Wann ist die beste Zeit, Berberitzen zu ernten, wie man sie trocknet und welche Lagerungsregeln gelten?

Wir alle kennen die kleinen roten Beeren seit unserer Kindheit, vor allem von Süßigkeiten und Limonade. Berberitzen werden aber auch häufig in der Küche und als wirksames Heilkraut verwendet. Um den hervorragenden Geschmack und die medizinischen Eigenschaften der Berberitze zu erhalten, ist es wichtig zu wissen, wie und wann die Beeren sowie die Blätter, Wurzeln und Rinde geerntet werden.

Nützliche Eigenschaften und medizinische Wirkungen von Beeren

Die heilenden Eigenschaften der Berberitze sind seit dem antiken Griechenland bekannt. Eine Tinktur aus Berberitzenblättern wird zur Behandlung und Vorbeugung von Leber-, Nieren- und Gallenwegserkrankungen verwendet. Sie wirkt choleretisch und entzündungshemmend. Rinde, Wurzeln und Blätter des Strauchs enthalten 11 Alkaloide, darunter Berberin, das Herzklopfen lindert und den Blutdruck senkt.

Eine daraus hergestellte Tinktur hilft bei Blutungen, Entzündungen, Erkältungen und sogar Fieber. Ein Getränk aus Berberitzenbeeren wird bei Gastritis verwendet; ihr Saft hat antimikrobielle und fiebersenkende Eigenschaften.

Die Früchte dienen der Ausleitung von Giftstoffen und der allgemeinen Reinigung des Körpers und tragen dazu bei, den Alterungsprozess zu verlangsamen.

Berberitzen-Tinktur ist in Apotheken erhältlich und wird von Ärzten bei Hepatitis, Gebärmutterblutungen und Gallensteinen empfohlen. Auch Berberin wird daraus hergestellt. In der Kosmetik wird sie in Form von Abkochungen und verschiedenen Tinkturen sowie für Masken verwendet. Berberitze wird häufig in der Küche verwendet, insbesondere als wichtige Zutat im usbekischen Pilaw. Aus ihren Beeren werden auch Liköre, Bonbons, Weine, Marmeladen, Konfitüren, Gelees, Limonaden, Sirupe und verschiedene Würzmittel hergestellt.

Bestehende Kontraindikationen

Es sollten nur reife Beeren geerntet werden, die rot oder rotbraun gefärbt sind. Unreife Berberitzen sind giftig. Da sie die Muskelaktivität anregen, sollten sie während der Schwangerschaft nicht verzehrt werden, da sie zu Fehlgeburten führen können. Auch während der Stillzeit ist der Verzehr nicht zu empfehlen.

Darüber hinaus haben die Beeren eine stark sedierende (beruhigende) Wirkung. Der Verzehr großer Mengen der Beeren oder Berberitzen-basierter Medikamente kann zu Vergiftungen, starkem Schwindel und Übelkeit, Schwellungen, Krämpfen und Nasenbluten führen. Berberitzenbeeren und Berberitzen-basierte Medikamente sind bei Patienten mit Leberzirrhose kontraindiziert.

Wann werden Berberitzen geerntet?

Die Früchte sollten erst im reifen Zustand gepflückt werden, da grüne Beeren eine Lebensmittelvergiftung auslösen können. Der Erntezeitpunkt variiert je nach Anbaugebiet und Sorte.

Abhängig vom Anbaugebiet

In Zentralrussland beginnt die Berberitzenernte in der dritten Augustdekade oder Anfang September. In den südlichen Regionen beginnt die Ernte in der ersten Augusthälfte. Berberitzen werden auch nach dem ersten Frost geerntet; ihr Geschmack verbessert sich dadurch nur. Die Beeren können problemlos bis Mitte Januar oder Anfang Februar hängen, ohne dass es zu nennenswerten Qualitätseinbußen kommt.

Abhängig von der Sorte

Die Reifezeiten der Früchte variieren je nach Art und Sorte. In gemäßigten Klimazonen beginnen verschiedene Sorten Ende August oder Anfang November zu reifen.

Anzeichen der Fruchtreife

Die Beeren werden gepflückt, wenn sie rot oder rosarot, vorzugsweise fest und elastisch sind. Überreife Früchte sind dunkelrot, weich, leicht zu zerdrücken und werden schnell zu Brei.

Es ist wichtig zu wissen, dass die Thunberg-Berberitze, eine bei Gärtnern und Landschaftsarchitekten beliebte Sorte, nicht essbar ist. Die Früchte sind zwar essbar, aber fade – ihnen fehlt jeglicher Geschmack oder die typische Säure, für die sie so beliebt sind.

Unter den essbaren Arten weist die Berberitze die größte Sortenvielfalt auf:

• Gelber Tee;
• Asperma;
• Dulcis;
• Atropurpurea.

Auch Amur-, Kanadische und Kugelberberitzen haben essbare Früchte.

Sammlungsregeln

Beim Pflücken von Berberitzen ist äußerste Vorsicht geboten, da die scharfen Dornen, die die Zweige bedecken, zu ernsthaften Stichverletzungen in den Händen führen können.

