Warum schmecken Zucchini im Garten bitter, was ist zu tun und wie kann man das Problem beheben?

Zucchini sind zu einem beliebten Gemüse auf dem heimischen Küchentisch geworden. Hausfrauen lieben sie wegen ihres delikaten und angenehmen Geschmacks. Nur wenige wissen, warum Zucchini manchmal bitter werden. Das bedeutet nicht, dass beim Anbau Chemikalien oder Nitrate verwendet wurden. Der unangenehm bittere Geschmack ist charakteristisch für die Familie der Kürbisgewächse, zu der auch Zucchini gehören. Wir untersuchen die Ursachen dieses unangenehmen Phänomens und die Möglichkeiten, die Frucht wiederzubeleben.

Was macht Zucchini bitter?

Der Stoff, der die Bitterkeit verursacht, heißt Cucurbitacin. Er ist harmlos und vererbt. Er reichert sich in den Samen des Gemüses an und verteilt sich in der gesamten Frucht.

Damit der Stoff, der Zucchini bitter macht, aber tatsächlich auftritt, müssen negative Faktoren vorhanden sein, wie zum Beispiel:

• unsachgemäße Anwendung von Mineraldüngern;
• Wassermangel;
• unzureichende oder umgekehrt übermäßige Sonneneinstrahlung;
• das Auftreten der Krankheit.

Paradoxerweise ist es das enthaltene Cucurbitacin, das dem Gemüse seine antiparasitären Eigenschaften verleiht und aktiv der Entstehung und Entwicklung von Tumoren vorbeugt. Trotz dieser einzigartigen Eigenschaften ist Bitterkürbis jedoch nicht besonders schmackhaft.

Nachbarschaft der Kulturen

Auch benachbarte Pflanzen können zu bitteren Zucchini beitragen. Prüfen Sie, ob Kürbisse, Kartoffeln oder Petersilie in der Nähe wachsen oder ob Gurken, Tomaten oder Radieschen in der Nähe sind. In diesem Fall müssen Sie eines dieser Gemüsesorten umpflanzen, da es die Ursache für die Bitterkeit der Zucchini ist. Pflanzen Sie die Pflanzen mindestens 15 Meter voneinander entfernt.

Es verursacht keine Beschwerden, wenn es neben Erbsen, Buschbohnen, Zwiebeln und Spinat gepflanzt wird.

Wichtig! Pflanzen Sie Zucchini nicht zwei Jahre hintereinander an derselben Stelle.

Es ist wichtig zu berücksichtigen, was in der Gegend vor den Zucchini gewachsen ist. Die günstigsten Vorgänger für sie wären Kartoffeln, Tomaten, Kohl, Karotten, Rüben, Hülsenfrüchte und Grünzeug.

Bewässerungsmodus

Sie müssen das Gemüse nicht übergießen, aber es reagiert auch nicht gut auf Trockenheit. Längere Sonneneinstrahlung führt dazu, dass die Zucchini Substanzen produziert, die einen bitteren Geschmack verleihen. Wenn Sie die wohltuenden Eigenschaften des Gemüses bei heißem Wetter erhalten möchten, gießen Sie nur den Wurzelbereich, nicht den gesamten Boden.

Zusätzlich sollten Sie die grünen Blätter mit einer Sprühflasche oder Gießkanne besprühen. So sind sie widerstandsfähiger gegen die schädliche Sonneneinstrahlung. Junge Sträucher benötigen mehr Wasser als ältere. Anfangs sollten sie täglich gegossen werden. Sobald der Strauch eine geschlossene, halbkugelige Form entwickelt hat, reduzieren Sie die Gießhäufigkeit.

Interessant ist, dass manche Zucchinisorten unter gleichen Anbaubedingungen dennoch weniger zur Bitterkeit neigen.

