Roter Chicorée

Roter Chicorée oder Radicchio bildet dichte, kugelförmige Köpfe in dunkelroter oder burgunderroter Farbe. Die Pflanze ähnelt im Aussehen Weißkohl.

In Italien, wo diese Sorte beliebt ist, werden die Blätter roh gegessen, um ihre Nährstoffe zu erhalten, oder geröstet. Durch das Kochen verändert sich der Geschmack von Radicchio von nussig-bitter zu würzig-süß. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts (20 kcal pro 100 g) gilt er als diätetisches Produkt. Die Pflanze wird in einer ungewöhnlichen Anbaumethode angebaut: Sie wird im Dunkeln angebaut, wodurch die Photosynthese verhindert wird. Dank seines dichten Kopfes behält er während der 14-tägigen Lagerung sein ursprüngliches Aussehen und seinen Geschmack.

Normal

Der stark verzweigte Stängel dieser krautigen Staude wird bis zu 1,2 m hoch. Die Wurzel ist groß (4 cm Durchmesser) und lang (150 cm). Die Blätter variieren in ihrer Form je nach ihrer Position am Stängel. Die Grundblätter sind gefiedert mit gezähnten Rändern und verjüngen sich zur Basis hin. Die mittleren und oberen Blätter sind lanzettlich. Die Zichorie blüht ab Anfang Juni mit zarten blauen, zwittrigen Blüten und dauert bis Ende August oder Anfang September. Die 3 mm lange Achäne hat eine unregelmäßige prismatische Form.

Die Pflanze wächst wild als Unkraut an Waldrändern, auf Feldern, an Wegrändern und in Schluchten. Die Wahl der Chicorée-Sorte ist Geschmackssache, aber jede Sorte enthält einen Komplex aus für den Körper wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen sowie Inulin mit zahlreichen medizinischen Eigenschaften.