Manuell

Die Berberitzenernte ist keine leichte Aufgabe. Das liegt an den dichten, ziemlich dornigen Zweigen, die schwer zu erreichen sind, ohne sich die Hände zu zerkratzen. Tragen Sie zum Schutz normale Haushaltshandschuhe mit abgeschnittenem Fingerknöchel. Die Früchte werden in kleine Körbe oder Kisten gelegt.

Reife Beeren lassen sich ohne großen Aufwand ablösen und können in ganzen Trauben gepflückt werden.

Mit Hilfe spezieller Geräte

Um das Pflücken zu erleichtern, trägt man kleine Körbe um den Hals, in denen man die gepflückten Beeren auffängt. Auch ein kleiner Rechen ist hilfreich, mit dem man dornige Zweige beiseite schiebt, während man mit der freien Hand die Beeren pflückt.

Haltbarkeit und Lagerbedingungen des Frischprodukts

Frische Beeren sind nicht lange haltbar; bei Zimmertemperatur verlieren sie schnell an Qualität und können verfaulen. Lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort, zum Beispiel im Kühlschrank.

Erntemethoden

Um Berberitzenbeeren über einen langen Zeitraum haltbar zu machen, werden verschiedene Methoden wie Verarbeitung, Trocknung und Einfrieren angewendet.

Trocknen

Dies ist die gängigste Methode zur Ernte von Berberitzen. Die Beeren werden im Spätherbst geerntet, wenn sie die meisten Nährstoffe enthalten. Das Trocknen beginnt mit dem Waschen der Beeren. Lassen Sie sie auslüften, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann, verteilen Sie sie dann in einer dünnen Schicht auf Backblechen und schieben Sie sie in den Ofen.

Auch ein elektrischer Dörrautomat kann erfolgreich eingesetzt werden. Das Trocknen erfolgt in zwei Schritten: zunächst bei 45–50 °C, dann bei erhöhter Temperatur auf 60 °C. Die Beeren sind fertig, wenn sie beim Drücken mit der Faust nicht mehr zusammenkleben. Bewahren Sie Berberitzen in luftdichten Gläsern auf. Unter geeigneten Bedingungen sind sie problemlos bis zu zwei Jahre haltbar.

Einfrieren

Auch diese Methode ist effektiv, um Berberitzen aufzubewahren. Die Beeren werden gewaschen, getrocknet, in kleine Beutel oder Behälter portioniert und in den Gefrierschrank gelegt. So sind die Früchte über ein Jahr haltbar.

Gelee herstellen

Aus Beeren wird aus Wasser, Zucker, den Beeren selbst und etwas Gelatine ein schönes und köstliches Gelee hergestellt. Es kann frisch oder aus der Dose gegessen werden.

Marmelade

Marmelade aus Beeren hat nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern auch heilende Eigenschaften. Das Rezept gibt Proportionen an, die es ermöglichen, auch aus einer kleinen Menge Beeren Marmelade herzustellen.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Sortieren Sie die Beeren sorgfältig und entsorgen Sie alle faulen und verdorbenen Beeren.
• Gießen Sie Wasser über die Früchte (200 Gramm) und lassen Sie sie 6-7 Stunden stehen.
• 200 Gramm Zucker zu 200 Milliliter Wasser geben und einen mitteldicken Sirup kochen;
• die Berberitzen in den Sirup geben und kochen, bis dieser durchsichtig wird und die Beeren auf den Boden sinken;
• Geben Sie der fertigen Marmelade eine Prise Vanillin hinzu und füllen Sie sie in sterilisierte Gläser.

Wann ernten und wie andere nützliche Pflanzenteile gelagert werden

Um nützliche und medizinische Eigenschaften der Berberitze Alle Pflanzenteile müssen zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden.

Bellen

Für medizinische Zwecke wird die Rinde im zeitigen Frühjahr geerntet. Vor der Lagerung wird sie im Schatten gründlich getrocknet.

Wurzeln

Die Wurzeln werden im Spätherbst, in nördlichen Regionen sogar früher, ausgegraben, wenn die Berberitze bereits ruht. Dieser Vorgang wird durchgeführt, bevor der Boden gefriert. Bis zu einem Drittel der Berberitzenwurzeln kann ausgegraben werden. Beschädigte oder verfaulte Stellen werden herausgeschnitten und trocknen gelassen, ohne sie abzuspülen; festsitzender Schmutz wird einfach abgekratzt.

Trocknen Sie die Wurzeln im Schatten, auf dem Dachboden oder in elektrischen Trocknern.

Blätter

Die Laubernte erfolgt von Ende Mai bis Anfang Juni. Dieser Prozess beginnt, wenn die Berberitze zu knospen beginnt. Junge, nicht verholzte Zweige von bis zu 10 Zentimetern Länge werden zusammen mit dem Laub abgeschnitten und anschließend getrocknet. Dies muss im Schatten erfolgen. Richtig getrocknete Blätter behalten ihre wohltuenden Eigenschaften bis zu zwei Jahre lang.

Samen

Berberitzensamen werden im Spätherbst geerntet, wenn die Beeren gut gereift sind. Am besten ernten Sie nach dem ersten Frost, da die Beeren dann die höchste Nährstoffkonzentration aufweisen.