Die am wenigsten bitteren davon sind die folgenden:

1. Skworuschka. Eine der beliebtesten Sorten, der Zucchini sehr ähnlich, besitzt alle Eigenschaften, die für Salate oder Kaviar benötigt werden. Bei regnerischem Sommer schmeckt jedoch auch Zucchini bitter.
2. Chaklun. Es ist aufgrund seiner vielseitigen Eigenschaften ebenso beliebt. Es eignet sich gleichermaßen zum Einmachen von Salaten für den Winter, zum Braten und zum Rohverzehr. Es hat weiches, zartes Fruchtfleisch und ein duftendes Aroma. Diese Sorte ist lange haltbar.
3. Pharao. Am besten für den Frischverzehr geeignet, aber auch Konserven sind möglich. Dank ihres unverwechselbaren Aromas und des saftigen, süßen Fruchtfleisches ist diese Sorte ein häufiger Gast auf dem heimischen Tisch.

Beleuchtungs- und Düngeregeln für Zucchini

Melonen gedeihen bei hellem Licht. Achten Sie daher bei der Wahl des Pflanzplatzes auf eine ebene, schattenfreie Fläche. Kürbisse entwickeln bei längerem Schatten Bitterkeit. Dieses Gemüse ist so empfindlich, dass selbst eine natürliche Verkürzung der Tageslichtstunden zu Ranzigwerden führen kann.

Das Ausdünnen ist entscheidend. Sobald die Pflanze ausgewachsen ist, sollten die Blätter regelmäßig zurückgeschnitten werden, um eine unnötige Beschattung der Früchte zu vermeiden. Der Abstand zwischen den einzelnen Früchten sollte mindestens 0,75 Meter betragen.

Auf die Frage, warum Zucchini bitter schmecken, geben Experten unterschiedliche Antworten. Entscheidend ist jedoch die richtige Düngung. Wählen Sie organische Düngemittel für Zucchini, da diese den besten Einfluss auf Wachstum und Fruchtbildung haben. Am wirksamsten sind eine Königskerzenlösung und ein drei Tage lang fermentierter Kräuteraufguss. Wenn die Pflanze noch jung ist und gerade beginnt, Eierstöcke zu bilden, kann dem Dünger Superphosphat oder Holzasche zugesetzt werden.

Wichtig! Beachten Sie beim Einsatz von Phosphat-Kalium-Düngemitteln den Grundsatz „Besser zu wenig als zu viel“.

Überschüssige Substanzen für Zucchini düngen Sie können auch Bitterkeit verursachen. Die Verwendung von Stickstoffdünger hingegen reduziert die Ranzigkeit. Am besten verwenden Sie komplexe Mineraldünger, deren speziell formulierte Zusammensetzung ein Ungleichgewicht verhindert. Erfahrene Anwender verwenden in solchen Fällen Borsäure und Hefe.

Die erste Fütterung erfolgt vor der Blüte. Für 10 Büsche werden 10 Liter Ammoniumsulfatlösung (25 Gramm), Superphosphat (50 Gramm) oder Kaliumnitrat (30 Gramm) verwendet. Für die zweite Fütterung, die vor der Fruchtbildung erfolgen sollte, wird für 8 Büsche ein Eimer Superphosphatlösung (40 Gramm) oder Kaliumnitrat (40 Gramm) benötigt.

Lagerbedingungen für Zucchini

Wenn Sie feststellen, dass die Zucchini direkt nach dem Schneiden normal schmeckt, nach der Lagerung aber einen bitteren Geschmack entwickelt, suchen Sie die Ursache in den Lagerbedingungen. Junge und reife Zucchini lassen sich nach dem Schneiden unterschiedlich lagern. Erstere können maximal zwei Wochen an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von maximal 2 Grad Celsius gelagert werden. Nach dieser Zeit beginnt das Fruchtfleisch zu faulen und die Schale wird zäh.

Die zweite Variante ist deutlich länger haltbar, nämlich bis zu fünf Monate. Der Geschmack der Frucht bleibt während dieser Zeit erhalten. Die Lagerbedingungen sollten wie bei jedem anderen Gemüse in einem kühlen, belüfteten Raum sein.

Wichtig! Ein Keller ist für die Lagerung von Zucchini nicht geeignet, da dort Fäulnis entstehen kann. Wenn es keine andere Möglichkeit gibt, hängen Sie das Gemüse in ein separates Netz. Sie sollten etwas unterhalb der Decke positioniert werden, ohne sich zu berühren.

Wenn Sie in einer Stadtwohnung wohnen, bewahren Sie das Gemüse an einem dunklen, abgeschiedenen Ort auf, z. B. unter Möbeln, auf einem Balkon (sofern dieser isoliert ist) oder in einem Vorraum. Um den bitteren Geschmack von Wermut oder andere bittere Nachgeschmacksnoten zu vermeiden, sollten Sie das Gemüse innerhalb von 2-3 Monaten verbrauchen.

Vor der Lagerung muss Gemüse nicht gewaschen werden. Reiben Sie es einfach mit einem Tuch trocken. Wichtig ist, den Schmutz zu entfernen, ohne die Schale zu beschädigen. Wählen Sie zur Lagerung nur vollreifes (nicht überreifes) Gemüse. Es sollte unbeschädigt sein und die Stiele sollten intakt sein.

Eine Möglichkeit, Zucchini erfolgreich aufzubewahren, ist das Einfrieren. Sie können sie entweder im Ganzen oder geraspelt einfrieren. Hausfrauen empfehlen letztere Variante. So benötigen die Zucchini weniger Lagerplatz. Außerdem kann man sie probieren, um sicherzugehen, dass sie nicht bitter schmecken, was spätere böse Überraschungen verhindert.

Krankheiten der Zucchini

Krankheiten und Schädlingsbefall sollten als mögliche Faktoren nicht ausgeschlossen werden. Bitterkeit kann durch folgende Infektionen entstehen:

1. Anthraknose. Die Krankheit wird durch übermäßigen Regen oder trockenes Wetter verursacht und äußert sich in gelbbraunen Flecken auf den Blättern. Nach dem Trocknen bilden sich Löcher in diesen Flecken. Im nächsten Stadium rollen sich die Blätter ein und trocknen aus. Die Behandlung erfolgt durch Besprühen mit Bordeauxbrühe. Befallene Blätter sollten sofort abgeschnitten und Unkraut von der Zucchini ferngehalten werden.
2. Fusarium-Welke. Die Blätter in der Nähe der Basis verfärben sich schnell gelb und welken, während der Stängel selbst eine rosa Färbung annimmt. Entfernen Sie in diesem Fall die betroffene Pflanze und behandeln Sie sie vorbeugend mit Fungiziden.

Natürlich ist es einfacher, einer Krankheit vorzubeugen, als ihre Folgen zu bewältigen. Warten Sie also nicht, bis Ihre Pflanze krank wird, sondern ergreifen Sie vorbeugende Maßnahmen. Sie können die Pflanze beispielsweise mit einem Aufguss aus Zwiebelschalen behandeln oder mit Asche bestäuben.

Um eine gesunde Pflanze zu züchten, befolgen Sie die Regeln der Fruchtfolge: Zucchini können in jedem Boden wachsen, aber wenn die Pflanzen im richtigen Boden angebaut werden, ist die Wahrscheinlichkeit einer Krankheit erheblich geringer.

Wie man Bitterkeit loswird

Wenn Ihre Zucchiniernte misslingt und bitter ausfällt, geraten Sie nicht in Panik, Sie können das Problem noch lösen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Bitterkeit loszuwerden:

1. Um das Gemüse in Konserven zu verwenden, legen Sie die Früchte vorher 5-6 Stunden in kaltes Wasser. So vermeiden Sie, dass das fertige Produkt bitter schmeckt.
2. Wenn Sie gebratenes oder gedünstetes Gemüse servieren, legen Sie geschälte und in Scheiben geschnittene Zucchini in Salzwasser ein. Das Salz regt die Saftabgabe an, beseitigt die Bitterkeit und Sie können Ihr Lieblingsgericht genießen.

Was tun, wenn diese Behandlungen nicht helfen und dennoch eine leichte Bitterkeit zurückbleibt? Versuchen Sie, dem fertigen Gericht saure Sahne hinzuzufügen. Es mildert den Geschmack jedes Gerichts und die Bitterkeit wird zum Highlight.